Почва как экологический фактор имеет большое значение для винограда.
Она во многом определяет величину и качество урожая. Если климатические условия воздействуют в основном на сахаристость и кислотность виноградного сока, то почва, кроме этого, определяет букет и полноту вкуса продуктов переработки, т.к. она обеспечивает поступление в растения, в определенных соотношениях, макро- и микроэлементов; регулирует взаимодействие виноградного растения и микроорганизмов; влияет на ход физиолого-биохимических процессов.
Виноградная лоза выращивается в культуре на самых разнообразных почвах, включая и такие, которые непригодны для других сельскохозяйственных культур. Это пески по берегам рек, грубоскелетные почвы на известняках в гористой местности, шиферные, каменистые и другие почвы.
Виноград невозможно культивировать только на болотистых и засоленных почвах. Однако это не означает, что он не требователен к почвам.
Необходимо всегда помнить, что рекомендуется выбирать почвы в зависимости от направления использования винограда (на шампанское, на десертное, на коньяк, соки, на сухие столовые вина, как столовый виноград и др.) и с учетом биологии сорта.
Реакция сортов на почвенные условия довольно значительная. Так, красные сорта типа Каберне-Совиньон, Гаме и др., предпочитают суглинистые и глинистые черноземы, а известный сорт Рислинг дает прекрасные белые марочные столовые вина при размещении его на мергелевых почвах (Абрау- Дюрсо). При размещении Рислинга на обычных черноземах качество вин этого сорта довольно посредственное.
В странах с развитым виноградарством, виноградники размещают на почвах самых различных типов, но всегда увязывают с биологическими особенностями сортов и направлением использования урожая.
Во Франции, Венгрии, Болгарии, Румынии, Югославии основные площади виноградников размещены на типичных бурых горно-лесных почвах, образовавшихся в свое время в зоне широколиственных лесов.
Большая часть промышленных виноградников Республики Молдова, юга Украины, Северного Кавказа размещены на черноземных почвах (черноземы: обыкновенный, южный, выщелоченный, карбонатный и др.); в Крыму, в предгорных районах Краснодарского края России, в Грузии и Армении виноградники размещены в основном на перегнойно-карбонатных почвах. В Средне-Азиатских республиках и частично в Азербайджане виноград выращивают на сероземах и эродированных почвах. В Казахстане, в некоторых районах Дагестана и в Ставропольском крае России, Херсонской области Украины под виноградники используются каштановые почвы.
В Херсонской, Николаевской и Одесской областях Украины, в отдельных районах Чечни и Ингушетии, Дагестана России, в Бухарской области Узбекистана, на Апшеронском полуострове Азербайджана, вблизи Анапы Краснодарского края России, в Крыму выращивают виноград на речных и морских песках.
Галечниковые почвы под виноград используют в Ферганской долине Узбекистана, желтоземы и красноземы - в Грузии.
Отмеченное выше свидетельствует о высокой пластичности виноградного растения к почвам. Однако, при всех равных условиях виноград всегда предпочитает легкие аэрируемые, теплые почвы, обладающие хорошей водопроницаемостью и достаточным количеством питательных элементов.
На тяжелых по механическому составу и богатых гумусом почвах можно получать высокие урожаи, но более низкого качества.
Степень воздействия почвенных условий на виноград зависит от механического состава почвы; ее плодородия и структуры; воздушного, теплового и водного режимов; физико-химических свойств; деятельности микроорганизмов, а также типов почв и других факторов.
Влияние механического состава почвы выражается в том, что виноградники размещенные на почвах с большим содержанием щебня и крупнозернистого песка дают самые высококачественные вина. Щебень хорошо дренирует почву, регулирует температуру, а отражая солнечные лучи, препятствует сильному испарению воды. На каменистых почвах виноград раньше созревает. На песчаных почвах высокая аэрация и виноград хорошо развивается только при наличии орошения. Хороши - эти почвы для корнесобственной культуры. Глинистые почвы высококапиллярные, плодородные, но менее аэрируемые, часто растрескиваются и высыхают в условиях недостаточного увлажнения.
Структура и плодородие почвы в основном зависят от уровня содержания гумуса в почве. Повышенное содержание гумуса при умеренной влажности почвы положительно сказывается на росте и развитии виноградной лозы.
Воздушный режим почвы - это совокупность всех явлений определяющих поступление воздуха в почву, его передвижение и расход, а также обмен газами между почвой и воздухом, твердой и жидкой фазами почвы, потребление и выделение отдельных газов живыми организмами почвы.
Воздушный режим почвы обуславливается воздухоемкостью почвы (объем почвенных пор содержащих воздух в %); воздухопроницаемостью (способность почвы пропускать через себя воздух); воздухосодержанием (объем почвенных пор, содержащих воздух при данной влажности почвы в % от общего объема почвы); воздухообменом или аэрацией - процесс обмена воздухом между почвой и атмосферой, обусловленный изменениями температуры, влажности почвы, атмосферного давления, перемещениями воды, воздействием ветра, диффузией.
Аэрация является главным необходимым условием развития корневой системы винограда. При аэрации обеспечивается поступление в почву O2 и CO2. При недостаточной аэрации снижается поступление в растение воды и питательных элементов.
В почве должно быть не менее 19-20% кислорода, а уменьшение его содержания хотя бы на 2% снижает уровень развития растения в 4 раза.
Снижение пористости уменьшает длину и массу корней винограда (В. Г. Унгурян 1979), снижает урожай в 2-2,5 раза и сахаристость на 2-4%.
Лимитирующими показателями почвы для роста и получения урожайности являются следующие: плотность больше 1,4 г/см3; твердость больше 20 кг/см2; пористость при наименьшей влажности - 15-20%.
Водный режим почвы зависит от количества осадков, влагоемкости, испаряемости влаги почвой и растениями. Наиболее благоприятным уровнем осадков является 500-800 мм в год. Благоприятный водный режим для получения более высокого и качественного урожая ягод винограда складывается, если пресные грунтовые воды залегают глубже 1,5 м. При залегании грунтовых вод ближе 60 см отмечается заболачивание почвы, приводящее к гибели кустов.
Влагоемкость почвы - это способность ее поглощать и удерживать в себе от стекания определенное количество влаги под действием капиллярных и сорбционных сил. Влагоемкость почвы в значительной степени определяет рост и урожайность винограда. Если она низкая, то вода перемещается в более глубокие горизонты и может стать недоступной для корневой системы. Если осадков выпадает мало, то культура винограда без орошения невозможна.
Тепловой режим почвы определяется совокупностью явлений, связанных с поступлением, передвижением и отдачей тепла. Он зависит от теплоемкости, теплопроводности и теплопроницаемости почвы. Тепловой режим в значительной степени изменяется в зависимости от гранулометрического состава и цвета почвы. Легкие песчаные и супесчаные почвы в теплое время года бывают теплее на 1,5-2,5°C, а тяжелосуглинистые и глинистые на 1,5-3,0°С холоднее, чем среднесуглинистые. На легких почвах на глубине 10-20 см увеличивается продолжительность теплового периода на 15-20 дней и сумма температур на 200-300°С.
Темный цвет почвы способствует большему нагреванию самой почвы, а также приземного слоя воздуха.
Светлые почвы, отражая солнечные лучи, обуславливают повышение температуры воздуха, что способствует более раннему созреванию ягод винограда.
По данным Раваза разница в температуре темных и светлых почв в летнее время может достигать 17°С.
Химические свойства почвы определяются, главным образом, содержание в ней минеральных элементов. Чаще всего в почвах не достает азота и фосфора, а калий имеется в избытке.
Наиболее бедные элементами питания песчаные почвы, а наиболее богатые-черноземные. Тем не менее, внесение удобрений в оптимальных количествах эффективно на всех типах почв.
Наиболее благоприятной реакцией почвенного раствора для винограда является близкая к нейтральной, т.е. рН=5,5-6,5, минимально допустимой pH=5, а максимально допустимой рН=8,4.
В связи с широким распространением привитой культуры винограда на филлоксероустойчивых подвоях, большая роль отводится содержанию карбонатов в почве, т.к. эти подвои, как правило, сильно реагируют на них. Европейский виноград выдерживает до 70% извести в почве, а группа американских видов и полученные от них сорта - до 25%. В случае превышения допустимого уровня карбонатов в почве виноградные растения привитые на указанных подвоях заболевают карбонатным хлорозом.
Виноградная лоза относительно устойчива к повышенному содержанию в почве вредных солей. Так, она выдерживает содержание Na2SO4 до 0,25%; NaCl до 0,062% и Na2CO3 до 0,005%, а допустимое содержание в поглощающем комплексе почвы Na и Mg не более 8-16%.
Повышенное содержание в почве азота приводит к получению слабо экстрактивных и окрашенных вин и соков. С содержанием азота в почве связано также количество в ягодах аминокислот и белков; а с содержанием калия - количество фенолов, антоцианов и др. соединений.
Самое значительное влияние на величину, качество урожая винограда и качество получаемой из него продукции оказывают типы и подтипы почв.
Каменистые или грубоскелетные почвы , занимают значительные площади в горах, предгорьях, по долинам горных рек и на возвышенностях, где на дневную поверхность выходят твердые горные породы. Виноградники, размещенные на таких почвах, дают высококачественные урожаи, т.к. эти почвы отличаются благоприятным водно-воздушным и тепловым режимами для винограда. Грозди винограда на этих почвах раньше созревают, а в ягодах накапливается большее количество сахаров и ароматических веществ.
Хрящеватые почвы встречаются у подножья склонов, в долинах нижнего течения рек. Скелет этих почв состоит из обломков горных пород размером 3-5 мм. Они богаты питательными веществами, имеют повышенную влагоемкость.
Виноградные кусты на этих почвах отличаются мощным ростом, высокой урожайностью и хорошим качеством ягод. Особенно хороши эти почвы для посадки столовых сортов, которые характеризуются высокой урожайностью. Грозди отличаются высокой лежкоспособностью и транспортабельностью.
Песчаные почвы характеризуются наличием в механическом составе физической глины не более 10%, остальное - песчаная фракция. Они легко обрабатываются, полностью поглощают атмосферные осадки, незначительно расходуя их на испарение. Однако эти почвы низковлагоемкие и малоплодородные. В зимнее время могут глубоко промерзать, поэтому виноградники садят на большую глубину. В целом эти почвы очень благоприятны для винограда, на них можно выращивать высокие урожаи с высоким качеством продукции как технических, так и столовых сортов. Столовые сорта отличаются продолжительной лежкостью, а технические используются для приготовления высококачественных белых столовых и десертных вин.
Мелкоземистые почвы характеризуются более слабой водопроницаемостью и аэрируемостью, значительной связностью и малой теплопроводимостью. Они богаты питательными элементами.
По механическому составу их подразделяют на 4 группы: глинистые, тяжелосуглинистые, среднесуглинистые и легкосуглинистые. Эти почвы могут быть плотными и рыхлыми, структурными и бесструктурными.
Виноградники на таких почвах развиваются слабо, они не отличаются долговечностью, получаемый урожай и приготавливаемые из него вина низкого качества.
Наиболее ценными из этих почв являются средне- и легкосуглинистые. Они, хотя и беднее питательными веществами и менее влагоемкие, но отличаются достаточной рыхлостью и аэрацией. Их легко обрабатывать. На них хорошо развивается корневая система, обеспечивается большая жизнеспособность и долговечность кустов, высокие урожаи неплохого качества.
Почвы суглинистые и тяжелосуглинистые лучше использовать для красных технических сортов с целью получения густо-окрашенных полных вин, а более легкие почвы хороши для белых сортов винограда.
Каштановые почвы распространены в основном в Херсонской, Запорожской и Крымской областях Украины, Ставрополье, Чечне и Ингушетии (России). Они делятся на темно-, светло- и каштановые. На таких почвах получают низкие урожаи, но высокого качества.
Сероземы используются под виноградники в Средней Азии и частично в Азербайджане для выращивания столовых сортов, кишмишных и технических для десертных вин.
Бурые и серые лесные почвы имеются на Кавказе, в Крыму, в Закарпатье и в Молдове (450 тыс. га из них 250 тыс. под пашней). Эти почвы очень благоприятные для виноградников. На таких почвах растут знаменитые рейнские рислинги (Германия), а токайские вина Венгрии готовят из урожая выращенного на таких же почвах. Бургундские красные вина Франции, Грузинские вина из Саперави и Ркацители, десертные вина с Южного берега Крыма, также готовят из урожая, выращенного на бурых и серых лесных почвах.
Перегнойно-карбонатные и дерново-подзолистые почвы также пригодны для виноградников. На таких почвах выращивают виноград в Краснодарском крае, Грузии, Армении с целью получения высококачественных белых столовых вин и шампанских виноматериалов.
Черноземы. Самые большие площади виноградников на черноземных почвах размещены в Республике Молдова, на Украине, в Краснодарском крае и Ростовской области России.
Наиболее распространенными подтипами черноземов являются типичные, выщелоченные, оподзоленные, обыкновенные, карбонатные, южные и предкавказские.
В Республике Молдова типичные черноземы занимают около 350 тыс. га и распространены больше в северной части. Они характеризуются большим запасом гумуса, общего азота, фосфора, калия и являются эталоном при сравниваемой оценке разных типов почв.
Выщелоченные черноземы занимают около 300 тыс. га, также больше распространены на севере и в Центральных Кодрах и реже встречаются на юге. В этих почвах глубже залегают карбонаты, на них очень хорошо растут виноградники, маточники подвойных лоз, виноградные школки.
Оподзоленные черноземы занимают около 60 тыс. га. Они вполне пригодны для виноградников.
Обыкновенные черноземы занимают около 600 тыс. га на равнинах юга Республики Молдова, на левобережье Днестра, на террасах Днестра, Прута, Реута. В этих почвах содержится 4-9% гумуса, достаточно много азота и калия, меньше фосфора, а карбонаты залегают на глубине более 0,5 м. На этих почвах размещены основные площади виноградников, дающих хорошие столовые вина, шампанские виноматериалы, десертные и крепкие вина, а также столовые сорта.
Карбонатные черноземы занимают 330 тыс. га встречаются главным образом в самых южных районах. Они беднее обыкновенных по содержанию гумуса, светлее по окраске и в целом менее плодородные. В пахотном слое содержат много извести. Реакция почвы щелочная. Неустойчивые сорта винограда на этих почвах хлорозируют. Устойчивые сорта хорошо растут и дают прекрасный урожай, который используют для приготовления красных столовых и десертных вин.
