Ампелография и селекция винограда - Программа и методы агробиологического изучения сортов винограда

Программа и методы агробиологического изучения сортов винограда
Одной из главных задач ампелографии является установление агробиологических особенностей сортов винограда.
Результаты агробиологического изучения сортов винограда необходимы для установления географических границ распространения того или иного сорта, а также для разработки технологии их возделывания с учетом программирования величины и качества урожая.
В программу агробиологического изучения сортов винограда включают следующие обязательные вопросы:

1. изучение вегетационного периода;
2. изучение силы роста кустов и побегов;
3. изучение характера плодоношения, величины и качества урожая винограда;
4. изучение устойчивости против болезней и вредителей;
5. изучение особенностей агротехники сорта и подбора лучших опылителей для сортов с функционально-женским типом цветка;
6. изучение аффинитета сортов с основными подвоями;
7. изучение реакции сорта на отдельные элементы внешней среды (климат, почва, рельеф, зимние морозы, заморозки, засуха и пр.).

Методика изучения вегетационного периода сортов винограда предусматривает, с помощью фенологических наблюдений, установить сроки начала и завершения прохождения периодов и фаз годичного цикла, а также их продолжительность с тем, чтобы приурочивать к ним проведение соответствующих агромероприятий.
Известно, что виноградная лоза является многолетним древесным растением и в естественных условиях при семенном размножении живет до 250-300 лет, а в культуре 60-80 лет. На протяжении этой жизни каждое растение проходит индивидуальный путь развития - онтогенез, начиная с прорастания зародыша семени и кончая гибелью растения. По Ч. Дарвину онтогенез повторяет филлогенез (история развития вида).
В процессе онтогенеза происходят определенные морфологические и физиологические изменения в организме в конкретных условиях среды.
Онтогенез включает большой и малый жизненные циклы виноградного растения.
В большом жизненном цикле наблюдаются возрастные изменения, этапы или периоды. Большинство авторов выделяют три возрастных этапа:

1. период роста и вступления в плодоношение;
2. период полного плодоношения;
3. период ослабления роста и плодоношения.

М. Х. Чайлахян в большом жизненном цикле всех растений выделяет 5 этапов; эмбриональный, ювенильный, зрелость, размножения и старость. У многолетних растений, в том числе и у винограда, в настоящее время выделяют 4 этапа: эмбриональный, ювенильный, продуктивный и отмирания.
В годичном или малом цикле винограда различают два периода: покоя и вегетации. Каждый из этих периодов условно подразделяют на фазы для удобства изучения и приурочивания сроков проведения агромероприятий по уходу за кустами.
В частности период покоя делится на 3 фазы: подготовительную, глубокого покоя и вынужденного покоя. Период вегетации делится на 6 фаз: сокодвижение (плач): распускание почек, рост побегов и соцветий: цветение; завязывание и рост ягод; созревание и листопад.
Для виноградаря и ампелографа очень важно знать как протекают указанные выше фазы покоя и вегетации по сортам с тем, чтобы научно подойти к решению вопросов сроков и техники проведения агромероприятий по уходу за кустами и почвой.
Изучение вегетационного периода проводится с помощью фенологических наблюдений, в результате которых точно устанавливаются календарные сроки появления у изучаемых сортов определенных морфологических изменений, условно принимаемых за начало и конец каждой фазы вегетационного периода.
Для наблюдений, как правило, выделяют не менее 25-30 типичных кустов. Если же площадь под сортом небольшая наблюдения ведут над единичными кустами. Фенологические наблюдения проводят на протяжении ряда лет на одних и тех же виноградниках и на одной и той же группе кустов.
Перед началом наблюдений составляют описание условий, в которых произрастают кусты и отмечают их состояние. При описании условий указывают на особенности почв, рельефа, залегания грунтовых вод, защищенность участка, возраст насаждений, силу роста кустов, типы форм и обрезки, подвой и другие особенности, а также агротехнику.
Если фенологические наблюдения ведутся на коллекции, то все календарные сроки наступления и окончания отдельных фаз отмечаются по каждому кусту в специальном журнале, а в конце года выводятся средние даты из покустных учетов.
В производственных насаждениях записи ведут на основании общих наблюдений при обходе всего участка.
При проведении наблюдений за началом плача, распусканием почек и цветением кусты осматривают через день, а при наблюдении за началом созревания, наступлением полной зрелости и листопада - по пятидневкам.
Наступление отдельных фаз отмечают по следующим характерным признакам:

1. начало сокодвижения устанавливают по выделению пасоки на свежесделанных ранах. В районах укрывного виноградарства сокодвижение обычно начинается до открывания кустов и поэтому из наблюдений исключается;
2. распускание почек устанавливается когда бурые чешуи покрывающие почку начинают раздвигаться в стороны, а в густом войлочном покрове почки появляются разрывы, в которых показываются кончики зеленых или ярко окрашенных молодых листьев. За начало распускания принимают тот день, когда на кусте появляются первые единичные распустившиеся почки. Если их число возрастает до 50% от общего количества отмечают массовое распускание;
3. цветение определяют с учетом того, что у винограда цветки опадают в виде колпачка. За начало цветения условно принимают тот день, когда на одном, двух соцветиях на кусте колпачки опадают с нескольких цветков. Когда же колпачки опадут примерно с 50% цветков отмечают массовое цветение, а когда все цветки сбросят колпачки - конец цветения;
4. начало созревания ягод фиксируется если у черных сортов появляются темно-синие пятна, а у белых сортов кожица ягод начинает утрачивать травянисто-зеленую окраску и становится матово белой со слабыми признаками прозрачности, а на ощупь делается упругой. К этому времени смягчается острая кислотность во вкусе. При появлении нескольких ягод с указанными признаками отмечают начало созревания;
5. наступление полной зрелости устанавливается по приобретению ягодами характерной для сорта окраски и развитию в полной мере вкусовых и ароматических качеств. Ягоды в это время сравнительно легко отрываются от ножек.

Различают техническую и физиологическую зрелость. Техническая зрелость наступает тогда, когда виноград становится пригодным для приготовления того или иного вида продукции, а физиологическая, когда семена созрели и получают способность прорастать. Оболочка семян ко времени полного созревания ягод становится очень прочной и окрашивается в буроватокоричневый цвет. Полная зрелость отмечается тогда, когда 90-95% ягод на кусте приобретают соответствующую сорту окраску, прозрачность и прочность кожицы, упругость мякоти, гармоничность во вкусе и окраску семян. К наступлению полной зрелости накопление сахара в ягодах прекращается, абсолютное его содержание в это время достигает максимума. Затем наступает перезревание, при котором теряется влага и повышается концентрация сахара.
Сорта в одних и тех же экологических условиях довольно сильно отличаются по срокам созревания. Например, Жемчуг Сабо созревает к концу июля, а Карабурну в конце октября.
Календарные сроки наступления полной зрелости колеблются и по годам, но последовательность сортового созревания сохраняется каждый год. Это указывает на то, что сроки созревания являются биологической особенностью сорта.
Одной из первых классификаций сортов по срокам созревания была классификация французского ученого Пюлья. Он сгруппировал сорта по эпохам созревания в зависимости от того, насколько тот или другой сорт созревает раньше или позже широко распространенного сорта Шасла. По этому принципу сорта разбиваются на следующие группы:

1. Сорта очень ранние, созревающие раньше Шаслы (Мадлен Анжевин, Жемчуг Сабо, Иршаи Оливер и др.).
2. Сорта I эпохи или ранние, созревающие одновременно с Шаслой.
3. Сорта II эпохи или средние, созревающие на 15 дней позже Шаслы.
4. Сорта III эпохи или поздние, созревающие на 30 дней позже Шаслы.
5. Сорта IV эпохи или очень поздние, созревающие на 45 дней позже Шаслы.

Эта группировка сортов вполне приемлема и доступна для широкого круга виноградарей и виноделов.

Листопад - фаза вегетации, за начало которой принимается тот день, когда впервые замечено опадение листьев. Конец отмечают, когда все листья (кроме недоразвитых верхушечных) уже опали. В районах с ранним наступлением осенних заморозков естественного листопада не наблюдается. Судить о подготовленности виноградных кустов к зиме можно только по степени вызревания побегов. Степень их вызревания может определяться разными методами: анатомическими, химическими и морфологическими. Последние наиболее приемлемы для полевых условий. Различие в степени вызревания побегов разных сортов можно установить путем подсчета количества вызревших междоузлий на побеге и выразить это в % или путем измерения длины вызревшей части однолетних побегов и общей их длины и расчетом степени вызревания в %.
После завершения всего цикла фенологических наблюдений для каждого сорта вычисляют продолжительность в днях как всего вегетационного периода, так и отдельных фаз. Различия в продолжительности бывают очень большие. Так, для очень ранних сортов от распускания почек до полной зрелости ягод проходит 115-120 дней, а для поздних - 140-150 дней.
Учитывая, что продолжительность фенофаз сильно колеблется в зависимости от метеоусловий, то нужно параллельно вести их учеты на тех же участках. Вычисляют сумму активных температур и др.

Методика изучения силы роста и плодоношения сортов винограда.

В биологии винограда рекомендуется четко разграничивать два понятия: сила или мощность куста в целом и сила роста или энергия роста отдельных побегов.
Сила или мощность куста характеризуется степенью развития (объемная или весовая масса) корневой системы, многолетних ветвей и однолетних побегов, мощностью листовой поверхности и запасом пластических веществ. Сила роста или энергия роста отдельных побегов определяется их длиной и толщиной.
Практикам виноградарям известно, что если увеличивается количество побегов на кусте, то рост каждого побега будет уменьшаться, но общий прирост (объемная или весовая масса) может увеличиваться и наоборот, при уменьшении числа побегов - рост каждого из них увеличивается, а общая вегетативная масса может уменьшиться. Эти положения учитываются при проведении обрезки и установлении оптимальной нагрузки кустов побегами, а также при агробиологической оценке сортов.
При оптимальной нагрузке кустов побегами между силой или мощностью кустов в целом и силой роста каждого побега в отдельности существует прямая корреляция. При недогрузке кустов побегами сила роста последних увеличивается, а мощность куста снижается.

Поэтому сравнительную оценку силы роста кустов по сортам необходимо проводить при оптимальной нагрузке, одинаковых экологических условиях и уровне агротехники. В этих случаях силу роста кустов по сортам можно устанавливать по силе роста или энергии роста побегов в течение вегетации.
Энергию же роста побегов в течение вегетации устанавливают путем измерения длины побегов в динамике, начиная от распускания почек и до полной приостановки роста побегов. На основании данных измерений вычерчиваются графики, по которым сравнивают сорта с эталонами и относят их к категории слабо-, средне- или сильнорослых.
Для проведения измерений берется не менее 25 побегов с нескольких кустов по каждому сорту.
Упрощенная методика изучения силы роста сводится к определению средней длины побегов в конце вегетации. Для этого измерения делают не менее чем на 50 кустах по каждому сорту.
При описании сортов отмечаются сила роста и условия, при которых она была установлена.

Изучение характера плодоношения, величины и качества урожая винограда включает проведение следующих учетов и расчетов:

1. установление сроков вступления в пору первого и полного плодоношения;
2. учет эмбриональной плодоносности почек зимующих глазков в абсолютных единицах и в процентах;
3. учет числа развившихся побегов на кусте, из них плодоносных;
4. учет числа гроздей, развившихся на кусте в целом и отдельно на плодоносных побегах;
5. определение средней массы грозди;
6. расчет показателей плодоносности: коэффициентов плодоношения и плодоносности, урожай одного побега в граммах и урожай одного плодоносного побега в граммах;
7. установление реакции сорта на величину нагрузки кустов урожаем и величины оптимальной нагрузки;
8. установление подверженности сорта к осыпанию цветков и уровня осыпания, при котором грозди становятся неполноценными.

Установление сроков вступления сорта в пору плодоношения производится на основании учетов величины урожая, начиная со второго года после посадки. По данному признаку сорта подразделяются на раноплодоносящие и поздноплодоносящие. Например, сорта Шасла, Алиготе, Пино и др. достигают полного плодоношения на 4-5 год после посадки их саженцами, 
а сорта Хусайне, Нимранг, Риш-баба и др. на 4-5 год только вступают в плодоношение.
При сравнительной оценке сортов по данному признаку нужно учитывать и то, что срок вступления в плодоношение зависит от внешних условий среды, агротехники посадки и ухода за кустами, а также вида посадочного материала и пр.
Например, при посадке саженцами вступление в плодоношение происходит на 1-2 года раньше, чем при посадке черенками. На сроки вступления в плодоношение влияет сорт подвоя. Из вышесказанного следует, что оценка должна производится при равноценных условиях для всех сортов.
С глубокой древности человек установил деление сортов на высокоурожайные, средней урожайности и малоплодные. Это считалось их биологической особенностью. Однако, учитывая то, что урожайность в значительной степени варьирует в зависимости от агротехники, условий произрастания и других факторов, сравнивать сорта необходимо только в одинаковых условиях культуры.
Урожайность, как биологический признак, зависит от следующих показателей:

1. количества плодоносных глазков и развившихся из них побегов. Сорта по этому показателю могут различаться в значительных пределах. Так, у сортов Шасла, Алиготе почти все побеги и глазки плодоносные, а у Тайфи, Хусайне, Нимранг и др. более половины глазков бесплодные;
2. числа гроздей, развившихся на одном плодовом побеге. Сорта Рислинг, Алиготе, Клерет, Шасла развивают на одном побеге по 2-3 грозди, а Карабурну только по одной;
3. средней массы грозди. Сортовые различия могут быть довольно значительные. У сорта Пино фран гроздь весит 100 г, а у сорта Нимранг - 1 кг, а у сорта Токульма более 4-5 кг.
4. способности сорта выносить определенную нагрузку кустов урожаем без ослабления силы роста побегов.

Имея данные по выше приведенным показателям, можно намечать пути увеличения урожайности тех или других сортов. Например, если сорт имеет низкий процент плодоносных побегов, то урожайность можно увеличить путем оставления большого количества глазков, с тем, чтобы весной частично удалить бесплодные побеги, оставив больше плодоносных.
Число гроздей, развивающихся на одном плодоносном побеге относится к важнейшим сортовым особенностям у винограда. Если грозди небольшие, как например у многих винных сортов, то при правильной нагрузке кустов на каждом плодовом побеге могут нормально развиваться по 2-3 грозди без 
заметного снижения качества. Наоборот, у столовых сортов с крупными гроздями, слишком большое количество гроздей ослабляет их развитие, уменьшает размер ягоды, затягивает созревание и ухудшает вкусовые достоинства.
Кроме вышеуказанных показателей плодоносности вычисляются коэффициенты плодоношения и плодоносности.
Коэффициентом плодоношения называется число, показывающее, сколько гроздей развивается в среднем у данного сорта на одном побеге, выросшем в течение вегетационного периода из перезимовавшей почки (глазка). При этом побеги, выросшие из спящих почек, во внимание не принимаются. Если умножить коэффициент плодоношения на среднюю массу грозди данного сорта получим среднюю урожайность одного побега, выраженную в г урожая. Этот показатель позволяет сравнивать урожайность различных сортов в одних и тех же условиях или одного сорта в разных экологических условиях, а также при разной агротехнике.
Однако коэффициент плодоношения может колебаться и внутри одного и того же сорта в зависимости от среды и приемов культуры. Тем не менее в сортовом разрезе колебания могут быть довольно значительные от 2 и выше у сортов Алиготе, Рислинга, Шаслы до 0,2-0,4 у сорта Хусайне.
Коэффициент плодоносности это число, показывающее, сколько гроздей приходится на один плодоносный побег. Величина его у всех сортов больше единицы. Коэффициент плодоносности, умноженный на среднюю массу грозди дает величину урожая одного плодоносного побега, которая мало зависит от приема культуры и лучше характеризует биологическую особенность сорта, чем плодоносность побега при расчете на все побеги.
Отмеченные показатели устанавливают по группе правильно сформированных кустов, находящихся в периоде полного плодоношения. Для определения необходимо отбирать не менее 500-1000 побегов и не менее 500 гроздей по каждому сорту.
При изучении урожайности необходимо устанавливать также подверженность сорта к осыпанию цветков и определять % осыпания цветков и завязей, а также, при каком проценте их осыпания грозди разных сортов делаются неполноценными. С этой целью одевают марлевые мешочки на 20-30 и более соцветий за несколько дней до начала цветения. Когда цветение закончится и ягоды несколько разовьются мешочки снимают и подсчитывают в каждом из них количество опавших бутонов, а грозди отмечают этикетками. После созревания ягод все грозди срезают и производят оценку плотности каждой из них и разбивают на категории: грозди повышенной и нормальной плотности, грозди несколько рыхлые (среднее осыпание), грозди очень  рыхлые, неполноценные (сильное осыпание). Затем рассчитываются проценты опавших цветков и развившихся ягод и сопоставляется с рыхлостью гроздей и урожайностью изучаемых сортов.

Методика изучения устойчивости сортов винограда против грибных болезней и вредителей.

Наиболее вредоносными из грибных болезней виноградной лозы являются мильдью и оидиум, а из вредителей - филлоксера. Все европейские сорта требуют обязательной защиты против грибных болезней и вредителей. Однако отдельные сорта все же довольно сильно различаются по степени естественной устойчивости. Например, сорт Ркацители в Гянджинском районе Азербайджана требует 4-5 краткого лечения против оидиума, а сорт Матраса - однократного. Сорт Саперави в Кахетии (Грузия) гибнет через 4-5 лет после заражения филлоксерой, сорт Ркацители через 8-10 лет, а Мцване только через 15-20 лет.
Следовательно, выяснение степени устойчивости отдельных сортов имеет большое практическое значение для селекционных целей и для организации правильной системы мероприятий по защите винограда от болезней и вредителей.
Устойчивость сортов против мильдью определяется следующими методами: по проценту пораженных листьев и по характеру поражения листьев.
В первом случае выделяют группу кустов и на каждом из них берут несколько побегов и подсчитывают (или определяют глазомерно) количество пораженных и здоровых листьев.
Затем делает общую оценку поражения изучаемого сорта в баллах по следующей шкале:

Учет проводится после наиболее сильного проявления болезни. Примерно такой же метод применяют и при изучении устойчивости сортов против оидиума, но подсчитывают количество пораженных гроздей, а также больных и здоровых ягод на них.
Такая методика имеет существенный недостаток. Она не улавливает генетическую сторону устойчивости сорта против грибных болезней, т.к. на одном и том же растении могут быть листья в разной степени пораженные, что зависит от условий. Поэтому ЦГЛ (Центральная Генетическая Лаборатория) им. И. В. Мичурина (Россия) рекомендует оценку проводить не по числу пораженных листьев, а по характеру их поражения, т.к. характер поражения зависит от степени устойчивости того или другого сорта. Авторы этого метода (И. Я. Филипенко и Л. Т. Штин) предлагают следующую 5 бальную шкалу оценки мильдьюустойчивости сортов винограда:
0 баллов - иммунные сорта. Видимых признаков поражения листьев нет. Спороношения не бывает.

1. балл - очень высокоустойчивые сорта. На листьях имеются точечные некрозы. Слабое спороношение только во влажной камере.
2. балла - высокоустойчивые сорта. Некрозы на листьях достигают 2-5 мм в диаметре. Слабое спороношение возможно в условиях открытого грунта при высокой влажности воздуха.
3. балла - среднеустойчивые сорта. Крупные пятна некрозов. Спороношение при благоприятной влажности воздуха.
4. балла - восприимчивые сорта. Хлоротичные пятна и обильное спороношение гриба при благоприятной влажности. Листья в полевых условиях отмирают и осыпаются.

Идентичная шкала предлагается и для оценки оидиумоустойчивости.
Устойчивость винограда против филлоксеры устанавливается или косвенным путем, на основании наблюдений над постепенным ослаблением прироста кустов у больных растений, или путем раскопки корневой системы и оценки степени поражения корневых разветвлений различных порядков с подсчетом образовавшихся нодозитетов и туберозитетов.
В отдельных случаях устойчивость против филлоксеры изучается в лабораторной обстановке с применением провокационного метода, т.е. искусственного заражения выращенных в вегетационных сосудах кустов винограда.
Следует учитывать, что степень устойчивости против болезней и вредителей сильно меняется в различных экологических условиях, откуда и появляются в литературе противоречивые данные по этому вопросу. Например, по данным французских ученых сорт Португизер считается довольно устойчивым против мильдью, а в Анапском районе Краснодарского края России, он сильнее других сортов страдает от этой болезни.
Большое влияние оказывают и метеорологические условия в пределах одного и того же района. Поэтому степень устойчивости сортов к болезням и вредителям необходимо определять только на основании многолетних наблюдений с учетом всех экологических факторов.

Изучение особенностей агротехники сорта проводится в увязке с биологическими особенностями сортов и требованиями их к условиям внешней среды.
К числу наиболее детально разработанных в сортовом разрезе приемов агротехники относятся обрезка и формирование кустов. При изучении сорта необходимо выяснить особенности распределения плодовых глазков по длине лозы, зависимость между силой роста побегов и их числом на кусте и после этого разрабатывать оптимальный тип формировки и обрезки.
Например, сильнорослые столовые сорта требуют крупных форм с большим запасом многолетней древесины и длинной обрезки и наоборот, сорта мелкогроздные средне- и слаборослые требуют менее мощных форм кустов.
К сортовым приемам агротехники относят также тип опор, систему зеленых операций, искусственное опыление, орошение, удобрение и др.

Подбор лучших опылителей для сортов с функционально-женским типом цветка также относятся к специфическим приемам агротехники.
Урожайность сортов с функционально-женским типом цветка всецело зависит от условий перекрестного опыления, т. к. собственная пыльца у них стерильна. Если же обеспечить опыление посторонней фертильной пыльцой, то сорта, с функционально-женским типом цветка дают очень высокий урожай, не уступая в этом отношении сортам с обоеполыми цветками. Например, урожайность сорта Пухляковский (Донской сорт) в благоприятные годы достигает 20-30 т/га.
Эти сорта обладают очень многими ценными хозяйственными качествами такими как величиной и красотой гроздей и ягод, поэтому они в течение веков стойко удерживаются в культуре и до сих пор не вытеснены сортами с обоеполыми цветками, плодоношение которых меньше варьирует в зависимости от условий цветения и опыления. К сортам, с функциональноженским типом цветка, относятся: Нимранг, Пухляковский, Катта-курган, Чауш, Мадлен Анжевин, Коарна-Нягрэ, Чарас, Аг-Шаани, Толстокорый, Тавквери, Оганез, Бикан, Каушанский и др.
Раньше виноград культивировали на приусадебных участках, где был пестрый сортовой состав. В этот состав входили и сорта с функциональноженским типом цветка. В таких условиях они хорошо опылялись перекрестно и редко страдали от недоопыления. Затем эти сорта, как наиболее качественные, начали культивировать в сплошных чистосортных насаждениях, где и было отмечено резкое падение урожайности или вообще бесплодие.
Еще не зная истинной причины этого явления, виноградари нашли практический способ борьбы с осыпанием цветков в чистых насаждениях. Этот способ сводился к тому, что некоторая часть кустов перепрививалась на сорта с обоеполым цветком, цветение которых происходило одновременно с этими сортами.
В дальнейшем был разработан специальный метод смешанно-рядовой посадки с сортами опылителями, при котором ряды сортов с функциональноженским типом цветков правильно чередуются с сортами с обоеполым типом цветков. В таких случаях необходимо подобрать хорошие опылители, с тем чтобы обеспечить гарантию ежегодного получения высоких и качественных урожаев. Нужно иметь в виду, что у винограда не наблюдается интерстерильности (физиологической несовместимости). Поэтому решение вопроса о лучших опылителях зависит главным образом от точного совпадения сроков цветения сортов опылителей с опыляемыми.
Имеет также значение количество продуцируемой пыльцы, зависящее от числа развивающихся соцветий и числа цветков в соцветии.
Важно также чтобы совпадала по срокам энергия цветения, а также сила роста кустов опыляемого сорта и опылителя, чтобы не было угнетения кустов при смешанных посадках. Кроме этого сорта должны быть одинакового направления использования.
Совпадение сроков цветения можно определить по данным фенологических наблюдений. Однако этих данных еще недостаточно, т. к. начало, разгар и конец цветения определяются глазомерно. Поэтому нужно провести еще учет ежедневной энергии цветения. Для этого выделяются здоровые, неповрежденные морозами кусты, на которых по каждому сорту берется 500-1000 соцветий. На этих соцветиях ежедневно отмечают зацветающие цветки и строят графики хода цветения и вычисляют сколько соцветий зацвело за 1, 2, 3 дня и т. д. Эти данные характеризуют так называемую энергию цветения.
Для каждого экологического района нужно устанавливать лучшие опылители для сортов с функционально-женским типом цветка, т.к. изменение экологических условий отражается на биологии цветения.
В Республике Молдова для сорта Коарна-Нягрэ лучшими опылителями являются Шасла и Альфонс Лавалле.

В зонах привитого виноградарства важное значение имеет изучение аффинитета (сродства) европейских сортов с сортами подвоями. Известно, что для хорошего срастания привоя с подвоем важно, чтобы между ними было близкое сродство, обусловленное наследственными свойствами.
Сущность аффинитета до сих пор окончательно не выяснена, хотя и проведено достаточно много исследований, с помощью которых было установлено следующее:
- аффинитет зависит от степени морфологической, анатомической и физиологической (функциональной) близости привоя и подвоя. Так, Л. В. Колесник (1956), Е. А. Макаревская (1926), Л. Рив (1932), А. Цулуага (1957) считают, что показателем сродства может служить активность
фермента каталазы в подвое и привое.
З. В. Колесник (1963), Л. М. Малтабар (1971) отмечают, что наряду с активностью каталазы показателем аффинитета могут быть количество углеводов и азота, а также качественный состав сахаров и анатомическое строение прививаемых компонентов.
А. И. Дерендовская (1971) установила зависимость аффинитета от количества и соотношения стимуляторов роста и белковых веществ (например, соотношение белкового и небелкового азота);
- большое значение для аффинитета имеет продолжительность роста прививки на данном подвое. По результатам исследований А. Г. Мишуренко (1962) при использовании для прививки черенков взятых с кустов, культивируемых длительное время на том же подвое, увеличивается процент прививок с круговым срастанием. Кроме этого аффинитет зависит от условий произрастания того или другого сорта на данном подвое, от экологических условий и применяемой агротехники.
Несмотря на отмеченные выше научные сведения, полученные в разных странах, до сих пор не разработано надежных методов прогноза аффинитета. Установить аффинитет можно только путем прямого эксперимента с подробным учетом биологических свойств каждого сорта и экологических факторов.
До сих пор основным методом изучения аффинитета остается простой учет количества хороших срастаний при массовой прививке европейских сортов на разные подвои с последующим подсчетом количества сросшихся прививок, выхода саженцев из школки и % приживаемости саженцев на постоянном месте, а также % выпада кустов в последующие годы.
В таких случаях необходимо соблюдать принцип единственного различия и тождества остальных факторов (качество прививки, подвоя и привоя, условия стратификации, закалки и др.)

Отношение сортов к отдельным элементам среды также может быть разное. Известно, что качество урожая сорта зависит от климата, почвы, рельефа и др. Так, климат Южного берега Крыма (Украина) позволяет получать высококачественные мускаты в десертном исполнении. В то же время, сухое столовое вино из сорта Алиготе там получить нельзя. Оно лучше удается в условиях Республики Молдова, Краснодарского и Ставропольского краев России и др.
Влияние почвенных условий хорошо прослеживается на примере виноградника Шлосс Иоганнесберга (Германия) сорта Рислинг, расположенного в долине реки Рейн на площади 26 га на разных почвенных разновидностях. Вина, полученные с разных участков, резко отличаются по качеству и цене. Стоимость самого лучшего в семь раз дороже самого худшего.
Сорта винограда в значительной степени различаются по чувствительности к зимним морозам и заморозкам. Поэтому необходимо устанавливать для сортов их зимостойкость или в естественных условиях в разные годы, или в искусственных, путем замораживания в холодильных камерах разных органов виноградных кустов. Для этого предварительно делается закалка отрезков однолетних вызревших черенков при температуре -3 - -4°С в течение нескольких дней. После этого черенки делят на несколько групп (партий) и в течении 24 часов подвергают действию различной температурой (-16; -18; -20°С и т.д.). Затем проводят учет повреждений центральных и замещающих почек, всего глазка, тканей луба, древесины, камбия и др.
Отношение сортов к отдельным элементам среды устанавливают и по результатам сортоиспытания в различных экологических условиях, а также по данным из практики виноградарства.
В настоящее время экологию сортов винограда изучают путем закладки сортоиспытательных участков в разных климатических зонах, на разных почвах, в разных топографических условиях. На таких участках подробно изучается урожайность, качество продукции и климатические условия. В работе сортоучастков принимают участие специалисты разного профиля: агрохимики, почвоведы, метеорологи, физиологи, технологи и виноградари.
Результаты получаемые на таких участках, отличаются полнотой и точностью, причем они устанавливаются в производственных условиях.
Во всех странах мира существует служба по сортоиспытанию. В Молдове существует и действует Государственная сельскохозяйственная комиссия по сортоиспытанию всех культур, в т. ч. плодовых, ягодных и винограда. Комиссия подчиняется Министерству сельского хозяйства и работает по единой методике Государственного испытания сортов плодовых, ягодных культур и винограда на специальных государственных сортоиспытательных участках, закладываемых в разных зонах, в пределах хозяйства, в которых имеются соответствующие условия (почвенно-климатические, средства производства, рабочая сила и др.).
Размеры участков для плодовых и ягодных культур 35-80 га и для винограда 15-20 га. На участке по соответствующему плану сажают лучшие местные сорта, лучшие иностранные сорта, сорта новой отечественной и зарубежной селекции, а также районированные эталонные сорта.
На основании результатов сортоиспытания комиссия периодически (1 раз в 5-10 лет) вносит предложения по обновлению районированного сортимента в Совет Министров страны. Совет Министров выносит соответствующее постановление о сорторайонировании, которое является законом для исполнителей.