Пино нуар – звезда красных вин и шампанского Бургундии. Его выращивают по всей Европе и в Новом Свете.
Фото Красохиной С.И.
Площадь, занятая под Пино нуар - 112000 га, это пятый по занимаемой площади виноградников сорт красного технического винограда в мире.
Немного удивляет то, что Пино нуар так популярен среди виноделов. Вырастить его непросто.
Пино Нуар - сорт, который плохо переносит жару и лучше всего растет в более прохладном климате. Но многих виноградарей привлекает элегантность этого винограда. И если им удастся найти к нему подход, награда будет большой.
Пино нуар - старинный сорт винограда, упоминания о котором в Бургундии относятся еще к 14 веку. В 15 веке красные вина из Бургундии были высоко оценены не только в своем регионе, но и французским королем в Париже.
Бургундия по-прежнему производит самые эксклюзивные вина из Пино нуар.
Персонаж Пино нуар
Это вино светло-красного цвета, иногда очень светлого, но в более теплом климате он может стать более насыщенным. Однако пусть вас не обманывает цвет. Хороший Пино нуар обладает интенсивным и сложным ароматом. Здесь редко производят сильные вина, особенно в Бургундии и других странах с прохладным климатом. В красном вине из Бордо всегда должно быть больше элегантности, чем силы.
Пино Нуар обычно имеет освежающе высокую кислотность, но низкий уровень танинов. Вино из этого сорта считается самым полезным красным вином.
В ароматике присутствуют тона клубники, малины, вишни, фиалки. Иногда есть намек на специи и кофе, но чаще это происходит от выдержки в дубе, а не от винограда.
С возрастом вино может приобретать соблазнительный характер влажной лесной земли и осенних листьев и бархатистое послевкусие.
Даже если одна из отличительных черт винограда - светлый стиль, не стоит его превозносить. Менее удачные вина из Пино нуар могут быть слишком пустыми и слишком кислыми, с сухим и жестким послевкусием.
Пино нуар на винограднике
Урожайность, естественно, относительно низкая, но некоторые производители хотят делать ее еще ниже. В отличие от Каберне Совиньон, Пино нуар считается сортом, который не терпит высоких урожаев, по крайней мере, если ваша цель - качественное вино.
В теплом климате Пино нуар имеет тенденцию менять свой характер. Виноград созревает быстрее. Чем больше сахара в винограде, тем крепче вино. Для некоторых это означает Пино нуар более низкого качества. Но есть много примеров превосходных вин Пино нуар для теплого климата, которые по вкусу не похожи на бургундские, но почему они должны быть такими, если они сделаны в совершенно другом месте?
Пино нуар рано распускает почки и в прохладных регионах, таких как Шампань и Бургундия, поэтому может пострадать от весенних заморозков. Зато хорошо переносит суровые зимы.
Созревает рано, что является преимуществом, так как его можно собирать до осенних дождей. У него небольшие плотные грозди и довольно тонкая кожица ягоды, что, к сожалению, облегчает поражение серой гнилью во влажные годы. Он также чувствителен к другим грибковым заболеваниям, поэтому желательно улучшать проветриваемость кустов, чтобы ветер мог быстрее высушивать грозди после дождей.
Пино нуар в погребе
Конечно, характер вина также зависит от того, что винодел делает во время и после процесса брожения. Если вы сделаете нежную экстракцию и ферментируете при температуре около 25˚C, у вас будет легкое, элегантное вино.
Некоторые производители хотят извлечь из Пино нуар как можно больше цвета и аромата. Они делают это при длительном контакте с кожицей, иногда как до, так и после ферментации, проводя ферментацию при более высокой температуре, примерно до 32˚C. Это дает полнотелое, даже мощное вино. Слишком мощное для тех, кто считает, что можно читать газету через бокал Пино Нуар.
Дорогой Пино нуар часто выдерживают в дубовых бочках. Хорошо структурированные вина могут справиться с дубом, но важно быть осторожным, чтобы дуб полностью не перехватил нежные ароматы красных фруктов.
Франция
Пино нуар выращивают на территории Бургундии на площади около 10500 га. В Кот-д'Ор он занимает 73% площади виноградников и почти всю площадь - в Кот-де-Нюи.
Красные вина из Кот-д'Ор сегодня являются одними из самых дорогих вин Франции. Среди самых престижных (и невероятно дорогих) - вина Гран Крю из Domaine de la Romanée Conti (DRC).
Читайте подробнее здесь: Что такое крю?
В Шампани больше Пино нуар, чем в Бургундии- более 13000 га. Виноград этого сорта доминирует в Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар. Его часто смешивают с другими сортами для шампанского, Шардоне и Пино менье, но иногда он и сам по себе сияет в шампанском Блан-де-Нуар (Blanc de Noirs). Шампанское из Пино Нуар богатое, с плотной структурой.
Пино Нуар также является красным сортом аппелласьонов Сансер и Эльзас. Здесь вина легкие по стилю и часто очень светлого цвета. Некоторые производители сейчас больше внимания уделяют своим красным винам, и сегодня есть очень хорошие вина из этих регионов. Однако стоит оценить легкий стиль красных вин.
Соединенные Штаты Америки
В США насаждения под Пино нуар значительно выросли. В настоящее время виноград является третьим по культивированию сортом в стране с площадью 25 000 га. Конечно же, большинство насаждений этого сорта находятся в Калифорнии, и из винограда производят фантастические вина. Но именно Орегон в последние годы привлекает наибольшее внимание своим Пино Нуар.
Первые кусты Пино нуар в Орегоне были посажены в 1965 году в долине Уилламетт. Этот регион по-прежнему является сосредоточием Пино нуар в Орегоне.
Германия
Пино нуар - самый выращиваемый красный виноград в Германии. Здесь его называют Шпетбургундер. Германия является третьим по величине производителем Пино нуар в мире после Франции и США. Для страны, которую большинство людей ассоциирует с белыми винами, в Германии довольно много красного вина. Пино Нуар производит удивительно полнотелые и достойные вина в Ар, Рейнхессен, Рейнгау и некоторых других регионах.
Новая Зеландия
Пино нуар - красный виноград Новой Зеландии, который чаще всего выращивают. Его возделывают в нескольких регионах страны, но самые известные вина Пино нуар происходят из Центрального Отаго на Южном острове. Француз Ферро, который приехал сюда в 1863 году, чтобы добывать золото, также посадил и кусты винограда, которые, как полагают, были Пино нуар, потому что он называл свое вино «Бургундское».
В небольшом регионе Вайрарапа на Северном острове также производят исключительный Пино нуар.
Чили
В Чили выращивают Пино нуар. В более прохладных регионах, таких как Касабланка, Сан-Антонио и Био-Био есть отличный Пино нуар. Теплые дни, сменяющиеся прохладными ночами, например, в Касабланке, придают вину из Пино нуар приятную кислотность и свежесть.
Другие страны
В Швейцарии, особенно в регионе Вале, производят превосходный Пино нуар.
Австралийский остров Тасмания отличается прохладным климатом и производит первоклассные вина из Пино нуар.
Факты о Пино нуар:
- Площади под Пино нуар продолжают расти во всем мире.
- Общая площадь насаждений в мире: 277000 акров (112000 га).
- Основные страны-производители: Франция, США, Германия, Новая Зеландия, Австралия, Чили.
Характер вин: легкий цвет, элегантность и утонченность, ароматы красных ягод, таких как малина, клубника, вишня. Высокая кислотность, низкий уровень танинов. Иногда осенние листья и грибы. Специи и кофе - при выдержке в дубе.
В. Карлсон (B. Karlsson) для Forbes
Еще на эту тему:
Прошлое, настоящее и неопределенное будущее Пино нуар в Бургундии
Гид по лучшим сортам для производства шампанского
Новозеландский Пино нуар выиграл высшую международную награду
Винам Шардоне и Пино нуар угрожает изменение климата
Что означает землистый тон в вине?
