6. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ВИНОГРАДНЫЙ КУСТ
При достаточном обеспечении питательными веществами рост куста винограда регулируется такими факторами окружающей среды, как свет, температура и вода. Между этими факторами имеются многосторонние взаимозависимости. Влияние одного фактора большей частью зависит от наличия и степени выраженности других факторов. Несомненно, виноград — это бесспорно культура, на которую условия окружающей среды оказывают самое большое и экономически важнейшее влияние.
6.1. СВЕТ
Свет имеет тройственное значение:
1. Суточная продолжительность светового периода по отношению к продолжительности периода темноты (фотопериод) влияет на скорость роста побегов. Эта скорость увеличивается с увеличением светового периода сверх 13ч. Рост в длину наиболее интенсивен, когда в июне и июле световой период длится более 16 ч. Сокращение фотопериода в конце лета, напротив, взаимодействуя с высокой температурой, замедляет и прекращает рост побегов в длину. Задержки роста не происходит, если сокращение фотопериода совпадает с низкими температурами и в особенности с ночными температурами ниже 12 °С [1].
2. Определенная интенсивность освещения — это непременное условие для максимального фотосинтеза в листьях. В ясные летние дни интенсивность освещения достигает более 100 000 люксов. Однако лист винограда способен к оптимальной ассимиляции уже при интенсивности света около 30 000 люксов при наличии всех других условий, таких, как благоприятная температура листьев, хорошее обеспечение водой и т. д. Интенсивность света в 30 000 люксов достигается даже при облачном небе. Было бы, однако, совершенно неправильно делать вывод, что винограду для хорошего развития не нужен полный солнечный свет. Здесь следует учитывать два обстоятельства.
С одной стороны, хотя отдельный лист может полностью ассимилировать при освещенности 30 000 люксов, однако вне куста интенсивность света должна быть выше, чтобы листья внутри куста получали 30 000 люксов. Поэтому оптимальная для винограда интенсивность света будет значительно выше 30 000 люксов.
С другой стороны, для максимальной продуктивности фотосинтеза (синтеза сахара) наряду с определенной интенсивностью освещения необходима также оптимальная температура листьев. Однако как раз в начале лета и осенью оптимальная температура листьев бывает только в совершенно ясные дни. Хотя при полном солнечном свете потребность виноградного куста в свете намного перекрывается, но его потребность в тепле только-только бывает удовлетворена. Здесь мы подходим к третьему и самому важному влиянию фактора свет.
3. Тепловое влияние солнечного света основано на превращении световой энергии в тепловую на поверхности почвы и листьев. При солнечной погоде и безветрии в освещенных солнцем междурядьях может создаваться более теплый, чем вне виноградника, особый климат, причем температура уменьшается с увеличением расстояния от поверхности почвы.
Виноградные листья, освещенные солнцем, могут нагреваться в безветренную погоду на несколько градусов выше температуры воздуха. Только в немногие дни при очень жаркой, безветренной погоде и одновременном недостатке воды в почве солнечная радиация может привести к перегреву листьев и ожогам ягод винограда. При нормальных погодных условиях, особенно в начале лета и осенью, оптимальная температура листьев достигается только за счет нагревания листьев солнцем. Поэтому системы ведения в северных районах виноградарства следует выбирать так, чтобы побегам не было тесно и возможно больше листьев освещалось солнцем. Системы ведения с сильным взаимным затенением листьев, как и формировка в высоту с поперечным шестом для подвязывания побегов, не оправдали себя в климатических условиях ФРГ.
6.2. ТЕМПЕРАТУРА
При обсуждении влияния температуры речь идет не о температуре воздуха, а о температуре органов виноградного куста. То, что температура надземных частей куста может сильно отличаться от температуры воздуха, видно из описанного нагревания листьев солнцем. Для роста и деятельности корней важна температура корнеобитаемого слоя почвы. Отдельные жизненные процессы куста начинаются только при достижении определенного температурного минимума. При какой-то оптимальной температуре они протекают наиболее быстро и интенсивно. С повышением температуры от минимума к оптимуму они ускоряются, но при превышении температурного предела, наоборот, замедляются или вовсе прекращаются. Минимальная, оптимальная и максимальная температуры очень различны для отдельных жизненных процессов. Для начала роста побегов минимальная температура, видимо, должна превосходить 10— 12 °С, а оптимальная будет в пределах 25—30 °С. Снижение кислотности в период созревания ягод быстрее всего происходит при температуре выше 30 °С. Древесина куста в период зимнего покоя расходует запасные вещества для дыхания еще при температуре ниже 0 °С.
6.3. ВОДА
В отличие от факторов свет и температура вода влияет не только как фактор окружающей среды, но одновременно и как важнейшая составная часть самого растения, особенно молодых, зеленых органов. Вода в растении служит в качестве растворителя и средства перемещения питательных веществ. Кроме того, она должна поддерживать давление в клетках и тем самым тургесцентность неодревесневших побегов и листьев. В обмене веществ виноградного растения вода участвует в различных процессах, таких, как, например, ассимиляция углекислоты (фотосинтез).
Виноградный куст получает влагу в виде жидкой воды в почве и водяного шара в воздухе. Содержание воды в почве зависит от количества осадков, а также от водоудерживающей способности почвы и содержания недоступной растениям воды, о значении которой для прогревания и аэрации почвы и глубины проникновения корней уже говорилось. Содержание водяного пара в воздухе вместе с температурой воздуха и ветром определяют дефицит влаги в атмосфере и, таким образом, в сильной степени влияют на транспирацию из листьев. Вода, испаряемая из листьев, должна пополняться корнями через проводящие пути с тем, чтобы куст не увядал. Таким образом, масштабы транспирации регулируют потребность в воде и ее поглощение из почвы.
Когда листья при высокой температуре подвергаются воздействию сухого ветра, потеря воды в атмосферу может быть настолько большой, что корни даже при достаточном запасе воды в почве не могут доставлять требующееся количество. Одновременный недостаток воды в почве, конечно, усугубляет подобную ситуацию. Растение в этом случае сокращает отдачу воды, закрывая устьица на нижней стороне листьев. Однако вместе с этим ограничивается или даже прекращается ассимиляция углекислоты, которая должна поступать в листья через устьица. Поэтому температура воздуха выше 30 °С способствует фотосинтезу только при одновременно высокой влажности воздуха и достаточно влажной почве.
На транспирацию влияет также и свет. Ночью она минимальна, потому что устьица в темноте закрываются.
Транспирация отбирает у листьев теплоту испарения, которая нужна для перевода воды из жидкого состояния в газообразное. Охлаждение листьев за счет транспирации противостоит их нагреванию солнечными лучами. Однако если устьица закрываются для сокращения потери воды, то уменьшается также и охлаждение листьев за счет транспирации или оно полностью прекращается. В результате освещенные солнцем листья могут перегреваться, вследствие чего ускоряется расходование запасных веществ на дыхание и куст при одновременном прекращении ассимиляции углекислоты живет за счет собственных запасов.
Недостаток воды тормозит вегетативный рост и ведет к повреждениям, обнаруживаемым по пожелтению нижних листьев и мелким ягодам. Избыток воды благоприятствует пышному росту побегов, но на карбонатных, плохо аэрируемых почвах приводит к хлорозу. Нужно указать также на значение влажных условий для появления грибных болезней.
