By David Karp (Дэвид Карп), Los Angeles Times.
На фото – сорт винограда Кэнди снепс (IFG 21)
Это удивительный парадокс - виноград, который славится палитрой богатых, сложных вкусов в вине, в столовом варианте для потребления в свежем виде имеет в большинстве своем сорта с нейтральным ароматом, сладкие, но без ярко выраженного вкуса.
Это не всегда было так - было время, когда в Калифорнии выращивали очень ароматные сорта винограда, прежде чем распространился бессемянный виноград с нейтральным вкусом. Фермеры широко выращивали ароматные сорта в конце 19-го века, но со временем их заменили сортами с более плотной мякотью, с более крупными ягодами, менее ароматными, но с более высокой транспортабельностью и длительным периодом хранения.
Вдохновленные селекционеры сегодня уже получили столовый виноград с новыми, даже благородными ароматами - клубникой, интенсивным мускатом и необычными ароматами – жевательного мармелада, сахарной ваты, сливочной ириски - революционизируя возможности ягод винограда. После десятилетий скрещиваний и испытаний эти супер-сорта начинают продавать на продовольственных и фермерских рынках.
Ароматный виноград, чтобы понять различие, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, но не мускатом, в отличие от большинства столовых сортов, имеющих нейтральный вкус и аромат.
Типичные столовые сорта винограда, такие как Флейм сидлис, Томпсон сидлис и Кримсон сидлис, имеют то, что в торговле называют нейтральным ароматом: они сладкие и сочные, но имеют очень ограниченный вкус или аромат, помимо общей сладости и кислотности. Некоторые сорта имеют приятную терпкость кожицы, но это и всё.
Крупнейший производитель ароматных сортов винограда нового типа, Грейпери (Grapery, производитель сортов селекции International Fruit Genetic, таких как Коттон кэнди и Фанни фингерс (Ведьмины пальцы)), продает ароматизированный виноград под двумя торговыми марками, содержащими ряд сортов.
Его основная торговая марка – линейка сортов Гам дропс (Gum Drops, по названию одноименного сорта).
Первый сорт, продаваемый в этой линейке – это Кэнди снепс (Candy Snaps), имеющий небольшие округлые ягоды с плотной твердой мякотью и ярко выраженным клубничным вкусом.
Второй сорт- Кэнди хертс (Candy Hearts), ягоды у него светло-красного цвета, овальной формы, имеющие сложный фруктово-мускатный аромат.
Grapery также продает экспериментальные сорта, обладающие сложными ароматами, не имеющие торговых названий, объединяя их под торговой маркой Флавор попс (Flavor Pops).
История ароматного винограда началась в 1964 году, когда Джеймс Мур (James N. Moore) , селекционер из Университета Арканзаса, начал работать с виноградом типа Конкорд, полученным от скрещивания американского вида Vitis labrusca и других видов, произрастающих в восточной части Соединенных Штатов, имеющими богатые фруктовые ароматы во вкусе, но слизистую мягкую мякоть, трудно отделяемые семена, вяжущую терпкую кожицу.
Он скрестил их с калифорнийским столовым виноградом (европейского вида Vitis vinifera) – сортами с бессемянными крупными ягодами, хрустящей, твердой мякотью, и стремился объединить лучшие признаки двух видов в новых сортах. Тем не менее, насаждения винограда оставались ограниченными, и в 2002 году преемник Мура, Джон Кларк (John R. Clark), лицензировал генофонд своей программы для International Fruit Genetics.
Дэвид Кейн (David W. Cain), селекционер частной компании IFG, скрестил виноград Арканзаса с западными сортами и вначале поразил всех прекрасным сортом Коттон кэнди, имеющим плотную мякоть, янтарного цвета ягоды и вкус сахарной ваты, который стал культовым сортом после своего появления в 2011 году (Сезон винограда в США – размышления о сортах). Скептики хихикали, но дети полюбили этот виноград. (Слово «генетика» в названии IFG может вызвать тревогу у технофобов, но Кейн проводил только старомодную селекцию – кастрацию и опыление, без использования генетической модификации).
Через тысячи скрещиваний в течение четырех поколений Кейн в конечном итоге выделил 45 многообещающих сортов, в том числе более десятка с яркими ароматами, и определил для них сортовую агротехнику. Калифорнийские фермеры уже посадили около 1000 акров ароматного винограда селекции IFG, помимо Коттон кэнди.
Самый странный на вид, но самый впечатляющий вкус имеет сорт с рабочим названием IFG 34, пока не имеющий торговой марки, который называется Cкрагли (Scraggly) за свои рыхлые грозди, напоминающие бороду. Темно-фиолетовые ягоды этого сорта обладают невероятно интенсивным, сложным вкусом Конкорда с оттенками эвкалипта, мяты и кардамона - как хорошее вино из свежих фруктов.
На фото: сорт IFG 34 (Scraggly), ягоды темно-пурпурного цвета, имеющие интенсивный фруктовый вкус.
Еще один любимчик Д. Кейна - это сорт Свит Майябель (Sweet Mayabelle), у которого не очень крупные хрустящие ягоды ярко-красного цвета, как у сорта Флейм сидлис, но с выраженным мускатным вкусом.
Поскольку Д. Кейн предлагает больше сортов, чем могут легко продвигать сети магазинов, на данный момент их номенклатура представляет собой непостижимую смесь пронумерованных названий сортов, торговых марок, связанных с различными видами, и групповых брендов для нескольких сортов (Бессемянные сорта селекции IFG получили новые маркетинговые коды).
IFG создало новые маркетинговые бренды для вкусов, таких как тропический, пряный и мускатный (IFG раскрывает названия и логотипы своих новых сортов).
В настоящее время ароматные сорта составляют менее 1% от столового винограда, выращиваемого в Калифорнии, которая производит 99% коммерческого столового винограда в США. Но кто знает, дни славы еще могут вернуться.
Еще на эту тему:
Необычные сорта винограда Ведьмины пальцы и Сахарная вата
16 полезных для здоровья сортов винограда
Ученые создали сорт винограда со вкусом леденцов
Новые сорта винограда, выведенные в Калифорнии
