Влияние метеорологических факторов и орошения на сахаристость винограда
На накопление сахара в ягодах винограда оказывают влияние многие факторы. Важнейшие из них — биологические особенности сортов и условия их выращивания (длительность и интенсивность солнечного освещения, общее количество теплоты, почвенные условия, почвенная и атмосферная влажность, агротехника и прочее).
Сложным и многосторонним является влияние экологических факторов на накопление сахара в винограде. «Виноград — одно из немногих сельскохозяйственных растений, которое тонко реагирует на изменение условий среды. В вине, как в зеркале, отражается сорт и место его произрастания» [43].
Виноград особенно высокого качества выращивают на склонах южной экспозиции [102, 117, 155, 156]. Существенное влияние на качество винограда оказывает также высота места над уровнем моря [16, 41, 42, 173, 179]. Ф. Ф. Давитая [43] отмечает, что в условиях Южного берега Крыма наиболее благоприятными для накопления сахара оказались участки, расположенные в средней полосе на высотах 70—120 м. Менее благоприятными оказались участки, находившиеся не только на сравнительно небольшой высоте, но и расположенные слишком низко по прибрежному склону.
В значительной степени сахаристость ягод винограда зависит от освещенности виноградных кустов. Наши наблюдения [179] показали, что на солнечной стороне куста она в среднем на 2,2— 2,7 % больше, чем в тени.
В табл. 7.1 приведены данные о сахаристости винограда, измеренной 12 сентября 1969 г. на одном и том же участке в рядах, имеющих различную освещенность. Освещенность ряда характеризовалась коэффициентом пропускания прямой солнечной радиации as (методика наблюдений изложена в главе 4). Из данных табл. 7.1 видно, что с уменьшением коэффициента as заметно снижается сахаристость.
Таблица 7.1
Другим фактором, оказывающим значительное влияние на накопление сахара в винограде, является теплота [16, 41—44, 112, 125, 126, 197]. Установлено, что увеличение суммы активных температур на 200 °C повышает сахаристость винограда примерно на 1 %.
Ф. Ф. Давитая [41] сопоставил многолетние данные (за период 1884—1946 гг.) качества десертных и крепких вин, получаемых от переработки винограда, выращенного на Южном берегу Крыма, с величиной ∑Ta>10 и средней месячной температурой самого теплого месяца. Оказалось, что лучшее качество десертных и крепких вин приходится на годы с суммой Та>10 выше 4000 °C и средней температурой самого теплого месяца выше 24 °C.
Таблица 7.2
Зависимость выхода десертных вин от условий теплообеспеченности за вегетационный период. Южный берег Крыма, 1966—1983 гг.
При сравнении выхода десертных вин с условиями теплообеспеченности за период 1966—1983 гг. на Южном берегу Крыма также оказалось, что в годы с высоким выходом десертных вин (1966, 1975 гг.) суммы Та>10 на фоне удовлетворительной и хорошей влагообеспеченности достигали 3990—4080 °C, а число дней с максимальной температурой воздуха 25 °C и выше за июль—октябрь составило 55—66; в годы с низким выходом десертных вин (1973, 1976, 1982 гг.) суммы Та>10 не превышали 3300—3500 °C, а число дней с температурой Тмакс≥25 °C уменьшалось до 21—45 (табл. 7.2).
Сравнение условий теплообеспеченности за вегетационный период за последние двадцать лет показало, что суммы Та>10 и число дней с Тмакс≥25 оС в 1966—1975 гг. были значительно выше, чем в конце исследуемого периода (1976—1983 гг.). Так, в среднем за 1976—1980 гг. суммы Та>10 составили всего 3430°С, что ниже обычного почти на 400°С. Естественно, что при такой теплообеспеченности невозможно получить большого количества высококачественных десертных вин. За период 1976—1980 гг. выход десертных вин был почти вдвое меньше, чем за 1966—1970 гг. при примерно одинаковых площадях, занятых под виноград.
Однако более детальные исследования показали, что связь интенсивности сахаронакопления с суммой температур и средней месячной температурой выражена недостаточно четко. Π. Н. Унгурян [175] отмечает, что длительность периода от начала распускания почек до накопления 20 % сахара зависит не от суммы температур, а от среднего напряжения температуры во время созревания ягод.
По данным А. Э. Невской [123] сахаристость ягод не находится в прямой зависимости от суммы температур за весь период вегетации. За период 1950—1955 гг. в Ялте (ОПБ ВНИИВиВ «Магарача) у сорта Алиготе максимальная сахаристость сока ягод (23,8%) отмечалась в 1953 г. при ∑Та>10=3660°С; в 1955 г. сахаристость достигала 21,0% при ∑Та>10=3800 oC. Автор приходит к выводу, что при недостатке влаги во время созревания ягод конечное содержание сахара уменьшается с повышением температуры; при одинаковых температурных условиях конечное содержание сахара повышается с увеличением количества осадков, но до некоторого предела. Излишне обильные осадки снижают содержание сахара в ягодах винограда.
Значительные колебания по годам сумм активных температур выше 10°С, необходимых для наступления одной и той же фазы, Ш. И. Церцвадзе [206] объясняет различным влиянием на виноград средних суточных температур воздуха (в разных пределах). В связи с этим Церцвадзе предлагает температурные условия оценивать в баллах. Эту же мысль подчеркивает в своих работах М. А. Лазаревский [95]. Согласно [95], сумма Та>ю за фазу развития ягод представляется в виде суммы температур за дни с нормальным развитием ягоды А, суммы температур за холодные дни с температурой ниже начального уровня А1 и суммы температур за очень жаркие дни с температурой выше верхнего уровня A2, т. е.
А. Демолон [46] и З. А. Мищенко [116] считают колебания температуры воздуха от дня к ночи более благоприятными для роста растений, чем постоянные температуры.
Исследованию влияния суточных колебаний температуры воздуха на развитие и качество урожая винограда посвящены работы Т. Г. Катарьяна и Н. С. Потапова [70, 71]. Авторы показывают, что из числа климатических факторов, оказывающих влияние на созревание винограда, существенное значение имеет суточный ход температуры воздуха, который характеризуется суточными амплитудами температуры ΔΤ. Корреляция между сахаристостью и величиной ΔТ выражается коэффициентом 0,80±0,09 (расчет производился для 11-летнего ряда).
Зависимость интенсивности сахаронакопления от величины ΔΤ определена авторами для средних многолетних условий и условий с недостаточным количеством осадков. Однако авторы отмечают, что амплитуда отнюдь не однозначно определяет интенсивность сахаронакопления. При одинаковых амплитудах в различные годы интенсивность сахаронакопления конкретного сорта винограда не остается постоянной. Это объясняется зависимостью dC/dτ не только от суточного хода температуры, но и от других факторов.
В исследованиях ряда авторов значительное внимание уделялось влиянию орошения на качество винограда. Согласно опытным данным [76, 169, 204, 205], начало созревания винограда на орошаемых участках несколько запаздывает, однако в дальнейшем при сборе содержание сахара в ягодах либо сохраняется на уровне неорошаемого винограда, либо слабо изменяется в ту или другую сторону. В некоторых случаях, однако, установлено ускоренное созревание винограда под влиянием орошения [156]. Это особенно выявляется в сильно засушливые годы, когда почвенная и атмосферная засухи подавляют фотосинтетическую деятельность неорошаемого винограда.
Д. Р. Сальваторе [248] отмечает, что при орошении столовых сортов винограда на юге Италии виноград остается таким же качественным, здоровым и устойчивым, как и виноград в засушливой местности. Другими словами, значительное увеличение количества продукции не снизило ее качества. И. Александреску [22] отмечает, что в области Добруджа (Румыния) при орошении в некоторые годы наблюдалось понижение сахаристости, в другие, наоборот, повышение. Однако эти вариации незначительны по сравнению с фактическим ростом урожая сахара.
