Чанки.
Это небольшие емкости (устанавливаемые в полу или переносные), обычно предназначенные для приема сусел и вин на выходе из прессов.
Цистерны представляют собой закопанные в землю резервуары, у которых все оборудование состоит из одного или двух отверстий в верхней части емкости. Часто недостатком цистерн является проникновение грунтовых вод через стенки, кроме того, их трудно проветривать. В результате образуются плесени и происходит отслаивание защитных покрытий.
Нужно избегать сооружения емкостей этих двух категорий, когда это можно, в ином случае необходимо уделять особое внимание качеству их изготовления.
Чаны-отстойники стационарного типа.
Они должны быть невысокими и достаточно изотермическими, чтобы отстойный осадок быстро опускался. Их следует оборудовать кранами для декантации (щупы дрожжевого осадка) достаточной длины (25% высоты резервуара), чтобы правильно провести спуск осветленного вина, и люком больших размеров для регулирования переливки и проведения мойки.
Резервуары «гард-вэн» с плавающей крышкой.
Они представляют собой небольшие емкости (от 10 до 50 гл), используемые для хранения партии того или иного вина в качестве образца для его опробования, набора в бутылку и т. п. Следовательно, они большей частью находятся в порожнем состоянии. Плавающая же на поверхности жидкости крышка почти полностью предохраняет вино от контакта с воздухом.
