ВИНА 1944—1954 гг.
КРЕПКИЕ ВИНА
Портвейн красный «Массандра» был проверен на 11 образцах. Кондиции вин этой марки по спирту 18,5°, по содержанию сахара 6%. Приготовлялось это вино в основном из сорта Мурведр с допущением в купаж до 20% европейских красных сортов. Основной сорт португальский, входящий в состав сортов, дающих зарубежные портвейны.
Цвет портвейна «Массандра» колеблется от рубинового до гранатового, иногда даже светло-гранатового. Более интенсивно окрашены вина урожаев 1947—1954 гг. Букет сортовой ясно выраженный, даже яркий в урожаях 1948—1944 гг. Нет требуемой полноты в винах 1949 и 1948 гг. Достаточно хорошая гармоничность сложения букета и вкуса в урожае 1947, 1946, 1945 и 1944 гг, Эти вина можно назвать круглыми.
Вино урожая 1954 г. оценено в 9,4 балла, 1953, 1949, 1948 — 9,5; 1952 и 1951 — 9,5, 1950 — 9,7, 1947 — 9,8 1945 — 9,9; 1946 и 1944 — 10.
В винах урожаев 1947 и 1944 гг. образовалась отлежка в виде сплошной рубашки на внутренней стороне бутылок.
Портвейн красный «Ливадия» приготовлен из сорта Каберне южнобережных совхозов. Показатели: крепость 18,5°, сахара 8%.
В энотеке имеются девять образцов урожая 1954— 1945 гг.
В вине урожая 1952 и 1946 гг. окраска рубиновая. В винах урожая прочих лет к рубиновой окраске присоединяется гранатовый тон, а в вине урожая 1954 г. — светло-гранатовый.
Сортовой букет хорошо сложенный и выраженный. Полнота и экстрактивность без грубости создают гармонию; только в вине урожая 1954 г. ее как будто не хватает. Старение в букете и во вкусе начинает чувствоваться в сторону улучшения гармонии в урожае 1951 г. и в более старших по возрасту, особенно в вине 1950 г.
Сплошная рубашка на стекле найдена в вине урожая 1947 г. и частичная — в урожаях 1952, 1946 и 1945 гг.
Оценка в баллах выразилась: в вине урожая 1954 г. — 9,3; 1953 г. — 9,4; 1951 г. — 9,5; 1952 и 1950 гг. — 9,6; 1948 г. — 9,7: 1947 г. — 9,8: 1945 г. — 9,9 и 1946 г. — 10 баллов.
Вина 1947, 1946 и 1945 годов можно характеризовать по гармоничности как круглые.
В 1942 г. был поставлен опыт получения вин этой марки при сахаристости 3,6% с крепостью 18,4°. В этом вине окраска рубиновая с светло-гранатовым тоном. Сорт в букете выражен ясно, экстрактивность достаточная, но полной гармонии нет, балл — 9,4. Таким образом, опыт не дал положительного результата и его не следует повторять.
Портвейн красный южнобережный имеет показатели: 18° крепость и 11% сахара. Готовится из всех европейских красных сортов винограда, кроме Саперави, из совхозов «Ливадия», «Гурзуф», «Таврида».
Окраска рубиновая с гранатовым тоном. Наиболее интенсивная окраска в винах урожая 1950, 1949, 1948 лет. Наименее интенсивная — в урожае 1954, 1953, 1952 гг.
Букет хорошего сложения с ясным выражением. В винах урожая 1953 г. и более старших старение улучшило его. Полнота наиболее удачно выражена в пользу гармонии в винах урожаев 1952, 1950, 1948 гг. Нет значительной полноты в урожае 1954 и 1953 гг.
Отмечается сплошная рубашка в бутылках с вином урожая 1947, 1945 и 1944 гг.; частичная — в вине урожая 1954 г.
Эти вина имеют высокое качество, вкус их в сочетании с букетом дает право называть их круглыми (урожая тех лет, когда они оценены баллами 9,8 и 10).
Вина этой марки получили следующую оценку урожая: 1954 г. — 9,3 балла; 1953 г. — 9,4; 1952 г. — 9,5; 1950 г. — 9,6; 1949, 1948, 1945 — 9,7; 1947 и 1946 — 9,8; 1944 — 10 баллов.
Портвейн красный Крымский — получается из всех красных сортов (кроме американских), выращиваемых в совхозах. Показатели по спирту 17,5° и по сахару 10%,
В энотеке имеется 11 образцов этой марки урожаев 1944—1954гг.
Окраска рубиновая, смягченная гранатовым тоном, причем в 1954, 1953, 1952, 1951 и 1950 гг. цвет снижен светло-гранатовым тоном.
Сплошная рубашка отложилась на вине урожая 1946 и 1950 гг.
Общее заключение: букет хорошо сложенный и выраженный. Начало старения чувствуется в вине урожая1953 г. Оно улучшает букет в вине урожая 1948 г. и в более старшем. В этих винах старение ярче выступает, полнее- становится букет, гармоничность во вкусе слаженная.
Вина урожаев 1949, 1947 и 1944 гг. удачнее и полнее. Приводим оценочные баллы, которые сложились по годам: вина урожая 1954 г. — 9,2 балла, 1953 г. — 9,3; 1952 и 1951 гг. — 9,4; 1950 и 1949 гг. — 9,5; 1948 и 1946 гг. — 9,6; 1947 и 1945 гг. — 9,7; 1944 г. — 9,8 балла.
В энотеке имеются красные портвейны с такими же показателями по спирту и сахару, приготовленные в совхозе Алушта; из тех же сортов, что шли на портвейн красный Крымский, с добавлением Саперави. Благодаря этому интенсивность окраски более яркая: основная — рубиновая с гранатовым темным оттенком. Букет у них хорошо сложенный и выраженный, старение улучшило его. Полнота и гармония поднимают качество.
Вина из Алушты занимают среднее место по качеству между марками портвейна красного, южнобережными и крымскими.
Оценка по годам урожая: 1949 и 1948 гг — 9,5; 1950 и 1946 гг. — 9,6; 1945 и 1944 гг. — 9,8 балла.
Портвейн белый южнобережный представлен восемью годами урожая.
Цвет вина темно-янтарно-золотой, а урожая 1950 г. даже красиво золотой.
В винах букет хорошо сложенный, плодовый урожаев 1954, 1953 и 1952 гг. В вине урожая 1950 г. хорошо сложенный, выраженный с началами старения. В более выдержанных винах букет старения усиливается и улучшает их основу (1949, 1946, 1945 и 1944 гг.).
Полнота и гармоничность отлично характеризуют качество этих вин, их можно считать круглыми. Только в вине урожая 1950 г. чувствуется жгучесть, но это его не портит.
В винах урожая 1946, 1945, 1944 гг. отлично развивается качество и букета, и вкуса за счет старения, и эти вина можно считать круглыми по гармонии.
Оценка по годам урожая: 1954 и 1953 гг. — 9,4, 1952 и 1950 гг. — 9,5; 1949 и 1946 гг. — 9,8; 1945 и 1944 гг. — 10 баллов.
Портвейн белый крымский.
Его показатели: спирта — 17,5°, сахара — 9,5%. На приготовление его идут все европейские технические сорта, полученные в совхозах комбината «Массандра». Окраска от золотой до янтарно-темно-золотой. Букет хорошего сложения, ясно выражен. С возрастом букет улучшается за счет старения, особенно удачно и хорошо он выражен в винах урожая 1949, 1948, 1947 и 1946 гг.
Полнота и гармония во всех винах указанных годов урожая достаточны, нет ни одного, когда бы пустота и недостаток экстрактивности портил гармонию.
Кроме вина за 10 лет урожая, в энотеках имеется портвейн той же марки за 5 лет урожая из совхоза «Алушта». Вино урожая 1950 г. из Алушты проще, в вине урожая 1949 года приятнее выражена гармоничность.
Оценка этого вина следующая: урожай 1954 г. — 9,1 балла, 1953 г. — 9,2, 1952 и 1951 гг. — 9,4, 1950 г. — 9,5 (то же из Алушты 9,5+), 1949 г. — 9,6 (то же из Алушты 9,6+), 1948 г. — 9,7+ (то же из Алушты 9,7), 1947 г. — 9,7+, 1946 г. — 9,8—, 1945 г. — 9,8+ (то же из Алушты — 9,7), 1944 г. — 9,8+ (из Алушты).
Портвейн белый «Сурож» готовится из смеси сортов белого винограда (в основном Кокура), произрастающих в Судакском районе. Показатели: 17,5° по содержанию спирта и 9% сахара.
В энотеке имеются образцы этого вина восьми годов урожая.
Цвет вина золотой, а в винах урожая 1954 и 1953 гг. — темно-янтарно-золотой. Букет плодовый, хорошо сложенный. В вине урожая 1953—1954 гг. ясно выступает сорт Кокур с легким токайским оттенком. В более старых по годам урожая винах, начиная с 1951 г., букет улучшается за счет старения, в нем появляются смолистые тона. Полнота и гармония достаточные.
В винах урожая 1945 и 1944 гг. чувствуется гармоничность легкого сложения составных элементов.
Оценка вина урожая 1954 и 1953 гг. — 9,3; 1951, 1950 и 1947 гг. — 9,4; 1949, 1945 и 1944 гг. — 9,5 балла.
Интересно сопоставить три марки портвейна белого комбината «Массандра».
Марка портвейн белый южнобережный имеет следующие преимущества: место происхождения, почва и климат Южного берега Крыма; сортность — подбор европейских проверенных сортов.
Марка портвейн белый крымский имеет большее число сортов и мест рождения, и эти обстоятельства дают возможность иметь и более широкий горизонт букета и вкуса — таковы вина урожаев 1948, 1947, 1946, 1945 и 1944 гг.
Марка портвейн белый «Сурож» имеет устойчивые букет и вкус, что повторяется во всех винах за 11 лет урожая. Отрицательным качеством является однородность сорта, вследствие чего в вине ярко не проявляются букет и вкус. Свойственный сорту Кокур легкий токайский оттенок привлекает многих любителей, но даже развивающееся старение не вполне спасает положение.
Заводоуправление комбината «Массандра», воспользовавшись сведениями, полученными из протоколов Московской центральной дегустационной комиссии, выписало из Москвы из павильона «Виноделие и виноградарство» ВДНХ лучшие восемь образцов португальских портвейнов.
Для сравнения коллектив виноделов и лабораторных работников «Массандры» дал оценку этим винам. Четыре образца получили баллы, не удовлетворяющие нас (приводим их ниже).
В числителе приводится балл Московской центральной комиссии, в знаменателе — наш.
1)
Три образца получили у нас высшую оценку:
- Портвейн «Консул». Португалия.
Оффей (ИПД-281).
В вине ярко выражен тип — высоких качеств.
Балл
- Портвейн «Боа Виста» (ИПД-279).
Тип ясный, ярко выраженный портвейн.
Балл
- Портвейн «Дьюк Опорто» (ИПД-280). Португалия. Оффей. Тип ясный. Тонкое вино. Высокий образец выдержанного портвейна. Балл
Особенность португальских портвейнов — небольшая сахаристость (в пределах 7%) по сравнению с нашими (9,5 до 11%). Исключение представляют красный портвейн «Массандра» — 6% и портвейн «Ливадия» — 8%.
Херес «Массандра» изготовляется из сорта Альбилло. Кондиции: 19,5—20° спирта и 3% сахара.
В энотеке имеется девять представителей хереса; не хватает вин урожая 1947 и 1945 годов.
Цвет от светло-соломенно-золотистого до золотого. Тип выражен ясно и даже ярко. В более молодых (урожая 1954, 1953, 1950 годов) жгучий вкус, и это неплохо.
Полнота при легком сложении гармонична и тонко характеризует высокие качества этого вина, а в урожае- 1944 г. можно чувствовать полную гармонию — вино круглое.
Оценка: вина урожая 1954 г. — 9,2; 1951 и 1952 гг. — 9,4; 1953 г. — 9,5; 1950 и 1949 гг. — 9,6; 1946 г. — 9,8; 1948 и 1949 гг. — 10 баллов.
Для сравнения нами был опробован херес Армении урожая 1956 и 1947 гг. Цвет золотой, тип ясный; кислотность снята гипсованием мезги. Балл 9,2.
Кроме того, было опробовано шесть образцов испанского хереса, полученных из Москвы из павильона «Виноделие и виноградарство» ВДНХ — лучшие образцы импортных вин. Один из них — херес «Фино Амонтиладо» (ИПД-282). Дофф Гордон сухое. Тип тонко выражен.
Балл
Остальные пять образцов оценены баллами:
Эти образцы признаны годовыми по возрасту, ординарными. Лучший из них — высоких качеств, «Массандра» уже достигла этих качеств.
В энотеке сохранились два хереса прошлого столетия: Херес испанский Селектет 1870 г. Цвет крепкого чая, тип ясно и тонко выражен. Полное, жгучее. Сладость небольшая в пределах 1—2%. Вино хорошо сохранившееся. Балл 10.
Херес испанский, получен из Нового Света от Л. С. Голицына, урожая 1830 г. Цвет золотой. Тип выражен ярко. Почти сухое. Свежее, легкого сложения. По типу близко подходит к типу хереса «Массандра». Бал 10+.
Мадера «Массандра» готовится из сортов Серсиаль и Вердельо, выращиваемых в совхозах ЮБК. Серсиаль придает мадере мощность, Вердельо — пикантность. Показатели вина: спирта 19,5°, сахара 3%. Окраска от золотой до темно-золотой (только в вине урожая 1948 и 1946 гг. светло-золотая). Букет хорошо сложенный: тип ясный, даже ярко выраженный. Старение улучшило букет в винах урожая 1950 г. и более старых. Полнота хорошо выражает гармоничность вкуса. Смолистые тона старения улучшают его. Можно отметить, что мадера урожая 1948 г. получилась легкого сложения.
Вина урожая 1946 и 1944 гг. можно назвать круглыми.
Оценка в баллах: урожая 1954 и 1953 гг. — 9,3; 1952 и 1950 гг. — 9,4; 1948 и 1947 гг. — 9,5; 1949 и 1945 гг. — 9,6; 1946 и 1944 гг. — 9,7 балла.
Это же вино урожая 1905 г. оценивается в 10 баллов, а урожая 1903 г. баллом 10+. В последнем выражен яркий красивый тип, украшенный смолистыми тонами старения. Цвет сохранился золотой.
Особенность мадеры «Массандра» — золотая окраска чая средней крепости. Ясно выражен тип тонкой мадеризации, отсутствует грубость.
Оценить мадеру «Массандра» могут только знатоки вина.
Для сравнения нами была опробована мадера Армении — Ошакан 1954 г. Вино имеет цвет почти крепкого чая, сорт не проявляется. Тип выражен ясно. Грубость мешает тонкости. Оценка — 9,2 балла.
Из Москвы из павильона «Виноделие и виноградарство» ВДНХ была получена зарубежная мадера:
Аператив. Англия. Виникола. Мадера и К0 (ИПД-290). Она имеет цвет крепкого чая. Вино тонкого изящного сложения с хорошо развитым типичным букетом, высокого качества. Балл 
В энотеке хранятся две марки мадеры фирмы Крона из Петербурга урожая 1913 и 1871 гг.
Мадера урожая 1913 г.
Цвет янтарно-темно-золотой. Тип ясный, даже ярко выраженный, приятные смолистые и кофейные тона. Жгучее. Почти сухое. Балл 10.
Мадера 1871 г.
Цвет крепкого чая. Полное, приятное танинное, гармоничное вино тонкого старения со смолистыми своеобразными тонами. Балл 10+.
Мадера крымская, в том числе мадера «Алушта» и «Коктебель» урожая 1954—1944 гг. Показатели по содержанию спирта 19°, сахара 4%. Готовится из сорта Шабаш. Цвет золотой, но доходит до темно-янтарного тона. Букет плодовый и только с 1950 г. принимает характер, свойственный типу, улучшенный старением (выраженным появлением смолистых тонов). Полнота достаточная, для гармонии ее только-только хватает.
Оценка урожая 1954 г. — 8,7 балла, 1953 — 8,9, 1954 «Алушта» — 8,9, 1950 и 1949 «Коктебель» — 9,0, 1958, 1949 «Алушта» — 9,1, 1948, 1947, 1946, 1945 «Коктебель» — 9,2, 1948, 1947 «Алушта» — 9,2, 1944 «Коктебель» и «Алушта»— 9,3, 1945 «Алушта» лучшая крымская — 9,3 балла.
Для сравнения была опробована мадера «Кучук-Узень» урожая 1923 г. Цвет ее янтарно-золотой, букет типа выражен ярко. Сложение легкое гармоничное. Содержание сахара 5%. Балл 9,6. В этом вине явственно чувствуется, как повышается качество вина в результате длительной выдержки в бутылке.
В заключение можно сделать вывод, что наименее удачны мадера крымская «Алушта» и «Коктебель». От них следует отказаться. Сорт Шабаш должен использоваться в другом направлении: на приготовление коньячного спирта, а затем из него коньяка. Можно и, пожалуй, желательно сохранить марку мадера крымская, приготовляя ее из сорта Ркацители с прибавкой к нему виноматериала из. сортов Серсиаль и Вердельо.
ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА
Кокур десертный «Сурож».
Получается из сорта Кокур из совхоза Судак и прилегающих к нему совхозов. Показатели: спирта 16°, сахара 16% и больше. Цвет золотистый и золотой. Букет сортовой с легким токайским оттенком, улучшающим его качество. В вине урожая 1952 г. букет дополняется старением. Полнота поддерживает гармоничность.
Можно отметить тонкость в сложении и букете в винах урожая 1952 г. и более старых.
Балловая оценка этих вин по годам: урожая 1954 г. — 9,1; 1953 — 9,3; 1951, 1950, 1949 — 9,4; 1946 и 1945 — 9,5; 1952 — 9,6 балла.
Солнечная долина.
Кондиции: спирта 16°, сахара 16% и больше при титруемой кислотности 4—5%0. Готовится из белых сортов: Кокура, Ташлы, Сары-пандас, Кок-пандас, Пино серого и токайских. При окончательном купаже вводится 10% Муската белого.
Вино урожая 1954 г. Цвет имеет янтарно-золотой. Букет хорошего сложения с господствующим в нем оттенком сорта Кокур. Полное, гармоничное, десертного типа вино. Оттенок Муската очень незначительный. Балл 9,3.
Рубиновое (Эким-кара) — десертное красное вино. Его кондиции: крепость 16°, сахара 16% и больше при титруемой кислотности 4—5%0. Цвет гранатово-интенсивно-красный. Готовится из красных аборигенных сортов: Эким-кара, Кефессия, Лапа-кара, Метин-кара, Капитан-кара, а также Аликанта из совхоза «Солнечная долина» Судакского района. Спиртование производится на мезге. В бочках хранится два года.
Вино урожая 1957 г. имеет цвет интенсивный, букет своеобразный, приятный. Вкус полный, в меру танинный гармоничный. Балл 9,3.
Токай южнобережный.
Готовится из венгерских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю. Показатели: крепость 16°, при сахаре 20% и больше. Цвет янтарно-золотой, с годами при выдержке несколько темнеет. Букет ярко и сильно выражен. Старение выражается появлением смолистых тонов в винах урожая 1951 г. и более старых. Оно улучшает и букет, и вкус, придавая ему тонкость. Полнота, созданная экстрактивностью, дает гармоничность. В отдельные годы вино бывает настолько удачным, что его можно назвать круглым, как, например, урожай 1950 г.
Дегустационная оценка: вино урожая 1954 и 1953 гг. — 9,7; 1952 и 1948 — 9,9; 1951, 1949, 1947, 1946, 1945, 1944 — 10; 1950 г. — 10+ баллов.
Для сравнения был опробован токай марки «Ай-Даниль» урожая 1929 г. при крепости 13°, сахара 27%. Цвет янтарно-золотой. Смолистые тона улучшают тип и придают тонкость гармонии. Балл 10+.
Та же марка урожая 1911 г. характеризуется замечательно тонкой гармонией и ярко выраженным старением, создавшими исключительное по качеству букета и вкуса вино. Балл 10—.
Интересно отметить, что в крепких и десертных винах при старении развиваются в букете и во вкусе смолистые тона; особенно выпукло выступают они в букете. В токайских винах это дополняет букет, полученный от сортов, из которых приготовлено вино.
В мускатах аромат сорта с годами уменьшается, в вине развивается букет со смолистыми тонами. В мускатах Южного берега Крыма аромат сорта сохраняется до 18 лет, в мускатах Армении и Закаспийских республик — до 10 лет, в Азербайджане — всего до 5 лет.
Таким образом, в десертных мускатах мы имеем два типа вина. В молодости в них командует и придает известную прелесть аромат сорта, затем с возрастом в вине происходят определенные химические изменения, и они создают уже зрелое вино с новыми достоинствами.
Пино-гри «Ай-Даниль» готовится из сорта Пино серого (отделение «Ай-Даниль» совхоза «Гурзуф»). Кондиции: 13° спирта при 24% сахара. Цвет обычно янтарно-золотой, в отдельные годы розовато-абрикосовый, красивый, ярко выраженный. Особенно красива окраска урожая 1948 г. — абрикосового цвета. Букет сортовой, характерный — корочки ржаного каравая. Гармоничная полнота при небольшой кислотности, обычной для этой марки.
С урожая 1951 г. начинает выступать старение в букете и во вкусе.
Дегустационная оценка: вино урожая 1954 г. — 9,4; 1953, 1952 — 9,5; 1951 — 9,6; 1948 — 9,8; 1945 — 9,9, 1946 и 1944 гг. — 10 баллов.
Для сравнения опробовано вино этой марки урожая 1927 г. Окраска красивая, янтарно-золотая. Букет сортовой без яркости, тонко украшенный смолистыми тонами старения. Интересное полное гармоничное вино. Балл 10.
Небольшая свежесть при малой титруемой кислотности условно гарантирует этой марке продолжительность жизни.
Мускат белый южнобережный.
Готовится из сорта Мускат белый, выращенного в районе Ялты и в Алуштинском районе. Кондиции: крепость 16° при сахаре 20% и больше. Цвет золотой. Букет сортовой ясный. С урожая 1950 г. и старше букет обогащается появлением смолистых тонов. Полнота достаточная. Гармония составных элементов делает эти вина круглыми, особенно в урожае 1947 г.
Дегустационная оценка: урожая 1954 г. — 9,5; 1953, 1952 — 9,6; 1950 — 9,7; 1948 и 1946 — 9,8; 1947, 1945, 1944 — 10 баллов.
Мускат белый десертный.
Готовится из сорта Мускат белый, выращенного в районе Ялты и в Алуштинском районе. Кондиции: крепость 13° при сахаристости 23% и больше.
Цвет основной золотой, в отдельные годы до темно- янтарно-золотого. Сложение гармоничное, достаточно полное, более полное, чем в Мускате белом южнобережном. Сортовой букет ясный и в отдельные годы яркий. С 1950 года букет улучшается появлением смолистых тонов старения.
Оценка при дегустации: урожая 1954, 1953, 1952 годов — 9,7; 1951 и 1950 — 9,8; 1949 — 9,9; 1948, 1947, 1946, 1945 — 10, 1944 г. — 10+ баллов.
Все эти вина по гармонии букета и вкусу можно было бы оценить баллом 10.
Такие же кондиции имеет мускат белый из «Ай-Даниля» и «Гурзуфа» урожая 1946 г. Относительно этих вин можно прибавить, что приятный смолистый букет старения не портит аромата сорта, входя в его состав, не покрывает его и не уничтожает. Балл 10.
Мускат белый тех же кондиций имеет прежняя марка «Кастель» урожая 1950, 1949, 1947 гг. Они очень типичны по аромату и букету и в то же время гармоничны при общем легком сложении. Дегустационная оценка вина урожая 1950 и 1949 гг. — 9,9; 1947 г. — 10 баллов.
Мускат белый Красного камня имеет кондиции: крепость 13° и сахаристость 23%. Виноград получается с садов, расположенных вокруг скалы «Красный камень» в совхозе «Гурзуф».
Цвет красивый золотой. Букет ясный сортовой с легким приятным, тонко выраженным цитронным оттенком. Сложение гармоничное по полноте. С урожая 1952 г. появляются признаки старения в виде смолистых тонов, не убивающих сортовой аромат, но улучшающих букет.
Дегустационная оценка урожая 1954, 1953, 1952 гг. — 9,9; 1951, 1950, 1947 — 10; 1946, 1944, 1948 гг. — 10+ баллов.
Мускат белый «Ливадия» имеет кондиции: крепость 13° и сахаристость 27%.
Цвет темно-янтарно-золотой. Букет сортовой, ярко выраженный. Полное, по гармоничности — круглое. Смолистый тон хорошо сочетается с сортовым букетом. Этим мускатам присвоено наименование «ликерных».
Дегустационная оценка: урожая 1947, 1946, 1945, 1944 гг. — 10; 1950 — 9,9; 1954 — 9,8 балла.
В винах двух последних лет вкусовая гармония несколько нарушена излишней бочковой выдержкой.
Мускат розовый южнобережный имеет кондиции: крепость 16° и сахаристость 20%.
Цвет достаточной интенсивности, розовый. В урожае 1947 г. цвет красиво-розовый. В винах урожая 1946, 1945 и 1944 гг. розовый цвет переходит в гранатовый и даже в светло-гранатовый. Букет сортовой мускатный, иногда с легким, особо выраженным ароматом казанлыкской розы. С 1950 г. в букете начинает выступать старение в виде смолистого тона; он не глушит сортовой аромат, а украшает его. Во все годы с 1944 по 1954 полнота достаточная, гармонирует со всеми составными элементами вкуса и букета.
Дегустационная оценка урожая 1954, 1953, 1952, 1946 гг. — 9,6; 1950, 1949, 1948 — 9,8; 1947 — 9,9; 1945 и 1944 гг. — 10 баллов.
Вино этой же марки из совхоза «Ливадия» оценено в 9,9 балла.
Мускат розовый десертный имеет кондиции: 13° спирта и 23% сахара.
Цвет розовый достаточной интенсивности; с урожая 1952 г. появляются гранатовые оттенки. В винах урожая 1947 и 1946 гг. интенсивность окраски меньше, чем в остальных.
Букет сортовой мускатный ясный, часто без аромата казанлыкской розы даже в очень небольшой дозе. С 1951 г. развиваются смолистые тона, которые не глушат сортовой букет, а украшают его. Полнота достаточная, создает гармонию качества. Вообще вина этой марки не только полнее, но и ярче, чем мускат розовый южнобережный, выражают достоинства сорта. Дегустационная оценка урожая 1954, 1953 гг. — 9,5; 1952 и 1946 гг. (из завода № 2) — 9,6; 1951—9,7; 1950, 1949 — 9,8; 1948 и 1946 гг. (из Ай-Даниля) — 9,9; 1947 и 1946 (из Гурзуфа) — 10; 1948 г. (из Гурзуфа) — 10+ баллов.
Для сравнения были опробованы два вина этой же марки, более выдержанных в бутылках.
Мускат розовый из совхоза «Гурзуф» урожая 1935 г. Цвет светло-гранатовый. Букет старения покрывает сортовой, но удачно соединен и выражен. Вино полное, гармоничное, высоких качеств. Балл 10.
Мускат розовый из совхоза «Ливадия» урожая 1923 г. Гранатово-рубиновое. Хорошо сложенный букет в удачном сочетании сорта со смолистыми тонами старения. Полное гармоничное вино высоких достоинств. Балл 10+.
В мускате розовом желателен в аромате запах казанлыкской розы, но он бывает очень редко — один раз в 6—10 лет. Обычно имеется и развивается аромат чайной розы.
Мускат черный (марка «Кучук-Ламбат», «Таврида», «Массандра»). Имеет кондиции: 13° крепости при 24% сахара. Основной сорт винограда — Аликант с некоторым вхождением в него сорта Алеатико, причем переработка винограда производилась в смешении этих сортов.
Вино урожая 1954 г. (из винограда указанных выше сортов из совхозов винкомбината «Массандра») имеет рубиновый цвет с гранатовым тоном. Букет сортовой (Али-канта), пикантный. Полное, гармоничное. Балл 9,8.
Вино урожая 1950 г. — цвет темно-гранатовый на рубиновой основе. Букет сортовой (Аликанта), оснащенный началом образования смолистых тонов. Вкус гармоничный с легким оттенком какао. Балл 10.
Вино урожая 1948 г. — цвет рубиновый в соединении с темно-гранатовой окраской. Букет сортовой (Аликанта) приятно воспринимаемый. Полное, гармоничное, хорошего сложения вино. Балл 9,9.
Вино урожая 1945 г. из винограда совхоза «Ливадия» и вино урожая 1944 г. из винограда совхоза «Ай-Гурзуф». Окраска темно-гранатовая. Букет сортовой (Аликанта), улучшенный смолистыми тонами. Вкус гармоничный с полнотой, с приятным привкусом какао. Баллы этих двух вин 10.
Вино урожая 1937 г. Богатое с интересным своеобразным оттенком ромашки в букете и во вкусе. Балл 10.
Вино урожая 1932 и 1929 гг. (виноградники «Кучук-Ламбата»), Окраска гранатовая. Букет сортовой (Аликанта) ярко выражен, смолистый тон улучшил его. Интересная оригинальная особенность, развившаяся при старении, — легкий приятный оттенок ромашки в букете и во вкусе. Оба эти вина оценены баллом 10+.
В энотеке завода № 1 имеется десертное вино из сорта Алеатико под маркой «Партенит». Кондиции его — 13° спирта при 23% сахара. Окраска темно-гранатовая. Букет приятный сортовой, улучшенный смолистыми тонами. При достаточной полноте гармоничный вкус. Урожая 1950 г. балл 9,6. Урожая 1948 г. балл 9,8.
Из того же сорта Алеатико в энотеке имеется десертное вино, богатое сахаром, при крепости 13°, под наименованием
Лакрима кристи урожая 1896 г. Это вино готовило Удельное ведомство; оно пользовалось большим успехом в придворных кругах, после революции производство его прекратилось.
Вино имеет цвет крепкого чая (темно-гранатовый). Во вкусе чувствуются малажные тона. Вино полное, богатое, гармоничное, но нет тонкости. Букет оснащен старением. Балл 10.
В энотеке имеются также крымские вина не массандровского приготовления, но интересные тем, что являются показателем того, что дают почва и климат Крыма.
Познакомимся с некоторыми мускатами профессора Голубева (виноградники были расположены в пределах нижних садов Кастеля совхоза «Таврида»).
Мускат розовый 1909 г. — цвет крепкого чая, сортовой аромат исчез, заменен смолистыми тонами. Букет хорошо сложенный и выраженный. Крепость 16°, сахаристость 15%. Полнота и гармония хорошо характеризуют вкус. Балл 9,5.
Мускат розовый 1896 г. — цвет светло-гранатовый. Крепость 16°, сахаристость 16%. Хорошо выраженные смолистые тона заменили сортовой аромат. Вино полное, гармоничное, без тонкости. Балл 9,6.
Мускат белый 1895 г. — цвет крепкого чая. Сортовой букет заменен смолистыми тонами и хорошо выражен. Крепость 16°, сахаристость 16%. Полнота соответствует гармоничному вкусу. Балл 9,5.
Мускат белый «Ай-Тодор» 1909 г. — цвет чая средней крепости. Сортовой букет заменен смолистыми тонами, хорошо сложенными и выраженными. Вкус полный, гармоничный, при крепости 16° и сахаристости 19%. Балл 10.
Четыре вышеприведенных муската, очевидно, были приготовлены путем естественного брожения без прибавления спирта; получились хорошие вина типа сладкого портвейна.
В энотеке первого завода имеется вино Всесоюзного института виноделия и виноградарства «Магарач» под № 26 урожая 1913 г. Приготовлено оно, по-видимому, из сорта Бастардо. Цвет темно-гранатовый. Крепость 16° при сахаристости 16,7%. Букет хорошо сложен и выражен. Полное, гармоничное, с очень хорошо выраженным тонким послевкусием. Балл 10.
В энотеке имеется вино под наименованием кушкая урожая 1900 г., полученное от Л. С. Голицына из Нового Света. Цвет его янтарно-золотой, почти крепкого чая. Букет хорошо сложенный, смолистый. Полное. Крепость 18° при сахаристости 12,7%. Легкий малажный оттенок во вкусе. Старение выражено тонко. Тип сладкого портвейна. Балл 10.
От Л. С. Голицына было получено и десертное вино под наименованием седьмое небо урожая 1880 г. крепостью 13° при сахаристости 20%. Имеет ясный букет хорошего старения, полное, гармоничное. Балл 10.
Эти вина, по-видимому, приготовлены из сорта Кокур Судакского района, так как в них чувствуется легкий токайский уклон в букете и во вкусе.
СТОЛОВЫЕ БЕЛЫЕ И КРАСНЫЕ ВИНА
Алиготе «Золотая балка», 1954 г. — цвет светло-соломенный до золотистого. Букет сортовой, ярко выраженный. Свежесть нормальная. Гармоничное, легкого сложения приятное вино с нормальным осадком. Балл 9,3.
Урожая 1953 г. — светло-соломенное, букет сортовой ярко выражен. Гармоничное, в меру свежее. Бутылочная выдержка дала улучшение. Балл 9,5.
Урожая 1952 г. — отвечает качеством предыдущему. Балл 9,5+.
Урожая 1951 г. — светло-золотистое. Старение дало улучшение качеств. Балл 9,6.
Урожая 1950 г. — с гармоничной полнотой. Выдержка в бутылках улучшила его. Балл 9,6+.
Урожая 1948 г. — старение хорошо выражено. Балл 9,6+.
Урожая 1947 г. — достаточно, но не вполне по вкусу гармоничное. Балл 9,5—.
Для сравнения взято вино этой же марки по возрасту более старое — урожая 1929 г. — светло-золотистого цвета с ярким сортовым букетом. Старение дало улучшение. Вино почти круглое, но желательна большая свежесть. Балл 9,8.
Алиготе марки «Ай-Даниль» (марка эта закрыта в 1950 г.).
Вино урожая 1950 г. — светло-соломенное. Сортовой букет ясный, без яркости. Старение ему оказалось на пользу. Гармоничное, но не хватает свежести. Балл 9,3.
Урожая 1949 г. — характеризуется, как предыдущее. Старение пошло на пользу. Балл 9,4.
Урожая 1948 г. — соответствует предыдущему по полноте, но недостаточная свежесть снижает качество. Балл 9,3.
Урожая 1947 г. — качественное вино; несколько полное, без желательной свежести. Балл 9,3+.
Урожая 1945 г — светло-соломенное, чуть золотистое. Букет сортовой яркий. В меру свежее и полное. Старение дало улучшение качества, почти округлило. Балл 9,4+.
Урожая 1944 г. — гармонии не мешают полнота и свежесть. Балл 9,5—.
Сравнение этих двух марок алиготе дает качественное преимущество марке «Золотая балка». В этом вине чувствуется тонкое сочетание полноты и свежести. В вине марки «Ай-Даниль» тонкости мешает излишек полноты и недостаток свежести.
Обе эти марки по букету и по происхождению вполне отвечают своему наименованию — столовое белое из сорта Алиготе.
В энотеке есть алиготе «Отузы» урожая 1926 г. Цвет имеет светло-соломенный, чуть золотистый. Букет сортовой с выраженным старением. Плоское, малотельное. Перешло границу возможного улучшения. Дальнейшая выдержка бесполезна. Балл 7,7.
Рислинг «Алькадар» представлен урожаями 1944—1954 гг. Цвет светло-соломенный, в молодости с зеленоватым оттенком. С возрастом развивается слегка золотистый тон. Букет сортовой, ясно и даже ярко выряженный. Старение дало улучшение в букете и во вкусе с приобретением гудронного оттенка, не портящего качество. Полнота нормальная, свежесть обычно в норме, но некоторые годы в излишке, как, например, урожая 1944 и 1954 гг. Вино высококачественное. Дегустационная оценка в баллах:
следующая: урожая 1954 и 1944 гг. излишняя свежесть — 9,3; 1951 — 9,4; 1952, 1950, 1947 — 9,5; 1948, 1945 — 9,6; 1946 г. сорт ярко и полно выражен — 9,8 балла.
Интересно сравнение с более старым вином той же марки урожая 1936 г. Оно развило свои достоинства так удачно, что ему можно поставить полный балл 10. Круглое и тонко выраженное по всем своим элементам.
В энотеке имеется рислинг «Массандра» урожая 1929 г. из южнобережного винограда. Цвет золотистый. Сортовой букет не яркий. Старение пока не портит его. Полнота без свежести. Мало гармоничное. Вино еще живое, но в дальнейшем хранить его в целях улучшения нет смысла. Балл 8,5.
Небезынтересно сопоставить рислинг крымский с рислингом других районов страны. По тонкости сортового букета и вкуса первое место занимал рислинг днепровский, когда там его готовил Η. М. Преображенский. Следует и сейчас добиться того же высокого качества этого вина в совхозе им. Ленина. В рислинге совхоза «Абрау-Дюрсо» А. М. Фролов-Багреев отличал появление в букете при выдержке излишне тяжелого гудронного тона. Рислинг анапский проще. Можно отметить очень высокие качества рислинга виноградников широкой долины около Новороссийска, а также рислинга Хан-чокрака района Анапы.
В энотеке первого завода имеется столовое белое вино из сорта Семильон. В 1937 г. оно было приготовлено в последний раз. Затем этот сорт пошел на приготовление портвейна белого южнобережного.
В столовом вине марки Семильон «Ореанда» светло-соломенный цвет с золотистым оттенком. Букет сортовой приятного сложения, при старении улучшенный. Вино гармоничное, несмотря на полноту и некоторую недостачу свежести.
Дегустационная оценка в баллах: урожая 1937 г. — 9,2; 1936 — 9,1; 1929 — 8,8; 1911 — 8,5 балла.
Выдерживать вина урожая 1929 и 1911 гг. больше нет основания.
Для сравнения приведены столовые белые грузинские вина, представленные в энотеке пятью марками. Три марки—№ 65 мукузани, № 64 цинандали, № 66 напареули урожая 1942 г. приготовлены из сорта Ркацители (получены из Самтреста в порядке обмена). Цвет их светло-соломенный (чая средней крепости). Букет сортовой. Полнота достаточная, свежесть как раз в меру. Самое гармоничное из них № 64, легкое и тонкое — № 66, № 65 проще. Баллы соответственные 9,6; 9,5; 9,3.
Четвертое грузинское вино — юбилейная марка из сорта Мцване урожая 1942 г. Цвет красивый светло-золотистый. Хорошо сложенное, тонкое по сортовому букету. Гармоничное при достаточной полноте. Балл 10—11, наконец, белое столовое из сорта Ркацители по кахетинскому способу урожая 1942 года имеет цвет почти крепкого чая. Букет сортовой, измененный технологией брожения. Полное. Грубость типа лишает вино тонкости. Балл 8,5.
Столовое красное — бордо «Ай-Даниль» приготовлялось из смеси бордосских сортов Каберне, Мальбек, Мерло, Вердесепаж. Дегустационная оценка по годам урожая 1943 г. — 8,9; 1935 и 1934 — 9,1; 1953 и 1949 — 9,3: 1948 и 1942 — 9,5; 1951 и 1947 — 9,6; 1944 г. — 9,7 балла.
Цвет этих вин рубиновый, интенсивный, с гранатовым тоном. Букет хорошо сложенный. Старение улучшило их. Гармоничность сложилась из достаточных полноты и свежести. Не хватает тела в урожае 1935 и 1934 гг. В урожае 1943 г. букет не вполне чистый.
Красное столовое «Алушта» готовится из смеси красных европейских сортов.
Вино урожая 1953 г. — темно-гранатовое. Букет хорошо сложенный и выраженный. Достаточно полное. Балл 9,2.
Урожая 1950 г. — гранатовое, достаточно интенсивное по цвету. Букет хорошо выражен, улучшенный старением. Гармоничное, с достаточной полнотой. Балл 9,5.
Урожая 1949, 1948, 1947 гг. — рубиновое с темно-гранатовым оттенком. Букет хорошо сложенный и выраженный, улучшенный старением. Гармоничное при полноте без грубости. Балл 9,7.
Урожая 1945 и 1944 гг. — гранатовый цвет. Букет хорошо сложенный с удачно выраженным старением. Полное, гармоничное, почти круглое. Балл 9,8.
В энотеке сохранилось столовое красное марки саперави «Массандра» урожая 1932 и 1930 гг. Вино урожая 1932 г. — темно-гранатовое. Букет сортовой хорошо выражен и улучшен старением. Гармоничное по полноте и общему сложению. Балл 9,7.
Урожая 1930 г. — почти светло-гранатового цвета. Букет сортовой выражен ясно, старение соответствует сорту.
Гармоничное. Для сорта Саперави почти легкого сложения. Вилл 9,6.
Кроме того, в энотеке имеется красное столовое марки каберне «Ливадия».
Вино урожая 1937 г. светло-гранатовое. Сортовой букет выражен не ярко. Тела немного, не хватает свежести. Дальнейшая выдержка не даст улучшения. Балл 8,5.
Урожая 1934 г. — гранатовое. Сорт ясно и даже ярко выраженный. Букет улучшен старением. Полнота достаточная. Гармоничное. Достигло максимума качественного улучшения. Дальнейшего прогресса не будет. Балл 9.
Урожая 1933 г. — цвет гранатовый, даже светло-гранатовый. Букет сортовой яркий. Тела немного, но достаточно гармоничное. В дальнейшем прогресса в качестве не будет. Балл 8,7.
Урожая 1910 г. — светло-гранатового цвета. Букет и вкус разлаженные. Вино уходит, подлежит ликвидации. Балл 7.
В энотеке имеются столовые красные вина из Кахетии, полученные в порядке обмена от Самтреста.
№ 45 Цинандали урожая 1942 г. — приготовлено из сорта Саперави. Темно-гранатовое. Букет сортовой с ярко выраженным старением. Гармоничное без грубости. Круглое. Балл 9,9.
№ 48 Телиани урожая 1942 г. — приготовлено из сорта Каберне. Темно-гранатовое. Букет сортовой не ярко выраженный. Старение сильно чувствуется, улучшая его. Полнота достаточная, гармоничное по составным элементам. Балл 9,8.
Красное столовое из Саперави — приготовленное по кахетинскому способу, урожая 1944 года. Интенсивно рубиновое, переходящее в темно-гранатовое. Букет сортовой ярко выраженный, усиленный старением. Полное без грубости. Хорошее, солидное, гармоничное. По типу близко к бургундскому. Балл 9,8+. Из Грузии было получено в порядке обмена около 200 бутылок каждой марки.
Просматривая оценки марочных вин винкомбината «Массандра» урожая с 1944 по 1954 г., мы усматриваем, что качество их усиливается в хорошую сторону, начиная с 1950 г. и в более старых. Особенно удачен по качеству продукции 1948 г. Отсюда можно сделать заключение, что в эти годы климат был наиболее удачным для созревания винограда.
Сделаем некоторые выводы из приведенных данных о качестве крымских вин в зависимости от их типа. Ознакомление со столовыми белыми и красными винами Южного берега Крыма показало, что это не место для получения высоких качеств столовых вин. В них не хватает свежести, нам же известно, что титруемая кислотность создает вину условие, обеспечивающее ему развитие букета и продолжительность сохранения качества. Излишняя же полнота и грубость мешают развитию гармонии в вине, не дают ему тонкости.
Эти обстоятельства учитывались еще в дореволюционное время, и выделка столовых вин на ЮБК была прекращена.
В советское время производство столовых белых вин перенесено в Севастопольский район, красных — в район Алушты и Бахчисарая (совхоз «Бурлюк»). Почва и климат ЮБК создают условия для производства крепких и десертных вин; здесь получаются лучшие в мире мускаты. В этом же районе крепкие вина типов хереса, мадеры, портвейна получаются таких высоких качеств, что не уступают знаменитым зарубежным маркам и в массе даже превосходят их.
Напомню, что бордосские вина (Франция) имеют возраст созревания 25 лет, бургундские — 35 лет, советские кахетинские — 30 лет. Предполагаю, что крымские столовые марочные нормально живут 25—30 лет, в чем нас убеждают представители, хранящиеся в энотеке первого завода.
Хочется думать, что эта работа принесет пользу, поможет виноделам других областей и республик составить описание своих вин — их изменения в зависимости от возраста, типа, сорта, технологии, а также методики виноделия. При этом считаю необходимым обратить внимание на то, чтобы при описании состояния и качеств марки за 10—11 лет проводилось сравнение с вином той же марки, но более зрелым по возрасту. Это сравнение покажет, насколько послевоенные вина разнятся в качестве при выдержке. При таком сравнении виноделы комбината «Массандра» получили полное удовлетворение, они увидели, что их послевоенные вина не хуже по качеству вин прежних лет. Разница только в возрасте.
Александр Александрович Егоров
ВИНА КОМБИНАТА "МАССАНДРА"
