Фото Красохиной С.И.
Концепция пермакультуры, которой уже более 50 лет, сохраняет виноградники живыми и здоровыми даже в экстремальные погодные условия. Даниель Висс (Daniel Wyss) - консультант по виноделию у продавца органических вин и пионера пермакультуры Делинат (Delinat), объясняет, как работает альтернатива монокультуре.
Для справки. В середине 1970-х годов австралийцы Билл Моллисон (Bill Mollison) и Дэвид Холмгрен (David Holmgren) разработали подходы к долгосрочным высокопродуктивным сельскохозяйственным системам в качестве альтернативы преобладающей индустриальной сельскохозяйственной системе. Это было основано на знании того, что монокультуры и массовое использование химических токсинов загрязняют почву и воду, сокращают биоразнообразие (видовое богатство) и подвергают почву эрозии. «Пермакультура» от сокращенного permanent agriculture - «постоянное сельское хозяйство».
Пермакультура - это особая форма органического земледелия с дополнительными аспектами. Она включает в себя 100% отказ от использования химических синтетических удобрений и любых пестицидов (гербицидов, фунгицидов и т. д.), искусственных добавок, а также усиление гумусового слоя в почве. При этом выполняются все требования органического виноградарства, но пермакультура идет даже дальше, выступая за разработку устойчивых систем рециркуляции и, таким образом, против машинно-совместимого производства и длинных маршрутов транспортировки продуктов питания.
В то время как органические и биодинамические методы ведения сельского хозяйства постепенно становятся все более популярными в виноградарских кругах, пермакультура в связи с виноградниками упоминается нечасто.
«Войны будущего будут вестись из-за воды», - предсказал бывший генеральный секретарь ООН Бутрос Гали еще в 1985 году. Изменение климата и рост мирового населения теперь приближают этот сценарий. Жаркие и засушливые летние периоды 2018 - 2020 гг. также привело к падению уровня грунтовых вод в некоторых регионах Германии, что поставило под угрозу экосистемы, источники питьевой воды и виноградарство в целом.
Но стратегии противодействия надвигающемуся «опустыниванию» засушливых регионов есть. Одна концепция, которая особенно многообещающа для виноградников, - это пермакультура.
Именно виноторговец является пионером в этой области на виноградниках: уже 40 лет назад Карл Шефер (Karl Schefer), основатель швейцарской компании почтовой доставки Delinat, определил свои собственные принципы производства вин для своих производителей винограда. Даже в то время они вышли далеко за рамки правил органического виноградарства.
С самого начала основное внимание уделялось биоразнообразию, покровным культурам и культивированию почвы. «Последние пять лет мы напрямую занимаемся пермакультурой», - говорит Даниель Висс. Фермер и ландшафтный архитектор занимается органическим сельским хозяйством более 30 лет. Он консультирует 100 виноградарей объединения Delinat из Германии, Испании, Италии, Франции и Швейцарии по вопросам применения рекомендаций.
Delinat управляет собственной винодельней с 1991 года. С помощью клиентов, которые участвовали в качестве акционеров, компания, занимающаяся почтовой доставкой, купила заброшенное поместье с виноградниками в Провансе. Сегодня Шато Дювивье (Château Duvivier) считается образцовым виноградарско-винодельческим хозяйством, где Даниэль Висс тестирует с виноделами на месте то, что позже будет внедрено на других винодельнях-участниках проекта. «Мы провели много исследований покровных культур, посадки деревьев и альтернатив меди», - говорит он о начале.
Однако с 2018 года основное внимание уделяется водоснабжению: «У нас все больше проблем с водой, и это влияет на продуктивность кустов и урожай», - описывает ситуацию Дэниел Висс.
«Каждая капля воды должна просачиваться в виноградник»
Ключом к улучшению ситуации для него является пермакультура. Для пилотного проекта в Шато Дювивье эксперты Delinat работают с пионерами идеи Жозефом Хольцером (Josef Holzer) и Йенсом Калькхофом (Jens Kalkhof). Оба они принесли концепцию постоянного и почти естественного земледелия, разработанную австралийцем Биллом Моллисоном в 1970-х годах, для использования в Европе в качестве «пермакультуры Хольцера». «Вместе мы преобразовали наше хозяйство так, чтобы каждая капля воды, падающая на виноградник, могла также просачиваться в виноградник».
Билл Моллисон так определил термин пермакультура: «Пермакультура - это продуманный дизайн, а также поддержание сельскохозяйственных продуктивных экосистем, которые обладают видовым разнообразием, стабильностью и сопротивляемостью естественных экосистем». Другими словами, речь идет о создании самоподдерживающихся рециркуляционных систем, максимально приближенных к естественным экосистемам.
Чтобы обеспечить подачу воды для кустов винограда и в то же время обойтись без полива, Даниель Висс хочет, чтобы как можно больше дождевой воды не стекало, а просачивалось в почву и оставалось там. В этом ему помогает рельеф Шато Дювивье со слегка наклонными виноградниками: «Мы построили много маленьких прудов, вмещающих от 50 до 80 кубометров воды».
Выше виноградников есть озеро объемом 3000 кубометров, а также множество каналов, по которым вода направляется туда, где она необходима. Таким образом, дождевая вода собирается и может медленно просачиваться в почву. «Проекты в Португалии показали, что таким образом можно возродить полностью высушенные в результате изменения климата ландшафты», - говорит он о виноградарском хозяйстве Herdade dos Lagos в Вале де Камелос в португальском Алентежу. «Только если мы будем совместно снабжать поток грунтовых вод дождевой водой и поддерживать его стабильность, он сможет пережить очень засушливые периоды и, таким образом, обеспечить водоснабжение».
Качественное виноградарство вместо увядшего ландшафта
В Алентежу команда под руководством Антье и Торстена Крайкенбаума (Antje and Thorsten Kreikenbaum) за последние десятилетия создала большие озера, которые собирают в среднем максимум 600 мм осадков в год и делают их доступными для орошения в жаркие и засушливые летние месяцы.
Для этого было засажено более 600 га леса. Между тем, теперь ландшафт отличается пышной зеленью и предоставляет место журавлям для зимовки. Здесь уже давно снова процветает высококачественное виноградарство и производство другой сельскохозяйственной продукции.
Но одного лишь удержания воды недостаточно для поддержания плодородия виноградников - только рыхлые почвы могут впитывать воду. «Для этого абсолютно необходимы правильная покровная культура и образование гумуса», - объясняет Даниель Висс.
До сих пор считалось, что почва нужно обрабатывать вспашкой и глубоким рыхлением, способствуя тем самым ее ферментации. Специалисты по пермакультуре от этого далеко ушли. Теперь почва обрабатывается только неглубоко, покровные культуры прикатывают, а не переворачивают и проводят рыхление, самое большее, на глубину диска. Это сохраняет почвенные культуры. В зависимости от условий на участке виноградари работают с адаптированными смесями семян для покровных культур виноградника.
Читайте здесь: Какую смесь выбрать для залужения и сидерации междурядий виноградника?
Все это создает основу для другого аспекта пермакультуры на винограднике: проекта Витифорест (Vitiforest).
Для справки. Витифорест - это исследовательский проект, цель которого заключалась в оценке и описании воздействия деревьев (агролес) на винограднике на агрономическое поведение кустов винограда, микроклимат участка, биоразнообразие в воздухе и почве, а также технико-экономических аспектов.
При таком подходе в монокультуру интегрируются деревья и кусты. «Понятно, что виноградари поначалу сопротивляются, потому что деревья на виноградниках делают невозможным использование механизации», - говорит Даниель Висс. Он работает с виноградарями над концепциями, сочетающими и то, и другое. Например, деревья сажают не внутри, а вокруг виноградников.
В конце концов, еще каких-то 100-150 лет назад это была обычная практика, позволяющая выращивать черешню, персики или другие фруктовые деревья на виноградниках в непосредственной близости от виноградников с целью получения прибыли от продажи фруктов в период до созревания урожая винограда.
До 40 деревьев на гектар виноградника
Цель состоит в том, чтобы увеличить количество деревьев на гектар до 40 с помощью трехступенчатой системы.
Для Висса преимущества очевидны: «Посаженные в правильном месте деревья положительно влияют на виноград», - объясняет он.
Деревья и живые изгороди помогают воде проникать в почву и делают воду доступной из более глубоких слоев почвы в засушливые периоды. Но не все древесные породы подходят для этого: «Мы рекомендуем деревья среднего размера и особенно те, которым полезна та же микориза».
Микориза - связь между почвенными микроорганизмами и корнями - гарантирует, что растение будет максимально эффективно и наибольшем объеме получать важные питательные вещества.
Некоторые деревья также берут на себя функцию «няньки» для виноградных кустов. «Мы заметили, что кусты винограда, посаженные в непосредственной близости от рябины или айвы, росли значительно лучше, чем те, что были посажены дальше от этих деревьев», - отмечает Висс. «Деревья и виноградная лоза имеют естественную связь», - убежден он. В конце концов, дикие лозы используют деревья как вспомогательное средство для лазания. «Интересно, что окультуренная виноградная лоза, кажется, помнит это генетическое происхождение».
Сложность выращивания виноградника в концепции пермакультуры изначально требует от виноградарей большой готовности использовать новые идеи и методы, а также время от времени мириться с потерями урожая.
«Однако положительный эффект концепции способствует большей устойчивости кустов винограда к болезням и стрессу от засухи», - убежден Висс. «Мы ясно видим, что пермакультура делает виноградник сильнее».
by Кристина Бадер (Kristine Bäder)
Еще почитать:
Что такое регенеративное виноградарство
Мульчирование почвы на винограднике
Измельчение лозы для улучшения плодородия почвы
Нужен ли винограднику компост
Цеолиты в борьбе с водным стрессом на виноградниках
Здоровые органические виноградники с минимальным использованием меди
