Различные вкусовые оттенки винам придают разнообразные почвенные условия районов виноградарства ФРГ в сочетании с их различными климатическими условиями и соответствующими сортами выращиваемого винограда.
В северных районах виноградарства на Аре, Мозеле и среднем Рейне преобладают проницаемые почвы, образованные в результате выветривания девонских сланцев. В среднем течении Мозеля виноград большей частью выращивают на более мягких, легко прогреваемых и легко проницаемых для корней почвах, образованных из глинистых сланцев. В районе Триера, в верхнем течении Мозеля, можно встретить мощные, богатые мелкоземом и карбонатами кейперовые и ракушечные почвы, а также и более легкие почвы на отложениях пестрого песчаника. Ниже Целля глинистые сланцы пронизаны серой ваккой. В нижнем течении Мозеля находят также почвы, образованные при выветривании вулканического туфа.
Разнообразие почв виноградников наблюдается в районе Наэ. В нижнем течении в качестве почвообразующих горных пород преобладают кварцит и различные сланцевые формирования. В среднем течении Наэ встречаются не только почвы, образованные из первичных горных пород, таких, как кварцевый порфир, порфирит и мелафир, но также и продукты выветривания песчаников, частично покрываемые лёссом, суглинком и глиной. В южных боковых долинах Наэ отложились продукты выветривания песчаников и сланцевых глин. Террасные хрящеватые почвы встречаются на плато.
В верхней части Рейнгау, а также в районе Хохгейма на Майне и на Гессенской бергштрассе большая часть виноградников расположена на песчаных, суглинистых или глинистых почвах из карбонатных отложений, таких, как песок, лёсс и мергель. В нижней части Рейнгау преобладают, напротив, почвы из продуктов выветривания кварцитов и девонских сланцев. На крутых, более высоких местоположениях Гессенской бергштрассе иногда встречаются магматиты. Однако кварцит, сланцы и магматит часто покрыты лёссом или перемешаны с ним.
Виноградники района Рейнгессен на 80% расположены на почвах из лёсса, третичного мергеля и известняка. На западе района встречаются также террасные хрящеватые почвы и почвы из продуктов выветривания порфирита.
Рейнпфальц у Обергардта характерен почвами из песка и хряща, а также кейперовыми и глинистыми почвами. Предгорье со стороны равнины покрыто мощными отложениями лёсса.
Песчаные, легко прогреваемые почвы Миттельгардта, особенно в центральной части между Дейдесгеймом и Бад-Дюркгеймом, образованы из продуктов выветривания пестрого песчаника Гардта. Базальтовые включения находят близ Форста. Наряду с этим встречаются карбонатные и глинистые почвы. У Унтер-Гардта преобладают лессовые почвы, иногда сильно перемешанные с известняком.
Во Франконии виноградарство на ракушечном известняке приобретает наибольшие масштабы. На востоке нижней и в центральной Франконии, т. е. у Штейгервальда и у Франкенхёэ, виноградники размещены на кейперовых почвах. Ниже Вертгейма почвы образованы из продуктов выветривания пестрого песчаника.
В Вюртемберге более половины всей площади виноградников находится на темных, поглощающих тепло кейперовых почвах. Встречаются они в долине Вейнсберг и в долинах рек Боттвар и Лейн, в Цабергой, в окрестностях Хейльбронн и в виноградарских общинах у Штуттгарта, а также в долине Ремса.
Почвы на ракушечном известняке расположены на крутых террасах в долинах рек Неккар, Кохер, Ягст и Таубер. Небольшие площади виноградников размещены также на лёссовых почвах и на почвах, образованных из пестрого песчаника.
Также и виноградники Бадена благодаря их протяженности с севера на юг характеризуются большим разнообразием почвенных условий. У Боденского, озера виноград хорошо растет на молассовых и карбонатно-суглинистых моренных отложениях. В районе Мюльгейма почвы наполовину образованы из суглинистого лёсса. Встречаются также богатые известью мергели и тяжелые суглинистые и глинистые почвы. Чистый свежий лёсс покрывает весь Туниберг и составляет более двух третей почв виноградников Кайзерштуля. Наиболее знаменитые виноградники Кайзерштуля расположены на вулканическом туфе. Лёсс и лессовый суглинок преобладают также в Брейсгау. В Ортенау почвы, образованные из продуктов выветривания гранита и гнейса. Предгорье представлено суглинками. Кайпер, ракушечный известняк, пестрый песчаник и гранит создали преобладающие почвы Баденской бергштрассе и Крайхгау. Наконец, в Баденской Франконии виноград растет на выветренном ракушечном известняке и частично также на пестром песчанике.
