by Эми Заватто (Amy Zavatto)
На фото: Д. Хикин на своем винограднике (фото из открытых источников)
Вы думаете, что слово «гибрид» означает высокотехнологичный, экономящий топливо автомобиль? Не только.
Гибриды в виноградарстве - это холодостойкие сорта винограда, полученные при скрещивании различных видов, обеспечивающие уникальное выражение американского терруара в прохладном климате.
В этом интервью Дейдра Хикин (Deirdre Heekin), винодел и владелица винодельни La Garagista, рассказывает об органическом выращивании 15 акров винограда гибридных сортов в прохладном климате предгорья Грин Маунтинз в Барнарде, штат Вермонт, США.
Что именно представляет собой гибрид?
Дейдра Хикинс (Д.Х.): Гибрид, как мы знаем, это устойчивый к морозу и чаще всего к болезням сорт винограда, полученный селекционером с использованием в скрещивании диких американских видов винограда с различными сортами вина Vitis vinifera. Это сотрудничество между человеком и природой.
Родные американские виды винограда, такие как Vitis labrusca и Vitis riparia, не дают вино хорошего качества, но, проводя селекцию между разными видами, получается виноград, который будет холодостойким, адаптивным к сложному северному климату, но в то же время из которого получают хорошие, красивые вина. Это было нашим обязательным условием - разводить то, что будет давать хорошее вино.
Чем же они отличаются от «обычных» винных сортов, таких, например, как Шардоне?
Д.Х .: Они растут полукругло, как зонтик (смеётся). Гибриды естественным образом, генетически устойчивы к ряду болезней на Северо-Востоке, поэтому, на мой взгляд, нет ничего проще, если вы захотите воспользоваться этим качеством и работать органично или с уменьшением числа химических обработок. Ограничение пестицидных обработок никогда не бывает легким ни для кого, ни для какого сорта, но у возделываемых нами гибридов есть небольшое преимущество, которое является частью их естественного сопротивления болезням и их генетической истории.
Почему вы рискнули и сделали ставку на гибриды?
Д.Х .:Я нахожу гибриды и вино из них настолько интересными и захватывающими, что я чувствую, что не пропущу никакие из них. Я начинала свою историю винодела в 2007 году с посадки сортов Рислинг и Лимбергер, но прошлым летом я раскорчевала последние кусты этих сортов. Я знаю и итальянские местные сорта. Это моя специальность, поэтому я люблю эти необычные региональные вещи.
Подробнее о гибридах винограда и винах из них здесь: Путеводитель по винным гибридным сортам винограда для начинающих.
Я не страдаю винным снобизмом. Для меня гибриды – простая вещь: это местные сорта, которые говорят о колорите штата Вермонт и хорошо сочетаются с продуктами, которые мы можем выращивать, и с тем, что мы готовим в нашем ресторане. Мне нравится, что гибриды уникальны по-американски - это плавильный котел. Они как все мы (Винные сорта прохладного климата Онтарио).
Какие сорта винограда вы выращиваете на своем участке?
Д.Х .: Мы выращиваем гибридные сорта винограда американской селекции. Это Маркетт, Ла Креснт, Фронтиньяк гри, Фронтиньяк, Фронтиньяк блан , Брианна и Сен-Кру. Мы начали посадку в 2007 году со 100 кустов. Теперь у нас уже более 1000 кустов. Мы собираемся посадить еще один акр на нашем домашнем винограднике, а также мы теперь арендуем еще один виноградник напротив нашего. Я думаю об эксперименте с несколькими вещами – я, например, влюблена в Бако нуар, и мечтаю с ним поработать самостоятельно.
О выращивании сорта Маркетт в штатах Вермонт и Вашингтон подробнее:
Маркетт – визитная карточка виноградарства и виноделия в Вермонте
Замечательный Маркетт
Существуют ли конкретные вкусовые ориентиры или стандарты, которые вы пытаетесь выявить при работе с гибридами?
Д.Х .: Я думаю, что мы находимся в уникальной ситуации с гибридами, потому что нет стандарта, так что вы можете действительно исследовать терруар без багажа стандартов.
Мы выращиваем Ла креснт на всех трех наших виноградниках, и я всегда точно я могу сказать, с какого именно участка получен урожай, когда попробую вино. Я пробую сланец и известняк из Вердженса (Vergennes); цветочные тона – из Вест Аддисон (West Addison). В домашнем винограднике это совершенно другой тип минеральности и аромат косточковых. Это на самом деле увлекательно. Гибриды - очень хорошие тестеры для терруара. Для меня это просто восхитительно.
