Донские аборигенные сорта - основа качественного виноделия - Результаты, обсуждение и выводы - донские аборигенные сорта

Результаты и обсуждение

Успешное возделывание сорта в данных условиях произрастания во многом зависит от комплекса хозяйственно-биологических показателей и свойств. Агробиологические показатели изучаемых сортов винограда представлены в табл. 1.
Основным показателем перезимовки сортов в укрывном валу является процент распустившихся глазков. У изучаемых белоягодных сортов он варьировал от 58,7 (Цимлянский белый) до 77,2% (Шампанчик цимлянский). В группе сортов с окрашенной ягодой наибольший показатель распустившихся глазков отмечен у сорта Сыпун черный - 80,9%. Контрольные сорта Рислинг рейнский и Каберне Совиньон имели 66,5 и 72,9% распустившихся глазков соответственно.
Процент плодоносных побегов и коэффициент плодоношения являются генетическими особенностями сорта, но их показатель напрямую зависит от погодных условий года и уровня агротехники. Наибольшую плодоносность побегов имели: сорта из группы белоягодных - Дурман (72,8%), Кумшацкий белый (64,1%); у контрольного сорта Рислинг рейнский этот показатель был на уровне 65,5%; в группе сортов с окрашенной ягодой - Сыпун черный (70,3%), Красностоп золотовский (66%), контроль Каберне Совиньон (76,9%).

Таблица 1.
Агробиологические показатели сортов винограда

Большинство изучаемых сортов имеют не очень высокий коэффициент плодоношения от 0,7 до 1,0. На уровне 1,0 он был у сортов Белобуланый, Дурман, Сыпун черный и у контрольного сорта Рислинг рейнский. Самый высокий коэффициент плодоношения отмечен у сорта Каберне Совиньон - 1,3.
По средней массе грозди значительно выделяется сорт Кумшацкий белый - 409 г. Грозди массой более 200 г имеют сорта Махроватчик (292), Варюшкин (269), Белобуланый (268), Цимлянский белый (228 г). Контрольные со­рта Рислинг рейнский и Каберне Совиньон имели грозди массой 115 и 92 г соответственно.
Объективная оценка урожайности является одной из наиболее важных и ответственных задач сортоизучения винограда. Более высокой урожайностью выделяется группа белоягодных сортов - Махроватчик (14,8), Кумшацкий белый (13,1), Белобуланый (12,7) и Дурман (10,4 т/га). У контрольного сорта Рислинг рейнский очень низкая урожайность - 3,9 т/га. Урожайность сортов с окрашенной ягодой была в пределах от 5,3 (Красностоп золотовский) до 8,5 т/га (Сыпун черный), у контроля Каберне Совиньон - 8,7 т/га. Данные по урожайности показывают перспективность возделывания сортов в регионе происхождения.
При математической обработке полученных данных установлено, что в группе белоягодных сортов есть существенные различия по урожайности в сравнении с контрольным сортом Рислинг рейнский у следующих изучаемых сортов: Махроватчик, Кумшацкий белый и Белобуланый. По урожайности у сортов с окрашенной ягодой существенных различий вариантов не выявлено.
Наряду с определением урожайности винограда не менее важной являет­ся оценка качества урожая, позволяющая выяснить, в каком направлении выгоднее всего использовать каждый сорт в природных и экономических условиях данного региона. Качество урожая зависит от наследственных факторов и условий выращивания. Основными показателями качества винограда в период созревания ягод являются массовая концентрация сахаров и органических кислот в соке ягод, а также соотношение между ними - глюкоацидиметрический показатель (ГАП), оптимальное значение которого находится в пределах от 2 до 3 (табл. 2).
Содержанием сахаров более 20 г/100 см³ среди сортов с окрашенной ягодой выделились Красностоп золотовский - 24,2, Цимладар - 21,9 и Варюшкин - 21,7 г/100 см³; среди белоягодных сортов - Шампанчик цимлянский - 23,7, Кумшацкий белый, Дурман - 20,9, Сибирьковый - 20,5, Цимлянский белый - 20,2 г/100 см³. У контрольных сортов сахаристость была на уровне Каберне Совиньон - 21,0 и Рислинг рейнский - 20,0 г/100 см³ соответственно.

Таблица 2.
Кондиции урожая изучаемых сортов винограда

Заключительным этапом всесторонней оценки сортов, прошедших предварительно агробиологический анализ с положительным результатом, является технологическое изучение винограда. Согласно технологической схеме приготовления сухих вин виноград поступал на переработку для белых вин при сахаристости 18,6-23,7 г/100 см³ и титруемой кислотности 5,2-7,9 г/дм³, для красных вин - 19,9-24,2 г/100 см³ и 5,5-8,8 г/дм³ соответственно. Оценка качества вина, полученного в результате переработки урожая, является важным итогом наших исследований. В табл. 3 представлены дегустационные оценки сухих вин (проходной балл 8,2) и их органолептическая харак­теристика.
Вина из сортов Кумшацкий белый и Сибирьковый получили оценки 8,9 балла. Они имели бледно-соломенный цвет, что является положительным критерием при оценке белых сухих вин, богатый типичный аромат с различными нотками цветов и полевых трав.

Таблица 3.
Органолептическая характеристика и дегустационные оценки вин

На уровне контрольного сорта Рислинг рейнский 8,8 балла оценены вина из сортов Махроватчик и Шампанчик цимлянский, имеющие богатый, ярко выраженный аромат с легкими тонами полевых трав.
В группе красных вин высокие оценки получили вина из сортов Красностоп золотовский и Варюшкин - 8,9 балла, контроль Каберне Совиньон - 8,8 балла, Сыпун черный - 8,7 балла. Красные вина характеризуются разнообразной палитрой фруктовых вкусов, красивым внешним видом, приятным и долгим послевкусием.
Сорта Белобуланый и Дурман оценены в 8,6 и 8,5 балла соответственно, имеют очень хороший потенциал и требуют более углубленного изучения для создания технологий, позволяющих получить качественное вино с высокими дегустационными оценками.

Выводы

По результатам проведенных исследований, выделены как перспективные для высококачественного виноделия в сочетании с высокой урожайностью сорта (кроме сортов, уже включенных в Реестр РФ) - Кумшацкий белый, Махроватчик, Сыпун черный.
Вина из сортов Сибирьковый, Кумшацкий белый, Красностоп золотовский и Варюшкин из года в год подтверждают свою конкурентоспособность не только на рынках России, но и далеко за её пределами. Сорта Шампанчик цимлянский, Махроватчик и Сыпун черный могут занять определенную нишу в виноградных насаждениях, а вина из этих сортов - разнообразить ассортимент очень хороших вин.

Список использованной литературы

1. Международная конвенция о биоразнообразии. [Электронный ресурс]. URL: http:// docs.cntd.ru/document/1900738 (дата обращения: 20.03.2017).
2. Трошин Л. П. Аборигенные сорта винограда России. - Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2007. - 256 с.
3. Алиев А. М., Кравченко Л. В., Наумова Л. Г., Ганич В. А. Донские аборигенные сорта винограда. - 2-е изд., перераб. и доп. - Новочеркасск: ВНИИВиВ, 2013. - 132 с.
4. Лазаревский М. А. Изучение сортов винограда. - Ростов-на-Дону: Изд-во Ростов­ского ун-та, 1963. - 151 с.
5. Амирджанов А. Г., Сулейманов Д. С. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Методические указания. - Баку, 1986. - 54 с.
6. ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 8 с.
7. ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. - М.: Стандартинформ, 2013. - 8 с.
8. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / под ред. Г. Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 511 с.
9. ГОСТ 31782 - 2012 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.