Проявления подрумянивания ягод у белоягодного сорта винограда Тополёк, фото Красохиной С.И.
Появление румянца (или потемнение) на ягодах винограда - это физиологическое расстройство (физиопатия), возникающее у белых столовых сортов винограда, как семенных, так и бессемянных.
Это портит товарный вид урожая и расстраивает производителей. Проблема может возникнуть на кустах или уже при хранении в холодильных камерах.
По внешнему виду и типу ягод можно различить два вида потемнения:
1. Внешний.
Поражает кожицу более или менее диффузно, и в этом случае он может быть связан с продольными и/или круговыми микроповреждениями кожицы.
2. Внутренний.
Поражает мякоть ягод локально или диффузным образом.
Точная причина этого явления еще не установлена, хотя несколько исследований говорят о роли полифенолов (в частности, флавоноидов) и фермента полифенолоксидазы. (подробнее здесь: Причины появления пигментных пятен на кожице белоягодных сортов винограда).
В обычных условиях полифенолы и фермент не могут контактировать, потому что они разделены на разные органеллы клетки, но в случае любого повреждения мембран органелл может иметь место контакт между ферментом и субстратом и может происходить окисление флавоноидов с потемнением пораженных тканей.
В этом вопросе большую роль играет генетическая предрасположенность сорта, а также расположение виноградника, в частности, солнечное воздействие на ягоду и распространение света внутри участка.
Чтобы предотвратить потемнение и другие физиопатии, необходимо тщательно продумать агрономические приемы, орошение и удобрение на своем винограднике.
Уменьшение подрумянивания (или потемнения) ягод
Использование некоторых мер предосторожности может помочь предотвратить или, по крайней мере, снизить частоту возникновения этого явления.
Важно правильно проводить удаление листьев в плодовой зоне, позволяя рассеивать нужное количество света и предотвращать повреждение клеточных структур, разумно управляя водными ресурсами и избегая экстремальных методов воздействия. Прямой свет никогда не должен быть направлен на грозди.
Кроме того, важно избегать механических повреждений ягод как на самом растении (контакт между ягодами в грозди, гроздьями и листьями), так и во время сбора урожая и обработки (очевидно, здоровые ягоды могут позже потемнеть из-за механических травм при неаккуратном обращении с гроздями в ходе уборки и закладки на послеуборочное хранение).
Следует также помнить, что для решения этой проблемы важно проводить сбор при достижении оптимального соотношения сахаристости и титруемой кислотности.
Стратегия баланса питательных веществ
Лечение любых физиопатий столового винограда должно осуществляться с применением профилактического и многофакторного подхода.
Не имея возможности воздействовать на климат и погоду, целесообразно, по крайней мере, смягчить их последствия.
В то же время необходимо учитывать генетическое происхождение сорта, чтобы максимально приблизиться к вегетативно-продуктивному балансу. Формула тут простая: здоровый куст с эффективной, развитой корневой системой и здоровыми листьями менее подвержен любым гормональным и физиологическим нарушениям .
Профилактика приводит хотя бы к частичному предотвращению таких неприятностей у винограда, как паралич гребня, растрескивание ягод и опадение цветков. Однако необходимо ввести в практику вдумчивый подход и сочетание агрономических приемов, использование воды и управление питанием на винограднике.
Это означает, что виноградарство, как и любое другое современное сельскохозяйственное производство, должно использовать систему точного земледелия, знакомиться и применять ряд доступных на сегодня средств поддержки, инструментов и услуг, делая производство винограда рациональным и прибыльным.
