Сорта винограда

Часть третья. СОРТА И СЕЛЕКЦИЯ ВИНОГРАДА
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О СОРТИМЕНТЕ
Сортом винограда называется вегетативно размноженное потомство наследственно близких клонов, обладающих относительным постоянством хозяйственно-ценных свойств и признаков. Клон — это совокупность растений, полученных путем вегетативного размножения одного растения. Растения клона относительно однородны по наследственной основе. Но они под влиянием тех или иных факторов в известной мере наследственно изменяются и становятся смесью клонов. Таким образом, сорт винограда представляет собой смесь наследственно близких клонов.
Сортовой состав виноградных насаждений СССР богат и разнообразен. В многотомном коллективном труде отечественных селекционеров и ампелографов «Ампелография СССР» описан 2801 сорт. Из них в коллекционных и промышленных насаждениях Советского Союза в 1970 г. имелось 2052 сорта, в том числе сортов отечественного происхождения 1506 и интродуцированных из-за рубежа 546. В настоящее время в связи с активной селекционной работой, проводимой в нашей стране, завозом новых ценных сортов из зарубежных стран количество сортов винограда, имеющихся в коллекциях СССР, значительно возросло.
Большие коллекции имеются во Всесоюзном научно-исследовательском институте виноделия и виноградарства «Магарач»», Грузинском, Армянском, Украинском и Узбекском научно-исследовательских учреждениях по виноградарству и виноделию.
Богатой коллекцией располагает Среднеазиатский филиал НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова под Ташкентом, в котором собрано около 1470 сортов винограда. Широко известное высказывание И. В. Мичурина «сорт решает успех дела» приобрело в наши дни особо важное значение. Сорт является базисным фактором интенсификации виноградарства, определяющим количество и качество урожая, технологию возделывания, направление использования продукции, рентабельность культуры в целом. Поэтому формированию промышленного сортимента винограда уделяется особое внимание. В каждой республике периодически производится ревизия сортимента и его обновление за счет включения новых сортов, обладающих более высокой урожайностью и лучшим качеством продукции. Эти показатели должны сочетаться с ценными биологическими признаками и свойствами — устойчивостью виноградного растения к неблагоприятным условиям среды, болезням и вредителям, а в зоне привитого виноградарства устойчивостью и к филлоксере. В районированном сортименте должны быть группы сортов, предназначенные для потребления в свежем виде, производства соков и вина, а в районах с благоприятными для сушки винограда условиями — для изготовления сушеной продукции — кишмиша и изюма.
Группа столовых сортов должна включать в себя сорта различного срока созревания — от очень ранних до поздних, обладающих высоким качеством свежего винограда, транспортабельностью и лежкостью, что позволяет продлить срок потребления винограда с куста на месте его выращивания, обеспечить отгрузку свежего винограда в районы, не производящие виноградную продукцию, а также провести закладку винограда на зимнее хранение.
Группа сортов, урожай которых предназначен для технической переработки, должна иметь сорта, обеспечивающие получение качественного сырья для производственных целей.
Продукцию сушеного винограда получают, в основном, из урожая бессемянных сортов, имеющих мясистую консистенцию мякоти и высокую сахаристость, а также семенных сортов, обладающих этими же признаками. Поэтому подбор  сортов винограда должен проводиться с учетом этих показателей.
Однако эти разнообразные требования к сортименту винограда не должны способствовать его расширению в хозяйстве, так как многосортность затрудняет сортовую агротехнику, реализацию потенциальной возможности сорта в получении хорошего урожая и высокого качества продукции. Хозяйству в своих промышленных насаждениях рационально иметь не более 3—4 сортов каждой группы. Отсюда, одна из главных задач, при очередном пересмотре районирования,— сокращение количества сортов. Каждый вновь рекомендуемый для включения сорт должен приниматься взамен другого сорта, аналогичного ему по направлению использования и сроку созревания, но уступающему предлагаемому новому сорту по одному или ряду хозяйственно-ценных признаков и биологических особенностей (урожайность, качество ягод, устойчивость растений к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям среды).
В связи с тем, что наша страна занимает огромную территорию, включающую в себя разнообразные почвенно-климатические условия, районированный сортимент республик и областей СССР, занимающихся промышленным виноградарством, большой и многообразный.
Районированный сортимент все время обновляется и совершенствуется путем исключения из него сортов малоурожайных и малоценных и включения высокоурожайных, высококачественных, устойчивых к неблагоприятным условиям среды, болезням и вредителям, а также сортов, обладающих широкой адаптацией к внешним условиям среды и отзывчивых на удобрение и орошение.
По установленному в нашей стране правилу все сорта винограда, прежде чем они будут предложены к районированию, должны пройти Государственное сортоиспытание в разных природных зонах. На основе полученных многолетних данных дается всесторонняя оценка сорту и определяется зона или микрорайон, где потенциальные возможности сорта проявляются наиболее полно.
Сортимент Узбекистана весьма разнообразен. Особую ценность представляют местные сорта, созданные многовековой народной селекцией. Наиболее ценные районированы в республике или проходят Государственное испытание. Кроме того, культивируется много интродуцированных сортов (завезенных из других республик СССР и зарубежных стран). Из сортов закавказских республик наибольшее распространение получили: Баян ширей и Хиндогны (азербайджанские); Саперави и Ркацители (грузинские); из западноевропейских — Каберне Совиньон, Рислинг, Морастель, Серсиаль, Алеатико, Мускаты и др. Эти сорта в Узбекистане прекрасно растут, плодоносят и дают высокие урожаи. В коллекциях научных учреждений имеются сорта американской группы — Изабелла, Лидия (относящихся к виду В. Лабруска), а также формы амурского винограда (В. амурензис).
Местный сортимент винограда состоит преимущественно из столовых и кишмишных сортов. Столовые сорта отличаются крупной и часто рыхлой гроздью и большими красивыми ягодами с плотной или мясисто-сочной и прекрасного вкуса мякотью. Ряд местных столовых сортов (Нимранг, Хусейне, Тайфи, Чарас, Каттакурган и др.) известны далеко за пределами Узбекской ССР и в последние годы широко используются в Крыму, Молдавии, Закавказье.
Среди местных есть сорта с очень ранним периодом созревания (конец июня), среднеспелые и поздние сорта( октябрь). Благодаря этому потребление свежего винограда с куста продолжается 100—120 дней. Кроме того, как уже говорилось, свежий столовый виноград при соответствующих условиях после снятия с куста может храниться 6—7 месяцев. Некоторые из них отличаются хорошей транспортабельностью.

Бессемянные сорта винограда (Кишмиш: белый, черный, ВИРа, Хишрау и др.) отличаются высокими вкусовыми качествами как в свежем, так и сушеном видах и накапливают большое количество сахара. До недавнего времени этих сортов было мало, их насчитывалось единицы. За последние 15—20 лет селекционерами Узбекистана выявлено и выведено около 20-ти новых бессемянных сортов, часть из которых (Кишмиш Хишрау, Кишмиш Иртышар, Кишмиш Зарафшан) имеют крупные ягоды, в три — пять раз крупнее, чем у сорта Кишмиш белый, не уступают ему ни по качеству, ни по урожайности.
На сушку используют не только кишмишные, но и некоторые столовые — изюмные местные сорта (Султани, Каттакурган, Нимранг, Кара джанджал, Кара калтак, Ризамат и др.), которые дают высокого качества изюм (гермиан, авлон), т. е. сушеный виноград с семенами. Сушеный виноград выдерживает далекую перевозку и длительное хранение.
Местных винных сортов мало и они не получили широкого распространения, а концентрируются в определенных районах. Некоторые из них (Сояки, Бахтиори, Бишты, Туркмени и др.) дают хорошие белые столовые вина и материал для шампанского, а из других (Буаки, Юмалак, Васарга черная) получают высококачественные десертные вина.
Столовые и кишмишные сорта также могут быть использованы для виноделия, но они дают вина более низкого качества, чем сорта винного назначения.
К недостаткам сортового состава виноградников Узбекистана следует отнести:

1. Наличие в одном хозяйстве смешаннопосаженных сортов. В переработку в таких случаях зачастую поступает смесь сортов. На таких виноградниках затруднена сортовая агротехника.
2. В насаждениях имеются малоценные и интродуцированные сорта.
3. Сравнительно большой удельный вес в посадках занимают сорта с функционально женским типом цветков, нуждающиеся в сортах-опылителях и искусственном опылении.
4. Площади под сортами сверхраннего и раннего сроков созревания незначительны.
5. Ограничен сортимент бессемянных сортов. Все старые бессемянные сорта винограда имеют мелкие ягоды.
6. Все культивируемые в республике сорта не морозоустойчивы и почти повсеместно требуют укрытия кустов на зиму.
7. В сортименте отсутствуют сорта, устойчивые к болезням и вредителям.

Природные условия Узбекистана — обилие света и тепла, продолжительный безморозный период, плодородные почвы при искусственном орошении — позволяют выращивать здесь виноград разного хозяйственного использования и разных сроков созревания. Это дает возможность удовлетворять потребности не только местного населения, но и вывозить свежий и сушеный виноград в Москву, Ленинград, на Урал, Дальний Восток, в промышленные центры и северные районы страны.
Специализация виноградарства и сортимент винограда в отдельных областях и районах Узбекской ССР, исходя из природных и экономических условий, исторически складывались по-разному и сохранились до настоящего времени. В Ташкентской области и Ферганской долине виноградарство имеет в основном столовое направление. В последние годы значительное распространение здесь получили технические сорта, преимущественно европейские и кавказские и в меньшей степени — местные. В Зарафшанской долине (Самаркандская и Бухарская области) и в Кашкадарьинской области направление специализации в виноградарстве — кишмишное и изюмно-столовое, в Сурхандарьинской области — столово-изюмное и кишмишное. В Хорезмской области и Каракалпакской АССР виноградарство носит в основном потребительский характер и удовлетворяет местные потребности в свежем винограде.
Ниже приводится краткая производственно-биологическая характеристика районированных сортов винограда и некоторых других, представляющих хозяйственный интерес*.
*При описании сортов использованы также сведения из книг: X. С. Юсупов, Я. Ф. Кац, М. С. Журавель, А. А. Преображенский. Промышленные сорта винограда Узбекистана. Ташкент: Госиздат УзССР, 1959; Н. Г. Рубан. Сорта винограда Средней Азии. Ташкент: Фан, 1972; Сорта винограда Узбекистана. Ташкент, 1974, а также материалы Самаркандского филиала НПО им. Р. Р. Шредера.