В агробиологическую характеристику входят фенологические наблюдения над начальными и конечными моментами отдельных фаз вегетации, степень вызревания побегов, сила роста, плодоношение, средний вес грозди, плодоносность одного побега, развившегося из плодового глазка, средняя урожайность одного куста, средний урожай с гектара, склонность цветков к осыпанию, лучший опылитель для данного сорта с функционально женскими цветками, восприимчивость к болезням и чувствительность к вредителям, сродство с подвоями, сортовая агротехника, реакция сорта на условия среды и др.
Большинство этих наблюдений, в особенности фенологические, требующие сопоставления с местными метеорологическими данными, производится в виноградных коллекциях.
Рост побегов определяют на пяти среднеразвитых кустах, измеряя у каждого куста периодически с интервалом в несколько дней длину шести побегов, после чего по данным измерений вычисляют среднеарифметическое.
Средний вес грозди данного сорта, культивируемого в производственных условиях, определяют путем отдельных взвешиваний 500 гроздей.
Если же сорт выращивается только в коллекции, производят меньшее число взвешиваний.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Целью технологической характеристики является оценка сорта с точки зрения его использования.
Определяют механический состав винограда, выход сусла, механические свойства ягод (прикрепление к плодоножке, прочность на раздавливание и др.), химический состав сусла, способы использования сорта, делается характеристика продукции и т. д.
Для механического анализа берут 3 пробы по 5 кг каждая. Грозди выбираются типичные для данного сорта. Снимают их с четырех сторон кустов, избегая высоко- и низкорасположенных гроздей. Срезают грозди у основания гребня.
Чтобы проследить динамику созревания промышленных сортов, берут 3 пробы по 2 кг ягод от различных гроздей и кустов в данном районе. Каждую пробу винограда помещают в отдельную голландскую штайгу, после чего пробы осторожно переносят в лабораторию для анализа.
Механический состав винограда определяют во время его технической зрелости. Он характеризует в весовом и процентном отношении отдельные структурные элементы грозди и ягоды.
Химический анализ сусла производится после того, как оно отстоится. Содержание сахара определяют при помощи ареометра Дюжардена, а общую кислотность — методом титрования децинормальным раствором, едкого натра и выражают в промилле (%0) по винной кислоте.
Для выяснения динамики созревания винограда от начала созревания до наступления физиологической зрелости пробы берут через каждые 5 дней, а с наступлением физиологической зрелости до технической — через каждые 3 дня. Виноград винных сортов исследуется на содержание сахара до тех пор, пока количество последнего не достигнет 17-19%
для производства шампанских вин, 20—23% для столовых и свыше 23% для десертных.
Оценка качеств вин, приготовленных из винограда винных сортов, производится на основании химических и дегустационных показателей.
По окончании изучения, учитывая результаты исследований сорта и полученных из него продуктов, дается окончательная оценка его качеств и пригодности для использования в том или ином направлении — для потребления в свежем виде, для приготовления вина и т.д.
