Виноградное растение — многолетняя лиана. Эволюция этого растения, протекавшая в условиях леса, способствовала развитию длинного стебля и усиков, с помощью которых растение, цепляясь за соседние растения, пробивалось к свету.
Вследствие такого естественно-исторического развития, у виноградного растения ярко выражена полярность, т. е. почки растения развиваются только на верхушках побегов, а основания побегов оголяются. Если дать виноградному растению расти свободно, то она развивает большое количество побегов с мелкими гроздьями и неодновременно созревающими ягодами. Поэтому винограду, при помощи обрезки, придают определенную форму, в соответствии с его биологическими особенностями, что способствует получению высоких урожаев хорошего качества.
Обрезка и формирование виноградного куста являются важным агротехническим приемом, регулирующим силу роста побегов, их плодоношение, содействующим лучшему развитию побегов и создающим наилучшие условия для закладки урожая будущего года и созревания урожая текущего года.
Существует два вида обрезки виноградных кустов: обрезка вызревших побегов и скелетных частей куста и зеленая обрезка (обломка, прищипывание и пасынкование).
Ниже перечисляются те части куста, с которыми сталкиваются при обрезке и формировании виноградных кустов.
Штамб — главный ствол винограда от поверхности почвы до первого ветвления.
Рукава (плечи) — главные ветки, несущие на себе плодовые звенья (стрелка и сучки замещения).
Головка куста — часть штамба в месте разветвления.
Старая древесина — все части куста старше одного года.
Плодовый побег (стрелка, дуга, плеть) —однолетний, вызревший побег, на котором развиваются зеленые побеги.
Сучок замещения — однолетний укороченный побег, предназначенный для выращивания побегов, идущих на замену отплодоносивших лоз.
Плодовое звено — состоит из плодового побега и сучка замещения, расположенных на одном рукаве.
Пасынки — побеги, развивающиеся в пазухах листьев.
Формирование виноградных кустов. Для того, чтобы обеспечить удобное размещение частей куста на шпалере, облегчить проведение мероприятий по уходу за кустом, виноградному растению придают определенную форму (скелет), которую поддерживают в дальнейшем.
В практике виноградарства известно очень много систем формировки кустов, при выборе которых руководствуются биологическими особенностями сорта, видами опор, местными природными условиями и т. п. В Абхазии получила широкое распространение формировка кустов по типу Гюйо, Кордон и формирование на таркале. Кроме того, здесь с древних времен практикуется выращивание виноградной лозы с использованием для опоры деревьев (ольха, хурма, белковица). Однако с появлением в Абхазии грибных заболеваний такая формировка виноградной лозы утратила свое значение, так как она усложняет работы по борьбе с болезнями винограда. Этот вид формировки до сего времени применяется для американского гибрида Изабелла, отличающегося своей сравнительной устойчивостью к грибным заболеваниям.
Формировка Грузинская шпалера.
Для условий неукрывной культуры винограда в Абхазии получила распространение формировка по Гюйо с некоторыми изменениями, введенными в Грузии, и поэтому названной грузинской шпалерой. Формировка «грузинская шпалера» может иметь одно или два плеча, формировка с одним плечом состоит из сучка замещения, обрезанного на два глазка, и плодового побега, несущего 7—12 глазков. На сучке замещения развиваются в следующем году два побега, используемые для формирования, а плодовый побег, после того как урожай снят — удаляется.
Грузинская шпалера ведется следующим образом: если в первый год жизни высаженные на постоянное место молодые виноградные кусты дадут незначительный прирост, то весной второго года кусты обрезаются на два глазка, из которых вырастают да побега. Один побег удаляется, другой подвязывается к колу. Весной третьего года оставленный побег подрезается на высоте 60—70 см для оформления штамба. В случае развития в мае всех глазков на этом побеге оставляются только 3—4 верхних побега, а остальные удаляются (рис. 1).
Весной следующего года на высоте штамба подбирается два побега, из которых нижний подрезается на сучок замещения, а верхний — на стрелку, с оставлением 8 глазков. Стрелка подвязывается наклонно к первой проволоке шпалеры. Остальные побеги обрезаются.
В последующие годы обрезка производится обычным способом, т. е. побег плодоношения (стрелка) прошлого- года обрезается, а на сучке замещения оставляют два побега: нижний побег обрезается на два глазка, как сучок замещения, верхний — на 8—12 глазков, как побег плодоношения. Грузинская одноплечая шпалера практикуется на виноградниках с загущенной посадкой (площадь питания 1,5 кв. м), когда виноградные кусты имеют слабый рост. На виноградниках с площадью питания 2—3 кв. м, где применяется большая нагрузка, кусты формируются по двухплечей грузинской форме.
Грузинская двухплечая шпалера.
В отличие от одноплечей, двухплечая шпалера имеет два сучка замещения и два плодовых побега (стрелки).
Как и у одноплечей, у двухплечей шпалеры сучки замещения подрезаются на 2 глазка, а побеги плодоношения, в зависимости от силы роста кустов, на 8—12 глазков.
При формировке грузинской двухплечей шпалеры применяется тот же прием, что и при формировке одноплечей шпалеры, т. е. весной, в начале второго года жизни кустов прирост укорачивается на два глазка, из которых развиваются два нормальных побега. При второй обрезке развившиеся побеги обрезаются на высоте 60—70 см для оформления штамбов и вертикально подвязываются к колу или шпалере.
В конце весны при развитии всех глазков на штамбах оставляется 2—4 верхних побега, а все остальные (у основания) удаляются. На четвертый год жизни куста (третья подрезка) из развившихся на каждом плече 2— 4 побегов оставляют по два, из которых нижние обрезаются на два глазка (сучки замещения), а верхние на 7— 12 глазков (побеги плодоношения). Таким образом, оформленные плечи горизонтально подвязываются к нижней проволоке шпалеры с расстоянием между ними по 10—42 см. Если на обоих плечах или одном из них побеги развиты слабо, при подрезке оставляют только побеги плодоношения, которые подрезаются на 5—6 глазков. В последующие годы кустам дается полная нагрузка, т. е. на каждом плодовом побеге в зависимости от силы роста кустов оставляется по 7—12 глазков.
При тщательном уходе за молодыми кустами кусты хорошо развиваются и дают нормальный прирост. В этом случае к оформлению штамба можно приступить на следующую весну после посадки, если же кусты развиты слабо, тогда их формируют, как было указано выше.
Рис. 1. Выведение грузинской одноплечей шпалеры.
Рис. 2. Двухплечий кордон: а — неподрезанный, б — подрезанный.
Свободная формировка.
При этой формировке виноградному кусту дается возможность свободного роста. На кусте оставляется такое количество плодовых побегов и сучков замещения, какое соответствует силе роста куста. Чем лучше развит куст, тем больше оставляется плодовых побегов и сучков замещения. В некоторых случаях допускается оставление 5—6 плодовых побегов и такого же числа сучков замещения. Свободная формировка неудобна тем, что требует более внимательной подрезки и правильного определения состояния куста для регулирования нагрузки. Однако свободная формировка обеспечивает более высокие урожаи.
Кордонные формировки.
При большой нагрузке кустов и большом расстоянии между кустами (до 2-х метров) применяются кордонные формировки. Кордон бывает одноплечий и двухплечий. Для выведения двухплечего кордона на второй год посадки на молодых кустах выращиваются два побега, которые весной следующего года обрезаются на высоте штамба (60—70 см). В конце мая на каждом из побегов оставляются два верхних побега, а остальные удаляются. Весной третьего года верхние побеги подрезаются, а нижние обрезают с таким расчетом, чтобы они достигали половины расстояния между кустами.
В мае месяце на плече оставляют побеги через 30— 35 см, из которых будут сформированы звенья, а остальные побеги удаляются. На четвертый год оставленные на плече побеги укорачиваются на 2—3 глазка, из которых вырастает 2—3 побега. Весной пятого года нижние побеги звеньев обрезают на 2 глазка, как сучки замещения, а верхние на 6—7 глазков, как побеги плодоношения.
Побеги плодоношения огибают и подвязывают к плечу или первой проволоке. Таким же образом выводится одноплечий кордон (рис. 2).
Негруль (1959) предлагает более упрощенную схему выведения кроны.
В первый год после посадки на кустах развивается по одному длинному побегу. Весной следующего года эти побеги подрезаются и подвязываются с изгибом к первой проволоке. После распускания почек удаляются все побеги до изгиба, а последующие удаляются через 30— 35 см.
Весной третьего года оставленные побеги обрезаются на 2—3 глазка, а последние побеги на такую длину, чтобы кордоны достигли соседнего куста. Этот побег подвязывается горизонтально к первой проволоке и должен служить продлением прошлогоднего кордона. В дальнейшем на новой части кордона оставляются побеги через 30—35 см. На четвертый год в первой части кордона формируются плодовые звенья, т. е. одни побеги образуются на сучки замещения, другие на плодовые побеги, во второй части проводят обрезку на 2—3 глазка.
Кроме односторонней и двухсторонней кордонных формировок, в Абхазии встречаются одно-, двух- и трехъярусные кордоны, которые, в свою очередь, могут быть одно-двухсторонними.
Такого типа формировки применяются при возделывании столовых сортов винограда. При этой формировке после обрезки на каждом кусте остается до 70—100 глазков. Столь значительная нагрузка вызвана биологическими свойствами большинства столовых сортов, особенно среднеазиатского происхождения, отличающихся сравнительно низким коэффициентом плодоносности. В этом случае в качестве опоры используется шпалера из четырех проволок. Расстояние между проволоками 30 см, а расстояние первой проволоки от уровня земли 60 см. При выведении ярусных кордонов для получения дополнительных плеч используются побеги, развившиеся на штамбах.
Формировка лозы беседкой.
Для создания беседок надо подбирать сильнорастущие сорта, как Чауш, Нимранг, Тайфи розовый, Ачкыкажь, Качич. Для формирования беседок нужно отдать предпочтение сорту Изабелла. Правильно сформированная лоза на беседке обеспечит равномерное озеленение и даст высокий урожай хорошего качества. Все внимание виноградаря в течение первых 4—5 лет должно быть направлено на создание основного скелета лозы на беседке, т. е. должны быть правильно заложены плодовые плечи (рукава), на которых, в свою- очередь, будут заложены плодовые звенья (сучок замещения и стрелка — плодовая лоза).
Если присмотреться внимательно к формировке на беседке, то можно заметить, что эта формировка такая же, как и формировка по типу кордон, но здесь закладывается не один ярус, как у двухстороннего кордона, а несколько (4—5, иногда и больше ярусов в зависимости от высоты беседки). С самого начала формировки лозы беседкой надо как можно быстрей поднять лозу на самый верх беседки. При хорошей агротехнике этого можно добиться в течение 2-х лет. При этом из развивающихся на основной лозе побегов на уровне проволок, в обе стороны формируются плечи (рукава), а лишние ненужные побеги удаляются. Затем из развившихся на рукавах побегов формируются на расстоянии 30—40 см друг от друга плодовые звенья.
Таким образом, из года в год ярус за ярусом закладываются рукава, а на них плодовые звенья. Окончательная формировка кустов на беседке заканчивается на пятый год.
Подвязка винограда. Для равномерного распределения в пространстве зеленых побегов, что обеспечивает лучшее использование света, свободную циркуляцию воздуха и создает лучшие условия для ухода за кустами, побеги подвязываются к опоре.
Существует два вида подвязки: а) сухая, при которой к шпалере и кольям подвязываются многолетние рукава и плодовые побеги до набухания почек; б) зеленая подвязка, при которой подвязываются растущие побеги.
При подвязке плодовых побегов надо стремиться придать им наклонное или дугообразное положение, так как у виноградного растения в силу полярности при подвязке плодового побега вертикально в первую очередь -развиваются верхние глазки, из которых вырастут побеги более длинные, чем другие. Поэтому вертикально подвязывают побеги тогда, когда формируют штамб. При горизонтальной подвязке плодовых побегов их рост происходит равномерно, так как в этом случае все побеги будут находиться в одинаковых условиях.
Иногда горизонтальная подвязка заменяется дугообразной, или же наклонной подвязкой в 45°. При подвязке кустов одно и двухсторонних формировок, плодовые побеги распределяются по первой проволоке шпалеры так, чтобы получилась сплошная линия побегов в один ряд.
При кордонных высоких и беседочных формировках плодовые побеги огибаются и подвязываются к плечу или к первой проволоке. Если кордонные формировки состоят из двух или трех ярусов, то плодовые побеги также сгибаются и подвязываются к той проволоке, на высоте которой расположены плечи.
Зеленая подвязка.
К зеленой подвязке приступают тогда, когда побеги достигают 45—50 см длины и вырастут выше второй проволоки. Вторая зеленая подвязка производится, когда побег достигнет третьей проволоки. При подвязке зеленых побегов нужно следить за равномерным распределением их. Не допускается подвязка побегов «веником», так как при этом ухудшается аэрация, листья затеняют друг друга, что создает, кроме того, благоприятные условия для развития грибных заболеваний.
Подвязку производят шпагатом, листьями драцены, новозеландским льном, различными пальмами, кукурузной обверткой и др. Побеги надо подвязывать прочно, но не затягивать туго, чтобы не препятствовать передвижению питательных веществ в лозе. Для того, чтобы побеги не перетирались о проволоку, подвязывать следует двойной петлей (восьмеркой).
Операция с зелеными частями куста. Для регулирования роста и плодоношения виноградного куста применяются различные зеленые операции, так называемые летние обрезки. Сюда относятся: обломка, чеканка, пасынкование, прореживание листьев и гроздей.
Обломка.
Обломка или выломка заключается в удалении лишних побегов, чем улучшаются условия питания оставшихся побегов и сохраняется форма куста. При обломке удаляются порослевые побеги и побеги, развившиеся из старой древесины, оставляются побеги, которые нужды для обновления штамба и рукавов. На плодовых побегах, в случае развития из одной почки двух побегов (двойников), удаляются бесплодные или более слабые побеги. После оформления соцветий проводят окончательную обломку.
Исследованиями установлено, что каждый плодоносный побег может обеспечить продуктами ассимиляции имеющиеся на нем грозди. Поэтому при увеличении нагрузки на кусты в дальнейшем удаляют бесплодные побеги, особенно у сортов с крупными гроздями.
При обломке необходимо учитывать состояние кустов и условия года, в зависимости от чего регулировать число оставляемых побегов. Чем раньше проведена обломка, тем меньше будет потерь питательных веществ, которые при поздней обломке расходуются на рост ненужных побегов.
Прищипка и чеканка побегов.
Прищипка верхушек побегов применяется для уменьшения осыпаемости цветков и завязей. Этот прием способствует лучшему опылению и завязыванию ягод у сортов, склонных к осыпанию. Прием прищипки заключается в следующем: перед цветением верхушки побегов (5—7 см) удаляются, чем прекращается рост побегов. При удалении точки роста поступающие питательные вещества распределяются по другим точкам куста, в том числе и к соцветию. Новый приток питательных веществ к соцветию или грозди будет способствовать лучшему развитию цветков и завязей.
Установлено, что применение своевременной прищипки у сортов, склонных к осыпанию, дает прибавку урожая на 10—30%. Кроме того, прищипка улучшает закладку плодовых почек (урожай будущего года). Прищипка производится на всех побегах, за исключением слабых, а также предназначенных для отводок, и на побегах, развившихся на сучках замещения.
Чеканка.
При очень сильном росте виноградных кустов необходимо проводить чеканку побегов. Цель чеканки— прекращение роста побегов, удаление их верхушечной части, что улучшает доступ света и воздуха к гроздям и обеспечивает лучшее их созревание.
Чеканка производится в период замедления роста побегов (в Абхазии, примерно, в конце июля м-ца). Не следует чеканку проводить преждевременно, так как это вызовет массовое образование пасынков. Если чеканка будет проведена вовремя, то прекратится рост побегов, а питательные вещества, которые до чеканки использовались на образование новых тканей, пойдут к гроздям и на развитие генеративных органов в почках.
Пасынкование.
Все сорта винограда способны к пасынкообразованию, но не в одинаковой мере. При нормальном развитии кустов и нормальной их нагрузке на сынки развиваются слабо. Много пасынков появляются тогда, когда из-за неправильной обрезки куста нарушается взаимовлияние между корневой системой и надземной частью куста.
На кустах с малой листовой поверхностью пасынки не удаляются, в этих случаях обходятся лишь прищипыванием их в период цветения. Когда кусты развивают большую зеленую массу, то пасынки затемняют грозди и ухудшают аэрацию кустов, кроме того, они используют много питательных веществ для своего роста, поэтому их обязательно удаляют. Пасынки не следует удалять полностью, так как в этом случае пробуждаются и преждевременно прорастают пазушные почки. Их следует укорачивать с оставлением 4—6 листьев, так как эти листья будут способствовать лучшему питанию зимующих почек. На молодых кустах в питомнике пасынки лишь прищипывают.
Искусственное и дополнительное опыление.
В Абхазии в любительских посадках и в ряде хозяйств встречаются сорта с функционально женским типом цветка, т. е. с загнутыми вниз тычинками (Чауш, Ниранг, Катта-Курган, Чарас, Тавквери), содержащими в пыльниках стерильную пыльцу. Эти сорта в чистосортных посадках не дают урожаев. Обычно на гроздях этих сортов при недостаточном опылении завязываются патенокарпические (горошащиеся) ягоды. Для опыления этих сортов необходимо в качестве опылителя вместе с ними сажать сорта-опылители с обоеполыми цветками, цветущие в одно время с названными сортами. Кроме того, можно использовать для опыления пыльцу сортов с обоеполыми цветками.
Установлено, что при дополнительном опылении сортов с обоеполыми цветками также повышается урожайность. Если в период цветения стоят сырые или дождливые дни, необходимо проводить дополнительное опыление. В производственных условиях опыление производится путем встряхивания виноградных кустов. Лучшие результаты получаются при опылении пуховками. Пуховки делаются из заячьего или кроличьего меха. Их нужно обезжирить, для чего они промываются в горячей воде и подстригаются.
Подготовленный мех прибивается к деревянным лопаткам размером 12x5 см. Каждой пуховой проводят по 50—60 соцветиям обоеполого сорта, а затем такое же количество раз по соцветиям сортов с функционально женскими цветками. Опыление следует проводить утром после просыхания росы, до 12 часов дня.
Обработка почвы на виноградниках. Для создания благоприятных условий, обеспечивающих нормальный рост и получение высоких урожаев винограда, необходимо, чтобы вода и питательные вещества, находящиеся в почве, были в легко усвояемой форме. Эти условия создаются обработкой почвы. Обработка почвы способствует накоплению и сбережению влаги в почве, проникновение воздуха к корневой системе винограда и выделению углекислоты из почвы, создает условия для лучшего развития и деятельности микроорганизмов.
Для большинства виноградников Абхазии лучшей системой ухода за почвой считается черный пар. Эта система включает в себе осенне-зимнюю и весенне-летнюю обработку почвы.
Осенне-зимняя обработка почвы является основной на виноградниках и заключается в вспашке междурядий на глубину до 12—16 см. В Абхазии вспашку междурядий производят в январе, феврале, иногда в марте и заканчивает ее до набухания почек. Зимнюю обработку почвы в рядах виноградников производят перекопкой вручную.
На виноградниках, расположенных на склонах, где невозможно применить конную или механическую тягу, обработка почвы в междурядьях производится сплошной перекопкой вручную. При вспашке или сплошной перекопке образовавшийся за прошедший вегетационный период верхний распыленный слой почвы заделывается, а структурный слой попадает наверх, что способствует лучшему накоплению влаги и лучшей ее аэрации. При зимней обработке глубоко заделываются семена сорняков, что приводит к их гибели, и выворачиваются корневища злостных сорняков, которые нужно убирать из междурядий. Для борьбы с сорняками и для сохранения влаги в течение весенне-летнего периода, почва в виноградниках содержится в чистом от сорняков виде и рыхлом состоянии. Обработка почвы в этот период заключается в культивации и мотыжении междурядий. Обычно в условиях Абхазии производится 4 культивации или мотыжения.
Установлено, что на виноградниках, расположенных на склонах, сток воды при выпадении осадков достигает 30—50%. При этом смывается верхний слой почвы, наиболее богатый питательными веществами, и образуются овраги и промоины. В целях борьбы с эрозией почвы на крутых склонах, ряды виноградников располагают поперек склонов и устраивают всевозможные лотки, ливнеотводы, террасы и т. п.
Кроме того, на виноградниках нашей зоны, зоны достаточного, а иногда избыточного увлажнения, в борьбе с эрозией можно применять культурное задернение почвы путем посева смеси многолетних трав.
Смесь многолетних трав следует сеять через одно междурядие. После 2—3-летнего использования высеянных трав задерняются незанятые междурядья. Целесообразно скошенной массой мульчировать полосы рядов, а перепаханный или перекопанный пласт содержать в состоянии черного пара.
В условиях Абхазии на виноградниках, расположенных на склонах, допускаются периодическое естественное задернение почвы, с обязательным скашиванием трав. Причем скошенную массу лучше не убирать из междурядий, так как она в некоторой степени обогатит почву питательными веществами и уменьшит эрозийные процессы. В последнее время в мировой практике виноградарства применяется химический метод борьбы с сорняками.
Интересную работу по химическому методу борьбы с сорняками провел на Сухумской опытной станции ВИРа научный сотрудник Самоладас (1966). Он применял на 2-летних виноградинках сорта Цоликоури симазин в дозе 3 кг/га, хлоразин 3 кг/га, монурон 3,8 кг/га, реглон 5—6 л/га, 2, 4-Д, натриевую соль 1,2 кг/га (по д. н.). На виноградниках трехлетнего возраста сортов Качич, Дамасская роза, Алый терский, Италия и Халили — симазин 3—5 кг/га, далапон 35 кг/га, реглон 5 — 6 л/га и 2,4-Д, аминная соль 1,2 кг/га (по д. н.). На плодоносящих виноградниках сортов Цоликоури, Саперави и Шасла белая были испытаны симазин 3—12 кг/ га, монурон 3—11,2 кг/га, далапон 15—35 кг/га, реглон 5—6 л/га, 2,4-Д натриевая соль 1—15 кг/га, 2,4-Д аминная соль 1,2 кг/га, атразин 3—5 кг/га (по д. н.). Расход рабочего раствора во всех вариантах 500 л/га. Опыты показали, что на этих почвах симазин фитотоксичность проявил при дозах 5—6 кг/га (по д. н.). Однако при засоренности виноградников полынью обыкновенной и щавелем, очень стойких к симазину, применять его нецелесообразно.
На виноградниках, засоренных однолетними сорняками и многолетними (гумай, гречка, свинорой пальчатый при внесении симазина 5—6 кг/га и даже 12 кг/га (по д. н.) почва остается чистой только 45—60 дней, Затем начинают отрастать различные сорняки.
Монурон в дозе 10,5—11,2 кг/га (по д. н.) уничтожает- полынь обыкновенную, щавель и значительно вьюнок. Одним монуроном вести радикальную борьбу с сорняками невозможно.
Далапон при внесении его в дозе 30—35 кг/га (по д. н.) уничтожает гумай, гречку, свинорой но, все сорта винограда чувствительны к этой дозе.
Реглон в дозе 2—2,4 кг/га (по д. и.) при трехкратном-четырехкратном опрыскивании дает возможность содержать виноградники в чистом от сорняков состоянии.
Самаладас рекомендует применять реглон в сочетании с симазином и монуроном. На молодых виноградниках он рекомендует применять в мае реглон 2—2,4 кг/га (по д. н.), до конца вегетации одно—два опрыскивания реглоном 2—2,4 кг/га (по д. н.). При этом надо иногда комбинировать систему химикатов в зависимости от видового состава сорняков.
