Винное право Германии - Дегустации - винное право Германии

5.2.  Дегустационная оценка

Для проведения предписанной законом о вине дегустационной оценки при аттестационных органах виноградо-производящих земель действуют дегустационные комиссии. Результаты дегустации оцениваются на основе 5-балльной шкалы (до 1982 года по 20-балльной).

Оцениваются: аромат и букет, вкус и гармония* (табл. 4).

При 5-балльной шкале минимальное число баллов для каждого отдельного дегустационного признака - 1,5. При этом все дегустационные признаки при окончательной оценке рассматриваются как одинаково важные. Присвоенная за аромат, букет, вкус и гармонию сумма баллов, разделенная на 3, является оценкой качества, решающей для всех категорий качества вина, и должна составлять не менее 1,5 балла.

Но до этого на уровне «да-нет» проверяются следующие органолептические предварительные условия, при этом «нет» означает отказ в дальнейшем проведении аттестации:

сорт винограда (если он указан, но не соответствует типу, вино может быть допущено без указания сорта);

предикат (если не соответствует запрошенному, но вино типично для другого предиката, можно допустить его

* Гармония представляет собой взаимодействие аромата, вкуса и сенсорных предпосылок. Ее оценка в отличие от аромата, букета и вкуса должна превышать по меньшей мере 1,0 балл. Если запах и вкус оценены различно, то действует более высокое число баллов.

с этим другим предикатом);

определенная область возделывания, соответственно округ;

цвет;

прозрачность.

5.3. Предпосылки для качественных вин с предикатом (Qualitatswein mit Predikat)

«Кабинет» - «поздний сбор» - «выборочный сбор» - «выборочный сбор ягод» - «выборочный сбор увяленных ягод» - «ледовое вино»: «Kabinett» — «Spatlese» — «Auslese» - «Beeren-auslese» - «Trockenbeerenauslese» - «Eiswein».

Отечественное вино может называться «качественное вино с предикатом» в связи с одним из предикатов только в случае присвоения предиката по запросу на выдачу аттестационного номера

Условия для присвоения предиката «кабинет» включают следующие моменты:

используемый в производстве виноград относился исключительно к рекомендуемым (разрешенным и допускаемым) сортам вида Витис винифера;

используемый в производстве виноград собирался в одном единственном округе и перерабатывался на качественное вино с предикатом в определенной области возделывания, к которой относится округ;

сусло, произведенное из этого винограда, обладало минимальным естественным содержанием спирта, установленным виноградопроизводящей землей;

вино имело не менее 7 % об. (56 г/л) наличного содержания спирта;

вино обладало минимальным общим содержанием спирта 9 % об., или 71 г/л (для некоторых белых качественных вин с предикатом минимальное общее содержание спирта может снижаться до 8,5 % об., или 66 г/л);

не проводилось повышение содержания спирта;

вино по внешнему виду, аромату и букету, вкусу было свободно от пороков и типично для указанного происхождения, а при указании сорта - и для этого сорта;

вино соответствовало другим требованиям винного права.

Примечание: вино с предикатом «кабинет» не может разливаться до 1 января года, следующего за сбором использованного в производстве винограда, качественные вина с другим предикатом - до 1 марта.

5.4. Предпосылки для выделения высших предикатов

Для предикатов от «позднего сбора» до «сбора увяленных ягод», а также «ледового вина» предписываются более высокие, соответствующие каждой ступени качества значения исходной плотности сусла, кроме того, должны быть выполнены дополнительные предпосылки:

для «позднего сбора» виноград должен собираться в поздние сроки (не ранее, чем через 7 дней после начала главного сбора для соответствующего сорта) и в состоянии полной зрелости;

для «выборочного сбора» разрешается применять только полностью вызревший виноград при отделении всех больных и недозрелых ягод;

для «выборочного сбора ягод» разрешается применять только подвергшиеся благородному гниению или, по меньшей мере, перезревшие ягоды;

для «выборочного сбора увяленных ягод» разрешается применять только сильно сморщенные, подвергшиеся благородному гниению ягоды. Если из-за особых свойств сорта или особых погодных условий не наступает благородное гниение, пригодны также перезревшие, сморщенные ягоды;

для «ледового вина» должен применяться виноград, который при уборке или переработке был заморожен. «Ледовое вино», по меньшей мере, должно соответствовать по минимальному содержанию спирта норме, установленной в данной области возделывания винограда для вина из ягод выборочного сбора.

Выборочный сбор, выборочный сбор ягод и увяленных ягод не разрешается проводить машинами. Во всем прочем для высших предикатных вин действуют предпосылки, которые, по меньшей мере, должны выполняться для предиката «кабинет». При всех условиях наличное содержание спирта для предикатов «выборочный сбор ягод» и «сбор увяленных ягод», а также «ледового вина» должно быть не менее 5,5 % об.

 Таблица 5

5.5.  Выделение областей

Чтобы избежать путаницы между качественными и столовыми винами, в правовых документах ЕС делаются различия между «определенными областями возделывания» и «виноградарскими областями», а для «земельных вин» (являющихся столовыми) установлены различные названия (табл. 5).

5.6.  Предписанные и разрешенные указания

Для защиты потребителя и обеспечения наглядной конкуренции право наименований ЕС делает различия между предписанными (обязательными) и разрешенными (факультативными) указаниями, которые полностью регламентированы.

Примечание: действует запретительный принцип! Что не разрешено печатать, то нельзя применять при этикетировании! Последствием запретительного принципа стало запрещение ранее общепринятых понятий «натуральный», «натурально чистый», «выращено», «оригинальный розлив», «тонкий поздний сбор» и т.д.

При этикетировании величина шрифтовых знаков в мм не регламентируется, за исключением указания объема, наличного содержания спирта, упаковочного знака ЕЭС «е» и ЕЭС-купажа. Вместе с тем шрифтовые знаки для обязательных указаний должны быть достаточно велики, легко читаемы и нестираемы. В качестве отправной точки для вида и величин шрифтовых знаков принципиально рассматривается название определенной области возделывания (руководящая функция).

Предписываемые указания (одинаково обозримые и легко читаемые):

Столовое вино - «столовое вино» - для отечественного вина «немецкое столовое вино»; «розовое вино» или «розоватое вино» - (Rotling); «белое вино» или «красное вино», если не выбрано указание происхождения более детальное, чем «немецкое»; «немецкое столовое вино» - для отечественного вина, которое не обозначено как «земельное вино»;

номинальный объем (вместимость бутылки);

фамилия (фирма) разливающего вино, а также страна — член Сообщества, община (местонахождение) его головного офиса, соответственно указание фактического места розлива;

при отправке в другие страны - члены Сообщества или экспорте в третьи страны обязательно указывается страна-член, являющаяся производителем,

при смешивании продуктов, происходящих из многих стран - членов ЕС: - «смесь вин из нескольких стран Европейского Сообщества»,

при производстве вина в стране - члене Сообщества из винограда, собранного за ее пределами, «вино, произведенное в (например, Германии) из винограда, собранного в (например, Франции)»;

наличное содержание спирта.

Качественное вино -

определенная область возделывания, из которой происходит вино;

«качественное вино», «качественное вино О.О.В.» (определенная область возделывания) или «качественное вино с предикатом» в связи с одним из предикатов, например «кабинет»;

номинальный объем (вместимость бутылки);

фамилия (фирма) разливающего вино, а также страна - член Сообщества, община (местонахождение) главного офиса, соответственно указание фактического места розлива;

при отправке в другие страны - члены Сообщества или экспорте в третьи страны обязательно указывается страна-член, являющаяся производителем;

присвоенный номер служебной аттестации;

наличное содержание спирта.

Разрешенные указания (на основной или дополнительной этикетке):

указание узкого географического происхождения;

один или не более двух сортов винограда и год происхождения;

«виноградник», «розлив производителя», «разлито в имении», «розлив собственника», «виноторговец», «винодел», «импортер», «замок» (Schlop), «казенное имение» (Domane), «монастырь» (Kloster), «замок» (Burg);

указание вкусовых особенностей: «сухое», «полусухое», «полусладкое», «сладкое»;

некоторые рекомендации потребителю;

исторические сведения о вине;

сведения о премировании, награждении знаками качества в общем и целом разрешены;

упаковочный знак ЕЭС «е».

5.7. Регулирование указаний происхождения

Происхождение отечественных вин обозначается географическими наименованиями (обязательность географических обозначений). Детальные указания происхождения при этикетировании предикатных вин (община; местоположение; округ) с 1989 года больше не являются обязательными. Допустимы только следующие обозначения (табл. 6).

Таблица 6

¹        Законодательно установленные наименования.

²        Названия округов допускаются только тогда, когда не использованы
полномочия по установлению «земельных вин», к настоящему времени
касается только Франконии.

³      Если местность охватывает несколько обшин, указывается одна из них. Виноградопроизводящие земли обязывают и устанавливают, названия каких общин (соответственно какие названия общин) можно указывать.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Земли Бавария и Гессен допускают для любого местоположения только одно название общины; в Рейнпфальце во многих местностях только одно название общины, а в других - много названий общин; в Бадене и Вюртемберге во многих случаях можно указывать несколько общин.

5.8. Вкусовые указания - существенная помощь при выборе покупки!

Разрешается применять в этикетировании следующие указания:

«сухое» (trocken), если в вине остаточный сахар не превышает 4 г/л; или не превышает 9 г/л, а приведенное к винной кислоте общее содержание кислот не более чем на 2 г/л меньше, чем остаточный сахар (формула: кислота + 2, до верхнего предела 9). Например, в сухом вине при 5 г/л обшей кислоты допускается не больше 7 г/л остаточного сахара (5+2=7), а при 8 г/л общей кислотности - не более 9 г/л остаточного сахара (хотя 8+2=10, но верхний предел 9);

«полусухое» (halbtrocken) - разрешается приводить на этикетке, если содержание остаточного сахара превышает верхние пределы, установленные для «сухого» и достигает не больше 12 г/л; или не превышает 18 г/л , а приведенное к винной кислоте общее содержание кислот не более чем на 10 г/л меньше, чем остаточный сахар (формула: кислота + 10, до верхнего предела 18);

«полусладкое» (lieblich) - разрешается приводить, если вино обладает остаточным сахаром, превышающим пределы, установленные для полусухого, но не более 45 г/л;

«сладкое» (sup) может применяться только тогда, когда содержание остаточного сахара выше 45 г/л.

Примечание. Указание о наличном содержании спирта является обязательным с 01.05.1988. Наряду с этим в порядке дальнейшего расширения аналитических сведений разрешается приводить на этикетке только установленное анализом содержание остаточного сахара в граммах на 1 л. Указания на какие-либо другие вещества или добавки до настоящего времени не разрешены. В кругах ЕС обсуждается предложение комиссии ЕС, которое предусматривает обязательное указание добавок для всех алкогольных напитков.

5.9. Сведения о производстве

Качественные вина должны на 100 % происходить из соответствующей «определенной области возделывания», а качественные вина с предикатом, за исключением «резерва сахара», - из «одного единственного округа».

Узкое географическое обозначение, как «определенная область возделывания» и соответственно «округ», могут быть выбраны для данного вина, если:

не менее 85 % вина происходит из указанной территории;

вино типично для указанного происхождения;

другой собранный виноград используется для приготовления качественного вина из соответствующей «определенной области возделывания» и качественного вина с предикатом из того же самого «округа», что и доля, дающая название.

Указание сорта винограда допускается только в случае, если вино не менее чем на 85 % произведено из этого сорта и сорт соответствует своему виду.

Разрешается использовать только официально допускаемые, классифицированные названия сортов или синонимы.

Год сбора урожая указывается только тогда, когда вино не менее чем на 85 % произведено из урожая указанного года.

Вино должно не менее чем на 85 % соответствовать указанному происхождению, сорту и году производства. Если чужеродная доля (другое происхождение, сорт или другой год происхождения, указанные в обозначении) достигает верхнего предела (15 %), то разрешается максимальная добавка только 10 % чужеродного резерва сахара. Это связано с тем, что по немецкому праву общая чужеродная доля, включая «резерв сахара», не может превышать 25 %.

«Немецкое столовое вино» должно на 100 % производиться из винограда, собранного внутри страны, а при производстве качественных вин допускается смешивание материалов, полученных за пределами «виноградарской области». Такая смесь может обозначаться только как «немецкое столовое вино».

«Земельное вино» должно на 100 % производиться из винограда соответствующей области.

6. ПОЯСНЕНИЯ К ДРУГИМ РАЗРЕШЕННЫМ УКАЗАНИЯМ

Указание «Розлив производителя» разрешается производителю или объединениям производителей только тогда, когда вино приготовлено полностью из винограда, самостоятельно выращенного производителем или объединением производителей, там же выработано и разлито.

Указание «Разлито в имении» разрешается применять только винодельческим предприятиям, в которых собран виноград и приготовлено вино. Кроме условий, относящихся к «Розливу производителя», дополнительно требуется, чтобы:

винодельческое предприятие обязательно вело налоговую бухгалтерию;

руководитель предприятия мог подтвердить специальную винодельческую подготовку;

виноградники, с которых собран виноград для приготовления вина, по меньшей мере использовались соответствующим винодельческим предприятием.

Указание «виноградник» разрешается применять, если продукт полностью произведен из винограда, выращенного на винограднике винодельческого предприятия, обозначаемого этим понятием, и вино произведено на этом же предприятии.

Двойное обозначение «виноградники винодельня» разрешается применять при этикетировании в случае, если вино полностью выработано из винограда, собранного на территории виноградника, и приготовление его осуществлено на том же предприятии.

Вино, которое производят не из собственных или арендованных насаждений или содержит чужеродную долю, во избежание ошибок в прейскурантах должно отчетливо отделяться от собственных продуктов.

Допускается производить «резерв сахара» и разливать вино не на собственном предприятии.

Указания «Schlojj» («замок»), «Domane» («казенное имение»), «Burg» («замок») или «Klostcr» («монастырь») могут применяться только в случае, если вино полностью выработано из винограда, выращенного на виноградниках этого винодельческого предприятия, и производится на этом же предприятии.

Рекомендации потребителям - например, о способе применения (подавать охлажденным и т.п.; рекомендации к определенным блюдам), обработке или хранении вина.

Краткие указания по истории вина или разливающего предприятия: например, «фирма основана в ... году», или «семейное виноделие с ... года» на той же этикетке, что и предписываемые указания. Детальные указания возможны только на части этикетки, отчетливо отделяющейся от части, содержащей предписываемые указания, или на дополнительной этикетке.

Указания на особенности происхождения: на технические или природные условия (например, «виноградник на крутом склоне») допускаются только тогда, когда они касаются поддающихся проверке обстоятельств. Указания, которые не могут быть проверены (например, биовино), запрещены.

Указание «Допускается для диабетиков» с добавлением слов «только после консультации с врачом» допускается, если:

вино содержит не более 4 г/л несброженного сахара (остаточный сахар) и выполнены другие особо предписываемые законом предпосылки;

разрешается наличный спирт в пределах 12 % об.,

разрешается содержание свободной сернистой кислоты 10 мг/л,

обшее содержание сернистой кислоты не может превышать 150 мг/л.

Должны указываться содержание несброженного сахара (г/л), содержание спирта (% об.) и калорийность (Дж и соотв. ккал);

Немецкое сельскохозяйственное общество (DLG) в этом отношении развивает свой процесс контроля и предоставляет обратную этикетку.

Пример ее см. далее.

6.1. Знаки отличия разрешаются только при розливе вина высокого качества, которое достоверно установлено и подтверждено особой независимой дегустацией. Соответствующий балл качества должен быть превышен для знака качества не менее чем на 2,5 пункта, а для награды - не менее чем на 3,5 пункта.

К знакам качества относятся присуждаемые Немецким сельскохозяйственным обществом (DLG) межрегиональные знаки качества:

немецкая винная печать (Weinsiegel) в трех различных версиях (красная - для всех вин, чаще полусладких; зеленая – для

полусухих; желтая - для сухих и вин для диабетиков);

знаки качества Франконского союза виноградарей присуждаются с начала 1981 года качественным винам с предикатом в бутылках лопатковидной формы вместимостью до 3 л. Эти знаки имеют две версии (с желтым краем — для сухих вин);

знаки качества Баденского союза виноградарей для баденских качественных вин и качественных вин с предикатом присуждаются для продукции в бутылках вместимостью до 0,75 л и только в цветах «желтый» (для вин ступеней от «качественного» до «позднего сбора», которые на этикетке несут обозначение «сухое») и «белый».

Дополнительно Баденский союз виноградарей отмечает изысканные вина знаком отличия «Baden Selection».

В действующих условиях для награждения наряду с дегустационными требованиями установлены и другие (например, к году производства, сорту винограда, соотношению спирта и остаточного сахара, величине экстракта). В 1985 году различным областям возделывания предоставлена возможность отражать с помощью областных символов в середине печати происхождение награжденного вина. При этом форма и цвет не должны изменяться.

Награды присуждаются винам качественным и качественным с предикатом. Для всех 13 областей возделывания имеются областные и земельные награды, присуждаемые 5 организациями, которые официально определены действующими земельными правительствами. На федеральном уровне награждает Немецкий сельскохозяйственный союз, ссылаясь на региональные конкурсы. Все устроители конкурсов определяют награды винам и отдельные почетные призы лучшим предприятиям года. Так, Немецкий сельскохозяйственный союз присуждает винам золотые, серебряные и бронзовые награды, а лучшим предприятиям - почетные призы федерального министра.

Для секта О.О.В. (сект германского происхождения) Немецкое сельскохозяйственное общество учредило ежегодную особую премию. С недавнего времени проводится также премирование и в рамках земель.