Как бороться с тем, что кислая гниль превращает виноград из сладкого в кислый.
Статья Лесли Мерц (Leslie Mertz)
Виноград, пораженный кислой гнилью, становится коричневого цвета и пахнет уксусом. Недавние исследования проливают свет на ранее малоизученную болезнь, которая слишком часто встречается в винодельческих регионах с более холодным климатом (фото by Megan Holl).
Кислая гниль запросто может превратить многообещающий урожай сладкого, упругого, сочного винограда в мягкие коричневые уксусные ягоды непосредственно перед сбором урожая.
Распространенная в винодельческих регионах мира с более прохладным климатом, эта недостаточно хорошо изученная болезнь в настоящее время привлекает все больше внимания ученых, в том числе профессора Меган Холл (Megan Hall) из университета Миссури (University of Missouri).
«Сначала, когда я начала изучать кислую гниль, мы, честно говоря, очень мало знали об этом», - сказала Меган Холл, имея в виду работу, которую она начала в 2013 году, будучи аспирантом в Корнелльском университете. «Мы не знали, что вызывает эту болезнь, как она развивалась или как ею управлять, поэтому все, что мы делали в этот момент, было бы значительным достижением в наших знаниях».
По словам Венди Макфадден-Смит (Wendy McFadden-Smith), специалиста по комплексной борьбе с болезнями и вредителями винограда в Онтарио, кислую гниль часто путают с серой гнилью, но различие важно, потому что фунгициды, которые нацелены на серую гниль, не будут действовать против бактерий и дрожжей, вызывающих кислую гниль.
Последние открытия Холл позволяют определить роль двух других ключевых факторов в комплексе кислых гнилей: это раны (трещины) на ягодах и плодовые мухи. Это понимание дает производителям возможность управлять гнилями.
«Это мультитрофическая болезнь, требующая для своего развития ран на ягоде винограда (трещин), дрожжи для сбраживания сахаров в соке ягод винограда и выработки этанола, и бактерий уксусной кислоты для превращения этого этанола в уксусную кислоту, которая и является «кислой» в кислой гнили; а так4же плодовые мушки », - сказала она.
Дрожжи и бактерии естественным образом встречаются на и в ягодах винограда - здоровых или обльных - но только у ягоды винограда с нарушенной целостностью (даже микротрещинами) может развиться кислая гниль.
Например, сорт Виньоль, повсеместно выращиваемый в США в зонах виноградарства с холодным климатом, известный своими чрезвычайно плотными гроздями. Эти плотные грозди имеют тенденцию приводить к ранам, потому что ягоды в них деформированы в результате давления друг на друга, и когда начинается фаза активного роста ягод, Виньоль становится одним из наиболее подверженных заболеванию кислой гнилью.
С другой стороны, отметила Холл, она видела кислую гниль у сортов, у которых грозди средней плотности и у сортов, не имеющих тонкую кожицу ягод, поэтому в любом варианте «где бы ни образовалась рана на ягоде, существует вероятность этой болезни».
Однако только трещин и микротрещин на ягодах винограда недостаточно для возникновения кислой гнили. Плодовые мухи дрозофилы также должны наличествовать, сказала Холл, но до сих пор не выяснено, какую именно роль они играют в развитии кислой гнили.
По этому вопросу аспирант Патрик Кенни (Patrick Kenney) присоединился к группе Холл, чтобы определить роль плодовой мухи в болезни кислой гнили. Научная гипотеза его исследований состоит в изучении возможности выявления того, что дрозофилы выделяют фермент или какое-либо другое соединение, вызывающее кислую гниль, и на какой стадии развития мухи они представляют наибольший риск.
«Похоже, что стадии развития плодовых мух способны вызывать симптомы с той же скоростью, что и взрослые особи», - сказала Холл. «У Патрика действительно сложный опыт в области борьбы с вредителями, поэтому он не только пытается понять, что именно дрозофилы вносят в матрицу, но также пытается разработать более конкретные стратегии управления, такие как нацеливание на разные жизненные этапы, чтобы мы может лучше справиться с этой болезнью».
Красные сорта винограда могут также страдать от кислой гнили, как и белые (фото by Megan Holl)
Меры борьбы
По мере продвижения исследований при финансовой поддержке Исследовательского комитета Совета по виноделию и виноградарству штата Миссури и Университета Миссури, Меган Холл выступает за то, чтобы производители следили за признаками кислой гнили и планировали опрыскивания, необходимые для снижения заболеваемости на их виноградниках.
«Я настоятельно рекомендую производителям выходить на свои виноградники за пару недель до сбора урожая, когда сахаронакопление в ягодах преодолевает уровень 12–13 градусов Brix, потому что именно тогда в ягоду обычно попадает кислая гниль», - сказала Холл. «Если производитель начинает видеть роение плодовых мух над гроздями, то это хорошее время, чтобы сделать первое опрыскивание».
Она советует использовать противомикробное средство плюс инсектицид.
После этого производители должны следить за виноградником, и если они продолжают видеть активность плодовой мухи и симптомы кислой гнили на определенных сортах или гроздях, они должны выборочно повторять комбинированное опрыскивание с чередованием инсектицидов, чтобы избежать возникновения резистентности фитопатогенов.
«Обработка от кислой гнили - это не то, что нужно делать сплошным опрыскиванием для всех сортов винограда на всем вашем винограднике, потому что вы можете получить очень сильное развитие кислой гнили на одном из ваших сортов или на одном из ваших участков, но не на остальных», - сказала она. «Это говорит нам о том, что нужно не спускать глаз и применять инсектициды и антимикробные средства, когда они необходимы, а не в обязательном порядке».
Рекомендации Холл совпадают с рекомендациями исследователей из Онтарио (Изучение проблемы кислой гнили винограда).
С точки зрения агротехнических мер для профилактики кислой гнили, МакФадден-Смит также рекомендует удаление листьев – а именно шести базальных листьев для каждой грозди. Эти рекомендации даны на основе научных исследований в Онтарио.
Применение кальция или кремниевой кислоты через равные промежутки времени после того, как ягоды достигают размера гороха с целью уменьшения растрескивания ягод, также может защитить урожай от кислой гнили (Кальций и кожица винограда).
Теперь группа Холл работает с коммерческими производителями, чтобы проверить эффективность, сколько нужно (по количеству и частоте) опрыскиваний от кислой гнили, и она надеется откорректировать рекомендации в 2020 году, чтобы преодолеть разрыв между научными исследованиями и их применением на практике.
