ВИННЫЕ СОРТА
Сорта для приготовления соков белых столовых вин, шампанских виноматериалов, крепких и десертных вин
Рислинг (Рислинок, Рислинг рейнский). Высокоценный винный белый сорт, выведен в Германии. В СССР имеется в насаждениях всех районов виноградарства.
Кусты довольно хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди обычно мелкие, цилиндрические или цилиндро-конические, плотные и рыхлые (рис. 26). Ягоды средние и мелкие, желтовато-зеленые, с золотисто-коричневым загаром на солнечной стороне. Кожица довольно прочная, полупрозрачная. Мякоть сочная, тающая. Вкус гармоничный, с тонким ароматом.
Рис. 26. Рислинг.
Урожайность средняя, непостоянная. Сорт склонен к осыпанию цветков и горощению ягод, довольно сильно повреждается гроздевой листоверткой и плесенью.
Выход сусла из 1 т винограда достигает 68—72 дкл при сахаристости 17—20% и кислотности 7—10%.
Используется для приготовления выдающихся по качеству марочных белых столовых вин с мягким, полным и тонким вкусом и сильно выраженным сортовым ароматом, высококачественных шампанских виноматериалов и исключительно гармоничных по вкусу и аромату виноградных соков.
Алиготе (Пино белый). Давний белый французский винный сорт раннего периода созревания. Широко распространен почти во всех виноградарских районах СССР.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндрические или цилиндро-конические, иногда крылатые, плотные (рис. 27). Ягоды средние, круглые, часто деформированные, зеленовато-белые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, упругая, покрыта мелкими коричневыми точками, Мякоть сочная, нежная. Вкус кисло-сладкий, гармоничный. Сок бесцветный.
Алиготе — один из наиболее урожайных сортов. Средний Урожай его 4—9 т/га, а наивысший 30 т/га. Ягоды легко загнивают в дождливую погоду. Сильно повреждаются гроздевой листоверткой и виноградным червецом.
Рис. 27. Алиготе.
Выход сусла из 1 т винограда достигает 70—74 дкл с сахаристостью 19% и кислотностью 8,5%.
Используется для приготовления высококачественных марочных столовых вин с чистым гармоничным вкусом и тонким сортовым ароматом, шампанских виноматериалов, соков, а также крепких вин.
Семильон (Сотерн). Известный французский белый винный сорт средне-позднего периода созревания. Распространен в Крыму, на Украине, в Краснодарском крае и в Молдавии.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, ширококонические, иногда цилиндро-конические, рыхлые или среднеплотные. Ягоды средние, округлые, золотисто-желтые, при перезревании розовеют. Кожица тонкая, прочная, покрыта мелкими бурыми точками. Мякоть сочная, тающая. Вкус гармоничный, с тонким пряным ароматом.
Урожайность высокая и устойчивая — до 10—14 т/га. Ягоды этого сорта во влажную погоду поражаются плесенью и грибком Ботритис цинереа.
Выход сусла составляет 72 дкл из 1 т винограда при сахаристости 19—26% и кислотности 4,2—9,7%.
Используется для приготовления различных типов вин хорошего качества. Особенно ценится полусладкое вино типа шато-икема, приготовленное из ягод, пораженных грибком Ботритис цинереа и обладающее тонким сложным букетом и нежным вкусом.
Гарс Левелю (Токай, Гарш Левелю, Липовина, Харе Левелю, Харш Левелю). Венгерский винный сорт позднего срока созревания. В наибольшей степени распространен в насаждениях Закарпатской и Крымской областей УССР.
Кусты довольно хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндрические, с небольшим крылом, рыхлые. Ягоды средние, почти круглые, зеленовато-желтые с золотистым оттенком. Кожица прочная, покрыта бородавками. Мякоть сочная, нежная, приятного вкуса.
Урожайность средняя. Осыпаемость цветков значительная. В дождливую погоду ягоды сильно поражаются серой гнилью. Сорт склонен к значительному сахаронакоплению. Для производства лучших марок токайских вин виноград специально увяливают для достижения сахаристости 25,8—39,5% и кислотности 5,2—10%.
В Крыму используется для приготовления очень высокого качества десертных вин типа токая, с гармоничным, полным маслянистым вкусом.
Сильванер (Салфин, Селиван, Сальфин белый, Крупный Рислинг, Немецкий Рислинг). Австрийский белый винный сорт раннего периода созревания. Распространен в Ставропольском крае, Грозненской области. Кабардинской АССР и на Украине.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндро-конические или цилиндрические, с лопастями, плотные. Ягоды средние, округлые, часто деформированные, светло-зеленые с буроватым загаром. Кожица тонкая, покрыта буроватыми точками. Мякоть сочная, тающая. Вкус сладкий.
Урожайность хорошая — 7—12 т/га.
Сорт сильно повреждается щетинистым червецом и гроздевой листоверткой.
Выход сусла из 1 кг ягод составляет 808,5 г. Сахаристость его 18—19%, кислотность 8,9°/о0.
Используется для приготовления столовых вин с характерным букетом и гармоничным тонким вкусом, шампанских и коньячных виноматериалов высокого качества.
Пино белый (Пино блан, Бургундер вейссер). Французский раносозревающий винный сорт, полученный в результате вегетативной изменчивости Пино серого. Распространен в Грузинской. Украинской, Молдавской ССР и Краснодарском крае.
Кусты средней силы роста. Цветки обоеполые. Грозди средние, обычно цилиндрические, плотные (рис. 28). Ягоды средние, округлые или слегка овальные, часто деформированные, зеленовато-белые с золотистым оттенком. Мякоть сочная, слизистая. Вкус приятный. Кожица тонкая.
Рис. 28. Пино белый.
Урожайность более высокая, чем у других сортов группы Пино, — 4,3—10 т/га. В дождливую погоду ягоды поражаются серой гнилью.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 65—69 дкл при сахаристости 17,2—23,6% и кислотности 7,2—12%.
Используется для приготовления ординарных столовых вин и шампанских виноматериалов, а также виноградных соков столового типа.
Пино серый (Пино гри, Рыжик). Ценный винный сорт, полученный в результате вегетативной изменчивости Пино черного. Распространен в Молдавской, Украинской ССР, в Краснодарском и Ставропольском краях.
Цветки обоеполые. Грозди довольно мелкие, цилиндрические, иногда с лопастями, плотные. Ягоды средние, округлые, часто деформированные, серовато-розовые. Кожица очень тонкая. Мякоть тающая, с тонким вкусом и бесцветным соком.
Урожайность в зависимости от условий среды варьирует в пределах 3,2—7 т/га. Ягоды поражаются серой плесенью (особенно © дождливую погоду) и оидиумом.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 68,3—72,0 дкл при сахаристости 18,0—22,0% и кислотности 3,4—10%.
Используется для приготовления высококачественных белых столовых вин, хороших шампанских виноматериалов, а при поздних сборах — десертных вин темно-золотистой окраски со своеобразным букетом «припеченной корочки» и очень тонким вкусом.
Фетяска белая (Леанка, Лианка, Пасаряска, Варатик, Фетяска алба, Фетяска королева, Медхентраубе, Медлайн). Венгерский раносозревающий винный сорт. Распространен на юге Украины и в Молдавии.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндро-конические, часто с крылом, среднеплотные.
Ягоды средние, круглые, зеленовато-желтые, просвечивающиеся. Кожица тонкая, плотная. Мякоть сочная, нежная. Вкус кисло-сладкий, приятный.
Урожайность средняя. Выход сусла составляет 58—68% от общего веса грозди. Сорт накапливает до 18—20% сахара (максимум 26—27%) при кислотности 5—7%.
Используется для приготовления марочных столовых вин хорошего качества и шампанских виноматериалов, полных и гармоничных, с тонким нежным вкусом и ароматом.
Совиньон (Мелкий Сотерн). Французский белый винный сорт среднего периода созревания. Имеется в насаждениях винограда Краснодарского края, Украинской и Молдавской ССР.
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди мелкие и средние, цилиндрические, плотные. Ягоды средние, округлые, часто деформированные, зеленовато-белые с желтоватым оттенком. Кожица толстая, прочная, покрыта мелкими темными точками. Мякоть довольно плотная, сочная. Вкус гармоничный, со своеобразным сортовым ароматом.
Урожайность средняя. Ягоды сильно поражаются серой плесенью.
Выход сусла из 1 т винограда 68—75 дкл. Сахаристость ягод при сборе 17—19%, кислотность 8—10%.
Виноград используется для приготовления столовых вин с красивой золотистой окраской, тонким и полным вкусом и сортовым букетом; ценных купажных виноматериалов для производства высококачественного шампанского; полудесертного вина типа шато-икема и крепких вин типа портвейна.
Траминер розовый (Саваньен роз, Флейшвейнер, Трамини руж). Винный сорт ранне-среднего периода созревания. Имеется в Краснодарском крае, на Украине и в Молдавии.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди мелкие и средние, цилиндро-конические или конические, иногда лопастные или с крылом, среднеплотные. Ягоды средние, слегка овальные, серовато-розовые. Кожица толстая, покрыта мелкими бурыми точками. Мякоть сочная, нежная с бесцветным соком. Вкус весьма гармоничный, приятный, с тонким сортовым ароматом.
Урожайность средняя. Ягоды довольно устойчивы против серой плесени.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 66—67 дкл. Сахаристость его достигает 17—26%, кислотность 4—12%.
Сорт используется для приготовления белых столовых вин и шампанских виноматериалов, обладающих необходимой свежестью и мягкостью вкуса. При поздних сборах на юге из винограда можно готовить десертные вина и виноматериалы для крепких вин.
Шардоне (Пино Шардоне, Вейсер Клевпер, Вейс Едлер). Белый винный сорт среднего периода созревания, завезенный из Франции. Имеется в насаждениях Украинской, Молдавской, Грузинской ССР и Ставропольского края.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические или цилиндрические, иногда с лопастями, сильно варьируют по степени плотности. Ягоды средние, округлые и слегка овальные, зеленовато-белые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная, тающая. Вкус приятный, с тонким сортовым ароматом.
Урожайность низкая. Сорт подвержен сильному осыпанию цветков, горошению ягод и повреждению их в дождливую погоду серой плесенью.
Выход сусла из 1 т винограда 66—70 дкл с сахаристостью 18—22% и кислотностью 7—9%.
Используется в основном для приготовления шампанских виноматериалов высокого качества с тонким вкусом и букетом, реже — для получения белых столовых вин.
Сухолиманский белый. Новый белый винный сорт среднего периода созревания, выведенный Украинским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия им. Таирова путем скрещивания сортов Шардоне и Плавай.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндро-конические, крылатые, среднеплотные (рис. 29). Ягоды средние, круглые, зеленовато-белые. Кожица тонкая, довольно прочная. Мякоть сочная, тающая. Вкус гармоничный, с освежающей кислотностью и тонким сортовым ароматом.
Рис. 29. Сухолиманский белый.
Урожайность высокая. Сахаристость сусла при сборе 18— 20%, кислотность 8,5—10% 0.
Используется для приготовления высококачественных белых столовых вин и шампанских виноматериалов.
Горули мцване (Мцване, Тетрпотола, Лурджи мцване, Джишиани, Квишхури). Древний грузинский винный сорт позднего периода созревания. Распространен, в основном, в Грузинской ССР.
Кусты выше среднего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические и ширококонические, среднеплотные. Ягоды средние, круглые, зеленовато-желтые, при полной зрелости розоватые, с загаром. Кожица тонкая, прочная, покрыта мелкими темными точками. Мякоть мясисто-сочная. Вкус сладкий, с легким вяжущим привкусом.
Урожайность довольно высокая — 6—8 т/га. Сорт сравнительно устойчив к филлоксере.
Выход сусла составляет в среднем 74,8% при сахаристости 17,7—21 % и кислотности 7—9%.
Сорт используется для получения качественных столовых белых вин и шампанских виноматериалов с чистым, тонким и гармоничным вкусом.
Воскеат (Харджи, Каначкени, Катвиачк, Пишик гези, Пши-ги, Харджу). Древнейший белый винный сорт Армении средне-позднего периода созревания. Распространен в Армянской, Азербайджанской ССР и Нахичеванской АССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, ширококонические, лопастные или цилиндрические с крылом, очень плотные. Ягоды средние, круглые, часто деформированные, беловато-желтые с золотистым оттенком или янтарные. Кожица непрочная. Мякоть нежная, сочная. Вкус сладкий, приятный, с сортовым ароматом.
Лоза вызревает неполностью. Урожайность очень высокая — 8—24 т/га. В дождливую погоду ягоды поражаются серой гнилью. Побеги повреждаются осенними и весенними заморозками. Засухоустойчивость недостаточная.
Выход сусла из 1 т винограда достигает 71—75 дкл при сахаристости его в некоторые годы до 30% и кислотности 5,3—6,3%.
Сорт используется для приготовления крепких вин типа хереса, мадеры и портвейна, а также столовых вин. Армянская мадера имеет хорошо выраженный мадерный характер, тонкий букет, приятный гармоничный вкус и является одной из лучших мадер Советского Союза.
Ркацители (Мамали Ркацители, Дедали Ркацители, Кукура, Тополек, Грузинский, Королек, Будашури). Стародавний грузинский, весьма ценный белый винный сорт среднего периода созревания. Наиболее распространен в Грузинской ССР, Азербайджане, Ставропольском крае, в Армении и Дагестане; в последние годы получает широкое распространение в условиях Украинской и Молдавской ССР.
Кусты довольно сильного роста с прямостоячими побегами. Цветки обоеполые. Грозди крупные, часто сдвоенные, Цилиндро-конической или цилиндрической формы, плотные или рыхлые, крылатые (рис. 30). Ягоды слегка овальные, с сильным коричневым загаром на солнечной стороне. Кожица тонкая, мякоть расплывающаяся, вкус приятный, с сортовым ароматом.
Рис. 30. Ркацители.
Урожайность в большой степени зависит от формировки кустов и применяемой агротехники, на поливных участках высокая — 18—30 т/га. Ркацители принадлежит к группе относительно устойчивых к филлоксере сортов, устойчив против серой гнили, но довольно сильно поражается паутинным клещиком.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 73—80 дкл при сахаристости 19—21% и кислотности 5—8%. Ркацители в южных районах виноградарства может накапливать до 30% сахара при нормальной кислотности.
Используется для приготовления марочных столовых белых вин с приятным сортовым ароматом и тонким нежным вкусом, хороших шампанских виноматериалов, а в Армении — при поздних сборах — десертных вин, приближающихся по качеству к токайским.
Мцване кахетинский (Мчкнара, Сапена, Мамали Мцване, Дедали Мцване). Древний грузинский белый сорт средне-позднего периода созревания. Распространен в восточной Грузии, имеется также в насаждениях Дагестанской АССР, Молдавской и Украинской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, ширококонические, с крыльями, среднеплотные. Ягоды средние, овальные, желтовато-зеленые. Кожица тонкая. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Вкус приятный, со своеобразным ароматом.
Урожайность высокая — 6—8 т/га. Осыпание цветков значительное, горошение ягод небольшое. Сорт относительно устойчив против филлоксеры.
Выход сусла довольно высокий — 70—72 дкл из 1 т винограда, сахаристость его 22,7—24,0%, кислотность 7—8%.
Виноград используется для приготовления столовых тонких и гармоничных вин, занимающих одно из первых мест среди белых столовых вин СССР, а при увяливании ягод — хороших крепких вин типа белого портвейна.
Баян ширей (Бананц, Аг ширей, Спитак хагог, Аг узюм. Азербайджанский белый винный сорт позднего периода созревания. Распространен в Азербайджанской, Узбекской и Казахской ССР.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние и крупные, цилиндро-конические, плотные и средне-плотные. Ягоды средние и крупные, зеленовато-желтые с коричневыми пятнами, образующимися при перезревании. Кожица средней толщины. Мякоть сочная, вкус простой.
Урожайность достигает 13,5-25 т/га и более. В дождливую погоду ягоды легко растрескиваются и загнивают.
Выход сусла из 1 т винограда — 73—76 дкл при сахаристости 16,5—21,4% и кислотности 3,8—6,9%.
Используется для приготовления столовых и крепких вин, коньячных и шампанских виноматериалов, а также виноградных соков.
Чинури (Каспури, Каспури тетри). Один из древнейших белых винных грузинских сортов. Культивируется главным образом в Карталинии (Грузинская ССР).
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди крупные, цилиндрические и цилиндро-конические, часто с крылом, плотные или рыхлые. Ягоды средние, овальные, слегка асимметричные, зеленовато-желтые. Мякоть сочная, мясистая. Вкус приятный. Кожица тонкая, но прочная.
Урожайность довольно высокая — 6—14 т/га. Сорт относительно филлоксероустойчив.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 782 кг при сахаристости 17—20% и кислотности 6—9%.
Используется для приготовления высококачественных марочных природно-игристых и столовых вин гармоничного вкуса и шампанских виноматериалов.
Цицка (Шанти, Мамали Цицка). Один из основных грузинских промышленных винных сортов. Распространен главным образом в Имеретии.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические или цилиндро-конические, с крыльями, очень плотные. Ягоды средние, округлые или слегка овальные, зеленовато-желтые, с коричневыми пятнами загара на солнечной стороне. Кожица прочная. Мякоть сочная. Вкус кисло-сладкий.
Урожайность высокая — до 12—20 т/га.
Сравнительно устойчив к филлоксере.
Выход сусла из I т винограда составляет 770—795 кг с сахаристостью 20—22% и кислотностью 8—10%.
Сорт используется, в основном, для приготовления шампанских виноматериалов и белых столовых вин, приобретающих после выдержки тонкий букет и. гармоничные вкусовые качества.
Фурминт (Токайский, Граса де Контар, Токай крупный, Пома грасса). Незначительно распространен в Украинской, Армянской и Молдавской ССР.
Кусты довольно сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, почти цилиндрические, рыхлые или плотные. Ягоды средние, округлые, зеленовато-белые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, с редкими точками, сквозь нее просвечивают семена. Мякоть сочная, нежная. Вкус сладкий, приятный.
Урожайность невысокая — 3—6 т/га. Осыпание цветков и горошение ягод значительное. Сорт сильно повреждается серой плесенью (в дождливые годы) и паутинным клещиком. При выдержке на кустах ягоды заизюмливаются.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 74 дкл. Сорт может накапливать до 28% сахара и более при кислотности 4,5—5,4% (в Крыму).
Используется для приготовления в купаже с Гарс Левелю известных крымских марочных токайских вин с оригинальным изюмным тоном в букете, с оттенком полевых трав и очень приятным гармоничным вкусом; перспективен на Украине для приготовления десертных вин типа токая.
