Найти херес урожая определенного года у лучших виноторговцев не составит труда. Эти превосходного качества хересы обычно очень дороги и составляют столь малый процент в общем их количестве, что нецелесообразно рассматривать их отдельно.
ФИНО — FINO.
Соломенно-желтое вино, сухое и свежее, обладающее сухим специфическим ароматом и вкусом орехов (миндаля, грецких орехов), дерева и флора. Крепость 15,5%. Пейте его в качестве первоклассного аперитива. Температура сервировки 10°С.
АМОНТИЛЬЯДО — AMONTILLADO.
Стиль этого вина подобен стилю вин из Монтильи, и это наименование приблизительно означает «в монтильском стиле». Вино более темного цвета, чем другие хересы Фино, и выдерживается в бочке дольше большинства хересов Фино (от 10 до 15 лет вместо минимум 3 лет). Букет и вкус свежие, с типичными миндальными тонами. Крепость 17,5%. Первоклассный зимний аперитив при температуре сервировки 12- 14°С.
ОЛОРОСО — OLOROSO.
Ароматный херес, зреющий в контакте с воздухом (без флора), приобретает гораздо более темный цвет, чем херес Фино, с оттенками от янтарного до красного дерева. Этот натуральный сухой херес имеет насыщенный вкус с преобладанием тонов грецкого ореха. Во избежание путаницы со сладким Олоросо (или «крим шерри») этот херес часто маркируется как Олоросо сухой. Это вино, с характерным сладким запахом, но вместе с тем сухое, с богатым финалом; крепость 18%. Температура сервировки 12-14°С для молодого Олоросо и 14—16°С для более выдержанных видов.
ПАЛО КОРТАДО - PALO CORTADO.
Этот сухой херес цвета красного дерева имеет хорошо сбалансированный вкус с ароматом лесного ореха. Это довольно редкий тип с мягким, округлым вкусом Амонтильядо, сочетающимся с полнотой и характером Олоросо; крепость 18%. Температура сервировки 14—16°С.
ПЭЙЛ КРИМ — PALE CREAM.
Легкий, бледный херес, внешне похожий на Фино, на самом деле слегка сладкий, с тонким, изысканным вкусом; крепость 17,5%; удивительно хорошо сочетается с паштетом и свежими фруктами. Температура сервировки 8-10°С.
РИЧ КРИМ — RICH CREAM.
Этот тип хереса также известен под названиями «крим» или «дульсе» (сладкий) Олоросо. Он производится на основе Олоросо и потому имеет сходные с ним свойства; изготавливается из винограда Педро Хименес, иногда смешанного с сортом Москатель, и выдерживается от 5 до 15 лет. Вкус сладкий, полный, мощный и при этом мягкий; содержание алкоголя — 17,5%. Как правило, вино подают на десерт при температуре 12- 14°С.
ПЕДРО ХИМЕНЕС — PEDRO XIMENEZ.
Херес Педро Хименес
Темный (цвета красного дерева) херес, также известный как «РХ», — настоящая редкость. Его аромат и вкус напоминают изюм с некоторым намеком на жареный кофе или какао. Производится он из высушенного на солнце винограда Педро Хименес; содержание алкоголя — 17%. Подают его обычно к сладкой выпечке. Температура сервировки 16-18°С. (Некоторые предпочитают пить этот херес охлажденным.)
Обозначения «сухой» или «полусухой» херес в некоторой степени условны и не совсем заслуживают доверия. Они используются английскими импортерами, которые, скорее всего, хотят скрыть сомнительное происхождение их хересов. Так, сладковатые вина типа хереса именуются «сухими», а медово-сладкие виды — «полусухими». Вообще говоря, термины «бледный», «бледный сухой» и «сухой» должны относиться к хересам Фино, а «полусухой» — к Пэйл Крим или Олоросо полусладкому. Но в действительности это не совсем так. Начиная с 1996 г. введен более строгий контроль, но некоторые экспортные фирмы по сей день живут по правилу: «Делай сладким, а называй сухим».
МАНСАНИЛЬЯ ДЕ САНЛУКАР-ДЕ-БАРРАМЕДА — MANZANILLA DE SANLLJCAR DE BARRAMEDA.
Мансанилья — это вино типа Фино, которое производится только в портовом городе Санлукар-де- Баррамеда. Вино немного светлее по цвету, но часто более изысканное, чем остальные Фино. Оно приобретает свой характер благодаря расположению бодег поблизости от моря, так что охлаждающие морские бризы задувают в запасники погребов. Мансанилье из Санлукар-де-Баррамеда недавно присвоена категория DO, и, похоже, вино будет все больше отличаться от шерри из Херес де ла Фронтера или Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Это реакция на неудовлетворительное для производителей Мансанильи положение, при котором почти все средства, отпущенные на рекламу хереса, используются для рекламирования Фино. Хотя вина Мансанильи, конечно, не ниже качеством, они часто проигрывают по сравнению с Фино. Производители Мансанильи сейчас объединились и при финансовой поддержке такой известной бодеги, как Барбадильо, основали свою рекламную фирму. Цвет вина бледный с соломенно-желтым оттенком, в букете преобладает аромат дикорастущих трав с нотками флора. Вкус более солоноватый и сухой, чем у хереса Фино, с приятной горчинкой в финале; содержание алкоголя 15,5%.
