Американские столовые виноградные лозы

Н. И. КИЧУНОВ
Профессор по кафедре садоводства Ленинградского Сельскохозяйственного Института
КУЛЬТУРА  ВИНОГРАДА
(Американские столовые виноградные лозы и их значение)
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ЛЕНИНГРАД 1924

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Эта небольшая книжка по счету написанных и выпущенных автором отдельных изданий в течение исполняющегося в текущем 1923 году сорокалетия литературной деятельности автора в области садоводства семидесятая, и автор не может при этом не выразить радости, что эта семидесятая по счету его печатная работа посвящена именно американским столовым лозам и их грядущей, как уверен в том автор, культуре в России.
Автор с радостью пишет о теме этой книжки потому, что, по его убеждению, она должна со временем вызвать заметное передвижение теперешней границы разведения винограда в открытом грунту в России к северу и, следовательно, может послужить тем самым увеличению благосостояния нашей страны.
Автор занимается вопросом о значении американских столовых виноградных лоз уже 30 лет, и эти лозы стали интересовать автора тогда, когда он больше 30 лет тому назад попал в Курскую губернию в качестве заведующего садовыми учреждениями в г. Короче, которые ему там пришлось создавать. Ознакомившись с возможностями в этом районе культуры винограда, автор не мог не оценить достоинств американских ранних столовых сортов винограда, которые он с тех пор продолжает горячо рекомендовать для испытания их в России. С тех пор автор стал интересоваться специальною литературою по данному вопросу, которая почти вся состоит из американских изданий, и на русском языке на эту тему имеется только одна, зато очень интересная и столь же ценная, глава в известной книге Я. О. Йемена «Промышленное Плодоводство в С. Америке».
На основании имеющихся по этому вопросу литературных источников автором и составлена предлагаемая вниманию читателя книжка. Источниками же для ее составления были следующие издания.
Я. О. Немец. Промышленное плодоводство в С. Америке. Петроград. 1901.
Bailey. The Sketch of evolution of our native Fruft. New York. 1917.
Bailey. The Pruning Manuel. New York. 1916.
Bush and Son and Meissner. Illustrated descriptive Catalogue of american Grape Vines. St. Louis. 1894.
Fuller. The Grape Cultnrist. New York. 1894.
Hedrick. The Grape of New York. Albany. 1906.
Husman. American Grape Growing and Vine Making. New York. 1894.
Munson. The American Grape Culture. Denison. Texas. Copyright 1909.
Sears. Productive Small Fruit Culturist. Philadelphia. 1920. Автор.
Петроград.
Март. 1923.

I. ВВЕДЕНИЕ.

«Alles probieren, das Heste behallen». «Испытывать все, удерживать лучшее».

Достойно удивления и совершенно непонятно, почему в России игнорируют имеющие столь большое экономическое значение (а попутно и декоративное) американские столовые лозы — прямые производители (т.е. лозы, служащие непосредственно для плодоношения, а не для подвоев). Когда у нас говорят об американских лозах, то под этим разумеют обыкновенно филлоксероустойчивые подвои, а под названием прямых производителей разумеют лозы или сорта, служащие для приготовления вина.
Цель настоящей книжки совсем другая. Вопроса о филлоксероустойчивых подвоях автор здесь почти вовсе не касается и лишь местами задевает этот вопрос как бы мимоходом. Этот вопрос достаточно разработан заграничными (преимущественно французскими) и отчасти отечественными специалистами и суждению автора не подлежит.
Такое незаслуженное игнорирование американского столового винограда у нас в России я, между прочим, объясняю тем, что наши специалисты по виноградарству, главным образом, объектом своего ведения избирают сорта, идущие на приготовление вина. Поэтому, и под терминами «лозы — прямые производители» у нас обычно принято разуметь франко-американские гибриды, т.е. более филлоксероустойчивые гибриды европейской лозы V. vinifera с американскими видами и сортами винограда. Пишущий же эти строки под лозами — прямыми производителями разумеет также и столовые сорта винограда, идущие на десерт, а не только для приготовления вина, так как и эти столовые американские сорта назначаются также, как и винные, для непосредственного плодоношения, а не для подвоев.
Виноделие не моя специальность, и американские сорта винограда я рассматриваю с точки зрения садовода. При этом считаю необходимым особенно подчеркнуть и энергично оговариваюсь, что я, обращая внимание садоводов на американские столовые сорта винограда, отнюдь не имею в виду всюду и везде ими заменять европейские лозы. Европейские лозы как для целей виноделия, так и для столового употребления в качестве дессерта у нас в России и впредь останутся при своем доминирующем положении. Американские же лозы должны быть только лишь полезнейшим и необходимым дополнением к культивируемым у нас европейским лозам и вместе с тем заменять их в некоторых случаях, т.е. только там, где по климатическим условиям они окажутся для культуры целесообразнее и выгоднее европейского винограда.
Нельзя сказать, чтобы американских столовых лоз абсолютно не было в России. Некоторые (вернее очень немногие) сорта их у нас имеются уже давно, но всеобщим распространением в России из этих сортов пользуется только одна Изабелла, занявшая, давным-давно, весьма видное место на отечественных рынках. Таким образом утверждение, что для России американские столовые лозы якобы не имеют значения, совершенно не выдерживает никакой критики.
С полным правом известный североамериканский садовый писатель, профессор по кафедре садоводства в агрономическом отделе Корнельского университета (в Итаке, штат Нью-Йорк), Бейли (Bailey) в его книге «Очерк эволюции наших отечественных плодовых пород» (Sketch of evolution of our native fruit), начиная эту свою книгу описанием развития в С. Америке виноградарства и историю создания американских культурных виноградных лоз, в первых же строках этой книги говорит следующее: «Северная Америка дала миру новый плод — это ее виноград. Европейский виноград и история его введения всегда вела к сомнительным результатам, когда в С. Америке приступали к его насаждению в восточных штатах, а теперь европейский виноград всецело заменен в восточных штатах улучшенными формами туземного или отечественного винограда. Этот американский виноград не похож на европейские плоды (This American grape is much unlike the European fruit). Это исключительно столовый плод, между тем другой (т.е. европейский виноград) есть плод, служащий для целей виноделия. Когда европейский специалист пишет о винограде, он обыкновенно разумеет в данном случае материал для виноделия, между тем как американский специалист думает в данном случае о столовом винограде. Эта разница и создает различные понятия, — в одном случае понятие о плоде, употребляемом в пищу в сыром виде, а во втором случае о плоде, превращаемом в продукт посредством винодельческого пресса».
Автор потому давно уже интересовался американскими столовыми лозами, что лозы эти, т.е. самая их древесина, в общем гораздо более вынослива к холодам или более морозоустойчива, чем древесина европейской лозы, — Vitis vinifera. Холодостойкость древесины американских сортов винограда, само собой разумеется, не может не зависеть от их ботанического происхождения, т.-е. от большей или меньшей степени холодостойкости того или другого ботанического вида, а также и от природного местонахождения этих видов. Большинство американских сортов винограда происходит от V. labrusca, который попадается в диком виде и на севере, и на юге страны, и в зависимости от этого может меняться и его холодостойкость. К этому виду V. labrusca и относится Изабелла.
К сожалению, нельзя не отметить и не подчеркнуть, что столь распространенная Изабелла на наших рынках уже давно завоевала настолько видное и прочное место среди других сортов винограда (европейских, конечно, сортов), что котируется отдельно от них. Говорим «к сожалению» именно потому, что Изабелла отнюдь не является лучшим американским сортом, а только посредственным и сравнительно поздно поспевает. Следовательно, Изабелла скорее даже дискредитирует у нас среди потребителей и садоводов американские столовые сорта винограда, чем говорит в их пользу. Уже по одному этому Изабелла должна была бы быть замененною каким-либо другим американским лучшим сортом, хотя бы тем же Конкордом, но об этом у нас не думали.
Вместе с тем можно еще раз отметить, что самое занятие Изабеллой на наших рынках видного и прочного места является неопровержимым доказательством того, что столовые американские сорта винограда имеют в России безусловное значение и что игнорировать их нам нельзя*).
Естественным следствием этого является то, что у нас не только Изабелла должна быть заменена каким-либо лучшим американским сортом, но что нам необходимы и другие американские сорта винограда.
Здесь уместно будет упомянуть, что еще в 1906 году в Америке в Альбани вышел роскошно изданный большой том (правительственное издание от имени Нью-Йоркской опытной станции) с прекрасными цветными таблицами или изображениями американских сортов винограда и с полным их описанием. Эта капитальная американская ампелография была составлена, главным образом, знатоком-специалистом Хедриком (Hedrick), садоводом Нью-Йоркской опытной станции и является одним из замечательных сочинений по американскому виноградарству. 
* В бывших дворцовых оранжереях под Петроградом и теперь ведется оранжерейная культура винограда и его выгонка. В особенности эта культура хороша в Ропше близ Красного Села. Среди очень немногочисленных отборных сортов европейского винограда во всех этих оранжереях, в том числе и в Ропше, имеется и Изабелла. Это подтверждает безусловно то экономическое значение американского винограда, которое он имеет и у нас. Многим казалось бы, что в оранжереях американским столовым лозам совсем не место, а между тем их здесь все-таки культивируют, потому что они представляют собою нечто, бесспорно ценное.

Полное название этого издания: The Grapes of New York by Hedrick, assisted by N. О. Booth, О. M. Taylor, О. Wellington and M. J. Dossey. Albany. 1906.
Относительно же Изабеллы в этом классическом печатном труде Хедрика и его сотрудников говорится следующее: «Изабелла теперь имеет лишь исторический интерес. Она была заменена почти всецело на севере Конкордом (Isabella has been almost wholly replaced by Concord), потому что Конкорд есть сорт более ранний, более выносливый и урожайный, чем Изабелла». Ниже, прежде чем перейти к рассмотрению сортимента американских столовых лоз, мы также коснемся американских дикорастущих видов рода Vitis, из коих в культуре многие представлены возделываемыми происходящими от них сортами и мимоходом коснемся также и их морозоустойчивости. Пока же попутно отметим, что и Изабелла или точнее ее древесина оказывается гораздо холодоустойчивее, чем древесина сортов европейской V. vinifera.
Среди крайне многочисленных сортов V. vinifera не принято, сколько известно автору, различать и подчеркивать их морозоустойчивость в противоположность американским культурным лозам, при описании которых американские авторы иногда отмечают и эту особенность у того или другого сорта.
К сожалению, и у самих американцев пока еще нет, сколько известно автору, точных данных о морозостойкости если не всех, то большинства американских столовых сортов винограда, и вероятно подобного рода специальные исследовании появятся лишь в будущем.
Первым, кто в России указал на заманчивую, достойную особого нашего внимания холодостойкость американской лозы V. labrusca, был Р. И. Шредер, который в столь распространенной его книге «Русский огород, питомник и плодовый сад» (Издание 7-е. 1901. Стр. 696) писал: «Есть, однако, примеры, что Isabella образует огромные стенные шпалеры в Курской губернии, никогда не покрывается и не страдает от мороза и ежегодно дает совершенно спелый виноград, употребляемый на десерт».

«По выносливости к холоду (говорит в известной своей книге «Промышленное плодоводство в С. Америке» Я. О. Немец) европейская vitis vinifera сильно уступает американским видам, которые могут расти довольно далеко на севере. Мне приходилось видеть виноградники еще в штате Айова (Iova) с климатом, приблизительно, Курской губернии. В Канаде черта разведения винограда доходит до Оттавы, где вызревают все, даже поздние сорта. Поэтому, если бы в России ввести культуру американского винограда и дать ему шпалерную форму, выбрав рано поспевающие сорта, так как американская сухая и теплая осень более продолжительна, чем в России, то у нас оказалось бы возможным подвинуть виноградарство к северу далее, чем оно существует в настоящее время. Особенно успешно мог бы расти американский виноград в Херсонской губернии, где теперь начинает возникать виноградарство и где, благодаря достаточному количеству тепла, могли бы удаваться все сорта. Конечно, в тех местностях, где можно ожидать сильных морозов, благоразумна будет покрывать виноград на зиму. В Америке это делают просто: снимают осенью лозы с трельяжа, кладут на землю по направлению рядов и по обеим сторонам окучивают землею при помощи плуга».
Таким образом, американские столовые лозы, или прямые производители, имеют существенное преимущество перед европейской лозой Vitis vinifera в отношении несравненно большей морозостойкости. Но для нашего виноградарства или точнее культуры в Росси и столового винограда (а не для производства вина), именно в северных пределах разведения в открытом грунту виноградной лозы, американские сорта имеют то преимущество, что дают не только более сладкую, но и более сочную ягоду, чем европейские, даже самые ранние сорта. Именно недостаток последних сортов в северном районе разведения у нас в открытом грунте винограда состоит в том, что ягоды этих сортов, нередко развивающиеся при заботливой культуре даже на крупных и длинных кистях, все же слишком кисловаты, а то и прямо кислы и кроме того содержат относительно крупные семена, занимающие собою слишком много места в ягоде, вследствие чего на долю съедобной мякоти в ягоде остается немного. Этого, судя по имеющимся у меня некоторым данным, у американских сортов не бывает. Такое заключение было сделано на основании следующего.
Осенью 1893 года, при мне в Курск, на бывшую там сельско-хозяйственную выставку, был доставлен из имения «Тихий Хутор», Волчанского уезда (Волчанский уезд составляет собою северную часть Харьковской губернии и примыкает к Корочанскому уезду уже Курской губернии) очень обширный сортимент кистей виноградной лозы, среди которых, между прочим, был один и американский сорт (принадлежащий к группе V. labrusca) — Christine. Этот сорт известен в Америке под синонимом «Телеграф»*). Все представленные кисти многочисленных (ранних) сортов европейского винограда были очень крупны для данного района, но все же были кисловаты, только одну американскую Кристину по сладости ягоды нельзя было отличить от крымской (и также американской) Изабеллы, при чем общий объем заключающихся в ее ягоде зерен далеко не занимал столь большого места, как у европейских сортов. То же самое мне пришлось констатировать и впоследствии, когда я, интересуясь виноградарством имения «Тихий Хутор», посещал последний, дегустируя тамошний виноград на месте.
В Харьковской губернии местные учреждения были заинтересованы культурою столового винограда, имея в виду то огромное пространство, которое в Харьковской губернии занимают песчаные площади, особенно пригодные для культуры винограда. Я вряд ли ошибусь, если скажу, что для Харьковской губернии, находящейся в северном районе виноградарства, ранние американские сорта винограда сыграли бы благодетельную роль. 
*) Этот сорт - в Америке также давно заменен другими лучшими сортами и теперь хотя и разводится, но мало.
Вероятно, благодаря ранним американским лозам промышленное виноградарство или точнее промышленная культура столового винограда (но не на вино) возникнет и в южной части Курской губернии, где оно, теперь отсутствует.
Выше, говоря о виде V. labrusca, уже была отмечена ее более высокая морозостойкость по сравнению с европейскими сортами винограда, т.е. V. vinifera. Но у некоторых других видов и сортов американского винограда эта холодостойкость еще больше, чем у V. labrusca. Таким образом, тем самым устанавливается значение американских лоз для севера, или точнее — для северной границы виноградарства в России.
Но для русского виноградарства американские лозы имеют значение не только вследствие одной морозостойкости (хотя это и особенно ценное их свойство), но также и в других отношениях, — по крайней мере в двух. Именно среди американских столовых (и винных) сортов имеются такие, которые выносят ужасающую засуху. В России же имеются как раз такие местности, где даже столь глубоко укореняющееся растение, как V. vinifera, все-таки сильно страдает от засухи. В печати отмечались даже случаи гибели у нас виноградников от чрезмерной засухи. Вот в таких местностях имеют особо важное значение засухоустойчивые американские сорта, о которых будет говориться ниже.
Наконец, среди американских сортов имеются и такие, которые могут выносить совершенно свободно и другую противоположность или климатическую крайность, а именно чрезмерно влажный климат, которого V. vinifera совершенно не выносит.
Эти сорта имеют особое значение в таких исключительных климатах, каким является климат Кавказского побережья Черного моря и в особенности климат Батумского побережья. К таким местностям нужно отнести и восточный берег Каспийского моря, хотя бы, напр., в районе Ленкорани. В этих местностях грибные болезни так поражают V. vinifera, что произрастание ее здесь становится невозможным. Оттого, напр., в Батуми мы и видим только V. labrusca,
обычно в мощных экземплярах, а V. vinifera здесь нет совсем, несмотря на здешний очень мягкий климат.
Итак, подводя итоги в главных чертах значения американских культурных лоз, мы приходим к следующим заключениям.

1. Американские столовые лозы в наиболее ранних морозостойких сортах имеют особое значение для северной границы разведения винограда в открытом грунту. Они могут передвинуть эту границу значительно дальше к северу против современной границы у нас промышленного виноградарства. Другими словами, благодаря ранним и вместе с тем холодостойким сортам американского винограда в России промышленное виноградарство может быть там, где. его прежде не было, напр., в Курской губернии.
2. Среди американских столовых лоз имеются и более поздние сорта, но вместе с тем так же имеющие очень холодостойкую древесину и поэтому такие сорта не нуждаются в покрышке на зиму.
3. Американские столовые (и винные) лозы имеют значение для местностей с исключительно засушливым климатом и чрезмерно знойным летом, где европейский виноград страдает от засухи, а иногда даже и пропадает от нее.
4. Американские культурные лозы имеют огромное значение для местностей с исключительно влажным климатом, где европейский виноград совсем не удается, т.е. гибнет от грибных болезней.
5. Американские лозы вообще имеют большое декоративное значение как прекрасные лианы, при чем у некоторых из них это значение должно быть признано выдающимся. Следует также принять во внимание, что во многих местностях эти лианы не потребуют хлопотливой и удорожающей культуру покрышки на зиму.

Автор, согласно вышесказанному, не касается пригодности американского винограда для виноделия, хотя ниже и упоминает об этом лишь вскользь при описании отдельных сортов. Но все же следует сказать, что американцы для вина употребляют не мало и своих туземных сортов. Как уверяют, некоторые американские сорта винограда дают весьма недурное вино, но несомненно, что европейские сорта винограда дают несравненно лучшее вино, чем американские, и надо полагать, что избалованный своими винами европеец не станет совсем пить американского вина.
Американские авторы при описаниях виноградного сортимента не забывают отмечать, какие сорта более подвержены тем или другим заболеваниям, а какие в этом отношении являются наиболее устойчивыми. Этих качеств, указанных при выборе для испытания американских столовых сортов винограда, мы не можем игнорировать, и потому ниже при описании отдельных сортов не премину указать на особенности американских сортов столового винограда в смысле их большей или меньшей устойчивости против грибных заболеваний.
Недостатком или точнее вкусовым дефектом большинства американских столовых сортов винограда некоторыми считается особый пряный привкус ягод, хорошо знакомый русским потребителям винограда в свежем виде по сорту Изабелла. Характерный привкус этот не всем нравится, но многим, наоборот, приятен, иным безразличен, а иным даже чрезвычайно нравится. К числу лиц последней категории принадлежу и я. Привкус этот американцами называется «foxiness», при чем термин этот происходит от слова fox, что по-английски обозначает лисицу. Американские исследователи этого специального для винограда термина так и не доискались его настоящего происхождения, указывая, между прочим, что росший в С. Америке дикий виноград, обративший внимание первых поселенцев и колонистов, назывался вследствие специфического присущего ему запаха и привкуса лисьим. Таким образом, это американско-английское слово foxiness в буквальном переводе будет обозначать приблизительно «лисистость» или «лисину». В настоящее время, однако, слово foxiness совершенно потеряло свой первоначальный смысл и употребляется при описании сортов американского винограда для обозначения его специфического привкуса. Привкус этот, свойственный сортам, происходящим от V. labrusca, однако, не у всех сортов выражен в одинаковой степени, и среди американских сортов винограда есть и такие, которые или вовсе лишены этого привкуса или обладают им лишь в слабой степени. Лично я, однако, не вижу препятствия из-за привкуса к распространению у нас американских столовых сортов винограда. При этом я основываюсь, между прочим, на том, что если бы Изабелла действительно отпугивала своим привкусом публику, то она не была бы столь заметным сортом на наших рынках.
Особый, по словам Мансона, привкус имеют т. н. мускадиновые лозы, принадлежащие к виду V. rotundifolia, которые растут только в исключительно теплых местностях. По словам Мансона, привкус у лоз этого вида столь высокого или тонкого качества, что по достоинству он даже выше, чем у европейских мускатов.
Прежде чем переходить к перечислению видов и разновидностей американского винограда, а также и к описанию сортимента отборных и наиболее достойных сортов американских лоз— прямых производителей, я коснусь вкратце истории развития культуры винограда в С. Америке, не касаясь вовсе, конечно, европейских сортов, удержавшихся только кое где на западе — в Аризоне и Калифорнии. Кстати, упомяну лишь, что в других местностях С. Америки, несмотря на все усилия культиваторов, подчас даже достойные изумления своею настойчивостью, европейские лозы не удержались в культуре, так как не могли устоять здесь как филлоксере, так и грибным заболеваниям. Это обстоятельство как нельзя лучше указывает на несравненно большую устойчивость американских столовых сортов вообще против вредителей и это опять-таки нам особенно нужно учитывать в таких местностях, как Кавказо-Черноморское побережье. Подчеркнем еще раз, что американский культурный виноград есть столовый плод и, следовательно, при засадке виноградников этими лозами нельзя иметь в виду получения европейского дорогого вина, хотя американцы, не имея у себя (вне Аризоны и Калифорнии) другого, т.е. европейского винограда, давно выделывают из их туземных лоз вино, по качеству, конечно, такое, которое, повторим еще раз, привыкший к своему вину не всякий европеец станет пить. Зато американский виноград дает отличные морсы и другие подобные напитки, которые с большим успехом и выделываются у нас из этих лоз пока лишь, впрочем, для домашнего хозяйства на Кавказо-Черноморском побережье. Словом, как ягода для употребления в сыром виде многочисленные американские сорта представляют превосходный десерт и в будущем, несомненно, будут фигурировать в значительном количестве на рынках, вытеснив, как я полагаю, популярную Изабеллу другими лучшими сортами. И чем скорее это случится, тем это будет лучше как для наших производителей, так и для потребителей десертно-столового винограда.