Для полного описания оборудования резервуаров следовало бы одновременно рассмотреть также формы и назначение большого числа винных емкостей, созданных конструкторами к настоящему времени. Однако авторы считают нецелесообразным делать такой анализ, который, к тому же, уже выполнен как в энологическом плане (Риберо-Гайон и сотрудники, 1961, 1976), так и в практическом (Франсуа, 1973).
Известно большое разнообразие резервуаров от самых простых форм и оборудования (резервуаров открытых или закрытых, с плавающей или погруженной шапкой) до агрегатов очень сложного устройства. Это винификаторы непрерывного действия (Лядус- Пюжоль, Вико, Падован, Дефранчески и др.), мацераторы (Белло, Вильнёф), автовинификаторы (Дюсселье-Изман, Блабшэр), виновыщелачиватели (Сюаве), ферментаторы (Пепэн) и др. Эти виды оборудования разработаны с целью осуществления новых способов приготовления вин, улучшения процесса мацерации, производства вина поточным методом, автоматизации некоторых операций и управления такими, как выгрузка мезги, переливки и др.
Авторы хотели бы ограничиться здесь лишь описанием видов оборудования резервуаров общего назначения, применяемых как для приготовления, так и для хранения вина, которые все еще устанавливают на многих винзаводах. При выборе резервуаров следует находить наиболее рациональное соотношение между их стоимостью и соответствием технологическим требованиям тех операций, для которых они предназначены.
Загрузочные люки находятся в верхней части резервуаров закрытого типа. Они предназначены для доступа в резервуар и для наполнения его, а также являются камерой, вмещающей избыток вина при увеличении или уменьшении объема жидкости вследствие изменений температуры. Размеры и форма резервуаров, арматура для закрытия их, вспомогательное оборудование (асептический шпунт, предохранительные клапаны, клапаны герметичности и др.) должны соответствовать техническим функциям емкостей.
Дверцы, расположенные на фасаде резервуара или ниже, предназначены для входа в резервуар при необходимости произвести осмотр, мойку, удаление мезги. Для выполнения последней операции дверцы должны быть большими, они должны быть выполнены из нержавеющей стали или из стали с защитным покрытием, должны быть прочными и обеспечивать полную герметичность.
Арматура обычно сосредоточена в нижней части до высоты роста человека. Известно большое разнообразие оборудования этого рода, главными характеристиками которого являются материалы, тип и диаметры.
Материалы.
Краны изготовляют из латуни, бронзы, нержавеющей стали, бронзы с эпоксидным покрытием внутри и хромированные снаружи (они дешевле, чем целиком из нержавеющей стали). В последнее время начато изготовление кранов, которые штампуют из листа нержавеющей стали вместо старого способа обработки сплошной заготовки.
Типы.
Проходной кран рекомендуется для бродильных резервуаров при производстве вина по красному способу (для того чтобы отделять кусочки гребней или семена) и предпочтительно с примерно таким же сечением, как и у трубопроводов для виноматериалов. Краны с клапаном, вентилем, дисковым затвором также применяются на некоторых резервуарах для хранения и обработки вин. С другой стороны, известны краны, так называемые декантаторы, позволяющие производить переливки жидкости благодаря наклонным трубопроводам снаружи внутрь или изнутри наружу.
Диаметры.
Размер кранов определяется по внутреннему диаметру и шагу резьбы, для которых установлены международные стандарты. Краны диаметром 40 мм в настоящее время используются только для оборудования резервуаров очень малой вместимости. У резервуаров вместимостью 2000— 3000 гл применяются краны диаметром 50 мм; у более крупных емкостей — от 60 до 80 мм. Их крепят на резервуарах на наконечнике или на удлинении трубопровода, вмонтированного в корпус (железобетонные резервуары). Последние лучше изготовлять из нержавеющей стали, так же как и краны для отбора дегустационных проб.
Пробки отстойников, всегда находящиеся в нижней точке резервуара для обеспечения полного опорожнения его, служат также для удаления дрожжевого осадка и быстрой промывки емкости.
Уровнемеры и мерные линейки не обязательны, но желательно иметь подготовленные отверстия для их установки.
Термометры необходимы для регулирования температуры. Они имеют круглую шкалу, размещаются на фасаде или на верхней части резервуара. Применяют также термометры сопротивления.
Полезно иметь и другие виды оборудования, такие как приспособления для наполнения чанов инертным газом, трубы для орошения шапки, крепления переходных мостиков и др.
