Различные органы виноградного куста обладают неодинаковой устойчивостью к отрицательным температурам. Наиболее чувствительны к ним молодые, еще травянистые зеленые побеги; для них опасны непродолжительные заморозки в 1—3°. На зеленых побегах под действием весеннего заморозка 1—2° погибают прежде всего самые верхние, совершенно неразвившиеся листочки; при дальнейшем же понижении температуры на 1—1,5° отмирают все листья и значительная часть молодого побега, а нередко и весь побег.
Не распустившиеся весной на перезимовавших побегах почки могут выдержать без повреждений непродолжительные морозы от 3 до 4°. Перед самим распусканием почки повреждаются морозом — 1,1° (Fоu1оnеau, 1964). В раннее осеннее время глазки (комплексные почки) на хорошо вызревших, но незакаленных побегах повреждаются внезапно наступившими морозами от 5 до 6°.
Таблица 3
Процент погибших почек при различных температурах и суточной продолжительности воздействия (24 h)
| Опыт 10/1 1958 г. | Опыт 10/1 1959 г. | ||
—15 °С | —20 oС | —15 oС | —20 oС | |
Рислинг рейнский | 0 | 34 | 0 | 29 |
Пино черный | 0 | 42 | 0 | 38 |
Каберне Совиньон | 6 | 53 | 5 | 40 |
Мискет червен | 0 | 44 | 0 | 36 |
Памид | 8 | 63 | 0 | 52 |
Мавруд | 7 | 74 | 5 | 66 |
Болгар | 39 | 100 | 38 | 100 |
Тамянка | 10 | 100 | 13 | 100 |
Султанина | 9 | 88 | 7 | 83 |
Жемчуг Саба | 12 | 96 | 10 | 92 |
| 6 | 64 | 8 | 59 |
Этим можно объяснить значительные повреждения почек, наблюдаемые Lasz1о (1967) у сорта Мерло, наступившие при минимальной температуре — 8,6°С. В зимние месяцы на побегах, в тканях которых прошли процессы закаливания, почки устойчивых сортов могут выдерживать морозы 20—22°С и ниже (Коndо, 1952; Zilai, 1960).
Наблюдения зимостойкости почек у различных сортов проводились также в Болгарии. По данным Никова (1964) при снижении температуры в 1956 г. до —24°С центральные почки сортов Рислинг и Мискет червен погибли соответственно на 66,9 и 75,8%. Для сортов Пино черный, Каберне Совиньон и Памид (Греческий розовый) процент погибших почек был около- 90, а для сортов Димят (Галан), Тамянка (Мускат белый), Жемчуг Саба и Болгар — 100.
При изучении морозоустойчивости почек в холодильнике получены несколько иные результаты (табл. 3).
Позже Рангелов и Стоев (1970) установили, что сорт Мискет червен — один из сильно морозоустойчивых сортов V. vinifera, так как его почки погибают лишь при воздействии отрицательных температур —22o на протяжении 22—24 h.
Обобщая критически полученные результаты по изучению морозоустойчивости почек, Стоев (1968) считает, что в условиях Болгарии при понижении температуры воздуха от—18 до—21° погибает 30—50% почек у сортов Рислинг рейнский, Алиготе, Пино черный, Шардоне, Каберне Совиньон, Саперави, Ркацители, Гаме черный и др. При падении температуры до —23, —24 кусты сильно повреждаются, причем гибнут все почки, а при морозе выше 24° могут погибнуть полностью однолетние и многолетние части куст ов. Дальнейшие наблюдения показали также (Стоев, 1970), что очень большое значение имеет и продолжительность воздействия понижен них температур.
У вполне вызревших побегов морозами в первую очередь повреждается сердцевина, а также диафрагма узлов. Коровая часть побегов менее морозостойка, чем древесинная.
Наиболее морозостойкой тканью в холодное время года является камбий, но в пору возобновления ростовой активности он теряет свою устойчивость и легко повреждается поздними зимними морозами весенними заморозками. Корни отличаются меньшей морозостойкостью, чем надземные органы куста. Для корней европейских сортов винограда температура 5—6° мороза является критической. Корни американских сортов винограда оказываются более устойчивыми и выдерживают морозы около 10° (Мишуренко, 1935; Wilhelm, 1933).
