Известно, что в аэробном дыхании пировиноградная кислота окисляется по реакции цикла Кребса в соответствии с уравнением
5
СН3 - СО - СООН + — 02 ЗС02 + 2Н20.
В анаэробиозе пировиноградная кислота, с одной стороны, не может окисляться из-за отсутствия воздуха, а с другой — должна служить акцептором, чтобы удалять водород, который появляется во время гликолиза в форме NADH2 (см. рис. 15.10). В этом случае она восстанавливается непосредственно в молочную кислоту (гомоферментативное брожение) или после декарбоксилирования — в этиловый спирт (спиртовое брожение). Но если два атома водорода гликолиза были использованы помимо этого (глицериночпировиноградное брожение), пировиноградная кислота не может больше восстанавливаться; а этом
Рис. 15.10. Превращение глицеринальдегида-3-фосфата в пировиноградную кислоту в процессе гликолиза.
случае она дает большое число вторичных продуктов, механизмы образования которых будут описаны ниже при характеристике различных типов брожения. На рис. 5.11 показаны основные (молочная кислота и этиловый спирт) и вторичные продукты, которые могут образовываться из пировиноградной кислоты в анаэробиозе.
