Поскольку виноград выращивается для производства качественных вин, то виноградники ФРГ делятся на ряд районов виноградарства: Ар, Мозель — Саар — Рувер, Средний Рейн, Рейнгау, Наэ, Рейнгессен, Гессише бергштрассе, Рейнпфальц, Баден, Вюртемберг и Франкония. Эти районы, в свою очередь, делятся на округа с большим или меньшим числом отдельных виноградников, объединяемых в общины. Для производства столовых вин служат четыре виноградарских района, а именно: Рейн —Мозель с обоими округами Рейн и Мозель, Майн, Неккар, а также Верхний Рейн с округами Рёмертор и Бургенгау.
Согласно правовым нормам стран ЕЭС, все эти районы виноградарства относятся к зоне А, за исключением Бадена, который включен в зону Б. Важные для виноделия различия обусловлены более высоким удельным весом виноградного сусла и связанными с этим меньшие значения обогащения в зоне Б.
Ар
Расположенный на севере ФРГ район вытянут вдоль реки Ар, впадающей в Рейн на 89 км от своих истоков. Виноградарство этих мест, вероятно, ведется со времен римлян, хотя первые письменные доказательства относятся к IX в. По сведениям статистического управления ФРГ, площадь под виноградом в 1975 г. составляла всего 482 га, из которых красными сортами было занято 277 га, а белыми — 205 га. Община Клостерберг состоит из 11 различных угодий.
Часто речь идет о мелких угодьях, и поэтому с момента основания общин в 1868 г. большую роль играет кооперирование. Самым большим виноградником площадью 20 га располагает государственное виноградарское имение монастыря Мариенталь. Хорошей славой арские вина обязаны сорту Блауер шпетбургундер. Наряду с этим сортом расширяется также и использование сорта Мюллер-Тургау.
Мозель-Саар-Рувель
Богатое традициями виноградарство на Мозеле и его притоках Сааре и Рувере несомненно римского происхождения. Статистическое управление ФРГ - определяет общую площадь под виноградом на 1975 г. в 11 610 га, из которых только 5 га занято красными сортами. Из общей площади на четыре округа приходится: на Целль (Нижний Мозель)—2262 га, Бернкастель — 6590 га, Саар—Рувер — 1860 га и Верхний Мозель — 898 га; между ними распределено более 500 виноградников, часто с известными именами. Среди сортов вино-ограда преобладает Рислинг, занимающий почти 8000 га, который в местных условиях дает легкие благородные вина с тонким букетом. Почти пятую часть площади занимает Мюллер-Тургау. На Верхнем Мозеле на площади около 1040 га все еще выращивают сорт Эльблинг, дающий подчеркнуто кисловатые вина. Наряду с многочисленными мелкими виноградниками на Мозеле имеются также многие крупные хозяйства. Самый большой виноградник занимает 93 га,
Нередко крутые склоны требуют больших затрат труда и затрудняют механизацию.
Средний Рейн
Этот район виноградарства простирается на 135 км от Семигорья на долготе Бонна вдоль Рейна до левобережного Бингербрюк, который относится уже К району виноградарства Наэ, и до Лорххаузена, на правом берегу Рейна, где начинается Рейнгау. Боковые границы образует среднегорье, на востоке — массив Вестервальда и Таунус, на западе — Гунсрюк. По данным статистического управления ФРГ, площадь виноградников в 1975 г. составляла 845 га, и на всей этой площади, за исключением 9 га, выращивают белые сорта винограда. Примерно 60% площадей лежит на левобережье Рейна. Из двух округов один с двумя большими общинами назван по старому местечку Бахарах, другой с 10 крупными общинами по праву назван Рейнбургенгау, так как особым украшением этого сказочного ландшафта являются многочисленные замки на берегах реки. Владельцы виноградников — большей частью мелкие виноделы и виноградари, посвятившие себя изнурительной работе на крутых склонах, большей частью объединенные в товарищества. Рислинг, выращиваемый на площади почт» 700 га, дает крепкие, ароматные вина. Мюллер-Тургау, выращиваемый на площади 90 га, также хорошо себя оправдал. Наряду с ними Сильванер также играет некоторую роль.
Рейнгау
От Лорххаузена по правому берегу Рейна до Висбадена тянутся виноградарские общины с известными именами. До самого Франкфурта виноградники покрывают правосторонний отлогий берег Майна. Эти виноградники, занимавшие в 1975 г. 2930 га, образуют район виноградарства Рейнгау с десятью крупными общинами и 113 отдельными виноградниками.
Высокий уровень виноградарства в Рейнгау нужно считать особой заслугой орденских поселений и среди них монастыря Эбербах, основанного в 1117 г., и монастыря Иоганнисберг, существующего с 1090 г., хотя виноград там выращивали и значительно раньше, как явствует из одного документа в Иоганнисберге от 817 т. Приблизительно 77% площади приходится на сорт Рислинг, вина из которого сделали Рейнгау знаменитым, так как они отличаются при тонких различиях между собой ароматом, благородством и пикантностью. Вследствие его раннего созревания Мюллер-Тургау также занял прочное место в Рейнгау и его доля составляет уже 10% общей площади. На 70 га в основном вблизи Ассманхаузена выращивают красные сорта, большей частью Блауер шпетбургундер. Именитые виноградарские хозяйства во главе с Гессенскими государственными виноградниками площадью 190 га играют большую роль в производстве винограда.
Наэ
Виноградарство на Наэ также прослеживается до римских времен. Самое старое письменное доказательство — это дарственная от 766 г.
От устья Наэ вверх на 50 км простирается этот район виноградарства. В 1975 г., по данным Статистического управления ФРГ, он занимал площадь 4271 га, разделенную между двумя округами: Кройцнах с четырьмя крупными общинами и замок Бёккелхейм с тремя крупными общинами. До 30% площади виноградников расположено на равнине или плоскогорье, 45% на склонах и 25%—на крутых склонах. Сильванер занимает все еще 28% площади, прежде всего в середине района, Мюллер-Тургау — 31%. Рислинг занимает почти четверть площади. Вина из верховьев Наэ сходны с мозельскими, а вина нижнего течения очень похожи на вина Среднего Рейна. Душистые и крепкие вина типичны для средней части района. 99% продукции приходится на белые вина: На 55 га в 1975 г. из красных сортов выращивался преимущественно Португизер. Расположенные в 81 общине предприятия и имения, сами реализующие свою продукцию, характеризуют виноградарство на Наэ, а товарищества пока не имеют большого значения.
Рейнгессен
Район виноградарства Рейнгессен ограничен с востока и севера Рейном, образующим здесь широкий полукруг. Без особых географических препятствий он переходит на западе в район виноградарства Наэ, а на юге примыкает к Рейнпфальцу.
Три округа — Бинген, Нирштейн и Воннегау —с 434 виноградниками составляли в 1975 г. площадь 20 051 га, из которых 90% приходится на равнину и склоны, а остаток — на крутые склоны. Уже римляне использовали эти благоприятные местоположения для выращивания винограда. Если раньше примерно две трети площади отводилось под Сильванер, то в 1975 г. он занимал только 28%. Вместо этого увеличилась площадь под Мюллер-Тургау, и в 1975 г. этот очень быстро распространяющийся сорт занимал наибольшую площадь — 7224 га. На 1060 га выращивают Рислинг, 1023 га занимает Шойребе и 1234 га Морио-мускат. В соответствии с сортовой принадлежностью и внешними условиями рейнгессенские белые вина, прежде всего Рислинг, отличаются игрой, крепостью и благородством, Мюллер-Тургау известен своим букетом, а Сильванер в благоприятные годы дает приятные, мягкие вина с легким ароматом. До 1066 га, прежде всего в округе Бинген, служат для производства красного вина; при этом 89% приходится на Португизер, но выращивают также Блауер шпетбургундер, который якобы нравился еще Карлу Великому.
Рейнпфальц
По данным Статистического управления ФРГ, в 1975 г. в районе виноградарства Рейнпфальц площадь виноградников составляла 20 547 га, из них 18 042 га, или около 88%, используется для выращивания белых сортов винограда. Несмотря на большие площади, создано только два округа: Миттельгардт — Дойче Вайнштрассе с 17 крупными общинами и Южная Вайнштрассе с 9 крупными общинами. Они объединяют 333 отдельных виноградника. Рейн, горы Гардт и Вогезы образуют естественные границы. На юге примыкает французский Эльзас, на севере — Рейнгессен.
Виноградарство в Рейнпфальце ведется со времен римлян. Позднее им усердно занимались каролинги, но прежде всего монастыри, как следует из многочисленных документов, относящихся к VIII в.
В ассортименте 1975 г. ведущее место занимал Мюллер-Тургау, который выращивался на 5049 га, что составляет 25% всей площади. За ним следует Сильванер (4859 га=23%), Рислинг (2874 га=14%) и Морио-мускат (1513 га = 7%). Шойребе (704 га), Рулендер (608 га) и далее Кернер и Траминер. 2874 га, или 14%, используется для выращивания красных-сортов, из которых более 90% приходится на Португизер. Сильно отличающиеся условия окружающей среды привели к качественным различиям в пределах каждого сорта от простых до благороднейших сортов Среднего Гардта с их широко известными винами.
Гессише бергштрассе
Гессише бергштрассе (361 га) представляет собой самый маленький район виноградарства между Дармштадтом и Вейнгеймом; в 1975 г. здесь выращивались только белые сорта винограда. 190 га занимал Рислинг. Мюллер-Тургау (72 га) и Сильванер (44 га) вместе занимали 32% площади. Из стандартных сортов нужно упомянуть также Рулендер. Вина из винограда, растущего на солнечных южных склонах Оденвальда, радуют хорошим букетом, легкой кислотностью и крепостью. Они стоят дорого, потому что продукция невелика.
Баден
Есть все основания полагать, что еще римляне занимались виноградарством на верхнем Рейне, хотя первое письменное указание в форме дарственной записи относится к 670 г. н. э. Еще в начале XIX в. Баден, располагая более 26 600 га виноградников, был самой большой областью виноградарства Германии. В 1975 г. урожай винограда был собран с площади 13 069 га, из которых почти 75% было занято белыми сортами, а остаток — красными. Эта виноградарская область делится на семь округов: Баденский Франкенланд (471 га), Баденская Бергштрассе-Крайхгау (2028 га), Ортенау (1715 га), Брейсгау (1320 га), Кайзерштуль-Туниберг (4301 га), Маркгрефлерланд (2954 га) и Бодензее (280 га) на юге; 16 общин, объединяющих 325 виноградников, говорят уже о разнообразии этого района виноградарства.
Этим обеспечиваются не только широкий выбор сортов, но и тонкие различия и разнообразие вин даже в пределах сорта; это хорошо заметно как раз у Мюллер-Тургау, который в 1975 г. занимал третью часть общей площади под виноградниками. Также у сорта Рулендер (1864 га) имеются тонкие нюансы в зависимости от места происхождения. Приятный Гутэдель (1221 га) исторически происходит из средневековья. Рислинг (933 га) дает пикантные и благородные вина, особенно в Ортенау, а также в Бергштрасе и в других округах. Гевюрцтраминер (168 га) очень ароматен и крепок. Сильванер (730 га), Белый бургундер (373 га), Оксеруа, Мускатель и Мускат-оттонель, а также Ноблинг и Фрейзамер определяют винную карту Бадена. Особенно широко распространен в ФРГ Блауер шпетбургундер (2393 га). Не только красное вино, но и свежеотжатый сок из него пользуются доброй славой.
В Бадене, где в виноградарстве в качестве побочной отрасли преобладает мелкое землевладение, отлично организованы кооперативные товарищества. Большинство из 120 виноградарских товариществ связано договорами на поставку вина в центральные винные погреба в Брейзахе — крупнейшем предприятии в Европе с емкостью 120 млн. л.
Вюртемберг
Вюртембергский район виноградарства расположен в основном между городами Тюбинген — Ройтлинген и долиной Таубера. На западе он непосредственно граничит с северобаденскими виноградниками. Прежде всего в долинах Неккара и его притоков Ремса, Мурра, Боттвара, Энца, Цабера, Кохера и Ягета виноградники украшают холмистый ландшафт.
Начало виноградарства в Вюртемберге относится к римским временам. Алеманны, а позже франки продолжили и расширили культуру винограда. Старейшие документы о виноградарстве относятся к 766 г. По многочисленным данным, площадь под виноградниками в Вюртемберге была в средние века в 4—5 раз больше, чем сегодня.
Вюртембергский район виноградарства делится на три округа: Кохер — Ягст — Таубер, Вюртембергская низменность и Ремсталь— Штуттгарт. Всего 17 общин объединяют 261 отдельный виноградник.
Статистическое управление ФРГ указывает, что в 1975 г. виноградники Вюртемберга занимали площадь 7603 га. Из них большую часть (4142 га) занимали красные сорта, тогда как белые сорта винограда выращивали на площади 3461 га.
Из площади под белыми сортами 1724 га занимает Рислинг. Затем следуют Сильванер (709 га) и Мюллер-Тургау (598 га). Площади под сортами Шойребе и Траминер по сравнению с вышеназванными невелики, но в благоприятных местоположениях дают, особенно Траминер, наиболее высококачественные вина. Кернер — сорт, выведенный в Вайнсберге, имеет явную тенденцию к расширению площади, и с его 200 га он уже опережает Рулендер (109 га).
Среди красных сортов преобладает Троллингер с площадью 1850 га. На втором месте стоит Мюллер-Ребе, или, как его иначе называют, черный Рислинг (792 га). За ним следует Португизер (563 га), Лимбергер (365 га) и Блауер шпетбургундер (293 га).
Вюртембергские вина крепкие со своеобразным, сильным, иногда терпким вкусом. Особую специальность представляют шиллерские вина, получаемые из сока совместно выжимаемых красных и белых сортов винограда.
140 товариществ, из которых самое, старое сложилось еще в середине прошлого столетия, обеспечивают не только существование большей частью мелких виноградников, служащих основным или побочным занятием, которые, как и крупные, существенно способствовали повышению качества вин. Как и в Бадене, в Вюртемберге имеется центральный винный подвал, к которому прикреплены местные товарищества или непосредственно, или через районные винные подвалы, для сдачи всей или части продукции.
Франкония
Виноградарство Франконии также связано с римлянами. Так, типичную для Франконии бурдючную форму бутылок, объясняют происхождением от фляг римских легионеров. Возможно, меровинги занимались виноградарством на склонах гор вдоль Майна примерно в 500 г. н. э. Документ бенедиктинского аббатства в Фульде от 770 г. — это первое письменное доказательство.
Виноградарский район Франкония простирается от массива Штейгервальд: за Шпессарт вдоль Майна, и в 1975 г. он, по данным Статистического управления ФРГ, занимал 3194 га, на которых, кроме 42 га, выращивали только белые
сорта винограда. В период расцвета виноградники якобы занимали более 40 000 га. Нынешняя площадь виноградников делится на 4 округа: Майнфирэкш Майндрайэкк, Штейгервальд и Баварское Боденское озеро. Три первых округа включают всего 16 общин и 138 отдельных виноградников, тогда как последний округ располагает только двумя виноградниками у Нонненхорна.
Сейчас Мюллер-Тургау занимает площадь значительно больше (1403 га), чем Сильванер (1272 га), который долгое время был на первом месте и характерен для Франконии. Рислинг занимает только 100 га. Наряду с ними некоторую площадь занимают лишь Траминер, Шойребе, Кернер и Рулендер. В виноградниках выращивают также красные сорта: Португизер и Блауер шпет-бургундер. В зависимости от климата и почвы франконские вина крепкие, иногда терпкие, благородные и пикантные своей нежной легкой кислотностью. Они имеют славу особенно полезных.
Для отдельных земель федерации в 1975 г., согласно данным Статистического управления, имелись показатели, приведенные в таблице 3. Насколько сильно могут колебаться урожаи винограда с Г га в ФРГ, показывает сопоставление данных за 1975 и 1974 гг.; в 1974 г. в Баден-Вюртемберге и в Баварии виноградники были повреждены поздними заморозками. Хотя валовые сборы зависят от сортов и от поведения виноградарей при обрезке кустов, цифры доказывают, однако, несомненное особое климатическое положение виноградников ФРГ.
Таблица 3. Площадь виноградников и производство вин в 1975 г.
Район | Площадь, га | Произведено вина, гл | Выход продукции, гл/га |
Северный Рейн — Вестфалия | 141 | 1061 | 75,8 (61,7)1 |
Гессен | 3 291 | 301 000 | 91,5 (64,4) |
Рейнланд-Пфальц | 57 716 | 6 642 371 | 115,1 (95,9) |
Баден-Вюртемберг | 20 672 | 1955 136 | 94,6 (49,5) |
Бавария | 3 194 | 328 726 | 102,9 (48,2) |
Саар | 83 | 12 980 | 156,2 (90,9) |
ФРГ (всего) | 84 970 | 9 241 274 | 108,8 (82,0) |
ФРГ (в среднем за 1968—1974) | 76958 | 7 803 706 | 101,4 (102,6) |
1В скобках данные 1974 г
