Виноград — светолюбивое растение. При недостаточном освещении удлиняются междоузлия, изменяется окраска листьев, они уменьшаются, побеги плохо вызревают, что особенно важно для укрывной культуры. При плохой освещенности плохо закладываются почки для урожая будущего года, уменьшается сахаристость ягод. При хорошем освещении ягоды приобретают свойственные сорту окраску, кожица делается прочной. Среднеазиатские сорта очень требовательны к освещенности. Поэтому при посадке их ряды надо размещать с севера на юг. При таком размещении виноградные кусты освещены в течение всего дня.
Кроме этого, освещенность улучшается при ведении кустов на высоких шпалерах, удалении лишних побегов, тщательной подвязке побегов при их равномерном распределении в плоскости шпалеры.
Применяемые в Узбекистане системы опор — шпалера с козырьком, воиши, дуги, беседки и другие способствуют наилучшему использованию света. На плодоношение и качество урожая влияет рельеф участка местности. В Средней Азии виноград можно выращивать на высоте от 400 до 1600 м над уровнем моря. В горах большое значение имеет сильная солнечная радиация. С увеличением высоты медленнее падают средние температуры. Благодаря хорошей инсоляции улучшаются созревание ягод и вызревание побегов, окраска ягод становится интенсивной.
Температура значительно влияет на рост и плодоношение винограда. Вегетация растений начинается в зависимости от сорта при среднесуточной температуре 10—12°, распускание почек — при 12—14°. Быстрый рост, формирование цветков и закладка плодовых почек проходит при температуре 25—30°. При 30—32° лучше растут побеги, накапливается больше сахара, значительно снижается кислотность. Но более высокие температуры угнетают рост растений, особенно при недостатке влаги.
Для роста побегов неблагоприятна температура ниже 10—12°, в период цветения — ниже 15°, созревания — ниже 16—17°.
Среднеазиатские сорта очень реагируют на резкое изменение температуры в осенний период. В Узбекистане понижение температуры в октябре, когда кусты еще не закончили вегетацию, может привести к повреждению плодовых почек и снижению урожая в будущем году. Поэтому очень важно, чтобы к октябрю побеги винограда полностью вызрели. Вызревшие побеги имеют светло-соломенный цвет.
Виноградные кусты, выращенные на хорошем агрофоне, могут выдержать морозы до 15—17°. Ниже 18° побеги повреждаются. Старые части виноградного куста выдерживают морозы до 25°.
На развитие винограда влияет и влажность. Дождливая погода в период цветения препятствует нормальному оплодотворению, вызывает большое опадение завязей и плохое завязывание ягод. Осадки отрицательно влияют также на закладку плодовых почек, накопление сахара. Повышенная влажность способствует сильному поражению болезнями, в частности, оидиумом.
Виноград является относительно засухоустойчивым растением. Благодаря проникновению корней на большую глубину легче переносит засуху. Это дало возможность культивировать виноград без орошения в горных и предгорных районах при выпадении 600—800 мм осадков в год. Однако хороший урожай можно получить при нормальной влажности почвы. Излишняя влажность почвы в период цветения может отрицательно повлиять на урожайность.
Большая потребность в воде у винограда проявляется после цветения до начала созревания ягод, т. е. с середины июня до середины августа и начала сентября в зависимости от срока созревания. К началу созревания ягод требуется значительно уменьшить влажность почвы. Поливы должны быть прекращены до 12—15 дней до сбора урожая, так как избыточная влажность снижает сахаристость ягод, транспортабельность, грозди хуже хранятся, плохо вызревает лоза, падает морозостойкость растений.
Виноград в Узбекистане может произрастать на светлых и темных сероземах, галечниковых почвах, на других почвах, кроме сильнозасоленных, на землях с уровнем грунтовых вод не выше 1 м от поверхности земли. Хотя виноград малотребователен к почвенным условиям, тем не менее хорошие урожаи можно получать при поддержании почвы в достаточно рыхлом состоянии для улучшения воздушного режима. Почвы Узбекистана под влиянием орошения быстро уплотняются и ухудшается проникновение воздуха к корням винограда. Поэтому обработкой почвы и внесением удобрений поддерживается структура почвы, улучшается ее воздушный режим.
