Сегодня пятница, конец долгой недели. Вы решили открыть бутылку, чтобы это дело отпраздновать. Возможно, это старый Бордо или молодой энергичный австриец Грюнер вельтлинер. Вы наливаете в бокал вино и вдыхаете. Волна разочарования обрушивается на вас, когда вино пахнет горелыми спичками и тухлыми яйцами.
Не бойтесь. Возможно, вам понадобится небольшая аэрация.
Во-первых, давайте разберемся с этим. Не все вино нужно декантировать. Декантирование необходимо в основном для молодых красных вин, которые нуждаются в максимальной аэрации, или для более старых вин, чтобы удалить осадок.
Для справки. Декантирование (декантация) - переливание вина из приобретенной бутылки в специальный графин, называемый декантер. Цель действия – насыщение вина кислородом и удаление осадка.
На фото: декантер для вина
Тем не менее, почти каждое вино улучшится после некоторой аэрации, будь то в графине или благодаря быстрому вращению в бокале.
Итак, сколько времени нужно вину, чтобы дышать? И как долго вы должны вращать его в бокале, прежде чем ваше запястье начнет болеть? Ответ ... это зависит от обстоятельств.
Если у вас молодой, пышный и очень танинный красный образец из долины Роны (Rhône), возможно, потребуется декантировать не менее часа, чтобы смягчить танины и скруглить любые жесткие края. Это относится к большинству вин с аналогичной структурой и концентрацией.
Но для легкого для питья новозеландского Совиньон Блан, чего-то свежего, энергичного и полного ароматных цитрусовых, час дыхания может притупить качества, придающие вину его характер.
Тем не менее, несколько вращений и немного времени, чтобы дать вину подышать в бокале, обычно помогают избавиться от восстанавливающих или ароматов, связанных с серой.
Вот несколько советов, которые помогут решить, как долго вино должно дышать, чтобы получить удовольствие от питья.
Даже дома налейте пробный образец перед полным бокалом.
Так же, как сомелье в ресторане, налейте небольшой образец, чтобы проверить нос и нёбо, прежде чем выпить полный бокал. Некоторые вина могут иметь незначительные восстановительные или серные нотки, которые наиболее заметно проявляются в ароматах каучука, пригоревших спичек или тухлых яиц. Часто эти ароматы исчезают через 10–15 минут. Вы можете выбрать и графин, но может быть проще налить небольшой бокал и взболтать его, чтобы увидеть, исчезнут ли эти запахи.
Молодым танинным красным винам нужен кислород для смягчения танинов
Будь то молодой Napa Cab, аргентинский Мальбек или австралийский Сира, этим винам обычно требуется доза кислорода, чтобы сгладить шероховатость и смягчить танины. Конечно, если вам нравится пунш, который эти вина могут дать прямо из бутылки, не нужно ждать, пейте сразу. Если позволить им дышать слишком долго, это может чрезмерно смягчить их роскошный характер.
Тем не менее, большинству молодых танинных красных оттенков может быть полезно немного агрессивного взбалтывания и 10–20 минут в бокале. Это поможет раскрыть большие, задумчивые вина и позволит сильным дубовым нотам полностью интегрироваться с фруктами и часто с высоким уровнем спирта.
Старые марочные вина могут быть готовы к употреблению прямо из бутылки
Существует распространенное заблуждение, что все старые вина требуют декантации в течение нескольких часов. По правде говоря, даже несколько минут в графине могут чрезмерно окислить более старое нежное вино.
Тем не менее, есть вина с более длительной выдержкой, обычно те, которые начинаются с высоких уровней танинов, содержания спирта и фруктов, которые для полного раскрытия лучше выдержать несколько минут в бокале. Они также могут получить выгоду от декантации.
Эмпирическое правило для старых вин гласит, что чем легче и старше вино, тем меньше ему потребуется дышать. В случае сомнений налейте небольшой образец в стакан и исследуйте его. Красные вина имеют тенденцию с возрастом терять цвет, а это означает, что чем светлее будет вино, тем меньше потребуется аэрации.
Чернильное, ярко-рубиновое, непрозрачное старое вино потребует большей аэрации. Обратное верно и для белых вин, которые с возрастом приобретают цвет.
Читайте здесь: Самое полезное красное вино
Белые и игристые вина обычно не требуют аэрации
Это не значит, что все белые и игристые вина не могут извлечь выгоду из небольшого количества кислорода. Если в белом вине обнаруживаются восстановительные нотки, обязательно дайте ему немного воздуха и, возможно, 10–15 минут в графине. То же самое верно и для тех богатых, насыщенных золотисто-белого цвета вин, которым может потребоваться немного места, чтобы «размять ноги». Однако подавляющее большинство этих вин выходит из бутылки готовыми к употреблению сразу.
Если вы налили образец, и вино стало немного приглушенным или не таким ароматным, как ожидалось, добавьте еще немного в бокал и взболтайте. Проблема обычно решается сама собой.
Наслаждайтесь процессом
Одна из лучших составляющих дегустации вина - это посмотреть, как оно развивается с момента открытия до последнего глотка.
Нет ничего более приятного, чем момент, когда окончательный вкус долгожданного вина из бутылки становится лучшим. Это позволяет вам в полной мере оценить путешествие, которое потребовалось, чтобы туда добраться.
Таким образом, хотя аэрация и декантация некоторых вин, безусловно, поможет довести их до идеального времени для питья, пробовать естественную эволюцию вина сразу после открытия бутылки - это само по себе большое удовольствие.
by Маршалл Тильден III (Marshall Tilden III)
