В степной и предгорной частях Крыма, где виноградники на зиму закрываются, к обрезке приступают во второй половине октября, в период массового листопада. Обрезка до массового листопада вредно отражается на росте и плодоношении винограда в последующие годы. Пока листья осенью находятся на кустах, они продолжают вырабатывать органические вещества, которые обеспечивают более полное вызревание побегов. Чем лучше вызрел побег, тем он устойчивее к отрицательному действию зимних морозов.
Кроме того, за счет работы листьев в осенний период происходит дополнительное откладывание запаса органических питательных веществ в корнях и побегах, обеспечивающих весной возникновение новых корешков и распускание почек. Поэтому в районах укрывного виноградарства обрезка должна быть произведена с 25 октября по 15 ноября; к этому же сроку обычно приурочиваются перекопка почвы в рядах и удаление поверхностных корней.
Осенью в районах укрывного виноградарства должна производиться не окончательная обрезка, а предварительная. При предварительной обрезке облегчается укрытие кустов на зиму, а в случаях поломки отдельных побегов остается запас для того, чтобы при весенней окончательной обрезке можно было сохранить требуемую форму и нагрузку на куст.
В районах неукрывного виноградарства обрезка виноградных кустов может производиться с момента массового листопада по 15 февраля. Нельзя производить обрезку в холодные (морозные) дни, так как при промерзании побегов получаются неровный срез и растрескивание побегов. В пониженных местах, где иногда наблюдается гибель урожая от весенних заморозков (Судакский, Балаклавский, Бахчисарайский районы), обрезка рано распускающихся сортов должна производиться поздней весной, так как это задерживает распускание почек на 6—8 дней.
