Фото Красохиной С.И.
Потребители высоко ценят столовый виноград за его приятный вкус и как хороший источник питательных и полезных веществ. Это объясняет растущий рынок столового винограда и глобальный интерес к этому продукту. Однако свежий виноград, наряду с другими фруктами и овощами является весьма скоропортящимся продуктом после сбора урожая из-за нежелательных микроорганизмов, что является одним из слабых мест цепочки поставок.
Наиболее вредоносным для столового винограда в послеуборочном периоде является серая гниль, вызываемая патогеном Botrytis cinerea. В этой связи были изучены различные способы физической, химической и биологической борьбы с серой гнилью с целью продлить срок хранения гроздей.
Группа ученых из Италии провела широкомасштабное исследование, посвященное оценке эффективности различных приемов и методов борьбы с серой гнилью в период хранения и транспортировки урожая.
Часто, если одна обработка позволяет снизить развитие микробного повреждения, то другая позволяет стабилизировать качество фруктов и микробную популяцию во время хранения. Ученые исследовали различные возможные комбинации обработок, чтобы сохранить полезность продукта.
Исследование было опубликовано в научном журнале MDPI, с ним можно ознакомиться здесь .
Очевидно, что любые обработки имеют не только свои особенности, но и ограничения. Например, использование озона не всегда эффективно, так как он не всегда проникает в ткани плода. Также необходимо учитывать, что в этом конкретном случае сложность использования озона связана с различными нормативными актами, регулирующими допустимые количества озона, и в каждой стране это могут быть разные показатели.
Исследование показывает, что лучшим способом сократить потери продукции является интегрированная программа борьбы (которая сочетает в себе два или более различных подходов и методов).
Исследовательская группа разработала синергетические подходы к снижению заболеваемости серой гнилью на столовом винограде, приняв на вооружение «технологию препятствий» (то есть использование различных механических барьеров на пути грибка). Подобные средства уже были разработаны для борьбы с грибком для других фруктовых и овощных культур.
Следует отметить, что среди экологичных решений, предложенных исследовательской группой и до сих пор мало изученных в плане эффективности сохранения винограда после уборки, является использование молочнокислых бактерий в качестве агентов биоконтроля. Точнее, это некоторые прокариотические организмы, которые вызвали особый интерес, в том числе в свете других положительных «побочных эффектов», которые они оказывают на ягоды винограда: например, пробиотическая и антагонистическая активность по отношению к некоторым патогенам пищевого происхождения.
Аналогичные исследования, подтверждающие эффективность молочнокислых бактерий для борьбы с серой гнилью, были проведены в Испании: Эффективность молочнокислых бактерий для защиты винограда при хранении.
