Молодые посадки в течение первого года требуют тщательного ухода. В некоторых хозяйствах в междурядьях молодого виноградника высевают фасоль, бахчевые культуры, свеклу и пр. Этого не следует делать, так как междурядные культуры мешают развитию молодых виноградных, кустов и правильной обработке почвы.
При уходе за молодой посадкой виноградарь должен прежде всего внимательно следить за распусканием почек привоя. Для ускорения распускания почек нужно осторожно разбивать образующуюся после дождей корку. Иногда замедление прорастания молодого побега происходит из-за слишком большого слоя земли над привоем. В таком случае надо осторожно руками перебрать землю, покрывающую саженец, и уменьшить высоту кучки. Если в результате проливных дождей земля с привоя будет смыта, его снова покрывают землей, чтобы предохранить от высыхания. Неравномерное прорастание саженцев может быть также при наличии в почве вредителей, например гусениц озимой совки, личинок проволочника, перегрызающих молодые побеги. Для борьбы с ними лучше всего раскрыть саженцы, уничтожить вредителей и вновь вручную закрыть молодые растения.
Когда побеги достигнут длины 20—25 см, удаляют поверхностные корни так же, как это делается в школке, после чего саженцы вновь засыпают землей. Во второй половине августа молодые кусты открывают до глубины ниже спайки и снова закрывают перед наступлением морозов.
Правильная обработка почвы также имеет большое значение. После посадки почву молодого виноградника надо вспахать на глубину 15 см. В течение вегетационного сезона проводят несколько (не менее четырех) мелких рыхлений почвы культиватором. Почву следует все время поддерживать в рыхлом состоянии, свободной от сорняков. Осенью участок вспахивают на глубину 25 см, отваливая почву к рядам, после чего молодые кусты укрывают вручную. Молодые посадки надо укрывать на зиму также в районах неукрывного виноградарства.
Молодые посадки винограда необходимо предохранять от мильдью, так как в противном случае часть растений может погибнуть, а другая остаться слабой и на следующий год. Борьбу с мильдью нужно начинать еще с появления молодых побегов над поверхностью почвы и продолжать до конца сентября. Молодые посадки всегда следует опрыскивать чаще, чем плодоносящие виноградники.
Побеги молодых виноградных растений не следует обламывать. Чем больше листьев они развивают, тем мощнее формируемая ими корневая система.
Хотя посадка привитых саженцев обычно дает хорошие результаты, бывает, что часть молодых растений погибает от морозов, от механических повреждений, болезней, вредителей и т. п. и на винограднике остаются пустые места. Очень важно своевременно производить подсадку саженцев на место выпавших по той или иной причине молодых кустов. Подсадку надо проводить осенью в год посадки виноградника или весной следующего года первосортными саженцами. С подсадкой не следует запаздывать, потому что в следующие годы виноградные кусты сильно развиваются и затеняют саженцы. Если подходящий срок для подсадки упущен, рекомендуется в более старые виноградники подсаживать саженцы сильнорастущих подвоев, например Рупестрис дю Ло, а на следующий год прививать на них соответствующий сорт.
В виноградниках, расположенных на глубокой песчаной почве, где европейские сорта не повреждаются филлоксерой, пустые места можно заполнять и с помощью отводки.
При вымерзании кустов во взрослых насаждениях, а также при необходимости заменить малоценный сорт, прибегают к прививке в расщеп весной, используя привои с нераспустившимися еще глазками, или к зеленой прививке в конце мая — начале июня на побеги, выросшие из подвоя.
На второй год весной молодые кустики отрывают глубоко, почти до нижних корней, и удаляют все мелко расположенные корни, чтобы дать возможность оставшимся корням развиваться в глубину и предохранять растения от вредного влияния засухи.
В первые два-три года производится обрезка и формирование кустов винограда. На второй год кусты подвязывают на опорные колья или шпалеры. С третьего года начинают снимать урожай. При высокой агротехнике молодой виноградник может давать урожаи уже на второй год.
