Фото Красохиной С.И.
Что вы можете сказать о Шардоне из того, что еще не было сказано?
Шардоне выращивают во всем мире, и именно о нем больше всего упоминают, когда пишут о винограде. Шардоне культивируют более чем в 40 странах мира. Занимая площади насаждений более 200 000 га, он занимает второе место среди белых сортов винограда в мире после сорта Айрен, который так же известен, как и Шардоне.
Подробнее здесь: Десять лучших сортов винограда для виноделия в мире
Такой популярный сорт винограда может и не быть в моде. В какой-то степени это верно и для Шардоне. Недорогое повседневное Шардоне угрожает гламуру, и у любителей вина отмечается некоторая усталость от Шардоне Нового Света сохраняется. Кроме того, современные винные фанаты ищут необычные сорта винограда, желательно находящиеся на грани исчезновения.
Но на Шардоне всё это все-таки не особо влияет. Есть веские причины, по которым этот сорт винограда присутствует повсюду. Во-первых, это белый сорт Бургундии и Шампани. В большинстве случаев на этикетке об этом не говорится, но истинный любитель вина это знает. Эти два престижных региона повлияли и вдохновили на Шардоне многие другие страны.
Шардоне родом из региона Шампань и южной Бургундии. Впервые он был упомянут в 18 веке, и до конца 19 века его часто путали с сортом Пино блан.
Шардоне может выдерживать самые разные условия выращивания, но это не значит, что качество всегда высокое. Говорят, что его легко выращивать, но приготовить отличное вино Шардоне могут не все.
Читайте здесь: Винам Шардоне и Пино нуар угрожает изменение климата
Шардоне предлагает всё: от легких повседневных до изысканных и высококачественных вин.
Часто в ароматике можно встретить цитрусовые и экзотические фрукты. Однако Шардоне чаще узнают по вкусу, чем по аромату. Вкус полнотелый и округлый, часто с хорошей кислотностью, но меняется в зависимости от климата. Ароматы обычно цитрусовые, дыня и персик, иногда тропические фрукты. Всегда есть определенная насыщенность и фактура. Больше кислотности и хрусткости можно найти в винах Шардоне из более прохладного климата.
Элегантность - это слово, которое можно использовать для описания Шардоне.
Во Франции под этим сортом занято 50 000 га виноградников, то есть 25% от всего Шардоне в мире выращивают именно во Франции. В Бургундии почти 15 000 га виноградников Шардоне, от Шабли на севере до Божоле на юге.
Самые эксклюзивные и дорогие - из Кот-де-Бон и таких деревень, как Пулиньи-Монтраше, Шассань-Монтраше и Мерсо. Но превосходный и доступный белый бургундский Шардоне можно найти в этом регионе повсюду. В большинстве винтажах Шардоне в Бургундии находит идеальный баланс между свежестью и полнотой. Шардоне имеет раннее распускание почек, а в Шабли, на северной окраине Бургундии, повсеместно существует ежегодная опасность заморозков. С другой стороны, он рано созревает, что полезно в Бургундии, где осень может наступить рано.
В Шампани около 10000 га Шардоне, это примерно треть региона. Это самый северный винодельческий регион Франции, и Шардоне здесь также Шардоне подвержено риску заморозков. Преимущество - высокая кислотность, которую дает прохладный климат. Производители вина во всем мире используют Шардоне для своих игристых вин.
Читайте здесь: Гид по лучшим сортам для производства шампанского
В Лангедоке Шардоне - самый распространенный белый сорт винограда, который занимает площадь 14 000 га. Регион Юра на востоке Франции - небольшой, но здесь вы найдете очень интересное Шардоне. Его используют отдельно или в смеси с местным старинным сортом Саваньен. Стиль обычно слегка окислен и полон характера. Всем, кто устал от Шардоне, стоит попробовать Шардоне из Юра.
Соединенные Штаты - вторая по величине страна Шардоне в мире с 43 000 га насаждений. Вы найдете изобилие высококачественного Шардоне, особенно в более прохладных регионах, таких как Напа и Сонома в Калифорнии или Орегон. На более теплых виноградниках Калифорнии получается недорогое Шардоне, зачастую со слишком низкой кислотностью, чтобы сделать их привлекательными. Ассортимент стилей, конечно, огромен.
Шардоне, занимающий более 21 000 га, является самым культивируемым белым виноградом в Австралии. Как и в Калифорнии, они научились использовать меньше нового дуба, и баланс в винах значительно улучшился. Лучшие из них обладают прекрасной интенсивностью и концентрацией.
Дубовые бочки и Шардоне неразрывно связаны. В Бургундии существует традиция ферментировать и выдерживать виноград в дубовых бочках объемом 228 литров. Многие другие страны последовали их примеру. Иногда бочки большего объема, 400 и 600 литров, теперь также появляются и в Бургундии. Иногда в дубовых бочках брожение протекает медленнее, чем в стальных, что придает винам дополнительную полноту, сливочность и жирность.
Многие вина Шардоне выдерживаются в дубе, особенно если они дорогие и престижные.
Факты о Шардоне:
- Насаждения Шардоне в мире немного выросли.
- Общая площадь в мире около 210 000 га.
- Основные страны: Франция, США, Австралия, Италия, Чили, Южная Африка, Аргентина.
Характеристика вина: цитрусовые, тропические фрукты, дыня, персик. Полнотелое, округлое на вкус, часто богатое. Элегантное. Если выдержано в дубе, то более мягкое, сливочное и маслянистое. Если не использован дуб, то хрустящее и свежее.
Б. Карлсон (B. Karlsson) для Forbes
Еще почитать:
10 самых известных виноградников в мире
Виноделие: что такое крю
Пино нуар – стиль, любимы производителями во всем мире
Темпранильо – звезда испанской Риохи
Гренаш – малоизвестный герой виноградников
