Влияние клонов винограда сорта Пино нуар и условий года на органолептические свойства сухих вин
В. А. АФИНОГЕНОВА, А. К. РАДЖАБОВ
Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева
М. Михловски
Фирма «VinselektMichlovsky», Чехия
К основным факторам, влияющим на количество и качество урожая винограда, а соответственно и вина, относятся климат, почва и сорт винограда. Большое значение имеет также технология виноделия.
Стародавние сорта винограда в силу своих сложных агробиологических особенностей часто представляют собой смесь различных клонов. С возрастом виноградника больше проявляется тенденция к интенсивному засорению насаждений отрицательными низкоурожайными клонами. В настоящее время признанным во всем мире научным методом улучшения сорта винограда является клоновая селекция, позволяющая повышать продуктивность насаждений путем отбора высокоурожайных кустов, адаптированных к воздействию разнообразных факторов среды, и получать высококачественное сырье для виноделия.
Мы изучали клоны сорта Пино нуар в условиях Южной Моравии Чешской Республики с целью отбора лучших для их возделывания: R 4 и SMA 201 (происхождение — фирма Vivai Cooperativi Rauscedo, Италия) и cl. 115 (происхождение — Кот-д’Ор, Франция).
По мнению большинства авторов родина сорта Пино нуар — Франция (Бургундия), где он получил широкое распространение и мировую славу. Его считают очень капризным сортом, но чем больше заботиться о нем, тем более яркую индивидуальность продемонстрирует вино, и тем дольше оно будет жить, покрывая себя славой. Долгая выдержка вин выявила новые свойства сорта: из прелестного, но простого аромата. пронзительного и свежего выдержанное вино извлекало букеты невообразимой тонкости и глубины. Хрупкий Пино нуар с его уникальным ароматом Хью Джонсон сравнивает с аристократом.
Таблица 2
Клон | Год урожая | Дегустационная оценка, балл | Описание вина |
cl. 115 | 2003 | 8,8 | В аромате лесные плоды, клубника, шоколадный тон, красные косточковые, зрелые фрукты, дым, во вкусе виноградный сок. Наиболее гармоничное вино |
2004 | 8,7 | Цвет светло-рубиновый, тип — Пино нуар. В аромате смесь лесных фруктов. Вино тонкое, грубоватое, но приятное, живое | |
R4 | 2003 | 8,3 | Больше пряных тонов, но вино простое, более легкое, с тонами дыма, сыра и зрелых сухофруктов в аромате. Во вкусе лёгкое, гармоничное. |
2004 | 8,5 | Цвет рубиновый, аромат сортовой, больше компотный, с тонами пряности. Отмечено начало гармонии. Вино перспективное | |
SMA 201 | 2003 | 8,5 | В аромате чернослив и легкий крыжовниковый тон, фруктово-шоколадные и дымовые нотки, во вкусе горьковатое, но приятное |
2004 | 8,6 | Цвет светло-рубиновый, во вкусе фруктовость, шоколад. Вино полное, пряное, жидковатое, немного закрытое с табачными тонами |
Все клоны в течение 3 лет проходили агробиологическую, фенологическую, увологическую и хозяйственно-технологическую оценку.
В целом годы наблюдений характеризовались благоприятными для возделывания культуры винограда погодными условиями.
Зима 2002/2003 г. была мягкой и теплой, хотя температура в январе и феврале устойчиво держалась ниже нуля и отличалась от средней многолетней. Осадков выпало очень мало. Резких перепадов положительных и отрицательных температур не наблюдалось, хотя в феврале температура опускалась до -15...-20 °C и держалась несколько дней. Это привело к повреждению части зимующих почек. Лето 2003 г. было очень жарким, с малым количеством осадков, что способствовало ускорению созревания винограда и высокому уровню сахаронакопления. В целом этот год можно считать нетипично жарким и сухим для территории Южной Моравии.
Зима 2003/2004 г. была немного холоднее предыдущей. Минимальная температура января составила -11,1 °C при среднесуточной -4,1 °C, которая уже в феврале достигла +1,6 °C (выше среднегодовой на 2,6 °C). Температура за вегетационный период мало отличалась от среднемноголетних данных, но все же была немного выше, что, собственно, наблюдается во все годы исследований. Осадки в течение всего 2004г. выпадали равномерно, но год был дождливее предыдущего. Количество осадков также отличалось от среднемноголетних данных: выше на 102 мм. Следует отметить, что январь и февраль были очень снежными.
Анализируя метеоусловия в годы исследований, можно сказать, что 2003 и 2004 гг. были благоприятными для получения высококачественной продукции винограда, очень сильные отклонения от среднемноголетних данных не зафиксированы, но стоит отметить очень жаркое лето 2003 г.
Наиболее урожайными оказались итальянские клоны SMA 201 и R 4 (табл. 1, средние данные за 2003-2005 гг.). Сахаристость и кислотность сусла из разных клонов практически не отличались. Все вина характеризовались высокой спиртуозностью (13,7-14,9 об. %), что даёт виноделу возможность длительное время выдерживать их для достижения тонкого изысканного и уникального букета.
Вина из урожая каждого клона готовили, выдерживали и хранили в подвалах фирмы Vinselekt Michlovsky (Чехия) при соблюдении общепринятой технологии. В 2003 и 2004гг. их оценивали специалисты — виноделы России и Чехии. Каждому клону присуждали место, а при выведении средних показателей во время обработки данных определяли средний балл. Большое внимание при дегустации уделяли оценке и подробному описанию ароматов вин (табл. 2).
Вина из клонов сорта Пино нуар урожаев 2003 и 2004 гг. были довольно высокого качества. Лучшим по результатам дегустационной оценки был французский клон с/. 115: вино урожая 2003 г. получило оценку 8,8 балла, а 2004 г. — 8,7 балла. На втором месте оказался итальянский клон SMA 201, вино урожая 2003 г. оценено 8,5 балла, а урожая 2004 г. — 8,6 балла.
Таблица 1
На основании полученных результатов можно заключить, что для достижения высоких показателей сахаристости винограда и соответственно получения высокоспиртуозных вин (14,2-14,9 об. %) урожайность клонов должна быть в пределах 1,5-2 кг/куст. Максимальный урожай зафиксирован у итальянского клона SMA 201. Все вина обладают высокими органолептическими свойствами и отличаются тонкостью, богатством и разнообразием аромата. Высокую дегустационную оценку получило вино из французского клона с/. 115. По результатам дегустационной оценки и анализу ароматики вин можно сделать вывод, что для достижения более полной вкусовой гаммы целесообразно купажировать вина между собой. Все испытуемые клоны заслуживают внимания, и их можно рекомендовать для дальнейшего изучения и возделывания в нашей стране.
