Донские аборигенные сорта - основа качественного виноделия

В. А. Ганич, внс лаб. ампелографии, к. с.-х. н., Л. Г. Наумова, внс лаб. ампелографии, к. с.-х. н., Н. В. Матвеева, снс лаб. технологии виноделия
ВНИИВиВ имени Я. И. Потапенко - филиал ФГБНУ «Федеральный
Ростовский аграрный научный центр», г. Новочеркасск, LGnaumova@yandex.ru
УДК 634.852 (470.61)                                     DOI 10.31676/2073-4948-2018-54-139-147

Выходные данные статьи: Ганич В.А., Наумова Л.Г., Матвеева Н.В. Донские аборигенные сорта винограда - основа качественного виноделия // Плодоводство и ягодоводство России. - 2018. - Т. 54. - С. 139-147.

ДОНСКИЕ АБОРИГЕННЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА - ОСНОВА КАЧЕСТВЕННОГО ВИНОДЕЛИЯ

Резюме. Цель исследований - выделить среди аборигенных донских сортов винограда генотипы с высокими технологическими свойствами для качественного виноделия, так как не все они равноценны по качеству продукции. Изучение проводили с использованием общепринятых в виноградарстве методик в 2010-2015 гг. на Донской ампелографической коллекции им. Я. И. Потапенко (г. Новочеркасск). Приводятся результаты изучения 12 сортов винограда и двух контрольных сортов: агробиологическая характеристика, урожайность, кон­диции урожая, дегустационные оценки и характеристика вин. Более высокой урожайностью выделяется группа белоягодных сортов - Махроватчик (14,8 т/га), Кумшацкий белый (13,1 т/га), Белобуланый (12,7 т/га) и Дурман (10,4 т/га), которые значительно превосходят контрольный сорт Рислинг рейнский (3,9 т/га). Среди сортов с окрашенной ягодой наиболее высокая урожайность у сортов Сыпун черный (8,5 т/га) и Варюшкин (8,3 т/га), но это ниже контрольного сорта Каберне Совиньон (8,7). Массовая концентрация сахаров в соке ягод белоягодных сортов была в пределах от 23,7 (Шампанчик цимлянский) до 20 г/100 см³ (Рислинг рейнский). Среди сортов с окрашенной ягодой наибольшее содержание сахаров отмечено у сортов Красностоп золотовский - 24,2, Цимладар - 21,9, Варюшкин - 21,7 г/100 см³. По совокупности положитель­ных признаков (урожайность, хорошее сахаронакопление, высокое качество вина) выделены как перспективные для качественного виноделия (кроме сортов, уже включенных в Реестр) Кумшацкий белый (дегустационная оценка вина 8,9 балла), Махроватчик (8,8 балла), Сыпун черный (8,7 балла).
Ключевые слова: ампелографическая коллекция, виноград, аборигенные сорта Дона, вино, дегустационные оценки вина, урожайность.

Введение

Сохранение разнообразия растительных генетических ресурсов - проблема глобального масштаба. Ответственность за их сохранность ложится на весь мир. Растительное разнообразие сохраняется в мировых коллекциях генетических ресурсов. Эти коллекции являются чрезвычайно ценным и мощным источником потенциально полезных генов, необходимых селекционерам для получения более урожайных сортов, способных лучше адаптироваться к условиям окружающей среды. Образно говоря, коллекции генетических ресурсов растений являются «страховым полисом» дальнейшего благополучия человечества [1].
Специфичность и многообразие местных сортов винограда свидетельст­вуют о многовековой истории виноградарства на Дону, эти сорта пред­ставляют значительную ценность не только для возделывания в благо­приятных условиях правобережья Дона, но и для использования в селекционной работе.
Аборигенные, стародавние сорта, произрастающие в различных регионах возделывания винограда - важная часть мирового генофонда культуры и нераскрытый пласт знаний о потенциальных возможностях промышленного производства и использования в комбинативной и клоновой селекции. Незаслуженно приниженный авторитет этих сортов заметно сказывается на их распространении [2].
С 1959 г. шесть автохтонных донских сортов винограда - Варюшкин, Красностоп золотовский, Плечистик, Пухляковский, Сибирьковый, Цимлянский черный - находятся в Государственном реестре сортов винограда, допущенных к использованию в производстве в Российской Федерации.
В настоящее время трудно себе представить лучшие вина России без высококачественных белых донских вин из урожая сортов Сибирьковый, Кумшацкий белый, Пухляковский белый и особенно без известных всему миру красных вин высочайшего качества из урожая сортов Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Плечистик и др. [3].

Цель исследований - выделить среди аборигенных донских сортов винограда генотипы с высокими технологическими свойствами для качественного виноделия, так как не все эти сорта равноценны.

Объект и методы исследований

Объектом исследований являлись технические сорта винограда. Белоягодные: Сибирьковый, Махроватчик, Белобуланый, Дурман, Кумшацкий белый, Цимлянский белый, Шампанчик цимлянский; с окрашенной ягодой: Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Варюшкин, Сыпун черный, Цимладар; контрольные сорта: Рислинг рейнский и Каберне Совиньон. Исследования проводились в 2010-2015 гг. на Донской ампелографической коллекции им. Я. И. Потапенко (ВНИИВиВ - филиал ФГБНУ ФРАНЦ, г. Новочеркасск, Россия). Сорта изучались в привитой культуре на подвое Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ. Схема посадки кустов 3,0 х 1,5 м. Куль­тура неполивная, укрывная. Формировка кустов многорукавная, веерная. Грунтовые воды залегают на глубине 15-20 м и не оказывают влияния на развитие виноградных кустов, т. к. недоступны для корневой системы.
Изучение сортов винограда проводили с использованием общепринятых в виноградарстве методик: М. А. Лазаревского [4], А. Г. Амирджанова [5]. Сахаристость сока ягод определяли по ГОСТ 27198-87 [6], титруемую кислотность - ГОСТ 32114-2013 [7]. Образцы виноматериалов готовились в лаборатории виноделия по классической технологии для столовых вин, согласно нормативной документации [8, 9], оценивались дегустационной комиссией института.