Вишня
Лучшие сорта вишни для сушки: Шпанка черная, Честь Губена, Самаркандская, Подбельская, Лотовая, Империал.
Для сушки наиболее пригодны сорта вишни, плоды которых имеют темную окраску, мякоть плотную, мясистую кисло-сладкого вкуса с содержанием 19—23% сухих веществ.
Технологическая схема производства: сбор, доставка, хранение, инспекция, мойка, бланшировка, сушка.
На сушку снимают совсем зрелые, не побитые, не поврежденные сельхозвредителями, без плесени и гнили плоды с плодоножкой в ящики емкостью до 16 кг. Доставляют ящики с продукцией автомашинами или рессорными телегами.
Хранят вишню на сырьевой площадке не более 12 часов.
Во время сортировки отбирают недозрелые, гнилые, поврежденные, затем удаляют плодоножки механизированным способом или же вручную. Далее плоды моют в машине или в ванне с чистой проточной водой.
Бланшируют в течение 3—5 сек. в кипящем 0,5%- ном растворе каустической соды, потом споласкивают холодной водой, раскладывают в один слой на подносы и ставят на сушку.
- 2 дня сушат на солнце, а потом в штабелях в тени. Продолжительность сушки — 5—8 дней.
Выравнивают влагу в продукции в течение 8—10 дней.
Из 3—4 т свежих плодов выходит 1 т сушеных, влажностью не более 19%.
ЧЕРЕШНЯ
Лучшими для сушки являются сорта: Κара Гелес, Черпая Гоше, Черная найти, Черпая горная, Бахор,
Сушат хорошо созревшие, мясистые, с высоким содержанием сухих веществ, не поврежденные сельхозвредителями, без гнили, плесени плоды.
Технологическая схема сушки черешни такая же, как и вишни.
Продолжительность сушки — 7—10 дней.
Выход сушеной продукции — 19—22% при стандартной влажности 19%.
