Свойство мицелия содержать в себе активаторы для дрожжей может быть распространено на некоторое число плесневых грибов (Ж. Риберо-Гайон и сотрудники, 1952).
Рис. 8.7. Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на содержание сброженного сахара:
1 — контроль; 2 — аммиак; 3—витамин Bi; 4 — активатор Aspergillus niger.
Рис. 8.8. Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на размножение дрожжей:
1 — контроль; 2 — ацетальдегид или пировиноградная кислота; 3— витамин Bt; 4 —аммиак и активатор Aspergillus niger.
В процессе наблюдений было отмечено, что мицелии различных рас Botrytis cinerea были способны после промывки, сушки и измельчения ускорять брожение таким же образом, как и мицелии Aspergillus niger. Ниже приведены данные об ускорении, которое дает по отношению к контролю добавление 0,5 г/л различных мицелий в высушенном состоянии и об увеличении популяции дрожжей, которое при этом происходит. Ускорение выражено количеством граммов сахара, дополнительно сброженного на 5-й день (табл. 8.9).
Таблица 8.9 Влияние мицелия грибов на брожение
Виды плесней | Ускорение брожения | Увеличение числа дрожжевых клеток, % |
Aspergillus oryzae | 58 | 0 |
Penicillum riotatum | 77 | 50 |
Botrytis cirierea, albino | 59 | 32 |
sclerotia |
|
|
Botrytis cinerea lini | 58 | 20 |
Из Botrytis cinerea, культивируемой на виноградном сусле, можно приготовить порошок, обладающий стимулирующими свойствами. После выращивания мицелий отделяют от среды, измельчают, перетирают, несколько раз промывают (с целью удалить антибиотики, которые он содержит), обезжиривают, дезодорируют и обезвоживают, обрабатывая спиртом. Затем просушивают при температуре ниже 100° С и измельчают в порошок.
