Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Исследование созревания винограда

Изменение содержания витаминов группы В - Исследование созревания винограда

Оглавление
Исследование созревания винограда
Отбор и подготовка проб
Увеличение виноградной ягоды
Накопление сахаров
Отношение между сахаристостью и температурой
Миграция минеральных веществ
Респирация винограда
Изменение содержания органических кислот
Изменение содержания азотистых веществ
Изменение содержания фенольных соединений
Изменение содержания витаминов группы В
Определение зрелости
Факторы созревания и качество винограда
Литература

Витамины группы В винограда общим числом десять можно определять микробиологическими методами. Пейно и Лафуркад (1958) составили приведенную табл. 4.17 эволюции этих витаминов в виноградной, ягоде.
Чаще всего количество витаминов в винограде возрастает во время созревания, за исключением биотина, содержание которого уменьшается. Некоторые витамины, и в частности, тиамин, достигают своего максимума за несколько дней или несколько недель до полной зрелости.
Наиболее зрелые ягоды необязательно содержат наибольшее количество витаминов. Перезрелость ягод также сопровождается небольшими понижениями их содержания.



 
< Виноград и его созревание   Дрожжи и возбудители спиртового брожения >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх