Обрезка кустов - самая важная работа на винограднике. Тем не менее, долгое время никто не знал, что именно в ней важно.
Итальянские агрономы Марко Симонит и Пьерпаоло Сирч (Marco Simonit, Pierpaolo Sirch) разработали новаторскую концепцию обрезки. Бережная обрезка «защищает виноградные кусты от жары и болезней древесины, позволяет им жить дольше и дает более высокие урожаи.
Объем требуемых работ: едва ли больше, чем при обычных условиях и традиционной обрезки.
Читайте здесь: Агрономические методы борьбы с болезнями в органическом виноградарстве
В последние годы большое внимание уделялось различным технологическим факторам, влияющим на качество вина: культивации почвы, обеспечению кустов водой и питательными веществами, управлению листвой, контролем урожайности.
С другой стороны, вопрос о том, как правильно обрезать кусты винограда, почти не рассматривался. Однако от обрезки зависит не только количество и качество винограда, это также облегчает все последующие работы на винограднике. Не менее важно фундаментальное влияние обрезки на здоровье куста винограда, на ее устойчивость и долговечность: плохая обрезка сокращает возраст кустов, в то время как продуманная обрезка может его продлить.
Периоды севооборота на современных виноградниках резко сократились и теперь составляют от 20 до 30 лет. Таким образом, постулат, что старые лозы делают вино лучше, становится почти бесполезным.
Неправильная обрезка = мертвая древесина
Итальянец Марко Симонит увлечен этой темой. Вместе со своим другом Пьерпаоло Сирчем около 30 лет назад во Фриули он начал разрабатывать метод, на который сейчас полагаются виноделы во всем мире: бережная обрезка или обрезка с небольшими ранками. Тем временем их команда консультантов заботится о виноградарях со всей Италии, а также о знаменитых винодельнях Бордо, Бургундии и Шампани. К ним присоединяются винодельни и из других европейских стран и за рубежом, например, в Австрии и Германии.
Метод, названный в честь этих двух агрономов Simonit&Sirch, основан на наблюдении, согласно которому разрезание многолетней древесины вызывает конусообразное высыхание растительной ткани и прерывает прохождение сока. Чем больше раны от порезов, тем глубже и серьезнее эти «сушильные» конусы. Хотя сначала лозы не проявляют никаких внешних признаков, внутри них развиваются крупные очаги некрозов, и именно некрозы являются причиной того, что летом, казалось бы, здоровые кусты внезапно засыхают. Их проводящая система перестает нормально функционировать и больше не может справляться со стрессом от жары и засухи.
Результат: листья и грозди засыхают и погибают в течение нескольких дней.
Бережная обрезка как ответ
Метод Simonit&Sirch разработан для поддержания эффективной проводящей системы куста. Это достигается за счет выполнения минимально возможных подрезов с помощью целевых надрезов только в древесине возрастом от одного до двух лет (дендрохирургия). Оставление достаточного выступа предотвращает проникновение иссушения в проводящие ткани.
Недавно срезанные побеги всегда располагаются у основания среза предыдущего года и, таким образом, имеют связь с уже сформировавшимися потоками проводящей системы. Благодаря постоянному контролируемому росту многолетней древесины на протяжении многих лет создается разветвленное продолжение штамба виноградного куста.
«Благодаря нашему методу кусты достигают более старшего возраста, они более устойчивы к сезонным стрессам и изменениям климата», - объясняет Марко Симонит, добавляя, что для этого требуется не только хорошо развитая корневая система, но и хорошо развитая структура древесины, штамб и крона куста, подобная дереву». Этот непрерывный рост старой древесины соответствует естественным потребностям роста виноградного растения как лианы.
В случае формировки Гюйо рост многолетней древесины (разветвление) является горизонтальным. Лоза не нарастает, как при обычной обрезке. Это также исключает периодическую - и сокращающую срок жизни - обрезку, так как лозу нагибают, как только она отошла слишком далеко от проволоки шпалеры.
В узком ряду, с продиктованной проволоками шпалеры и ее высотой плотностью посадки, куст винограда имеет очень мало свободного места. «Виноградарство во всем мире страдает от этой дилеммы. Но немецким виноградарям приходится бороться с ней немного больше», - шутит Марко Симонит, ведь из-за их стремления к точности им особенно трудно отказаться от жесткой геометрической концепции размещения куста на шпалере. Однако куст должен иметь возможность широко использовать доступное пространство. «Мы должны позволить виноградному кусту изменять свою форму в процессе развития», - объясняет Симонит.
По первой это кажется сложным и трудоемким. Однако Матиас Шайдвайлер (Mathias Scheidweiler) из Института общего и органического виноградарства при Университете прикладных наук Гайзенхайма опровергает опасения по виноградарей, что объем работы при использовании метода бережной обрезки будет намного больше: «На этапе преобразования, метод обрезки является более трудоемким и отнимающим много времени, однако, в последующем объем работы относительно быстро приводится в соответствие с обычными в обычных системах ".
Профилактика болезней многолетней древесины
В отличие от многих других древесных растений, виноградная лоза не способна закрыть большие раны за счет образования раневых тканей или «мозолей», особенно при обрезке старой древесины (рукавов, плеч и штамбов). Тем не менее, особенно большие открытые раны после обрезки являются точками проникновения грибков, вызывающих болезни древесины кустов винограда. При бережной обрезке остаются только небольшие ранки, поэтому она подходит для снижения восприимчивости к болезням многолетней древесины.
Подробнее здесь: Насколько важны болезни штамба и рукавов кустов винограда?
Петер Рудлофф (Peter Rudloff), владелец виноградников Юлиусспиталь (Juliusspital) в Вюрцбурге, был одним из первых в Германии защитников данного метода обрезки: «У нас всегда были большие проблемы с нерегулярным распусканием почек и болезнями древесины», - так он описывает причины начала сотрудничества с консультантами в 2013 году.
Рудлофф решительно подтверждает правильность принятого на тот момент решения: «Наши сотрудники вновь обрели чувство куста. Мы больше не обрезаем по схеме, а обрабатываем каждое растение индивидуально. Кусты стали более жизнеспособными и эффективными, стало меньше выпадов, и мы стали лучше контролировать болезнь древесина эска. Кроме того, несмотря на колебания климата и засухи, урожайность резко не упала, а осталась прежней. Так что этот метод стоит того и с точки зрения бизнеса. Я могу рекомендовать это всем ".
Читайте здесь: Как виноград реагирует на засуху
Немецкие учебные и исследовательские институты также рассмотрели эту тему в научных статьях. В Университете прикладных наук Гайзенхайма собственные виноградники института постепенно преобразуются в новую систему обрезки, так как их сотрудники были обучены Симонитом и Сирчем в 2017-2018гг. Студенты могут изучить основы зимней обрезки и целевой весенней обрезки на пятидневном курсе. В течение последних двух лет Гейзенхаймский институт непрерывного образования также предлагал курс по бережной обрезке для заочников.
Более крупные винодельни обычно привлекают Simonit&Sirch на период в несколько лет. Во-первых, собственный персонал винодельни проходит интенсивное обучение, затем знания команды обновляются перед каждым сезоном обрезки.
Виноградари и виноделы, которые обрабатывают всего несколько гектаров и не хотят нанимать консультантов, могут получить знания по обрезке на различных семинарах. Итальянский язык больше не является обязательным условием: Simonit&Sirch теперь предлагают обучающие курсы на английском языке и частично онлайн.
