Виноград, доставленный к сортировочному и упаковочному пункту, взвешивается и затем поступает в сортировочное помещение, которое обязательно должно иметь крытый навес. Еще лучше, если будут выстроены специальные сортировочное и упаковочное помещения. При устройстве этих помещений предусматриваются передняя для приемки винограда, светлое помещение для сортировки и упаковки винограда, помещение для пустой тары и помещение для заколачивания упакованного в тару винограда. Под сортировочным и упаковочным помещениями устраивается подвал, где виноград сохраняется при холодной температуре до отправки его на вокзал или в порт. Предварительное охлаждение винограда имеет большое значение, так как при этом условии при погрузке в вагоны- холодильники на поверхности ягод не будут образовываться капельки воды, которые способствуют развитию· болезней.
Подвальное помещение должно иметь окна на высоте поверхности земли. Для охлаждения помещения вечером в нем открываются окна, а рано утром они закрываются и тщательно заделываются ставнями, обитыми ватой или другим материалом, плохо пропускающим тепло.
Сортировочное помещение должно быть оборудована специальными сортировочными столами, представляющими собой высокие парты с наклонной стороной для удобства расположения тары. Посредине стола должно быть отверстие, через которое срезанные при сортировке ягоды попадают в ящик, установленный на полке против отверстия. При сортировке виноград с помощью ножниц с тупыми концами освобождается от засохших, раздавленных, зеленых и поврежденных ягод.
При сортировке винограда его разделяют на два товарных сорта. К первому сорту относятся наиболее типичные по величине и форме грозди, имеющие нормальную для вызревших ягод окраску, без сухих, недозрелых, а также поврежденных болезнями или вредителями ягод. Виноград второго товарного сорта должен также иметь хорошо вызревшие ягоды, но допускаются отклонения от типичной окраски, формы и размера гроздей в количестве, не превышающем 10%. Грозди этого товарного сорта также не должны иметь засохших, зеленых, раздавленных и поврежденных грибными болезнями и вредителями ягод. Все другие грозди, не отвечающие требованиям первого и второго сортов, относятся к нестандартному винограду и обычно реализуются на месте или идут на переработку. Окончательная сортировка винограда производится дополнительно при упаковке.
