УДК 663.223
Е.В. Солдатенко Национальный институт виноградарства и виноделия. Республика Молдова, г. Кишинев
Изучены физико-химические параметры новых сортов винограда и исследованы основные показатели их виноматериалов. Дана сравнительная характеристика виноматериалов
Молдова - географически маленькая страна, но важная в виноградарском смысле, так как у страны имеется большой потенциал выращивания винограда хорошего качества и ассортимента благодаря обширным виноградникам, умеренному континентальному климату и холмистому ландшафту между Румынией и Украиной.
Молдова выращивает большой ассортимент европейских сортов винограда: Aligote, Feteasca, Rkatsiteli, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Chardonnay, Pinot gris, Riesling для производства белого вина, сорта Cabernet Sauvignon, Gamay Freaux, Saperavi, Merlot, Pinot Noir - для производства красных вин , а также множество сортов столового винограда[1-4].
Также в НИВиВ были выведены сорта винограда, устойчивые к вредителям и болезням, такие как Viorica, Flacara, Negru de Ialoveni, Riton, GM, Оницканский белый, Мускат де Яловень и др.
В настоящее время придается большое значение исследованиям в селекции винограда и выделению различных клонов сортов винограда местного и европейского происхождения.
Целью данной работы является сравнительная характеристика виноматериалов полученных из различных клонов сортов винограда и сортов новой селекции НИВиВ для определения направления их использования.
Исследования проводились в лабораторях: игристых вин и микробиологии; агротехники и секции микровиноделия НИВиВ.
В качестве предметов для исследований использовались виноматериалы, полученные из различных клонов сортов винограда Chardonnay, группы Pinot и сортов новой селекции Viorica, Flacara, Negru de Ialoveni и Riton.
Физико-химические показатели виноматериалов были определены согласно методам Международной организации винограда и вина и методам, разработанным в НИВиВ.
Основными преимуществами клонов являются урожайность и оптимальное накопление сахаров в ягодах.
Изучение физико-химических параметров новых сортов винограда селекции НИВиВ показало, что многие из них при оптимальном накоплении сахара в ягодах сохраняют высокую кислотность в сравнении с клонами европейских сортов (таблица).
Таблица
Основные физико-химические показатели виноматериалов, полученных из сортов винограда новой селекции и из клонов европейских сортов винограда
| Сорта/клоны винограда | Массовая | Объемная | Массовая | рН | Органолепти- |
Сорта винограда новой селекции | |||||
Viorica | 176 | 10,3 | 10,1 | 3,01 | 7,95 |
Riton | 180 | 10,6 | 9,2 | 2,8 | 7,85 |
Flacara | 172 | 10,3 | 10,1 | 2,8 | 7,79 |
Negru de Ialoveni | 200 | 11,5 | 9,9 | 2,9 | 7,8 |
Клоны европейских сортов винограда | |||||
Chardonnav R8 | 195 | 11,7 | 8,2 | 3,15 | 7,80 |
Chardonnay R10 | 200 | 12,0 | 7,7 | 3,20 | 7,90 |
Pinot gris R6 | 200 | 12,0 | 7,9 | 3,02 | 7,90 |
Pinot gris R52 | 204 | 12,2 | 7,9 | 3,02 | 8,00 |
Pinot blanc Rl | 189 | 11,3 | 7,5 | 2,90 | 7,8 |
Pinot blanc R7 | 190 | 11,4 | 7,8 | 3,04 | 7,95 |
Сравнительный анализ физико-химических параметров виноматериалов, полученных из новых сортов винограда селекции НИВиВ и из различных клонов винограда показало, что при оптимальном накоплении сахара и высокой кислотности в сравнении с клонами, виноматериалы из новых сортов характеризуются высокими органолептическими оценками, что позволяет рекомендовать использовать их при производстве белых столовых вин.
Сравнительный органолептический анализ виноматериалов, полученных из различных клонов винограда и сортов новой селекции (2005-2006 гг.), представлен на рис.1.
Рис. 1. Сравнительная органолептическая характеристика виноматериалов, полученных из различных клонов и сортов винограда новой селекции
Из данных, указанных на рис., 1 можно отметить, что качество полученных виноматериалов находится в прямой зависимости от сорта, клона и года урожая.
Самые высокие органолептические оценки получили виноматериалы из клонов сортов винограда Pinot gris R52, Chardonnay R10, Pinot blanc R7 и сортов новой селекции Viorica и Riton.
Вышеуказанные перспективные клоны, как и сорта новой селекции, отличаются также и более высокими физико-химическими характеристиками, что подтверждается полученными результами.
Выводы: На основе проведенных многолетних исследований можно сделать вывод, что виноматериалы, полученные из различных клонов сортов винограда Pinot gris R52, Chardonnay R10 и Pinot blanc R7, предназначены для производства белых столовых вин, а также игристых вин, а виноматериалы, полученные из сортов новой селекции
Viorica и Riton, предназначены для производства белых столовых вин.
Источник: Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: сборник научных статей / ГНУ Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Издательство ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.
Литература:
1. Авакянц. А. Теоритические основы переработки винограда для производства столовых вин / А.Авакянц // Виноград и вино России.- 2001 .-№2.- С.45-47.
2. Методические рекомендации по клоновой селекции винограда на продуктивность.- Ялта, 1987.
3. Клоновая селекция винограда /под ред. М.С.Журавля.- Кишинев: Штиинца,
1977.
4. Cuharschi М., Cebanu V., Optimizarea tehnologiei de cultivare a vitei de vie in conditiile Republicii Moldova. Revista "Viticultura si Vinificatia in Moldova".- 2006.- N 5-p. 8-10.
