Фото Красохиной С.И.
Свои размышления о тенденциях и трендах современного столового виноградарства предлагает Джон Пандол (John Pandol), директор по специальным проектам компании по производству и упаковке столового винограда Pandol Bros. Inc., головной офис которой находится в Делано (Калифорния, США).
В последнее десятилетие в виноградарском мире много энергии было вложено в поиск так называемых новых сортов. Жизнь должна быть хорошей. Большинство из нас потратили время, деньги и энергию на оценку предложений новых сортов, заключение соглашений об интеллектуальной собственности, изучение того, как выращивать этот чудесный виноград, и разработку новых коммерческих стратегий.
Эти сорта должно было быть легче выращивать: с лучшими урожаями, меньшим количеством проблем и характеристиками, которые интересовали бы потребителей. Правильный ассортимент был волшебным ключом к ведению бизнеса с этими хорошо оплачиваемыми розничными продавцами. Эти сорта продадут сами себя. Потребители узнают и потребуют определенных сортов. С новыми пакетами для сканирования штрих-кода розничные торговцы теперь имели возможность предлагать несколько красных или белых бессемянных сортов по разным ценам. Электронная коммерция дает возможность предлагать к реализации еще больше сортов винограда.
Читайте здесь: В секторе столового виноградарства все меняется кардинально
Давайте перенесемся в будущее, на 10 лет вперед. Предложение винограда теперь составляет 30%, 40% или 50+% новых сортов в зависимости от происхождения. Зарабатывают ли виноградари больше денег? Ритейлеры стучатся в вашу дверь, умоляя купить каждую коробку новых сортов? Продают ли магазины, а потребители покупают значительно больше винограда в долларах или в больших количествах, чем 5, 10 или 20 лет назад?
Вы когда-нибудь слышали об эффекте Форрестера? Также известный как «эффект кнута»*, в длинных цепочках поставок сигналы спроса усиливаются и создают более сильные искажения предложения и неправильное распределение ресурсов по мере удаления от первоначального источника спроса. Розничный торговец, которому нужна программа с определенными характеристиками, сообщает своим поставщикам. которые, в свою очередь, рассказывают нескольким производителям. Первоначальный спрос на 10 единиц в конечном итоге приводит к созданию предложения 50 через несколько лет.
Есть премия на определенный период: либо более высокие цены, либо доступ к бизнесу (премия - это продажа), затем это просто часть предложения, а затем часть избыточного предложения.
Я совершил 10 поездок за 10 недель. В нашем мире все быстро меняется, и важно всегда быть внимательным. Этим летом я увидел новый запатентованный сорт на оптовом рынке Соединенных Штатов и в супермаркете с очень высокой стоимостью, просто упакованный в картонные коробки компании, которая больше не занимается бизнесом, с этикеткой с придуманным фирменным наименованием. Как это так? Это как купить часы Ролекс на заправке.
В наших краях мы видим, что этот сорт не собирают на 100%, многие совершенно хорошие грозди брошены на кустах из-за отсутствия спроса. Три или четыре года назад это было предложение премиум-класса, в которое добавлялись бессемянные сорта того же цвета. Тогда это было принято просто как этот цвет. Затем некоторые розничные торговцы начали запрещать этот сорт.
Переход от сорта винограда премиум-класса к сорту винограда «проблемами» занял всего 3–4 года. Сколько же производителей посадили этот сорт на основе первоначального предложения премиум-класса? Сколько излишков этого нового сорта находится в производстве или в планируется к посадке?
Фото Красохиной С.И.
С 1 июля 2021 года я посетил как минимум сто магазинов в 10 штатах, плюс 6 оптовых рынков, а также несколько выставок, отраслевых встреч и турниров по гольфу. Как правило, производители продают по сортам, а люди покупают товар. Покупатель может иметь предпочтения, быть безразличным или иметь черный список запрещенных сортов, но потребители покупают красные или белые бессемянные сорта. Печать названия сорта на сумке или ракушках не означает, что потребитель действует в соответствии с этой информацией. Маркировка страны происхождения требуется на фруктах, овощах и морепродуктах уже более 10 лет, и это практически ничего не меняет.
Самым большим изменением по сравнению со временами до COVID-19 году стало увеличение числа розничных продавцов, использующих торговые марки розничных продавцов или сторонние частные марки или имеющих прозрачные пакеты с минимальным текстом и без графики. В это время года магазины продают множество специальных сортов винограда и продвигают их, но продажи медленные, а потери высоки. В клубном магазине я нашел особые упаковки-раскладушки, которым уже исполнилось 110 дней.
Что касается экологически чистой упаковки, я читаю много статей на эту тему, но не вижу особых изменений в магазине, во всяком случае, что касаемо винограда.
Большинство читателей этой редакционной статьи анализируют статистику предложения, смотрят на данные о продажах и ценах и создают образ «рынка». Наша отрасль любит диаграммы и графики объемов экспорта. Публикации полны заголовков, объявляющих об увеличении количества новых сортов или рынка сбыта. Но действительно ли мы знаем, сколько существует «спроса»? Это теоретическое количество, которое покупатели купили бы?
Читайте здесь: Реакция потребителей на новые столовые сорта винограда
Каков спрос на виноград, новые и традиционные сорта? Еще есть много попыток «увеличить спрос», как мы узнаем, что мы увеличили спрос, если мы не можем сказать, что это за спрос? Невозможно управлять тем, что нельзя измерить.
Известно, что за 2020 год Чили экспортировала 65 миллионов коробок винограда, но сколько из них было потреблено? Хорошо известно, что многие сорта винограда были потеряны для переупаковки или сразу же выброшены на свалку. Существенно меньший объем продаж новых сортов, но слабый спрос. Богаты ли мы данными, но бедны информацией?
Предложение новых сортов будет продолжать увеличиваться, но является ли это увеличение ответом на истинный спрос или просто будущий избыток предложения, как моделирует эффект Форрестера?
Новые сорта подобны популярной музыке. То, что сейчас является классическим роком, было авангардом своей эпохи. Элвис Пресли хорош, но посоветуете ли вы новому музыканту делать именно то, что делал Элвис? Мой отец хорошо зарабатывал на таких прекрасных столовых сортах винограда, как Кардинал, посаженный в 50-х годах, Калмерия, созданный в 60-х ... и Флейм сидлис в 70-х, и Ред глоуб в 80-х.
На фото: сорт Ред глоуб, фото Красохиной С.И.
Еда не возвращается к более ранним эпохам, как и агрохимикаты, лекарства или средства связи. Но новые сорта винограда не являются атрибутом сами по себе. Новые сорта - это инструменты, позволяющие получить более качественный и дешевый виноград, и именно так мы должны их использовать.
* Эффектом Форрестера (эффектом кнута) называют такое явление в канале сбыта продукции, при котором прогнозируется неэффективность логистической цепочки (прим. переводчика).
Еще почитать:
Мировая тенденция: выращивать столовый виноград становится всё менее выгодно
В Южном полушарии доминируют новые сорта винограда
Мы рассматриваем лицензионные сорта как будущее рынка
Новые сорта винограда завоевывают всё больше места на рынке
Что ждет индустрию столового винограда
