Обрезка и формирование виноградных кустов

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБРЕЗКИ
Дикий виноград, произрастая тысячелетиями в лесном сообществе, приспособился к этим условиям существования. Наиболее ярко эта приспособленность проявляется в сильном росте однолетних побегов, в медленном утолщении гибкого высокого ствола, в превращении части соцветий в приспособительный орган—усики—для удержания ствола и побегов в вертикальном положении и др.
Эти биологические особенности виноградного растения явились следствием его стремления пользоваться прямым солнечным светом.
Для дикого винограда весьма характерно неравномерное развитие побегов в зависимости от их места положения на прошлогодних побегах. Чем выше располагается однолетний побег, тем сильнее он растет, а побеги, расположенные ближе к основанию, отличаются слабым ростом и плодоношением, а иногда и полным отсутствием плодоношения.
В силу своеобразных условий лесного сообщества у дикого винограда выработалось свойство расходовать большое количество питательных веществ на построение ежегодно возникающих побегов, листьев, усиков и корней и относительно мало на образование плодовых органов (зачаточных соцветий в почках, соцветий-гроздей).
По произведенным нами подсчетам, расход органических веществ на построение отдельных органов у дикого винограда составляет:
на построение побегов и усиков—850 г;
на построение листьев—564 г;
на ежегодное построение корней—74 г;
на построение гроздей—211 г.
Таким образом, на построение побегов, листьев, усиков и корней затрачивается в среднем 1888 г, в то время как на построение плодовых органов расходуется только 211 г, что составляет 14%.
Совершенно иное соотношение в использовании питательных веществ на построение отдельных органов наблюдается у культурных сортов винограда. Так, по нашим исследованиям, расход органических веществ на построение отдельных органов у сорта Шасла белый составляет: на построение побегов и усиков—365 г; на построение листьев—346 г; на построение корней—24 г; на построение гроздей—257 г.
Как показывают данные, на построение побегов, усиков, листьев и корней всего расходуется 735 г, а на построение гроздей—257 г, или 35%, вместо 14% у дикого винограда.
Полученные нами данные по другим сортам, выращиваемым в различных условиях, показывают, что расход органических веществ на построение отдельных органов виноградного растения будет изменяться в зависимости от сорта и условий культуры, но общая закономерность повышенного расхода питательных веществ на построение органов плодоношения сохраняется.
Это положение является вполне понятным, так как значительная часть дикого винограда, в силу неравномерности развития побегов, совсем не плодоносит и, кроме того, грозди характеризуются рыхлым сложением, мелкими ягодами и небольшим их количеством.
Почему же культурные сорта винограда более урожайны, имеют более крупные и сочные ягоды с большим содержанием сахара? Прежде чем ответить на этот вопрос, приведем два примера, известных многим виноградарям-практикам.
Если на хорошо плодоносящем винограднике при выполнении всего комплекса агромероприятий оставить несколько кустов без обрезки, то уже в первом году будет наблюдаться значительное измельчение ягод. На второй год их размер и число будут еще меньшими, а через несколько лет куст примет одичалый вид.
В крымских лесах такие одичалые формы встречаются часто. Они по существу мало отличаются от дикого винограда, характеризуются мелкими ягодами, небольшими по размеру гроздями, большой кислотностью и незначительным содержанием сахара.
Если от таких кустов заготовить черенки, высадить их и обеспечить хороший уход и особенно правильную и своевременную обрезку, то такие черенки снова дадут кусты с нормальным для культурных сортов плодоношением.
Отсюда мы можем сделать вывод, что высокая урожайность и хорошее качество винограда достигаются благодаря следующим мероприятиям:

1. Длительному отбору постоянно возникающих в природе под влиянием изменившихся условий питания новых, более крупноплодных форм.
2. Искусственному процессу создания новых форм методом гибридизации, воспитанием гибридных сеянцев в лучших условиях среды для развития хозяйственно ценных признаков с последующим отбором лучших форм.
3. Созданию более благоприятных условий для роста и развития культивируемых сортов, путем подбора лучших почв, обработки этих почв и внесения удобрений, орошения и пр.
4. Сознательному воздействию человека на растение путем применения обрезки, создания соответствующих формировок кустам, применения обломки, прищипывания, подвязки, пасынкования, чеканки и других приемов.

В общем комплексе агромероприятий особое значение приобретают обрезка и формирование виноградных кустов.
При правильном установлении формы и обрезки достигается:

1. Регулирование силы роста побегов и плодоношения в соответствии с общей мощностью развития кустов в определенных условиях среды.
2. Обеспечение относительно одинаковой силы роста всем оставленным на кусте (после обрезки) побегам.
3. Создание благоприятных условий для формирования плодовых органов в почках, ежегодно развивающихся на однолетних побегах.
4. Создание благоприятных условий для активной работы листьев, где вырабатываются органические вещества с последующим распределением их по всем органам виноградного растения.
5. Создание наиболее благоприятных условий для лучшего и более быстрого созревания плодов и вызревания древесины.
6. Создание таких форм, которые наряду с обеспечением высоких урожаев и качества продукции одновременно были бы удобны для ухода за ними при максимальном использовании наиболее совершенных машин и орудий.

При создании определенной формы кустов необходимо учитывать почвенные и климатические условия и особенности сорта. Практически установлено, что на почвах богатых и обеспеченных влагой формировки кустам следует давать мощные, с сильным штамбом и многолетними ветвями. Чем более благоприятные созданы условия для роста и развития винограда, тем сильнее проявляется рост всех органов и тем выше будет плодоношение.
На характер создаваемых формировок и особенно на высоту штамба куста большое влияние оказывают зимняя температура и весенние заморозки. Так, например, в степных и некоторых предгорных районах, где зимняя температура нередко- снижается до 20 градусов и ниже, культура винограда возможна при обязательной защите кустов на зиму землей. В целях более удобного выполнения работ по укрытию землей, при минимальных затратах труда и средств, приходится создавать такие формы, которые соответствовали бы этим требованиям.
В тех районах неукрывного виноградарства, где часто повторяются весенние заморозки, создаются высокоствольные формы.
При установлении соответствующих форм кустов приходится считаться и с биологическими особенностями сорта. Так, например, установлено, что многие сорта обеспечивают нормальное плодоношение при создании мощных многолетних ветвей при длинной или средней обрезке и пр.
Кроме того, при установлении системы формировок необходимо считаться с удобствами механизированной обработки почвы и требованиями, предъявляемыми к качеству винограда (содержание сахара и кислот к моменту его сбора). Обрезкой и формированием виноградных кустов разрешается задача воспитания примерно одинаковых по силе развития плодовых побегов. Сгибание лоз и обрезка нарушают сильное проявление полярности (стремление расти вверх), свойственное дикому винограду. При создании определенных форм и применении обрезки на кустах воспитывается меньшее количество лоз, по сравнению с диким виноградом, но зато почти все побеги являются плодоносящими и обеспечивают нормальную закладку плодовых почек для получения урожая в следующем году.
Только при ежегодном воспитании достаточно сильных лоз обеспечивается нормальное плодоношение. На побегах слабо развитых плодоношение в текущем году может быть даже обильным, но в следующем году на таких слаборазвитых побегах получить нормальный урожай нельзя, так как в почках не формируются зачаточные плодовые органы.
Практикой установлено, что хорошее плодоношение обеспечивается на тех однолетних побегах, которые располагаются на двухлетних (прошлогодних) лозах.
Наиболее продуктивными являются лозы, имеющие среднюю толщину, характерную для данного сорта. Побеги переразвитые (жирующие) плодоносят плохо, а иногда и совсем не плодоносят. Воспитание побегов средней толщины достигается правильным установлением нагрузки на куст. Как правило, при перегрузке кустов наблюдается уменьшение силы роста побегов, а при недогрузке, наоборот, побеги становятся переразвитыми (жирующими).
При формировании и обрезке виноградных кустов необходимо учитывать, что наибольшей продуктивностью характеризуются те побеги, которые сидят на хорошо развитой прошлогодней лозе и толстой многолетней ветви. Поэтому при создании форм кустов всеми агротехническими способами необходимо стремиться к созданию сильного штамба и многолетних ветвей.
Большое значение оказывает на урожай правильное распределение побегов и листьев в пространстве, что также в значительной степени определяется формой куста и системой обрезки.
Необходимо твердо помнить, что чем больше будет листьев на кусте и чем лучше они будут расположены в пространстве, тем больше будет ими вырабатываться органических веществ, тем выше будет урожайность. Кусты сильно загущенные, даже при большом количестве листьев, резко снижают урожай и дают низкое качество ягод.
При формировании и подрезке необходимо стремиться как можно полнее использовать почвенные и климатические условия. Показателем полного использования природных условий является число воспитываемых на единицу площади плодовых побегов. Чем больше будет выращиваться на каждом гектаре плодовых побегов нормального (среднего) размера, тем выше будет урожай. Количество плодовых побегов, оставляемых после подрезки на гектар, будет зависеть главным образом от условий питания.
Учет опыта Героев Социалистического Труда показывает, что при воспитании на одном гектаре 40—50 тысяч побегов обеспечивается средний урожай в 100—120 ц.
При увеличении числа побегов до 100—120 тысяч на гектар урожайность увеличивается до 180—200 ц.
Число оставленных плодовых побегов при определенной урожайности зависит от коэффициента плодоношения соответствующего сорта. Чем выше коэффициент плодоношения, тем при меньшем числе плодовых побегов будет получен заданный по весу урожай.
Для того, чтобы обеспечить получение планируемого урожая, необходимо знать свойства сорта и условия среды. Многие ошибочно предполагают, что оставляемая при обрезке нагрузка на куст соответствует числу развивающихся плодовых побегов. Однако практически оставляемая нагрузка на куст почти никогда не соответствует числу плодовых побегов. Учет числа развившихся побегов показывает, что всегда наблюдается известный процент неразвивающихся почек, а часть даже развившихся почек превращается в бесплодные побеги.
Число неразвивающихся почек и бесплодных побегов зависит от биологических особенностей сорта, условий культуры винограда и длины обрезки.
Так, например, в степной части Крыма, где виноградники на зиму закрываются, количество неразвивающихся почек, в зависимости от сорта, колеблется от 15 до 30%. В предгорной части Крыма, где виноградники также на зиму закрываются, наблюдается пониженный процент неразвивающихся почек—от 10 до 20%. На южном побережье Крыма число неразвивающихся глазков составляет от 5 до 10% в зависимости от сорта.
Кроме неразвивающихся почек, наблюдается известный процент бесплодных побегов. Так, например, число бесплодных побегов в условиях степных и предгорных районов в среднем составляет 10—15% от нагрузки на куст, а в условиях южного побережья—от 5 до 10%.
Количество неразвившихся почек и бесплодных побегов изменяется и от длины подрезки оставляемых на плодоношение побегов. Сорта, обеспечивающие развитие плодовых побегов из первых 2—3 почек от основания побега, при короткой подрезке уменьшают число бесплодных побегов, а при длинной—увеличивают. Некоторые сорта, наоборот, при длинной обрезке уменьшают число неразвивающихся побегов и увеличивают при короткой обрезке. Эта группа сортов характеризуется слабым развитием зачаточных плодовых органов в почках, расположенных в первых двухтрех узлах от основания побегов.
Таким образом, если учесть по сортам и районам неразвивающиеся почки и бесплодные побеги, то фактическая нагрузка на кустах будет значительно ниже той, которая планируется при обрезке. Для того, чтобы получить необходимое количество плодовых побегов, при установлении нагрузки на куст, следует увеличивать норму оставляемых почек на число неразвивающихся почек и бесплодных побегов. При установлении нагрузки на куст следует производить дополнительную нагрузку по сортам и районам, исходя из приведенных в таблице показателей неразвивающихся и бесплодных побегов.
Эти примерные показатели дополнительной нагрузки на куст при создании лучших условий для роста и развития виноградных кустов могут понизиться и, наоборот, при ухудшении условий—повыситься.
На формирование и обрезку винограда оказывает большое влияние степень продуктивности побегов в зависимости от места их положения на плодовой плети. Как показали исследования, различные сорта обладают неодинаковой способностью обеспечивать плодоношение побегов в зависимости от места их положения по длине лозы, оставленной на плодоношение.

Как известно, урожай текущего года закладывается в почках на однолетних побегах, развившихся в предыдущем году. В каждом узле развивается почка, причем условия их развития могут быть неодинаковыми. Первые почки от основания у молодого побега развиваются раньше, а почки, расположенные ближе к верхушке побегов, чаще развиваются на 1—2 месяца позже. Первые заметные признаки начала образования зачаточных органов будущего побега с листьями, соцветиями и усиками обнаруживаются в начале мая. Процесс полного развития плодовой почки завершается в конце августа. Постепенный процесс развития плодовой почки показан на рис. 101.
Однако не все почки, расположенные в различных узлах по длине побега, развиваются одинаково. Как показали исследования, у большинства сортов винограда первые две- три почки от основания побега чаще бывают недоразвитыми.

Рис. 101. Постепенный процесс развития плодовых почек за время с 21 мая по 18 июля (по исследованиям В. Рубиной).
Такие недоразвитые почки часто не имеют зачаточных соцветий, что обусловливается недостаточным притоком питательных веществ в период их формирования. Если взять однолетний побег и на нем произвести разрез почек в продольном направлении, начиная с первого узла и до конца вызревшей лозы, то можно наблюдать различную степень развития зачаточных органов будущих побегов и соцветий (рис. 102).
У большинства сортов, как правило, наблюдается слабое развитие зачаточных соцветий у первых двух-трех почек от основания побегов, а затем постепенно, по мере удаления их от основания, соцветия развиваются лучше. Более полная дифференциация зачаточных органов в почке наблюдается от 4—5 до 10—15 узла. У почек, расположенных ближе к верхушке побега, снова наблюдается постепенное снижение развития зачаточных плодовых органов (соцветий). Уменьшение дифференциации тканей у почек, расположенных ближе к верхушке побегов, также связано с меньшим обеспечением их питательными веществами в связи с более коротким сроком от времени их появления до завершения периода вегетации.
Следует отметить, что одни и те же сорта, культивируемые в различных условиях, имеют различную продуктивность побегов.

Рис. 102. Характер развития плодовых почек в зависимости от места их положения в узлах по длине побега от 1 до 12 узлов
(по исследованиям В. Рубиной).
Так, например, в условиях южного побережья Крыма почти все сорта винограда имеют более продуктивные побеги, расположенные в первых двух-трех узлах от основания прошлогоднего побега. В степных и предгорных районах побеги, расположенные в тех же узлах, являются менее продуктивными, что связано с худшими условиями развития и формирования плодовых органов в почках, расположенных в нижних узлах побегов.
Произведенный учет продуктивности побегов по основным районам виноградарства Крыма дает нам следующие показатели по сорту Шасля белый:

Из этих данных видно, что в условиях южного побережья Крыма побеги, расположенные в первых трех узлах от основания, характеризуются более повышенной продуктивностью, чем такие же побеги в других двух районах.
Изменение степени продуктивности побегов в зависимости от места их положения на двухлетней лозе в большей степени зависит от сорта винограда. Так, в одинаковых условиях культуры, при одинаковой нагрузке на куст и длине обрезки, продуктивность побегов, в зависимости от места их положения, характеризуется следующими данными:

Из приведенных выше данных можно установить, что такие сорта, как Алиготе, Мускат белый, Мюскадель, Рислинг, Шабаш и др., характеризуются высокой продуктивностью побегов, расположенных даже в первых трех узлах от основания двухлетнего побега, в то время как другие сорта имеют ограниченное плодоношение.
Этими причинами и объясняется возможность получения почти нормальных урожаев у перечисленных выше сортов, даже при короткой или средней длине обрезки, но при правильно установленной нагрузке.

Наоборот, сорта Каберне, Кокур белый, Пино-Фран, Сенсо, Чауш, Шасля, Шардоне и др. обеспечивают высокий урожай только при длинной обрезке, так как первые 2—3 почки от основания двухлетней лозы дают побеги малоурожайные. Однако не следует думать, что продуктивность побегов в зависимости от места их положения является величиной постоянной.
Как показывают исследования, при уменьшении длины обрезки и сохранении на кустах той же нагрузки продуктивность побегов, расположенных ближе к основанию прошлогодней лозы, увеличивается. Особенно повышается весовой коэффициент плодоношения этих побегов при уменьшении длины обрезки и нагрузки на куст. Влияние длины обрезки при сохранении одинаковой нагрузки на изменение продуктивности побегов, в зависимости от места их положения, видно из следующих данных по сорту Шасля белый:

Из приведенных выше данных можно установить, что при длинной обрезке продуктивность побегов постепенно перемещается от основания к концу подрезанного побега. При короткой обрезке продуктивность побегов, расположенных ближе к основанию прошлогодней лозы, повышается, но урожайность все же остается меньшей. Так, например, при пересчете на гектар урожай при длинной обрезке составляет 77 ц, при средней обрезке на 5 глазков—68 ц, а при обрезке на 3 глазка—65 ц.
Таким образом, при одинаковой нагрузке на куст (12 глазков) сорт Шасля белый в условиях Алуштинского района обеспечил при длинной обрезке повышение урожая на 12 ц, по сравнению с короткой обрезкой, что обусловлено большей продуктивностью тех побегов, которые возникают из почек, расположенных в 5—10 узлах от основания прошлогодней лозы. Поэтому для повышения урожайности большинства сортов, которые характеризуются пониженной продуктивностью первых двух-трех почек от основания побега, длинная обрезка является обязательным агротехническим приемом. Сорта, которые дают высокий урожай и на побегах, выросших из почек, расположенных в первых двух-трех узлах от основания прошлогодней лозы, могут подрезаться на среднюю длину. В обоих случаях важно сохранять требуемую нагрузку на куст в соответствии с общей силой его развития.
Подводя итоги вышеприведенным фактам, относящимся к теоретическим основам обрезки и формирования, можно сделать следующие выводы:

1. Обрезка и формирование виноградных кустов являются мощным средством воздействия на виноградное растение в сочетании с другими агротехническими приемами, направленными на повышение урожайности и улучшение качества получаемого винограда.
2. Обрезкой и формированием кустов достигается усиление и равномерность роста побегов на кустах.
3. Сильный и равномерный ежегодный рост побегов обеспечивает высокое плодоношение и качество продукции.
4. Правильно установленной формой и проводимой ежегодно обрезкой, наряду с другими приемами (обломкой, пасынкованием, чеканкой, прищипыванием и пр.), достигается равномерное освещение побегов, листьев и ягод, хорошее проветривание, что приводит к более энергичному образованию в листьях органических веществ, сильному росту побегов, образованию крупных гроздей и ягод и высокому их качеству.
5. При установлении нагрузки на куст необходимо учитывать общую силу его развития и. в конкретных условиях среды—особенности сорта. Чем сильнее развиваются сорт и кусты в данных условиях, тем большей должна быть нагрузка, и наоборот.
6. При установлении длины обрезки необходимо знать степень повышения продуктивности побегов в зависимости от места их положения на прошлогодней (двухлетней) лозе.
7. При установлении нагрузки на куст необходимо учитывать процент неразвивающихся почек и бесплодных побегов для данного сорта и условий и соответственно этим показателям увеличивать нагрузку.
8. В целях обеспечения высоких урожаев во всех случаях следует стремиться к созданию более сильных кустов, с хорошо развитым штамбом и многолетними ветвями.
9. Принятая формировка кустов должна обеспечивать равномерное распределение побегов в пространстве, одинаковую силу развития плодовых побегов, распределение гроздей на одинаковой высоте от поверхности почвы, удобное выполнение механизированных и ручных работ и отвечать условиям среды (не подвергаться вымерзанию, ожогам, гниению ягод и пр.).
10. Правильно установленная нагрузка на куст должна обеспечить получение высоких урожаев винограда при одновременном умеренном ежегодном росте и полном вызревании побегов и формировании плодовых почек.
11. По мере улучшения условий роста и развития винограда за счет совершенствования комплекса применяемых агромероприятий нагрузка на куст должна соответственно увеличиваться.
12. Расчет нормы нагрузки на куст или единицу площади в соответствии с планируемой урожайностью может производиться по формуле:

Н — нагрузка в почках на куст
М— планируемая урожайность
Ч — число кустов на гектар
К — коэффициент плодоношения.
Так, например, если с гектара планируется получить 200 ц, а число кустов на гектаре определяется в 3000 при весовом коэффициенте плодоношения сорта 200 г, то мы будем иметь:

т. е. нагрузка должна составлять в среднем 33 почки на каждый куст.