В условиях восточной приморской зоны неукрывного виноградарства (в районе Феодосии, Судака и восточной части Алуштинского района), а также в некоторые годы и в западно-прибрежных районах (Балаклавский, Куйбышевский, Бахчисарайский) наблюдается гибель виноградных почек, а иногда и побегов под влиянием низких зимних температур. Виноградникам, пострадавшим от зимних морозов, необходимо делать специальную обрезку. Характер обрезки будет зависеть от степени повреждения почек, побегов и других частей виноградного куста. Правильно выполненная обрезка кустов, пострадавших от морозов, обеспечивает возможность полного или частичного сохранения урожая или восстановления плодоношения в следующем году.
По степени повреждения морозами виноградники могут быть разбиты условно на три группы.
Первая группа характеризуется только частичным повреждением почек. Однолетние побеги и многолетние ветви и штамб остаются неповрежденными. При таком повреждении, если обрезка с осени или зимой не была произведена, урожайность может быть восстановлена. Для этой цели необходимо выяснить процент гибели почек. Для выяснения процента гибели почек в разных местах срезается 15—20 лоз.
Собранная средняя проба лоз устанавливается в помещении на сутки в воду, имеющую комнатную температуру. Через 24 часа замерзшие почки оттаивают, что дает возможность при разрезе почки в продольном направлении определить ее состояние. Собранные побеги режутся на три части: нижнюю, среднюю и верхнюю. Определение процента гибели почек производится по каждой группе в отдельности. Для этой цели острым ножом или лезвием бритвы производится продольный разрез каждой почки, которую рассматривают в лупу. Погибшими почками считаются те, у которых внутри почернели зачаточные органы будущего побега, листьев, соцветий и усиков. Почки, у которых перечисленные зачаточные органы имеют зеленую окраску, считаются здоровыми. В тех случаях, когда главная (центральная) почка окажется погибшей, рассматриваются боковые почки, которые более устойчивы и при развитии могут дать бесплодные, а иногда и плодовые побеги. После установления процента гибели почек в нижней, средней и верхней части побегов при обрезке, соответственно с процентом гибели, увеличивается нагрузка на куст.
Вторая группа характеризуется полным поражением почек на плодовых ‘побегах, как основных, так и боковых (запасных). При сплошном поражении может наблюдаться сохранение только нижних почек, находящихся у основания куста и оказавшихся прикрытыми землей или снегом. В таких случаях удаляются все погибшие побеги, а побеги и почки, случайно сохранившиеся, подрезаются на всю возможную длину. При такой обрезке обеспечивается частичный урожай.
Третья группа поврежденных виноградников характеризуется полной гибелью не только всех глазков, но и однолетних побегов, а иногда и частичным поражением штамба. Восстановление таких виноградников требует проведения специальных работ. К этим работам прежде всего относится необходимость откопки корневого штамба на глубину 15—20 см, чтобы вызвать образование спящих почек на непораженной части штамба куста. При обломке жировых побегов, которые появятся в этой части штамба, необходимо оставить не менее 4—5 наиболее сильно развитых побегов при средней силе роста куста и 6—7 побегов при сильном росте. С обломкой спешить не следует, чтобы можно было сделать выбор и оставить наиболее сильные жировые побеги. При оставлении побегов преимущество должно отдаваться растущим с нижней части ствола, так как они обеспечивают в дальнейшем более правильное формирование
нового куста. Осенью такие кусты подвергают обрезке на высоту, требуемую для данной формы куста, а один или два верхних побега режутся на плодовые плети. При такой обрезке уже на втором году обеспечивается получение урожая до 60% от нормального.
В районах, где зимние морозы повторяются часто, а виноградники на зиму не закрываются, обрезку необходимо производить только весной.
При весенней обрезке, в случае гибели части почек от зимних морозов, представляется возможность получить почти полный урожай.
В этом случае производится только предварительная обрезка явно негодных лоз, а окончательная обрезка выполняется после набухания почек. Если число распустившихся почек окажется недостаточным для нормального плодоношения, то увеличение урожая может быть достигнуто за счет усиленного развития пасынков. Усиленное развитие пасынков и их повышенное плодоношение достигается ранним прищипыванием основных плодовых побегов.
