Глава 16. ЭКОНОМИКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
Матчина И. Г., кандидат экономических наук
Бузни А. Н., кандидат экономических наук.
Основными направлениями повышения эффективности винодельческого производства является наиболее полное использование производственных мощностей и основных фондов предприятий, а также рост производительности труда и улучшение качества продукции.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ.
Производственная мощность винодельческих предприятий— это максимально возможный выпуск готовой продукции надлежащего качества за год или объем переработки сырья за сезон при полном использовании технической производительности оборудования, производственных площадей с учетом достижений передовой технологии и организации труда.
Производственная мощность учитывается по видам производства в следующих натуральных показателях:
- переработка виноград а, в тоннах перерабатываемого сырья;
- производство виноматериалов и соков, в декалитрах;
- производство шампанских вин, в бутылках вместимостью 0,75 л;
- производство коньяков, в декалитрах;
- производство концентратов виноградного сока (вакуум- сусла), в декалитрах в пересчете на 100%-ное содержание сахара;
- переработка выжимки, в тоннах;
— переработка дрожжевых и гущевых осадков, в декалитрах.
Исходными данными для определения производственной мощности являются: единовременный объем производственных емкостей (резервуаров, бочек, бутов и др.); длительность производственного цикла в соответствии с технологическими схемами и режимами для расчета оборачиваемости технологических емкостей; техническая производительность основного (ведущего) технологического оборудования; фонд времени работы оборудования; ассортимент выпускаемой продукции.
Расчет производственной мощности ведется по ведущему оборудованию. Производительность всех остальных машин и аппаратов, включая энергетическое и общезаводское оборудование, должна соответствовать производительности ведущего оборудования.
Производственная мощность заводов первичного виноделия определяется по производительности линий переработки винограда и единовременному объему производственных емкостей (табл. 1).
Таблица I. СХЕМА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ
Производственная мощность заводов вторичного виноделия определяется по емкостям единовременного хранения виноматериалов и вин, а также по линиям розлива (табл. 2).
Таблица 2. СХЕМА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ВТОРИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ
* Устанавливается в зависимости от удельного веса крепленых виноматериалов. Так, при удельном весе крепленых виноматериалов 0—10% требуется емкостей на 1 т виноматериала 77,6 дал; 11 —20% — 79,0 дал; 21-30% - 80,4 дал; 31-40% - 81,7 дал; 41-50% - 83,1 дал: 51-60% - 84,4 дал; 61-70% - 85,7 дал; 71—80% - 87,1 дал; 81-90% — 88,5 дал; 91-100% - 89,8 дал.
Производственная мощность заводов шампанских вин определяется в зависимости от способа производства (табл. 3).
Таблица 3. СХЕМА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН.
Производственная мощность коньячных заводов определяется по трем показателям: количеству спирта, производимого в течение сезона; наличию емкостей для выдержки коньячных спиртов; количеству производимого коньяка (табл. 4).
Коэффициент оборачиваемости определяют из соотношения 1/3- 0,33, где 3 — продолжительность цикла производства шампанского, в годах.
** Принимаются на уровне фактических за истекшие 3 года, но не более 15%.
Таблица 4. СХЕМА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ КОНЬЯЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
Производственная мощность завода (цеха) по переработке отходов виноделия определяется по объему переработки выжимки, дрожжевых и гущевых осадков (табл. 5).
Организация строгого, непрерывного учета и контроля потребляемой воды, применение водомеров, автоматических устройств для отключения водоподачи при остановках бутылкомоечных машин сокращает удельный расход воды до 50%.
Таблица 5 СХЕМА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ЗАВОДА (ЦЕХА) ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ ВИНОДЕЛИЯ.
