Ампелография — наука, которая на основе изучения морфологических, биологических и хозяйственных признаков и свойств отдельных видов и сортов винограда в различных районах их произрастания способствует научному разрешению вопросов сортового районирования, продвижению виноградной лозы в новые районы, использованию сортов в качестве исходного материала для селекции, а также разработке вопросов, связанных с их происхождением и научной классификацией.
До появления филлоксеры в Болгарии выращивалось примерно около. 100 местных сортов винограда, принадлежащих к культурному виду виноградной лозы V. vinifera L. С возобновлением виноградников, уничтоженных филлоксерой, появилась необходимость использования в качестве подвоев некоторых американских видов виноградной лозы и их гибридов. Одновременно с подвоями из-за границы были завезены и сорта-прямые производители, являющиеся также видами американской виноградной лозы или ее гибридами с европейской, культивируемыми ради плодов. Кроме того, в течение последних нескольких десятилетий были ввезены иностранные винные и столовые сорта винограда, которые в ограниченном размере встречаются на виноградниках нашей страны.
В условиях планового социалистического хозяйства большое значение приобретает правильное районирование сортов винограда на территории страны, проведение которого возможно только после полного изучения их хозяйственных свойств.
Изучение виноградных видов и сортов производится несколькими методами: 1) экспедиционным методом, который был применен, главным образом, при изучении американской виноградной лозы; 2) изучением в производственной обстановке — на виноградниках ТКЗХ и в других хозяйствах; 3) изучением в виноградных коллекциях при сельскохозяйственных институтах и научно-исследовательских учреждениях виноградарства и виноделия.
Виноградные коллекции, где в непосредственной близости собраны различные сорта винограда, при одинаковых условиях выращивания являются очень подходящими для описания ботанических признаков и установления синонимов сортов. Известно, что наиболее распространенные сорта винограда имеют по несколько наименований, присвоенных: им в различных виноградарских районах и государствах. Так, например, сорт Виненка называют еще Прослава, сорт Зарчин в Югославии известен как Прокупац и т. д.
В Болгарии имеются довольно хорошо составленные виноградные коллекции. Самой старой из них является коллекция Софийского ВСИ им. Г. Димитрова, находящаяся в с. Септември, Пазарджикской околии, где собрано около 400 болгарских и иностранных сортов винограда. Имеются коллекции сортов винограда и в окрестностях г. Пловдив, принадлежащая ВСИ им. Коларова, и вблизи г. Плевен — Плевенского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия, в которых также культивируется значительное число сортов винограда.
В нашей стране, в связи с ампелографическим изучением болгарских и некоторых иностранных сортов винограда собрано немало материала, часть которого опубликована. Однако проведенные до настоящего времени исследования неполны и поэтому не дают всестороннего представления о требованиях отдельных сортов и их технологических свойствах. В целях всестороннего изучения сортов винограда с точки зрения их хозяйственного значения для нашей страны приказом Министра земледелия и лесов (№ 1—7—742 от 26. VII. 1954 г.) был организован специальный центр — ,Болгарская ампелография, задачей которого является создание болгарской ампелографии.
В Советском Союзе были предприняты большие работы по изучению сортов винограда, охватывающие не только их морфологическое описание, но и агробиологическую и хозяйственную характеристику. В результате этих изучений было предпринято и уже закопчено издание ,Ампелографии СССР, в 6-ти томах.
Старые виноградники в нашей стране отличаются большим сортовым разнообразием, что является крупным недостатком, так как затрудняет сбор винограда и препятствует внедрению сортовой агротехники. Новые крупные виноградники, созданные в ТКЗХ и ГЗХ, сравнительно однородны и, в основном, отвечают требованиям социалистического хозяйства.
Согласно постановлению Совета Министров и ЦК БКП № 1058 от-30. VIII. 1951 г. ,О развитии виноградарства и виноделия, для закладки промышленных виноградников разрешается использовать 26 винных и столовых сортов винограда, районированных по околиям.
СХЕМА АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ
При описании сортов винограда должен быть принят метод, позволяющий учитывать такие признаки и свойства данного сорта, которые менее всего подвержены изменению под влиянием окружающей среды. Описание должно охватывать не только внешние признаки сорта, но и его агробиологические свойства — требования, предъявляемые им к внешним условиям, а также и хозяйственные свойства данного сорта — для (производства вина, для потребления в свежем виде и т. д.
Ввиду наличия довольно широких, границ, в которых варьируют известные признаки сорта, метод описания, каким бы он точным не был, все же является условным и поэтому для обеспечения возможности сравнения отдельных сортов необходимо принять единый метод. Поскольку ;нет международного метода ампелографического описания, в нашей стране была принята схема, разработанная коллективом советских ампелографов и примененная при составлении советской ампелографии. Эта схема имеет следующий вид:
Название сорта
1. Синонимы
2. Другие названия с указанием мест их применения
Происхождение сорта
1. Место происхождения
2. Автор сорта
3. Исходный материал
4. Эколого-географическая группа
История сорта
1. Появление
2. Распространение в Болгарии
Ареал распространения сорта
1. Современный ареал распространения и перспективы согласно постановлению № 1058 от 30. VIII. 1951 г.
2. Занимаемая площадь
Ботаническое описание
1. Молодой побег
2. Вызревший побег (лоза)
3. Лист
4. Цветок
5. Гроздь и ягода
6. Семя
Агробиологическая характеристика 1 Вегетационный период
2. Степень вызревания побегов
3. Сила роста
4. Плодоношение
5. Осыпание цветков и горошение ягод
6. Лучшие опылители для сортов с функционально женскими цветками
7. Устойчивость сорта против болезней и вредителей
8. Сортовая агротехника
9. Сродство с подвоем
10. Отношение сорта к условиям среды
Технологическая характеристика
1. Механический состав
2. Выход сусла (для винных сортов)
3. Механические свойства ягоды (для столовых сортов)
4. Химический состав сусла
5. Использование сорта и характеристика продукции
Вариации и клоны Общая оценка сорта
