Ампелография и лоза

Как появился виноград неизвестно, хотя о его давнем происхождении свидетельствуют окаменелости на листьях и семена винограда в отложениях палеозоя и мезозоя.

Существует несколько десятков тысяч сортов винограда, 2000-3000 из которых выращиваются на площадях, достаточных, чтобы говорить об их промышленном значении. Из них только около 150 широко распространены, и только девять используются при производстве «классических» вин.

Все виноградные лозы, относятся к роду Vitis, который был классифицирован в семействе Vitaceae, Vitidaceae и Ampelidaceae, в рамках ботанического порядка Rhamnales, который также включает в себя семейства Rhamnaceae и Leeaceae.

Род Vitis относится к двум подродам: Euvitis, истинный виноград, и Muscadinia, который по праву называется Muscadine.
Винклер (1962) различает физические различия между этими двумя подродами следующим образом:
- Побеги сортов Euvitis (истинный виноград) - имеют продольно-полосато-фиброзную кору, раздвоенные усики, с вытянутыми соцветиями; ягоды, находящиеся на гребнях; и семена грушевидной формы.
- Побеги вида Muscadinia плотные, кора пупырчатая; простые усики; короткие, маленькие скопления ягод; ягоды, которые отделяются одна за другой и продолговатые семена.

В то время как виды Euvitis были обнаружены в третичных отложениях, как в Евразии, так и в Северной Америке, Muscadinia был найден только в ископаемых остатках в Северной Америке. Это основное деление использовалось до начала четвертичной эры около двух миллионов лет назад.

В конце третичного периода климатические изменения привели к разделению рода Vitis на ряд отдельных видов, каждый из которых адаптировался к определенным экологическим условиям (Tiffney, 1979). Таким образом, Tiffney и Barghoorn (1976) предполагают, что многие отдельные, похожие виды, такие как Vitis coignetiae из Азии и Vitis labrusca из Северной Америки, происходят от аллопатрического видообразования одного предка, распространению которого способствовали климатические ухудшения позднего третичного периода.

Последующие регулярные циклы холода и межледниковых периодов привели к тому времени, когда из виноградных ягод впервые изготовили вино. Можно также отметить два дополнительных аспекта пространственного распределения этих видов: ни один из них не был в Южном полушарии, и большинство из них появилось на восточных сторонах огромных северных континентальных масс.

Один из этих видов, Vitis vinifera, уроженец Евразии, из которого получают основную часть производимого вина. Ключевой особенностью всех видов в роду Vitis является то, что они легко гибридизуются, и, в частности, Vitis vinifera является высоко гетерозиготным и легко мутирует в различных условиях.

Это привело к большому разнообразию сортов винограда, которые были идентифицированы в настоящее время, а также к значительным проблемам в классификации различных доисторических сортов винограда.

Дикие формы Vitis vinifera часто называют silvestris, а культивируемые сорта - sativa (Amerine and Wagner, 1984), но Nunez и Walkei (1989) предостерегают от этой практики.

Независимо от принятой классификации, кажется, что дикие лозы Vitis vinifera были широко распространены по всей Европе, от Скандинавии до Северной Африки. Отдельные сорта постепенно появлялись в разных местах, отражая различные климатические условия, с которыми сталкивались виноградные насаждения.

Ранние формы дикого винограда Vitis vinifera были двудомными, имеющими либо мужские, либо женские цветки, но в конечном итоге появились растения гермафродиты.

На основании морфологических и биологических характеристик виноградных лоз, обнаруженных в различных экологических средах обитания, Негруль (1938) утверждал, что возникли три основные группы: Vitis vinifera silvestris: orientalis, вырос на Кавказе; pontica, найден в регионах Черного моря и западная - встречается в более западных частях Европы.

Тем не менее, эта классификация в настоящее время рассматривается с некоторым скептицизмом. Проще предположить, что среди большого разнообразия диких сортов были некоторые лозы с более крупными и более сладкими ягодами. Их и отбирали фермеры, что привело к появлению отечественных сортов, которые некоторые ученые называли Vitis vinifera sativa.

В таблице 1 перечислены сорта Vitis vinifera, наиболее важные для виноделия. В рамках каждого сорта также было идентифицировано и размножено несколько различных клонов, с различной степенью таких характеристик, как устойчивость к болезням и урожайность.
Адаптапция виноградных лоз привела к тому, что в последние годы были выведены гибриды, предназначенные для получения лучших свойств, которые есть в обеих родительских сортах винограда.
В Европе, наиболее известным из скрещиваний между двумя сортами Vitis vinifera, вероятно, является Мюллер-Тургау, который был выведен в 1882 году, как скрещивание Рислинга с Сильванером (что оказалось не совсем верно).

Таблица 1
Основные сорта винограда, используемые для производства вина, классифицированные по видам

Тем не менее, в последние годы во всем мире было выведено немало успешных гибридных сортов винограда.

Например, основные качества, которых немецкие селекционеры стремились достичь, включают: позднее распускание почек, снижающее вероятность повреждения от заморозков, высокий урожай, хороший баланс между кислотностью и сахаром, и высокое качество вин.
Таким образом, Кернер обладает более высокой урожайностью, чем Рислинг. Он поздний, и у него также интересный вкус, который, как правило, прекрасен.

Многочисленные эксперименты были также проведены и с гибридами различных видов винограда, и хотя многие образцы очень устойчивы к болезням, признают, что из них не получаются "самые лучшие вина". Работа в этом направлении продолжается.