Копчак (Kopchak) – местный молдавский сорт винограда, представляющий улучшенную вариацию сорта Серексия черная. Происхождение не установлено. В настоящее время сорт в Молдове переживает второе рождение, он стал весьма популярен как автохтон.
Синонимы: Black Loose Grape, Causanschii, Chernyi Redkii Chernyj Redkij, Chorny Redki, Ciornai Redchii, Copceac, Copchack, Copciac, Kaouchanskii, Kaushanskii, Kopcak, Koptchak, Кара надир узюм (Qara Nadir Uezuem), Rastrepa, Rastriopa, Rastryopa, Redkyi Chernyi, Timofeevka, Tomifeevca, Растрепа, Черный редкий, Тимофеевка, Каушанский, Копчак стрепатый.
Ботаническое описание. Коронка молодого побега ясно-зеленая, укрыта паутинистым опушением средней интенсивности; края листьев золотисто-желтые с винно-красным оттенком. Окрас молодых листьев золотисто-желтый с дополнительным винно-красным цветом. Вызревший однолетний побег ясно-коричневый, узлы имеют более темный, красновато-фиолетовый окрас и резко выделяются на побеге.
Лист средней или вышесредней величины, округлый, пятилопастный с глубокой рассеченностью. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с яйцевидными или треугольными просветами; очень часто один или оба боковые выреза с зубцами. Нижние вырезы в большинстве случаев открытые, лировидные. Черешковая выемка открытая, сводчатая или лировидная с острым дном. Боковые зубцы достаточно большие. На нижней стороне листа заметное щетинистое опушение, верхняя сторона листовой пластинки голая. Листовая пластинка блестящая, гладкая, реже слабоморщинистая, темно-зеленая.
Осенний окрас яркий, красно-бурый.
Цветок обоеполый.
Гроздь довольно большая (длиной 15-19 см, шириной 12 см), ширококоническая, крылатая, нередко ветвистая, рыхлая и очень рыхлая.
Ягода шаровидной формы, слегка сплюснута, средней величины (длиной 16 мм, шириной 17 мм), темно-синяя. Мякоть сочная, тающая, приятного, своеобразного (слегка плодового) вкуса. Семена легко отделяются от мякоти. Сок неокрашенный.
Основные признаки при определении. Копчак легко выделить в насаждении Серексии или другого сорта и запомнить по его рыхлым ветвистым растрепанным гроздям со сплюснутыми ягодами. Сорт напоминает Серексию, но отличается от нее более крупными ягодами с более приятным вкусом (напоминает вишню). Листья такие же блестящие, но с большими зубцами; края листьев немного приподняты, в то время как у Серексии они загнуты вниз.
Агробиологические особенности. Копчак относится к группе сортов среднепозднего срока созревания. Продолжительность периода от распускания почек до технической зрелости составляет 150-155 дней (Одесса). Почки начинают распускаться в третьей декаде апреля - в начале мая; начало цветения бывает в первой-второй декаде июня; ягоды начинают созревать с конца июля до середины августа, техническая зрелость ягод наступает в конце сентября - в первых числах октября. Кусты выше средней силы роста. Вызревание побегов очень хорошее (90-95%).
Урожайность довольно высокая, 70-90 ц/га. Плодоносных побегов - 45-60%, гроздей на плодоносный побег - от 1,2 до 1,7; средний вес грозди - 135 г (от 100 до 160 г в разные годы). Осыпание завязи и горошение ягод обычно незначительное, но в отдельные годы заметны.
По устойчивости к милдью Копчак не выделяется среди других европейских сортов, заметно сильнее поражается оидиумом. При длительном пребывании винограда на кусте (при использовании его на ликерное вино) ягоды сильно гниют, особенно в дождливую осень.
Так же, как и Серексия черная, сорт Копчак отличается относительно повышенной устойчивостью к филлоксере по сравнению со многими сортами европейского вида. Копчак хорошо растет и плодоносит в привитой культуре на подвоях Рипариа Глуар де Монпелье и РР 101-14. Морозоустойчивость сорта Копчак несколько выше, чем у таких сортов, как Шасла, Мускат гамбургский, Карабурну.
Рекомендуется длинная обрезка побегов.
По многолетним данным, сахаристость сока ягод достигает в среднем 22,2% с колебаниями в разные годы от 19,2 до 24,1% при титруемой кислотности в среднем 7,1 г/л (с колебаниями от 6 до 9,6 г/л). Выход сусла в производственных условиях за несколько лет составлял 81,9%, гребней - 7,9%, выжимок - 10,8%.
Виноград имеет очень приятный специфический вкус
Направление использования: из сорта получают качественные красные вина с повышенной кислотностью, нос – красные ягоды (красная смородина, шиповник, малина, шелковица), а также молочные сливки, рот – красная смородина и сливки. Тело довольно легкое, шелковистая текстура, мягкие зрелые танины.
