Плодоношение, как правило, обеспечивается однолетними побегами, которые располагаются на двухлетних (прошлогодних) лозах. Побеги, возникающие на старых частях виноградного куста (штамб и многолетние ветви), при нормальной нагрузке куста в подавляющем большинстве являются бесплодными. Так называемые жировые побеги (волчки) в год возникновения урожая не дают. Исключение составляют только некоторые сорта винограда, которые дают урожай на жировых побегах даже при нормальном числе развивающихся основных побегов. Значительно чаще жировые побеги превращаются в плодоносящие при недогрузке кустов, обусловленной неправильной обрезкой или же повреждением основных плодовых почек зимними морозами или весенними заморозками.
При недогрузке кустов жировые побеги получают значительно больше питательных веществ, и поэтому часть из них превращается в побеги плодоносящие.
На жировых побегах, даже неплодоносящих в текущем году, развиваются нормальные плодовые почки. Возникающие из этих почек в следующем году новые побеги плодоносят, так как по своему местоположению они не отличаются от обычных плодоносящих побегов.
Таким образом, при явной недогрузке кустов для обеспечения урожая можно оставлять часть наиболее развитых жировых побегов.
Как известно, на плодовых побегах всегда развиваются побеги второго порядка, называемые "пасынками". Хорошо развитые пасынки обычно бывают плодоносящими, но соцветия на них возникают более мелкие, цветение и созревание ягод значительно запаздывает. По этим причинам побеги второго порядка, при нормальной нагрузке на куст основными плодовыми побегами, на урожай не планируются. Наоборот, пасынки по мере их образования прищипываются, чтобы усилить рост и плодоношение основных плодовых побегов.
При значительных недогрузках на куст иногда могут быть использованы на плодоношение также и пасынки, но для усиления их роста и урожая необходимо задерживать рост основных плодовых побегов путем раннего их прищипывания. К отбору лоз плодоношения следует отнестись особенно внимательно, т. к. от правильности выделения этих побегов зависит величина урожая.
Приступая к обрезке куста, необходимо в первую очередь выбрать побеги, которые будут оставлены для получения на них урожая в будущем году.
Выше нами уже отмечалось, что в пределах каждого куста имеются побеги, обладающие различной урожайностью. Наиболее продуктивными побегами будут среднеразвитые, хорошо вызревшие и расположенные на прошлогодней лозе, по возможности в третьем-четвертом узлах. Если короткие и тонкие побеги оставить на плодоношение, то это приведет к резкому снижению урожайности, так как имеющиеся на них почки отличаются слабым развитием зачаточных плодовых органов.
После выбора побегов на плодоношение приступают к удалению всех излишних лоз. При обрезке ненужных лоз необходимо стремиться к нанесению меньшего числа и размера ран. Кроме того, обрезка должна производиться с таким расчетом, чтобы раны на кусте были односторонними и располагались по возможности на внутренней стороне каждой многолетней ветви. При несоблюдении этого правила затрудняется передвижение -питательных веществ, что приводит к уменьшению роста побегов и плодоношения.
Приступая к обрезке, в первую очередь следует удалять ненужные жировые побеги, пасынки на плодовых побегах, а после этого все остальные ненужные для плодоношения побеги. Срезы производятся до основания побега или многолетней ветви при обязательном удалении угловых почек. При этом необходимо следить за положением секатора, который режущей плоскостью должен располагаться книзу по отношению к оставляемой части побега.
При длинной обрезке некоторых формировок кустов следует оставлять сучки замещения (более коротко подрезанные побеги), которые должны располагаться всегда ниже основных лоз плодоношения, что обеспечивает сохранение принятой формировки и высоты штамба.
Необходимость оставления сучков замещения у некоторых формировок обусловливается потребностью подготовки на следующий год сильных побегов, из которых один будет использован на плодоношение, а второй—на сучок замещения.
Так как сучок замещения всегда подрезается коротко, то развивающиеся на нем 2—3 побега будут всегда более сильными по сравнению с теми побегами, которые располагаются на длинноподрезанной плодовой лозе. Для воспитания на сучке замещения двух сильных высокоурожайных плодовых лоз он должен подрезаться на 3—4 явных глазка с последующим удалением одного или двух нижних глазков. Из двух оставляемых глазков нижний всегда должен располагаться на внешней стороне побега, что при последующих обрезках гарантирует нанесение одностороннего внутреннего среза.
Подрезка сучка замещения на 3—4 глазка необходима только для сортов, дающих в первом и втором узлах малоразвитые почки. У таких сортов, как Мускат белый и розовый, Мюскадель, Рислинг, Алиготе и др., у которых даже в первых двух-трех узлах, располагаемых от основания побега, развиваются хорошо сформированные почки, сучок замещения может подрезаться на два глазка, при условии, если нижняя почка располагается с внешней стороны. Когда глазок располагается с внутренней стороны побега, сучок замещения подрезается на три глазка с последующим удалением нижнего (внутреннего) глазка.
Если при обрезке кустов встречаются сучки замещения не с двумя, а с одним развитым побегом, то в этом случае на плодоношение оставляется одна из наиболее сильно развитых лоз, расположенных на длинной (ранее отплодоносившей) плети, а лоза, расположенная на сучке замещения, снова обрезается на сучок замещения.
