Фото Красохиной С.И.
Вино часто называют одним из самых фальсифицированных сельскохозяйственных продуктов во всем мире, но команда итальянских исследователей считает, что с помощью ДНК можно гарантировать, что все, что указано на этикетке, имеется в бутылке, ведь ДНК дает возможность однозначно распознавать сорт или сорта, использованные для виноделия.
Есть несколько исследований на эту тему, но основное внимание уделялось лабораторным условиям, небольшим производственным масштабам и, как правило, моносортовому вину (из одного сорта винограда).
Ученые из Католического университета Святого сердца (Università Cattolica Del Sacro Cuore) в Пьяченце, Италия попытались пойти дальше, включив в исследование как моносортовое вино (из сорта Пино нуар), так и купажное вино Oltrepo Pavese Rosso DOC (из нескольких сортов винограда – Кроатина, Ува рара, Весполина), а также отбор проб по всей цепочке поставок крупного производственного винодельческого кооператива Терре д'Oльтрепо (Terre d'Oltrepò).
Было взято несколько образцов из точки, в которой виноград был доставлен производителю, после прессования и ферментации, а также до розлива в бутылки и разлитого в бутылки вина.
Целью настоящего исследования было продемонстрировать возможность прослеживаемой ДНК сортов не в лаборатории, а в полевых условиях - в неконтролируемых условиях большого производственного виноделия на винодельне.
Оказалось возможным идентифицировать сорт винограда для обоих типов вина по всей цепочке производства, несмотря на сложные винодельческие производственные процессы, включающие переливку, фильтрацию и термовинификацию (нагрев измельченного винограда до высоких температур перед ферментацией).
Было немного сложнее идентифицировать сорта в купажном виноматериале и вине - но все же это возможно, даже если доля сортов винограда, участвующих в производственном процессе, неизвестна.
После длительного хранения вина в резервуарах или бутылках расщепление ДНК сделало идентификацию сорта намного более сложной задачей, но исследователи говорят, что с этим можно справиться, изменив методы, используемые для извлечения ДНК из образцов.
С результатами исследования можно ознакомиться здесь.
