Сорта для приготовления красных столовых, крепких и десертных вин
Пино черный (Пино го, Шпачок, Черна, Округла ранка, Пино негру, Пино черен). Очень ценный раносозревающий винный сорт древнего происхождения. Родиной его является Франция. Наибольшее распространение получил в Краснодарском крае, Грузинской и Украинской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди небольшие, цилиндрические, иногда с лопастями, плотные и очень плотные (рис. 31). Ягоды средние, слегка овальные, часто деформированные, темно-синие с фиолетовым оттенком. Кожица тонкая. Мякоть сочная, нежная с бесцветным соком. Вкус тонкий, гармоничный.
Рис. 31. Пино черный.
Урожайность непостоянная и невысокая — 4—6 т/га. Сорт сильно повреждается грибными болезнями, отрицательно реагирует на избыточное увлажнение.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 70,4 дкл при значительном содержании сахара — до 19—23% и кислотности 6—10%.
Из Пино черного получают шампанские виноматериалы высокого качества, красные и белые столовые вина.
Красностоп золотовский (Красностоп, Черный винный). С давних времен культивируется на Дону. Распространен в основном в Ростовской области.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические или цилиндро-конические, средней плотности. Ягоды средние, круглые, черно-синие с фиолетовым оттенком. Кожица тонкая. Мякоть расплывающаяся, слегка слизистая.
Урожайность средняя — 6—8 т/га. Выход сусла из 1 г винограда 70—77 дкл при сахаристости 17—29% и кислотности 5,6—11,8%.
Используется для приготовления густо окрашенных полноценных столовых вин, а в отдельные годы — при повышенном сахаронакоплении — для получения десертных вин с красивой густой окраской, со смородинным или вишневым тоном в аромате и тонким, гармоничным вкусом.
Лимбергер (Широколистый). Раносозревающий винный и столовый сорт. Имеется в насаждениях Молдавской ССР, Одесской области и Краснодарского края.
Кусты мощного роста. Цветки обоеполые. Грозди крупные, ширококонические или цилиндро-конические, лопастные, достаточно плотные. Ягоды средние, круглые, черные. Кожица плотная. Мякоть тающая, сочная. Вкус приятный.
Урожайность средняя. Выход сока составляет 78,6—81,3% от общего веса грозди при сахаристости 18—23% и кислотности 6,7—9,3%.
Виноград используется для приготовления интенсивно окрашенных столовых вин, для получения купажей и виноградных соков с красивой малиновой окраской и гармоничным вкусом.
Каберне-Совиньон (Лафит, Лафет). Давний черный французский сорт средне-позднего периода созревания. Широко распространен во всех виноградарских районах средней и южной зоны СССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые Грозди средние, цилиндро-конические, иногда с крыльями, плотные (рис. 32). Ягоды средние, круглые или слегка овальные, темно-синие. Кожица прочная. Мякоть сочная с бесцветным соком. Вкус кисло-сладкий со специфическим ароматом и пасленовым тоном.
Рис. 32. Каберне-Совиньон.
Урожайность средняя — 6—8 т/га. Ягоды весьма устойчивы к гниению.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 68—72 дкл при сахаристости 17,5—25,0% и кислотности 5,8—11,3%
Каберне-Совиньон — один из лучших сортов для приготовления высококачественных красных столовых вин с тонким и нежным вкусом и с характерным букетом, напоминающим запах фиалок. Из его урожая можно готовить также качественные виноматериалы для купажей шампанского, а в южных районах виноградарства — крепкие и десертные вина исключительно высокого качества.
Копчак (Черный редкий, Тимофеевка). Молдавский винный сорт, являющийся улучшенной вариацией Серексии. Встречается в небольшом количестве как подмесь сорта Се-рексия в Молдавской и Украинской ССР.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди сравнительно крупные, ширококонические, крылатые или ветвистые, рыхлые или очень рыхлые. Ягоды средние, шаровидные, темно-синие. Мякоть сочная, тающая, с неокрашенным соком. Вкус своеобразный, приятный.
Урожайность выше средней. Сахаристость сусла в период сбора ягод составляет 19,2—23,9%, кислотность 6,1—9,6%. Наблюдается осыпание завязей и горошение ягод, усиливающееся в неблагоприятные для цветения годы. Ягоды поражаются оидиумом и серой гнилью.
Сорт используется для приготовления хороших красных десертных вин.
Саперави. Высокоценный черный винный сорт среднего срока созревания. Относится к древним грузинским сортам. Культивируется в Грузии, Армении, Азербайджане, Украинской ССР, Ставропольском и Краснодарском краях.
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние и крупные, конические или бесформенные, ветвистые, рыхлые. Ягоды средние и крупные, овальные, темно-синие с сизым оттенком. Кожица тонкая, прочная, очень богата красящими веществами. Мякоть сочная, расплывающаяся. Сок густой, розовый. Вкус приятный, с несколько повышенной кислотностью.
Урожайность высокая. Выход сусла из 1 т винограда составляет 71—77 дкл, с сахаристостью 18—23% и довольно высокой титруемой кислотностью 8—13%.
Из винограда готовят виноматериалы высокого качества для получения всех основных типов красных вин (столовых, десертных, крепких). Столовые вина из сорта Саперави благодаря своей живой интенсивной окраске, полноте и свежести вкуса относятся к лучшим сортовым винам.
Бастардо. Западноевропейский черный винный сорт среднего периода созревания. Распространен в Крымской области и в Узбекской ССР.
Кусты довольно слабого роста. Цветки обоеполые. Грозди мелкие, цилиндрические, плотные. Ягоды обычно мелкие, округлые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная, приятного вкуса.
Урожайность низкая, в среднем 1,5—2 т/га. Сорт сильно повреждается гроздевой листоверткой.
Выход сока составляет 71,4—76,5% от общего веса грозди. Сахаристость сусла при увяливании достигает 40%, кислотность 3%.
Используется для приготовления высококачественных крепких и десертных вин интенсивной красной окраски с развитыми шоколадными тонами и приятно вяжущим вкусом.
Александроули. Стародавний черный винный сорт средне-позднего периода созревания. Родина его Грузия, где он культивируется и в настоящее время.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические, иногда лопастные и ветвистые, средней плотности.
Ягоды средние, округлые, почти черные. Кожица довольно прочная. Мякоть сочная, слегка хрустящая. Сок бесцветный. Вкус сладкий.
Урожайность до 10 т/га. Сок составляет 78,5—87,5% от общего веса грозди. Сахаристость сусла достигает 27,4%, а при увяливании 30 %, кислотность 5,5—7,8%.
Используется для приготовления высококачественных красных десертных и натуральных полусладких вин типа хванчкара, характеризующихся мягкостью, гармоничностью и приятным вишневым топом во вкусе. Из винограда, собранного при сахаристости 20—22% и кислотности 8%, готовят столовое вино и хорошие шампанские виноматериалы.
Таировский. Новый черный винный сорт средне-позднего периода созревания, выведенный Украинским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия им. Таирова путем скрещивания сортов Аликант Буше и Каберне-Совиньон.
Кусты довольно сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндро-конические, обычно с крылом или двойные, среднеплотные (рис. 33). Ягоды средние, круглые, черно-синие. Кожица довольно плотная, упругая. Мякоть сочная, с интенсивно окрашенным соком. Вкус своеобразный, с характерным пасленовым привкусом, как у сорта Каберне-Совиньон.
Рис. 33. Таировский.
Урожайность очень высокая — от 3 до 10—15 кг с куста трехлетнего возраста при сахаристости сусла 19—22% и кислотности 7—8%. Сорт весьма устойчив к поражению ягод серой плесенью.
Используется для приготовления высококачественных красных столовых и крепленых вин темно-рубиновой окраски, полного вкуса, с шоколадно-кофейными тонами во вкусе и букете.
Сорокалетие Октября. Новый черный винный сорт среднего периода созревания. Выведен Украинским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия им. Таирова в результате скрещивания сортов Копчак и Аликант Буше.
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические, иногда бесформенные, ветвистые или с крыльями, варьируют по степени плотности (рис. 34). Ягоды средние, круглые, черные. Кожица упругая. Мякоть сочная, с винно-красным соком.
Вкус приятный, гармоничный, с оригинальным вишневым тоном.
Урожайность высокая — 4—5 кг с куста при сахаристости сусла 19—25% и кислотности 7,0—7,5%.
Используется для приготовления высококачественных красных столовых и десертных вин.
Матраса (Кара ширей, Ширай, Кара ширай) Древний азербайджанский винный сорт среднего периода созревания. Распрострянен в основном в Азербайджанской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические и ширококонические, ветвистые, средне-плотные и среднерыхлые.
Ягоды средние, округлые, темно-синие. Кожица средней прочности. Мякоть слегка расплывающаяся, сочная. Вкус приятный, сладкий, с тонким сортовым ароматом. Сок слабо окрашен.
Урожайность 5—10 т/га. Выход сусла из 1 т винограда достигает 711 кг. Сахаронакопление значительное — до 25—26%, кислотность 4,4—7% и выше.
Используется для приготовления высококачественных столовых вин, марочных десертных вин типа кагора темно-гранатовой окраски с явно выраженным малиновым тоном в букете
и полным вкусом, а также виноградного сока с приятным фруктовым вкусом десертного типа.
Хиндогны (Свени, Ширени). Широко распространенный в Азербайджанской ССР черный винный сорт среднего периода созревания.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди крупные, конические, ветвистые, очень плотные (рис. 35).
Рис 35. Хиндогны.
Ягоды средние и крупные, круглые, часто деформированные, темно-синие. Кожица прочная, упругая. Мякоть сочная, расплывающаяся, с винно-красным соком. Вкус сладкий, слабо-терпковатый.
Урожайность на поливных участках 20—27 т/га. Выход сусла из 1 т винограда составляет 63—70 дкл. Сахаристость достигает 30% (в среднем 19,6—20,1%) при кислотности 6-7%
Используется для приготовления красных столовых вин высокого качества, полных, хорошо окрашенных, с приятной свежестью и бархатистостью, а также виноматериалов для крепких вин типа портвейна и десертных вин типа кагора.
Тавквери. Грузинский черный винный сорт среднего периода созревания. Распространен в Азербайджанской, Грузинской и Узбекской ССР.
Кусты сильнорослые. Цветки функционально женские. Грозди средние и крупные, конические, с крылом, плотные или рыхлые. Ягоды средние, круглые, темно-синие. Кожица грубая. Мякоть сочная. Вкус приятный, с фруктовым ароматом.
Урожайность очень высокая, но непостоянная, так как в сильной степени зависит от условий опыления.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 75 дкл при сахаристости 18—20% и Кислотности 7—9%.
Используется для приготовления столовых вин, коньячных виноматериалов, а также виноматериалов для крепких и десертных вин типа красного портвейна и кагора.
Кахет (Черный Кахет, Черный Милаг). Поздносозревающий черный винный сорт. Распространен в Армянской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние и крупные, цилиндрические и цилиндро-конические, обычно плотные или довольно рыхлые. Ягоды средние, круглые, иногда овальные, темно-синие или с винно-красным оттенком. Кожица грубая. Мякоть мясисто-сочная. Сок бесцветный. Вкус довольно сладкий.
Урожайность высокая — 9—10 т/га. Осыпание цветков и горошение ягод значительное. Выход сусла из 1 т винограда 73—76 дкл с сахаристостью 23,1—24,7% и кислотностью 1,6-8% о!
Используется для приготовления красных столовых, десертных и крепких вин, получения коньячных виноматериалов, для сушки и потребления в свежем виде.
Аликант Буше. Французский черный винный сорт. Получен путем скрещивания сортов Гренаш и Тентюрье. Имеется в коллекционных насаждениях в Украинском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Таирова и других опытных учреждений.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, ширококонические, плотные (рис. 36). Ягоды средние, круглые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная. Вкус приятный, своеобразный. Сок интенсивно окрашен.
Рис. 36. Аликант Буше.
Урожайность очень высокая и постоянная. В условиях Одесской области сорт обычно накапливает очень мало сахара—14—15% и сохраняет довольно высокую кислотность— 9—12%.
В районах, где ягоды вызревают полностью и накапливают достаточное количество сахара, Аликант Буше перспективен для приготовления высококачественных красных столовых, крепких и десертных вин.
