В процессе онтогенеза виноградное растение ежегодно проходит годичный (малый) цикл — совокупность морфологических, анатомических, физиологических и биохимических изменений и процессов, связанных с сезонными изменениями в течение года. При развитии виноградного растения в малом цикле, наряду с внешними изменениями в строении растения, происходят сложнейшие процессы перестройки анатомии, физиологии, биохимии, синтеза сложных соединений и расщепления, усвоения и мобилизации элементов среды обитания, вступления в покой и выхода из него, старения и обновления и т. д. Ряд процессов строго следуют друг за другом, другие протекают параллельно, сливаются. Процессы развития в малом цикле, так же как и в большом жизненном цикле, генетически обусловлены. Направление и интенсивность их подчинены воздействию факторов среды. Ритмы процессов метаболизма, развития в годовом цикле удивительно приспособлены и соответствуют динамике основных факторов среды, главным образом света и температуры, в течение года в районах возникновения и эволюции виноградного растения. Вместе с тем растение винограда возделывается далеко за пределами экологического оптимума, а габитус и ценоз культурного растения совершенно не соответствуют таковым естественно произрастающего растения. Знание процессов развития растения винограда в годовом цикле, оптимального уровня факторов для каждой фазы позволяет управлять формированием устойчивости, продуктивности растений и качества продукции.
В полосе субтропического и умеренного климата в годовом цикле винограда наблюдается два периода: вегетационный период и период покоя.
Вегетационным называется период, в течение которого проявляются активные процессы жизнедеятельности куста, — рост, развитие, плодоношение и т. д. Этот период начинается весной с начала сокодвижения («плач»), затем происходит распускание почек, рост побегов, листьев, соцветий, цветение, формирование почек, рост ягод, вызревание побегов, созревание урожая, прекращение роста, листопад. В процессе прохождения вегетационного периода выделяют фазы, на каждой из которых растение находится в качественно новом состоянии, требующем специфического уровня и набора факторов внешней среды. Существует несколько подходов к разделению вегетационного периода на фазы.
Некоторые авторы выделяют три фазы — роста, плодоношения и вызревания побегов, другие — четыре, увязывая их с биохимическими процессами. В нашей стране принято разделять вегетационный период на шесть фаз: сокодвижение, рост побегов и соцветий, цветение, рост ягод, созревание ягод, вызревание побегов и листопад. Такой вариант оптимален, так как выделены наиболее важные внешние проявления каждого этапа развития растения в процессе вегетации. Это разделение позволяет планировать различные агротехнические мероприятия в соответствии со спецификой состояния растения на каждом этапе вегетации. По данным фенологических наблюдений за несколько лет устанавливают средние календарные сроки наступления и продолжительности фаз, подготавливают и проводят агротехнические мероприятия. Сроки наступления отдельных фаз, продолжительность их зависят от почвенно-климатических условий, сорта, топографических условий местности, возраста кустов, особенностей погодных условий в данную вегетацию.
Период вегетации
Сокодвижение
Сокодвижение — первая фаза вегетационного периода, длится с начала весеннего сокодвижения до начала распускания почек. Внешне эта фаза проявляется в выделении на поверхности срезов или поранений стебля пасоки. Пасока представляет собой прозрачную жидкость с плотностью при температуре 15о С, равной 1,0007. Содержание сухого вещества в одном миллилитре — 1...2 мг, две трети которого органические вещества (сахара, азотистые вещества) и одна треть минеральные (К, Са, Р, Mg и др.). Реакция — слабокислая, pH 6,8. Установлено также: в более поздний период «плача» концентрация пасоки, особенно органических веществ, повышается.
Появление пасоки свидетельствует об окончании периода покоя и начале активной жизнедеятельности куста. Это связано с повышением температуры почвы и возобновлением процессов активной деятельности корневой системы. Перед началом вегетации почки и камбий находятся в состоянии вынужденного покоя, а у корней вообще отсутствует фаза глубокого покоя. Уровень температуры почвы, необходимый для начала сокодвижения, у сортов различного происхождения разный. У сортов вида Витис винифера сокодвижение начинается при температуре почвы 7...9о С, а у вида Витис амурензис и некоторых американских видов при более низкой температуре — 6...8о С. При достижении такой температуры усиливается дыхание в корнях, высвобождается энергия для их роста, активно поглощается вода из почвы и подается по сосудам древесины в виде пасоки в надземную часть под давлением 1,5 атм. С повышением температуры почвы интенсивность сокодвижения и «плача» возрастает, особенно при температурах выше 12о С. При наблюдении за динамикой весеннего сокодвижения винограда установлено, что интенсивность «плача» медленно нарастает, достигает максимума, а затем быстро падает. Главенствующую роль в прохождении фазы сокодвижения и интенсивности «плача» играет температура почвы. В фазу сокодвижения «плач» продолжается даже тогда, когда температура воздуха снижается ниже 0о С. Однако, если температура почвы снижается ниже указанных выше уровней начала сокодвижения, «плач» прекращается.
Начало и интенсивность «плача», а также величина выделенной пасоки зависят и от других факторов. При достаточном количестве влаги в почве «плач» интенсивный, при недостатке — слабый, а при критической нехватке влаги «плач» может и вовсе отсутствовать. Отсутствие его может быть также следствием подмерзания корневой системы. Более сильные кусты с мощной корневой системой, охватывающей больший объем почвы, отличаются интенсивным «плачем», слабые кусты — незначительным. Наряду с отмеченными выше видовыми особенностями существуют также и сортовые особенности «плача». На кустах быстропрогреваемых участков и почв, а также участков, где основная масса питающих корней располагается близко к поверхности, «плач» начинается раньше.
Выделение пасоки на поверхности ран зависит от времени их нанесения. Более обильный и ранний «плач» отмечается на более поздних ранах, особенно при обрезке после начала сокодвижения. Потеря пасоки ослабляет кусты, поэтому обрезка должна быть закончена до начала сокодвижения. Особенно ослабляются кусты при значительных потерях пасоки в более поздний период «плача», так как содержание органических веществ в этот период выше, чем в начальные этапы «плача».
Выделение пасоки на поверхность раны постепенно прекращается вследствие закупорки сосудов камедистыми веществами, которые образуются клетками древесинной паренхимы и различными микроорганизмами. При ежедневном обновлении срезов на 1...2 см можно добиться продолжения выделения пасоки и установить определенные закономерности, касающиеся ее количества. Так, по данным А. С. Мержаниана, количество выделяемой одним кустом пасоки составляло при обновлении срезов в различных условиях 1,4...5 л, а без обновления — 0,2...2,0 л. В отдельных случаях очень сильные кусты при обновлении срезов выделяли до 16 л пасоки.
Наряду с внешними проявлениями начала вегетации в виноградном растении происходят сложные процессы метаболизма. В корнях и многолетних частях кустов происходит распад сложных органических соединений, которые передвигаются по восходящему току к зонам меристематической активности. Активизируются ферменты, стимулирующие процессы метаболизма, а также деятельность камбия и других меристем. В результате увеличиваются в размерах клетки зачаточных междоузлий почек зимующих глазков, что приводит к набуханию глазков, раскрытию чешуй и появлению элементов побега, заложенных в предыдущую вегетацию. Этот момент считается временем окончания первой фазы вегетации.
Длительность фазы «плача» зависит от сорта, температуры и влажности почвы и составляет 10...50 дней. Для завершения фазы сокодвижения и начала второй фазы необходима сумма активных температур в 145...258о С, что является результатом приспособления и предотвращает распускание почек до наступления устойчивых положительных температур. Следует отметить, что для винограда вида Витис винифера эта величина выше, чем для сортов Витис амурензис и некоторых американских видов. Быстрое прохождение фазы сокодвижения может привести в районах, где наблюдаются весенние заморозки, к повреждению кустов.
Завершающий этап фазы сокодвижения — один из важнейших периодов в формировании генеративных органов. В этот период наряду с началом развития почек возобновляется до- дифференциация соцветий. При неблагоприятных условиях может происходить редукция элементов соцветия с образованием переходных к усику форм, а иногда полное превращение их в усик.
В целом фаза сокодвижения является одной из важнейших в годовом цикле виноградного растения. В начале ее происходит глубокая физиологическая и биохимическая перестройка организма, в процессе которой кардинально меняется гормональный статус виноградного растения при переходе от состояния покоя к вегетации. Отсюда важность комплекса мероприятий по уходу за кустами. Некоторые из важнейших агроприемов необходимо проводить в эту фазу. Это ремонт шпалеры, сухая подвязка (особенно плодовых побегов), искореняющее опрыскивание против зачатков вредителей и болезней, прививки на месте, основное внесение азота, глубокое рыхление и некоторые другие.
